Vier Möglichkeiten, sich selbst in Ihr Urlaubsessen zu bringen

VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 27. November 2020 um 8:00 Uhr EST VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 27. November 2020 um 8:00 Uhr EST

Viele Wörter und Redewendungen können in diesem Jahr um die am häufigsten verwendeten konkurrieren. Wählen Sie aus den Vorzeiten zu Ich lache hinter dieser Maske.

Meine Wahl ist Selbstfürsorge, die Idee, sich während eines Jahres so gut wie möglich zu behandeln, dem wir alle zustimmen können, war ein tolles Jahr.

Mit Blick auf die Feiertage habe ich einige Speisevorschläge zusammengestellt, die auf häufigen Fragen von Lesern basieren, um sich selbst oder andere in Ihrem Leben zu verwöhnen. Betrachten Sie sie als gute Taten mal zwei. Schließlich brauchen Restaurants unsere Aufmerksamkeit wie nie zuvor.



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Öffnen der Box mit dem Hauptereignis in einer Reihenfolge von Auster Auster macht mich schwindelig, als wäre es ein Geschenk von Küchenchef Rob Rubba. Sehen Sie sich seinen gebrannten orangefarbenen Kürbis an, der in stacheliges Grün gehüllt ist! Ich hebe den Deckel des gerösteten Gemüses an, um mehr zu finden, das mir schmeckt: eine dampfende und beruhigende Füllung aus Sorghum, Klebreis, Haferbeeren und Pilzen.

Oyster Oyster kommt mit einem ansprechenden Leitbild. Rubba, früher bei Hazel, sagt, er wolle Gemüse zum Star seines Drehbuchs machen und alles tun, um Nachhaltigkeit in seiner Küche zu unterstützen. Squash-Saft zum Beispiel wird von Barkenner Adam Bernbach verwendet, um einen altmodischen Cocktail zu kreieren, den Oyster Oyster in kleinen Glasflaschen verkauft, von denen Rubba hofft, dass die Kunden sie wiederverwenden.

Der Winter stellt ein pflanzenorientiertes Restaurant vor Herausforderungen. Man kann nur so viel Wurzelgemüse essen, sagt Rubba, dessen Abendessen für zwei zu Hause typischerweise vier Gerichte umfasst und vegan zubereitet werden kann. Einige verlassen sich auf Zutaten, die er aus früheren Saisons konserviert hat – grüne Fenchelsamen könnten in salzige Fenchelkapern umgewandelt werden – und einige verwenden Techniken, die normalerweise mit Fleisch verbunden sind. Aubergine entsteht als Schnitzel mit brauner Buttersauce, fruchtig mit fermentierten Schalenkirschen. Selleriewurzel kann in feine Schichten geschnitten, zu einem Zylinder gerollt, gebraten und wie ein Steak mit Thymian, Knoblauch und Butter bestrichen werden.

Mein ganzes Essen zum Mitnehmen hat einen Berg Müll geliefert. Also fragte ich Experten, wie man es minimieren kann.

Auf der Suche nach einem (kleinen) Partyraum? Die halboffene Alkovengarage von Oyster Oyster bietet Platz für sechs Personen für fleischlose Pizzen, rohe Austern, Krüge mit Wein oder Bier und unbegrenzten Flipper.

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1440 Achte Str. NW. Kein Handy. oysteroysterdc.com . Abendessen für zwei, 60 Dollar.

Einer der Nachteile des Essens im Freien ist die Geschwindigkeit, mit der Ihre Mahlzeit abkühlen kann. Zu unserer Erleichterung: Fondue bei Stabil , Washingtons einziges und besonderes Schweizer Restaurant. Ein kleiner Brenner hält den Topf mit dem geschmolzenen Käse heiß und dampfend, bis der letzte Bissen Brot überzogen ist. Noch besser, wenn Sie dem Schweizer Klassiker einen der heißen Cocktails des Restaurants vorausgegangen sind, darunter scharf gewürzter Rotwein oder Apfelwein mit Bourbon. Mein Lieblingsfondue wird mit Birnenschnaps angeheizt und mit knackigen grünen Apfelscheiben gegessen – Salat und Hauptgang in einem.

Ich gönnte mir das Essen vor dem Restaurant, wo Stable 24 durch einen Lattenzaun vor dem Verkehr geschützte Sitzplätze zur Verfügung stellte. Wenn Sie an Straßenbahnen vorbeifahren, können Sie so tun, als würden Sie das Abendessen in Zürich abfertigen. Ein Hauch von Luft wird durch Deckenheizungen und Wolldecken ferngehalten, letztere finden Sie auf dem Innenmarkt von Stable, wo auch Schweizer Weine, hausgebackenes Brot und Spirituosen ausgestellt werden. Cooler Fund: Cocktails verpackt in schmalen Plastikhüllen.

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Denken Sie, es wird bald zu kalt, um draußen zu essen? Befolgen Sie diesen Rat aus Alaska, Skandinavien – sogar vom Südpol

Ich versuche zu vermeiden, drinnen zu essen, obwohl das Innere von Stable eine verlockende Aussicht ist. Die Besitzer Silvan Kraemer und David Fritsche bauten im hinteren Teil fünf hübsche kleine Chalets, die jeweils zwischen zwei und sechs Personen Platz bieten und die an die Alpen erinnern. Die Speisekarte von Küchenchef Fritsche, die Raclette, würzige Landjägerwurst und Kalbsrahmsauce mit Kartoffelraspeln umfasst, ist das rippenhafte Gegenmittel gegen den Winter. Hausfrauen haben die Möglichkeit, Fondue- und Raclette-Geräte gegen eine rückzahlbare Kaution von 75 USD zu mieten.

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Kraemer gibt drei Ratschläge für Outdoor-Esser. Sorgen Sie dafür, dass Ihre Füße warm sind, sagt er. Heiße Cocktails trinken. Und um kalte Böen zu vermeiden, sagt er, steck dir dein Unterhemd in die Hose. Richtig zur Kenntnis genommen, Sir.

1324 H St. UNS. 202-733-4604. stabledc.com. Abendessen Vorspeisen, bis .

Viele gehobene Restaurants haben während der Pandemie das Mittagessen eingestellt. Ein bemerkenswerter Holdout ist Modena , das moderne italienische Restaurant in der Innenstadt, von Dienstag bis Freitag nachmittags geöffnet. Wir wollten in den Köpfen der Menschen bleiben, sagt Küchenchef John Melfi, dessen Kochkunst kaum zu vergessen ist. Gleichzeitig wollten wir alle Register ziehen.

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Eines seiner dramatischeren Gerichte sind Tortellini, gefüllt mit geschmortem Fasan und Schafsmilch-Ricotta, eine hübsche Schüssel Pasta, begleitet von einem mit Brühe gefüllten japanischen Kaffeesiphon. Ein kleiner Brenner erhitzt die Brühe und zwingt sie durch eine Handvoll Aromen, darunter getrocknete Steinpilze und Rosmarin. Die mit Parmesan gewürzte Consommé wird dann um die Tortellini gegossen. Stört es dich, wenn ich den Rest der Schüssel trinke? fragte ein Begleiter, als er die Nudeln fertig machte. Ich konnte nur neidisch den Kopf schütteln. Die überraschend lange Mittagsauswahl von Modena umfasst aufgedunsene goldene Kalbs-Milanese, die über käsiger Polenta und sautiertem Gemüse drapiert wird, mit einer verkohlten Zitronenscheibe für zusätzlichen Glanz. Melfi arbeitete zuvor bei Fiola und Fiola Mare, eine Gourmet-Erfahrung, die sich in seiner ausgefeilten Küche und Präsentation zeigt.

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Der Koch wusste, dass er mit Chipotle und den nahegelegenen Sandwichläden um den Appetit konkurrieren würde. Klugerweise fügte er der Mittagsliste einen Burger und Pizzen hinzu. Ersteres, hergestellt aus trocken gereiftem Rindfleisch und einem hausgebackenen Brötchen, erinnert an Italien mit Prosciutto und Rucola; Die Kruste für die Pizza erhält ihren Geschmack durch den harten weißen Winterweizen aus Süd-Maryland, den der Koch selbst mahlt und zweimal fermentiert. Entscheiden Sie sich für die Diavola, bestreut mit scharfer Salami.

Tom Sietsemas Restaurantführer für den Herbst 2020

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Der schöne Speisesaal ist geöffnet, aber die meisten Kunden fragen nach Sitzplätzen im Freien. Ein großes, durchsichtiges Plastikzelt auf dem Bürgersteig ermöglicht den Mittagsgästen einen Blick aus dem Fenster und Sonnenstrahlen.

Desserts sind so vornehm wie alles andere. Lassen Sie mich die saisonale Obsttorte mit in Zitrus pochierten in Zitrusfrüchten, Weißwein und einem Hauch Lavendel gewürzten Gurkenbirnen sowie knackigen asiatischen Birnen vorschlagen. Die Konfektion, die Lemon Curd auf Haselnuss-Pralinen enthält, trägt einen besonderen Anlass. Beachten Sie die weiße Schokoladenmünze, die Modena ankündigt, auf dem Teller, ein Designer-Etikett, auf das Sie sich verlassen können.

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1100 New York Avenue NW. 202-216-9550. modenadc.com . Mittagessen zwischen 21 und 29 US-Dollar; Pizza 14 bis 16 Dollar.

Die Jugend Die Berühmten tut sein Bestes, um Sie in San Juan zu versetzen. Die Sitzgelegenheiten im Freien umfassen Segelflugzeuge und Stühle in Pastelltönen, Rum fließt auf der Getränkekarte und der Mofongo – pürierte frittierte grüne Kochbananen – hüllt die Gäste in einen Dunst aus Knoblauch.

Das ganztägig geöffnete Restaurant des gebürtigen Puertoricaners Joancarlo Parkhurst bezeichnet sich selbst als Fast-Fine (statt Fast-Casual), was bedeutet, dass Sie an einer Theke bestellen und auf Finesse warten. Hübsche geriffelte Pastelillos öffnen sich und enthüllen saftiges, in Cayenne gebranntes Rindfleisch-Picadillo, das Schweinekotelett spritzt Säfte auf Knopfdruck und Passionsfruchtmousse bietet genau den richtigen säuerlichen Abschluss für jedes Festessen. Parkhurst ist sowohl Besitzer als auch Koch und lässt sich von den Rezepten seiner Großmutter inspirieren (überspringen Sie nicht das Hühnchenfrikassee) und ein altes Familienunternehmen in Puerto Rico für den Namen seines sonnigen Ortes in Navy Yard.

Dies ist bescheidenes Essen mit Haute-Touch. Palmherzen sind ein willkommener Anblick im Haussalat, sein Dressing knackig mit Zitrone und Senf. Der gute Geschmack reicht bis ins Esszimmer, wo Lederpolster die schwarzen Bänke schmücken.

In einer Stadt voller großartiger Sandwiches wiegt La Famosa mit der mächtigen, köstlichen Tripleta: mariniertes Rib-Eye, Schweinebutt, Deli-Schinken und Schweizer Käse, gefangen in einer langen Rolle namens Pan de Agua, importiert aus Miami. Parkhurst nennt die Handvoll, die mit Kartoffelsticks übersät ist, Puerto Ricos Antwort auf Cheesesteak. Philly, treffen Sie Ihr Spiel.

1300 Fourth St. SE (Eingang Tingey Street). 202-921-9882. eatlafamosa.com . Eintritte 14 bis 29 US-Dollar.

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