Vom Zwiebelauflauf bis zur Klebreisfüllung erzählen die Thanksgiving-Familienrezepte unserer Leser eine Geschichte


Khachapuri Penovani; Holen Sie sich das Rezept unten. (Jennifer Chase/Für TEQUILA) VonMatt Brooks Matt Brooks Auftragsredakteur für Food Folgen 20. November 2017

Bei Thanksgiving geht es darum, Danke zu sagen, aber es geht auch um das Teilen – Geschichten, Traditionen und natürlich Essen. Die einzelnen Rezepte, die beim Festessen hervorstechen, erzählen oft eine Geschichte über unser eigenes Erbe, jenseits von Truthahn und Kartoffelpüree.

Wir haben die Leser gebeten, die Gerichte zu teilen, die seit Jahren auf ihren Thanksgiving-Tischen stehen und die sie daran erinnern, wer sie sind und wo ihre Familie herkommt. Hier ist eine Auswahl der Rezepte, die Sie geteilt haben:

KHACHAPURI PENOVANI



Dorothy Manevich | Washington, D.C.

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Die Familie von Dorothy Manevich floh 1991 aus ihrer Heimat in der georgischen Hauptstadt Tiflis. Diejenigen, die während des Holocaust aus Osteuropa geflohen waren, hatten sich in Georgien niedergelassen, aber als die Sowjetunion zerfiel, beschlossen sie zu gehen.

Manevich kämpfte jahrelang darum, die komplexe Geschichte ihrer Familie zu verstehen.

Als ich aufwuchs, fiel es mir immer sehr schwer, meine Familienidentität festzunageln, sagt sie. Wir sprachen Russisch, aber wir waren keine Russen. Wir kamen aus Georgien, aber wir waren keine Georgier. Wir waren Juden, aber ich hatte gelernt, dass das Judentum eine Religion war, keine nationale oder ethnische Identität.

Meine Mutter kochte georgisches Essen, russisches Essen, jüdisches Essen und schließlich amerikanisches Essen. Aber das Einzige, was mein Bruder und ich immer geliebt haben, war das Khachapuri meiner Mutter. Wann immer sie es machte, aßen wir es zu jeder Mahlzeit, bis alles weg war. Sie hat daraus zwei riesige Backbleche gemacht, weil sie wusste, dass, wenn wir Leute zu Besuch hätten, nur eine Charge niemals für die Party reichen würde. Ich wusste vielleicht nicht, was wir waren, aber ich wusste, dass wir Khachapuri gemacht haben, und das war definitiv etwas, worüber man sich freuen konnte.

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Das einfache Käsegebäck benötigt nur vier Zutaten und ist mit seiner flockigen Kruste ein ideales Vehikel für die Füllung von klebrigem Mozzarella, Feta und Ricotta.

Seit sie denken kann, haben Manevichs Eltern 15 bis 20 Personen zu Thanksgiving in einem Speisesaal mit bequemen Sitzplätzen für acht Personen bewirtet. Und während immer Truthahn und Kartoffelpüree auf dem Tisch stehen, bringen die Gäste oft Gerichte aus der ehemaligen Sowjetunion mit, wie Pkhali (Spinat-Walnuss-Salat) und Olivie (eine Art Kartoffelsalat).


Washington, DC - 14. NOVEMBER: Chinesischer Klebreis-Füllung am 14. November 2017 in Washington, DC. (Jennifer Chase für TEQUILA)

CHINESISCHE STICKY REIS FÜLLUNG

Brenda Clough | Reston, Virginia.

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Als Brenda Cloughs Mutter nach dem Zweiten Weltkrieg China verließ, um in die Vereinigten Staaten zu studieren, mangelte es ihr an Selbstvertrauen in die Küche, aber das bedeutet nicht, dass sie sich an Thanksgiving keine hohen Ziele gesetzt hatte. Clough erinnert sich lebhaft an das Jahr, als ihre Mutter versuchte, eine Ente in Coca-Cola zu begießen.

Am Ende feierten wir unser Thanksgiving in einem chinesischen Restaurant, sagt Clough.

Schließlich sagt Clough, dass ihre Mutter das Braten eines Truthahns in den Griff bekommen hat. Aber für ihre Kinder war der Truthahn nur eine Ausrede, um Klebreisfüllung zu essen.

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Wie Clough feststellt, ist die Türkei nicht das beliebteste Protein in der chinesischen Küche. Nennen Sie mir ein chinesisches Gericht, in dem es verwendet wird, sagt sie. Aber es wird chinesisch mit der Zugabe von Klebreisfüllung gemacht.

Shiitake-Pilze, getrocknete Garnelen, Zwiebeln, Sellerie, Wasserkastanien und getrocknete chinesische Wurst passen in diesem Hausmannskost zusammen, aber es ist das Süße , klebriger japanischer Kurzkornreis, der alles zusammenbringt. Und während ihre Familie jetzt über das ganze Land verteilt ist, garantiert Clough, dass jeder ihrer Tische am Donnerstag mit Klebreis gefüllt wird.

Jeder wird es tun – es ist sehr wichtig. Fragt man die Kinder, sind sich alle einig, sagt Clough. Solange du die chinesische Wurst und den Klebreis bekommst, bist du cool. Sie können alle anderen Zutaten mischen und kombinieren und es wird großartig.


Washington, DC - 14. NOVEMBER: Zwiebelauflauf, Stage Coach Inn Style am 14. November 2017 in Washington, DC. (Jennifer Chase für TEQUILA)

ZWIEBELAUFTRITT, BÜHNE COACH INN STYLE

Juliette Pahl | Raleigh, N.C.

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Das Stage Coach Inn in Guthrie, Kentucky, nimmt einen besonderen Platz im Herzen von Juliette Pahl und auf ihrem Feiertagstisch ein. In den frühen 1950er Jahren besuchten ihre Eltern das Gasthaus – das im 19. Jahrhundert eröffnet wurde – und genossen einen eisernen Topf mit diesem knusprigen Auflauf. Pahl sagt, dass das Gericht seitdem bei jedem Thanksgiving- und Weihnachtsessen aufgetaucht ist.

Als 18-jährige Braut, die kein Wasser kochen konnte, war dies eines der allerersten Rezepte, die ich lernte, weil mein Mann es liebte, als er ein Jahr lang mit meiner Familie Urlaub machte, bevor wir heirateten.

Das Rezept spiegelt den südlichen Stil des Thanksgiving-Tisches von Pahls Mutter wider, der auch Innereiensauce und Reis anstelle von Kartoffelpüree enthielt. Geviertelte Zwiebeln werden mit einer Sauce aus Butter, Mehl, Sherry, Piment, Sellerie und Champignons überzogen, die mit scharfem Cheddar-Käse, Cracker-Krümeln und Paprika überzogen wird.


Washington, DC - 7. NOVEMBER: Kokosreis und Erbsen im November 2017 in Washington, DC. (Jennifer Chase für TEQUILA)

REIS UND ERBSEN

Nia Decaille | Washington, D.C.

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Reis und Erbsen werden bei Familienessen serviert, seit die Mitarbeiterin der Washington Post, Nia Decaille, sich erinnern kann. Es war immer nur irgendwie da gewesen, sagt sie. Es war eine Hauptbeilage.

Als Decailles Mutter von den Amerikanischen Jungferninseln in die kontinentalen Vereinigten Staaten kam, kochten sie und ihre Schwestern weiterhin ihre Lieblingsinselgerichte. Vieles von ihrem Thanksgiving-Menü ist ziemlich normal – außer dass mein Onkel einmal einen Jerk-Truthahn zubereitet hat – aber Ochsenschwanz und Roti treten oft auf.

entkoffeinierter Kaffee

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Decailles Mutter macht aus dem Reisgericht einen riesigen Topf, so groß, dass sie die Hälfte davon für zukünftige Mahlzeiten einfrieren kann. Und zu wissen, wie man es richtig zubereitet, macht die Frauen in Decailles Familie stolz.

Als ich aufwuchs, habe ich [das Wissen, wie man Reis und Erbsen zubereiten kann] immer damit in Verbindung gebracht, eine erwachsene Frau zu sein und für sich selbst zu sorgen, sagt Decaille. Sie können nicht kochen, bis Sie einen guten Reis und Erbsen zaubern können.

Die Zutaten sind einfach: Jasminreis, Kokosmilch, Erbsen oder Bohnen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und etwas Gewürze. Aber es gibt einen hinterhältigen Hitzeschlag von einem schottischen Haubenpaprika (im getesteten Rezept haben wir einen weit verbreiteteren Habanero verwendet).

Ob sie oder ihre Mutter, eine Ernährungsberaterin, das Gericht zubereitet, Decaille kann sich nicht vorstellen, Thanksgiving ohne es zu feiern.

Manche Familien haben ihre Lieblingsbeilage wie Mac und Käse. Unser ist Reis und Erbsen. Es ist kein Thanksgiving ohne.

Khachapuri Penovani

10 Portionen

Im Laden gekaufte Blätterteigblätter lassen sich hier leicht verarbeiten.

Von der Bezirksbewohnerin Dorothy Manevich.

Eine 17,3-Unzen-Packung (zwei Blätter) Blätterteigteig, aufgetaut, wie z. B. der Marke Pepperidge Farm

Mehl, zum Rollen

3 große Eier

Ein 8-Unzen-Block-Feta-Käse

6 Unzen Vollmilch-Mozzarella-Käse (verwenden Sie keinen vorgeschredderten Käse)

10 Unzen Vollmilch-Ricotta-Käse

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Den Feta-Käse zerbröckeln und den Mozzarella-Käse zerkleinern oder reiben, beides in einer großen Rührschüssel mischen. Fügen Sie zwei der Eier und den Ricotta-Käse hinzu und rühren Sie um.

Schneiden Sie zwei 13 x 18 Zoll große Stücke Pergamentpapier aus oder halten Sie sie bereit. Rollen Sie jedes Blatt Blätterteig nacheinander aus, um das Papier vollständig zu bedecken. Eine davon auf ein großes, umrandetes Backblech legen und hineinlegen. Mit einem großen Löffel die Käsemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen halben Zoll Rand lassen. Mit dem restlichen ausgerollten Blätterteigblatt bedecken (indem Sie den Teig umdrehen und dann das Pergament vorsichtig abziehen / wegwerfen). Die Seiten rundherum mit dem unteren Blätterteig versiegeln.“

Mit einer Gabel viele Löcher stechen, damit der Teig nicht zu stark aufbläht. (Man kann mit dem Stochern nicht wirklich übertreiben.)

Das restliche Ei in einer Tasse verquirlen und dann damit über die Oberseite des Blätterteigs streichen. 30 bis 35 Minuten backen (mittlere Schiene) oder bis sie oben goldbraun sind.

Etwas abkühlen lassen, bevor es in 20 gleich große Quadrate geschnitten wird. Warm servieren.

Ernährung | Pro Portion: 450 Kalorien, 15 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 32 g Fett, 13 g gesättigtes Fett, 90 mg Cholesterin, 480 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 2 g Zucker

Rezept getestet von Jessica Weissman.

Chinesische Klebreis-Füllung

6 Portionen

Für den Reis können Sie gerne einen Reiskocher verwenden. Das Gericht verdoppelt (und vervierfacht) sich leicht.

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Diese Zutaten sind auf asiatischen Märkten erhältlich. Die Würste sind auch bei Costco erhältlich.

MAKE AHEAD: Der Reis muss 30 Minuten einweichen. Die Reisfüllung kann in einer Mikrowelle aufgewärmt werden.

Von Brenda Clough aus Reston.

2 Tassen süßer (klebriger) japanischer Rundkornreis (siehe Kopfnote)

1/4 Tasse getrocknete asiatische Garnelen (siehe Kopfnote)

1 mittelgroße Zwiebel

3 Rippen Sellerie

Eine 8-Unzen-Dose ganze chinesische Wasserkastanien, abgetropft und gespült

12 getrocknete Shiitake-Pilze

3 Tassen Wasser

Pflanzenöl

3 oder 4 getrocknete chinesische Würstchen, längs halbiert und dann in dünne Halbmonde (siehe Kopfnote)

1 Teelöffel Sojasauce oder mehr nach Bedarf

Den Reis in eine Rührschüssel geben, ein bis zwei Zentimeter mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Champignons in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken, damit sie weich werden.

Pflücke die getrockneten Garnelen und entferne alle Köpfe und Schalenteile. Die getrockneten Garnelen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie sie einweichen, während Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden.

Die Champignons abtropfen lassen und in gleich große Würfel schneiden; mach das gleiche mit den Garnelen.

Den Reis abgießen und mit den 3 Tassen Wasser in einen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten kochen lassen, oder bis das gesamte Wasser absorbiert ist und der Reis weich ist. Es bildet sich eine klebrige Masse.

Einen Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Überziehen schwenken, dann Zwiebel, Sellerie, Wasserkastanien, Pilze, Garnelen und Wurst hinzufügen; unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist, dann den Klebreis hinzufügen. Unter Rühren braten und die Sojasauce hinzufügen, bis sie erhitzt und gut eingearbeitet ist. Der Reis sollte ziemlich klebrig sein. Abschmecken und nach Bedarf mehr Sojasauce hinzufügen.

Heiß servieren.

Ernährung | Pro Portion: 450 Kalorien, 22 g Protein, 72 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 20 mg Cholesterin, 520 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe, 6 g Zucker

Rezept getestet von Bonnie S. Benwick und Kara Elder.

Zwiebelauflauf, Stage Coach Inn Style

10 Portionen

Das Originalrezept verlangte einen Teelöffel der mittlerweile veralteten (oder sehr schwer zu findenden) Sexton-Marke Alamo Zestful Seasoning, eine Chicagoer Mischung, die Salz, Zucker, MSG, Paprika-, Zwiebel- und Chilipulver und einige Konservierungsstoffe enthielt.

MAKE AHEAD: Der Auflauf kann einen Tag im Voraus zusammengebaut und gekühlt werden; vor dem backen auf kühle zimmertemperatur bringen.

Angepasst von Raleigh, N.C., Einwohnerin Juliette Pahl.

21/2 Pfund weiße oder Bermuda-Zwiebeln (getrimmt), in Viertel geschnitten

3 EL ungesalzene Butter, plus mehr für die Auflaufform

3 Esslöffel Mehl

1/2 Tasse Sahne

11/2 Tassen halb und halb

Prise Salz

Prise Zucker

1/4 Teelöffel Zwiebelpulver

1/4 Teelöffel Chilipulver

2 Esslöffel trockener Sherry

1/4 Tasse Pimente im Glas, abgetropft und gehackt

1/2 Tasse gehackter Sellerie (von 1 großen Rippe)

Ungefähr 10 große Champignons (ohne Stiel), in Viertel oder große Stücke geschnitten

Wasser nach Bedarf (optional)

8 Unzen scharfer Cheddar-Käse, gerieben

1/2 Tasse einfache Cracker-Krümel oder Panko

Süßer Paprika oder geräucherter spanischer Paprika

Die geviertelten Zwiebeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen; 6 bis 8 Minuten kochen lassen, dabei oft kontrollieren, bis sie knusprig-zart sind. Sie können sich ein wenig auflösen; das ist okay. Ablassen.

Kaffeerezepte für eine Kaffeemaschine

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, dann nach und nach die Sahne und die Hälfte und die Hälfte hinzufügen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie für etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren, um eine angedickte Sauce zu bilden.

Fügen Sie Salz, Zucker, Zwiebel- und Chilipulver, Sherry, Piment, Sellerie und Pilze hinzu und rühren Sie gut um. Schalten Sie die Hitze aus. Die Sauce wird beim Stehen andicken; Bevor Sie mit dem Bauen des Auflaufs beginnen, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser einrühren, um die Sauce etwas zu lockern.

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Verwenden Sie etwas Butter, um eine 31/2- bis 4-Liter-Auflaufform oder einen Auflauf großzügig einzufetten.

Ordne die Hälfte der Zwiebeln in der Schüssel an und löffele dann so viel Sauce darüber, dass sie bedeckt ist. Streuen Sie die Hälfte des Käses, dann die Hälfte der Cracker-Krümel oder Panko; Wiederholen Sie diese Schichtung, um die restlichen Zwiebeln, Sauce, Käse und Krümel oder Panko zu verwenden. Paprika darüberstreuen.

1 Stunde backen (mittlere Schiene), bis die Ränder sprudeln.

Heiß servieren.

Ernährung | Pro Portion: 290 Kalorien, 10 g Protein, 19 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 11 g gesättigtes Fett, 65 mg Cholesterin, 250 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe, 7 g Zucker

Rezept getestet von Bonnie S. Benwick.

Reis und Erbsen

8 bis 12 Portionen

MAKE AHEAD: Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Erhitzen Sie, bedeckt, in einer sautierten Pfanne bei schwacher Hitze; Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, um den Reis aufzulockern.

frisch gerösteter Kaffee

Von der in Washington lebenden Nia Decaille.

1 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl

2 Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße und grüne Teile)

3 Zehen Knoblauch, gehackt

1 rote oder orange Habanero-Pfeffer, gehackt

1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

4 Tassen Wasser

Eine 13,5 Unzen Dose Kokosmilch, vorzugsweise der Marke Goya

2 Zweige frischer Thymian

1 bis 11/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf

11/2 Würfel Hühnerbrühe oder 11/2 Teelöffel Better Than Bouillon Hühnersuppe (optional)

Eine 15-Unzen-Dose ohne Salz hinzugefügte Kidneybohnen (oder 1 1/2 Tassen hausgemachte Kidneybohnen)

3 Tassen Jasminreis

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Habanero und gemahlene Nelken unterrühren. 2 Minuten kochen, bis die Frühlingszwiebeln weich sind und alles duftet.

Wasser, Kokosmilch, Thymianzweige, 1 Teelöffel Salz und ggf. die Hühnerbrühe dazugeben und umrühren, bis sich die Hühnerbrühe aufgelöst hat. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Probieren Sie die Brühe; es sollte ein wenig zu salzig sein; Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie den restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzu.

Fügen Sie die Bohnen hinzu; 41/2 bis 5 Minuten kochen lassen, dann den Reis einrühren. Abdecken und 10 bis 15 Minuten bei leichtem Kochen kochen (die Hitze nach Bedarf reduzieren) oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Rühre den Reis alle 3 bis 4 Minuten mit einem Holzlöffel um, damit er nicht am Boden klebt und anbrennt.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, legen Sie ein Papiertuch zwischen Deckel und Topf (um eventuelles Kondenswasser aufzufangen) und kochen Sie 5 bis 10 Minuten, bis die Reismischung luftig und leicht trocken ist. Abschmecken und nach Bedarf salzen.

Warm servieren.

Ernährung | Pro Portion (basierend auf 12): 260 Kalorien, 6 g Protein, 42 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 6 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 140 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe, 0 g Zucker

Von Kara Elder und Nia Decaille getestetes Rezept.

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