Fünf Dinge, die Sie über Naturwein wissen sollten

Ein Glas Two Shepherds Trousseau Gris, ein natürlicher Wein, der diese Woche auf die Empfehlungsliste unserer Weinkolumnisten gesetzt wurde. Siehe den Link unten. (Stacy Zarin Goldberg/für TEQUILA)

VonDave McIntyre 29. März 2019 VonDave McIntyre 29. März 2019

Naturwein war in den letzten zehn Jahren im Trend, und heutzutage widmen sich bestimmte Weinbars, Restaurantlisten und Einzelhandelsgeschäfte ausschließlich ihm. Die jährliche Umfrage des Magazins Wine & Spirits, über die ich letzte Woche geschrieben habe, ergab, dass Gäste in etablierten Restaurants wie dem Le Bernardin in New York City nach Naturweinen fragen. Wie Sommelier Aldo Sohm erklärte: Es ist anders. Das hat ihnen daran gefallen.

Aber was ist eigentlich Naturwein? Hier sind fünf Dinge, die Sie wissen sollten:



1. Es gibt keine einheitliche Definition von Naturwein und der Begriff ist umstritten .

Die Kontroverse ist leicht zu erkennen. Niemand möchte anerkennen (oder beschuldigt werden), einen unnatürlichen Wein herzustellen. Die Champions des Naturweins legen Wert auf minimale Eingriffe des Winzers in den Weinberg und in die Kellerei. Dies bedeutet im Allgemeinen, dass keine Pestizide, Herbizide oder Fungizide (keine modernen Chemikalien) auf die Reben gesprüht werden, keine Zuchthefen bei der Gärung verwendet werden und – im Extremfall – kein Schwefel zur Stabilisierung des Weins hinzugefügt wird.

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Es gibt keine einheitliche Definition, aber wir definieren sie so, dass alle Trauben in den von uns verkauften Weinen biologisch oder biodynamisch angebaut, mit einheimischer Hefe vergoren und mit minimalem, wenn überhaupt, Schwefel abgefüllt werden, sagt Jeff Segal, Mitinhaber Weinhandlung Domestique im Distrikt, die auf Naturweine spezialisiert ist.

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Schwefel ist der umstrittene Aspekt von Naturwein. Es ist eine natürliche Substanz, die seit Jahrhunderten verwendet wird, um Wein zu stabilisieren und den Verderb in der Flasche zu verhindern. Da es sich jedoch um einen Zusatzstoff handelt, haben sich die frühen Befürworter des Naturweins dagegen eingesetzt. Dies führte zu einer starken Gegenreaktion unter Winzern und Kritikern, die sagten, die neue Bewegung feiere fehlerhaften Wein.

2. Naturwein ist nicht neu.

Menschen, die ihr ganzes Leben lang Wein getrunken haben, haben natürliche Weine getrunken, sie haben sie nur nicht so genannt, sagt Segal. Viele klassische Weine der Welt werden seit langem nach diesen Prinzipien hergestellt.

Viele Naturweinproduzenten sind kleine Familienproduzenten, die Wein wie frühere Generationen ohne moderne Chemikalien oder Techniken herstellen.

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Ich suche sorgfältig, von Familien und von Hand hergestellte Weine, sagt Helen Johannesen, Weindirektorin der Restaurantgruppe Jon & Vinny’s und Inhaberin von Helen’s Wines, einem Boutique-Weinladen in Los Angeles. Viele der Weine, die ich verkaufe, fallen in ein natürliches Spektrum, da ihnen nicht viel hinzugefügt oder weggenommen wird, wie es die Mechanisierung tun kann.

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Natürlicher Wein zelebriert alte Techniken der Weinherstellung, wie das Vergären und Altern von Weinen unter der Erde in Ton-Qvevri, der traditionellen Methode in Georgien. Dieses Land war nach aktuellen archäologischen Forschungen die Wiege des Weins. Der Wein kann auch in Betoneiern gereift werden, aber niemals in neuen Eichenfässern – dies sind schließlich eine Quelle für zusätzliche Aromen, die der Traube oder dem Weinberg nicht eigen sind.

3. Naturwein ist wissenschaftsfeindlich. Oder ist es?

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Naturwein lehnt im Extremfall moderne Wissenschaft und Technologie ab. Diese Eingriffe, Chemikalien und Zusatzstoffe, die natürliche Winzer beklagen, haben modernen Wein zuverlässig von vielen Arten von Verderb und Fehlern befreit. Die Ablehnung dieser Werkzeuge und Techniken um der Ideologie willen führt oft dazu, dass Weine geradezu schrecklich und instabil sind, von Bakterien verdorben sind und nach schlechtem Essig riechen. Die moderne Weinherstellung hat diese Mängel so erfolgreich beseitigt, dass manche Leute sie sogar genießen, einfach weil sie anders sind.

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Aber es muss nicht so sein. Es ist einfach, eine Weintraube gären zu lassen und nichts zu tun, um zu verhindern, dass der Wein schlecht wird, aber es braucht Talent und Mühe, um einen sauberen Naturwein herzustellen, sagt Segal.

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Johannesen stimmt zu. Ein Wein muss nicht trüb und [durcheinander] sein, um fantastisch zu trinken, sagt sie.

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Natürlich kann eine Entschuldigung für faule Weinbereitung sein, und ich posiere hier nicht nur als Strohmann. Ich habe gehört, dass prätentiöse Importeure behaupteten, ihre Weine seien so natürlich, dass sie das wahre Terroir ihrer Region repräsentierten, während ich nur das Terroir einer Toilettenschüssel heraufbeschwören konnte. Und ich habe elektrische und lebendige Naturweine probiert, die meine Aufmerksamkeit erregten und durchhielten, bis ich den letzten Tropfen aus der Flasche trank. Diese Art der Weinbereitung erfordert akribische Sorgfalt im Weinberg und in der Kellerei.

4. Sogar einige Anhänger stehen dem Begriff Naturwein misstrauisch gegenüber.

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Während Segal und seine Partner das natürliche Weinetikett bei Domestique annehmen, ist Johannesen misstrauisch, es für Helen's Wines zu übernehmen, obwohl ihr Ruf direkt in diesem Lager liegt.

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Natürlicher Wein ist zu einer solchen Bewegung geworden, dass ich mich scheue, meine Programme mit einem solchen Etikett zu versehen, obwohl es für den Verbraucher vereinfacht, was ich tue, sagt sie. Die Basis bildet der ökologische Landbau. Ich möchte keinen Wein kaufen, der vielen Herbiziden und Pestiziden ausgesetzt war.

Wir versuchen, uns von dem Begriff Naturwein fernzuhalten, obwohl wir den Prinzipien minimaler Eingriffe und natürlicher Hefegärung folgen, sagt William Allen, Eigentümer und Winzer des Weinguts Two Shepherds im kalifornischen Sonoma County. Two Shepherds hat sich zu einem Liebling der Naturweinfans entwickelt.

5. Natural hat die Weindiskussion verändert.

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Trotz ihres kontroversen und polemischen Aspekts hat die Naturweinbewegung dazu beigetragen, dass der umweltfreundliche Weinbau und die Hand-off-Ansatz im Weingut immer stärker in den Fokus gerückt werden. Einige spüren eine Marktnische und produzieren experimentelle Weine ohne Zusatz von Schwefel, um die akzeptierte moderne Lehre in Frage zu stellen, dass Wein zum Überleben Schwefel braucht.

Naturwein hat also die Weindiskussion mitgeprägt. Und das ist gut so.

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