Von Shrimps bis Taffy: Nahrung bedeutet süße Unterstützung für den Golf

Seit meine Zwillingsschwester und ich vor etwa 25 Jahren mit der Recherche zu Amerikas regionalen Lebensmittelproduzenten der Superlative begannen, verschenken wir Lebensmittel für die Feiertage. Ein Stück Taffy hat immer die richtige Größe und benötigt keine Batterien.

In diesem Jahr bestellen wir einzigartige Lebensmittel aus New Orleans und Biloxi, um den Lebensmittelherstellern zu helfen, die mehr als ein Jahr nach dem Hurrikan Katrina, der schlimmsten Naturkatastrophe, die unser Land heimgesucht hat, immer noch leiden. Der Bürgermeister von New Orleans, Ray Nagin, sagte einer Gruppe von uns, die kürzlich die Region bereiste: „Die wahre Tragödie von Katrina ist die Nachwirkung. Wir sind verkrüppelt und versuchen, wieder auf die Beine zu kommen.'

Es geht darum, unseren südlichen Nachbarn zu helfen und allen auf unseren Geschenklisten erstklassige Gaumenfreuden zu bereiten. Von Doberge-Kuchen mit Schokoladeneis bis hin zu Cajun-Kringle und Meeresfrüchte-Gumbo liefern die Köche der Region ihre Köstlichkeiten landesweit und darüber hinaus.



Dutzende von Lebensmittelhandwerkern in Süd-Louisiana und Mississippi verdienen Feiertagsbestellungen. Hier werden einige der kleineren Anbieter vorgestellt, von denen viele jahrzehntealte Unternehmen von Grund auf neu aufbauen mussten.

Versuchen Sie wie immer, Feiertagsbestellungen vor dem 15. Dezember aufzugeben, es sei denn, es ist ein früheres Datum angegeben. Die Preise beinhalten keine Versandkosten, sofern nicht anders angegeben.

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Als ich diesen Herbst die St. Charles Avenue in der Nähe der Loyola University entlang fuhr, wurde ich vom Anblick eines alten Holzkarrens angehalten, der von einem weißen Maultier gezogen wurde.Römische Kaubonbonswurde seitlich gemalt. Am Steuer saß Ron Kottemann, dessen Großvater Sam Cortese 1915 auf den Straßen von New Orleans begann, den weichen sizilianischen Toffee seiner Mutter aus demselben Karren zu verkaufen.

Kottemann kocht, aromatisiert und zieht die sieben Zentimeter großen Bonbons in den winzigen karnevalsähnlichen Karren, den sein Großvater von einem Stellmacher bauen ließ. (Ein zweiter Wagen fährt im Audubon Zoo der Stadt.) Generationen von New Orleans wurden durch das Klingen seiner bronzenen Glocke auf die Ankunft des Wagens aufmerksam gemacht, als das Maultier, heutzutage Patsy, die Straße entlang trottete.

Walk-ups können einen einzelnen Toffee-Stick, eingewickelt in weißes Wachspapier, für 75 Cent kaufen. Sie werden dutzendweise über die Website für 7 Dollar verkauft. Sie würden in einem Weihnachtsstrumpf schön aussehen oder sogar an einen Baum gehängt werden. Die Geschmacksrichtungen (Schokolade, Vanille und Erdbeere) sind delikat und nicht zu süß, wie es unsere Großeltern genossen haben. Wenn die Süßigkeit während des Versands hart wird, stelle sie fünf Sekunden lang einzeln in die Mikrowelle, um sie wieder in einen leicht kaubaren Zustand zu versetzen, rät Kottemann.

wie heißen die spezialisten, die stahl herstellen

„Katrina hat unseren Stall zerstört, und ich musste fast neun Monate lang von einem Lastwagen aus operieren“, sagte Kottemann und wickelte geschickt einen Haufen Süßigkeiten ein. 'Geschäft ist nicht dasselbe, weil die Leute nicht hier sind.'

Roman Candy Co., 504-897-3937; http://www.romancandy.com. Akzeptiert MasterCard und Visa.

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Zehn Jahre nach der Premiere des Roman Chewing Candy Carts in New Orleans begann der Bankangestellte Henry Kepler, Kaffeebohnen ins French Quarter zu importieren und sie nach genauen Farbtönen, Temperaturen und Zeitplänen zu rösten. Einundachtzig Jahre später verkauft sein Enkel Robert Lutz weiterhin die StadtProbieren Sie mich Kaffee, obwohl sie nach Katrina komplett umbauen musste.

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Seine Frau Cynthia Crifasi ist eine der vier Angestellten der Firma. 'Unser Gebäude war eine totale Baucharbeit', sagte sie und schätzte, dass es die Familie 100.000 US-Dollar gekostet hat, das Geschäft nach dem Hurrikan wieder aufzunehmen. 'Wir hatten keine Kredite und keine Hilfe von außen.' Die Originalröster mussten zerlegt, gereinigt und umgerüstet werden.

Ihre treuen Kunden standen ihnen zur Seite. Die Mitarbeiter rösten dienstags und mittwochs Bohnen in Mengen ab 10 Pfund. Sie versenden Bestellungen innerhalb von Stunden, um Frische zu gewährleisten. Ihr beliebtester Kaffee ist Ruth's Blend, eine Columbia Supremo-Mischung, die von der legendären Gastronomin Ruth Fertel, Gründerin von Ruth's Chris Steak House, ausgewählt wurde. Es ist eine mittlere Schattierung mit sehr niedrigem Säuregehalt und wird als ganze Bohnen oder gemahlen für ein Schnäppchen von 5,85 $ für 14 Unzen verkauft. Eine entkoffeinierte Version kostet 6,40 US-Dollar für 14 Unzen.

Versuchen Sie mich Kaffeemühlen, 504-945-4314; http://www.trymecoffeemills.com. Akzeptiert American Express, Discover, MasterCard und Visa. (Bestellung bis Montag.)

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Geyser Kaffeemaschine für Induktionskochfeld

Die Garnelenboote an den Ufern von Gulfport und Biloxi bleiben hart getroffen. Mehrere einst florierende Flotten sind auf ein einziges Boot zurückzuführen.Sport & Klänge, das seit 108 Jahren im Geschäft ist, ließ sein fast neues Gebäude in Biloxi von Katrina auf einen Rohbau reduzieren.

'Wir mussten von vorne anfangen, aber wir sind immer noch hier', sagte Artie Desporte, dessen Urgroßvater das Geschäft begann. Mit FedEx Lieferung am nächsten Tag versendet das Unternehmen alle Arten von Meeresfrüchten: Garnelen, geschält oder ungeschält, mit oder ohne Kopf; Krabben, gepflückt oder lebend; Austern im 100-Pfund-Sack oder ohne Schale, in Gallonen und Litern; und eine Vielzahl von Fischen. Die Preise sind für Washingtoner Verhältnisse Schnäppchen: 5 Pfund geschälte mittelgroße Garnelen (70 bis 90 pro Pfund) kosten 20 Dollar.

Ein Willkommensgeschenk wäre eine Gallone von Desportes hausgemachtem Gumbo oder Langusten-Etouffee, hergestellt nach Rezepten seiner Mutter Shirley. Jeder kostet 35 US-Dollar pro Gallone und kommt gefroren an. Das Gumbo ist gefüllt mit Garnelen, Krabbenfleisch, Okra und Austern und ist leicht scharf. Das Etouffee hat eine Butterschwitze-Basis und eine große Prise Cayennepfeffer. Beide Eintöpfe werden üblicherweise über gedämpftem Reis serviert.

Desporte & Söhne Seafood Inc., 228-432-1018. Akzeptiert alle Kreditkarten.

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nachfüllbare Kapseln für Dolce Gusto

Ein Kringle ist ein ovaler dänischer oder norwegischer Gebäckring, der am häufigsten in Racine, Wisconsin, zu finden ist und eine willkommene Ergänzung zu jedem Urlaubsfrühstück ist. New Orleans ist ehrwürdigHaydels Bäckereimacht eine Cajun-Version, gefüllt mit Pralinen-Frischkäse und gespickt mit Pekannüssen. Haydel's, das nach dem Sturm einen Monat lang geschlossen hat, schickt ein Paket französischen Röstkaffees mit dem Kringle für 28,95 US-Dollar, das am nächsten Tag von UPS geliefert wird.

Sein fünfschichtiger Doberge-Kuchen mit Schokoladencreme-Füllung ist ein beeindruckendes Weihnachtsdessert für 46,95 US-Dollar. Chefkoch David Haydel, der die Bäckerei in dritter Generation leitet, hat auch einen ungewöhnlichen russischen Kuchen kreiert: eine köstliche Kombination aus Mandel-, Schokoladen- und Gelbkuchen, gebunden mit Himbeergelee, Rum und Anis und mit Buttercreme überzogen. Es kostet 35,95 US-Dollar, auch inklusive Lieferung am nächsten Tag.

Wenn Sie nicht bis zum Feiertag bestellen, denken Sie daran, dass am 6. Januar die Königskuchensaison beginnt. Haydel's gehört zu einem Dutzend Bäckereien in der Umgebung, die die geflochtenen Heferinge versenden, die mit goldenem, grünem und violettem Zucker verziert sind; Der Preis von 36,49 US-Dollar beinhaltet eine Packung französischen Röstkaffees, einen Mardi Gras-Führer, Karnevalsperlen und die Lieferung am nächsten Tag.

Haydels Bäckerei, 800-442-1342; http://www.haydelbakery.com. Akzeptiert American Express, Discover, MasterCard und Visa.

Margaret Engel von Bethesda ist Co-Autorin mit Allison Engel von „Food Finds: America’s Best Local Foods and the People Who Produce Them“ (HarperCollins). Das Buch ist die Grundlage der Food Network-Show „Food Finds“.