Geschmacksbasis + Blasen = einfache hausgemachte Soda

Adam Bernbach steht hinter der großen Betontheke des Estadio und hackt die Schalen von zwei Zitronen. Er zerdrückt ein paar Lorbeerblätter und gibt sie und die Zitrone in einen mit heißem Wasser gefüllten Plastikbehälter. Nachdem er die Mischung eine Stunde ziehen gelassen hat, rührt er Zucker und Zitronensaft ein. Dann lässt er es durch einen Siphon laufen, der eine CO2-Kartusche verwendet, um Kohlensäure zu injizieren, und gießt die Bitter-Zitrone-und-Lorbeer-Soda in einen mit Eis gefüllten Tumbler.

Selbst in diesem vorgefertigten Grab-and-Go-Zeitalter ist dies ein unkomplizierter Prozess. Tatsächlich ist es viel einfacher, Ihre eigene Limonade herzustellen, als Acesulfam-Kalium auszusprechen, den künstlichen Süßstoff, der in einigen kommerziellen Produkten enthalten ist.

Der saisonale DIY-Fokus, den viele Hobbyköche und Profiköche in den letzten zehn Jahren angenommen haben, hat sich auf Soda ausgeweitet. Bernbachs Experimente begannen nach einem gescheiterten Versuch, Erdbeersoda aus echten Erdbeeren zu finden. Melissa Horst, Getränkemanagerin bei Virtue Feed & Grain, begann aus einem grundlegenderen Grund.



Ich wollte Limonaden herstellen, bei denen ich mich beim Trinken nicht schlecht fühlte, sagt Horst. Ich wollte es so einfach und rein wie möglich machen.

Der Reiz ist nicht auf die Profis beschränkt. Andrew Schloss, Autor des kürzlich erschienenen Hausgemachte Limonade , schreibt SodaStream zu, den Prozess für den Amateur einfacher zu machen. Das Unternehmen, das in den 1970er und 1980er Jahren im Vereinigten Königreich eine Blütezeit hatte, erfreut sich einer weiteren in Nordamerika, wo sich der Absatz seiner Heimkarbonisierungsmaschinen im vergangenen Jahr fast verdreifacht hat.

Aber hier ist das Geheimnis: Eine CO2-Anlage ist nur ein Weg zu selbstgemachter Limonade. Zeit für ein kleines Fizz ed.

Beginnen Sie mit einer Aromabasis. Dazu gehört oft die Herstellung eines Kräutersirups, das Vermischen von Früchten oder eine Kombination aus beidem. Einige Zutaten sind einfacher zu verarbeiten als andere.

Beeren sind am benutzerfreundlichsten, sagt Horst. Sie sind leicht zu drücken. Es ist schwieriger, die Extraktion zu erzielen, wenn Sie härtere Früchte verwenden. Es erfordert einen Entsafter.

Absieben und Verkosten sind der Schlüssel, fügt sie hinzu. Sie möchten sicher sein, dass alle Samen und harten Fasern aus der Basis stammen. Und der Reifegrad – und damit die Süße – wird bei jeder Charge unterschiedlich sein, also unbedingt probieren.

Sobald Sie Ihre Geschmacksbasis festgelegt haben, entscheiden Sie, wie Sie Ihren Pop versüßen.

Flüssige Süßstoffe wie Agave und Honig sind einfacher zu verwenden als granulierte, weil man sie nicht verdünnen muss, sagt Schloss. Aber es ist sehr einfach, Zucker zu nehmen und einen Sirup herzustellen.

Schloss macht seine hausgemachten Limonaden mit etwa der Hälfte des Süßstoffs kommerzieller Marken. Manche, wie die natürlich süße Wassermelone, brauchen keinen zusätzlichen Zucker.

Schließlich ist es an der Zeit, Ihre Basis in Soda zu verwandeln. Es gibt drei Arten der Kohlensäure, von der einfachsten bis zur kompliziertesten: Kombinieren Sie den Boden mit Flaschen-Seltzer; Verwenden Sie einen Siphon oder ein anderes Gerät, um Kohlendioxid zu injizieren; oder mit Hefe fermentieren.

Jede Methode erzeugt ein anderes Mundgefühl. Kommerzielle Getränke wie in Flaschen abgefüllter Selters sind kohlensäurehaltiger als selbstgemachte Versionen. Auch wenn einige der Blasen entweichen, erzeugt Soda, das auf diese Weise hergestellt wird, ein Kribbeln. Ein Siphon führt zu weicheren Blasen und ein fermentiertes Getränk wird noch glatter.

Je frischer die Aromabasis, desto weniger würde ich Hefe empfehlen. Der Siphon funktioniert am besten, sagt Schloss. Alles, was komplex ist, wie Root Beer, profitiert in der Regel vom Brauen. Es lässt die Aromen besser verschmelzen und die Hefe frisst einen Teil des Zuckers.

Es sei eine Kunst, Soda zu brauen, sagt Schloss, aber es mit Flaschen-Seltzer oder einem Siphon-Gerät zu machen, ist dumm einfach. So einfach, dass es beim nächsten Mal, wenn das Leben dir Zitronen gibt, keine Entschuldigung dafür gibt, nichts Interessanteres als Limonade zuzubereiten.

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