Wie schlage ich Milch für einen Cappuccino von Hand mit einem Cappuccino-Maker? Und wie man ohne Kaffeemaschine peitscht.

Wenn Sie daran interessiert sind, wie Sie zu Hause ohne Cappuccino-Maschine (ohne Kaffeemaschine) Milch für einen Cappuccino aufschlagen können, dann darüber am ende .

Nun zum richtigen Aufschäumen auf einem manuellen Cappuccinatore mit oder ohne Pannarello-Aufsatz. Es ist schwieriger, Milch ohne Düse auf Haushaltsgeräten, dh Haushaltsgeräten, aufzuschlagen, aber wenn Sie es lernen, ist es einfacher, genau diese glänzende, homogene Milch ohne Blasen zu erhalten. Das Aufschlagen ist mit einer Düse viel einfacher, liefert aber immer ein durchschnittliches Ergebnis. Wenn Sie das Beste anstreben, sollten Sie die Düse entfernen und das blanke Rohr lassen. Das ist der Kompromiss. Bei fortgeschrittenen Kaffeemaschinen (die ersten für den Preis - Gaggia-Klassiker ) hat der Metalldampfer keine Aufsätze und die Anzahl der Austrittslöcher am Ende des Cappuccinatore variiert normalerweise zwischen 2 und 4. Das Schlagen mit diesem Werkzeug ist natürlich viel einfacher.



Zuerst brauchst du die richtige Milch (siehe. mein Artikel über Milchmarken für Cappuccino ) ... Der Aufschäumgrad der Milch ist stark von der jeweiligen Milch und sogar von der Charge abhängig. Überprüfen Sie also die, die sich zuvor herausgestellt hat, vielleicht scheitert diese Party einfach.

Oder probieren Sie Valio, Parmalat, MILKOM, Petmol, Rioba - diese Marken gehören vielleicht zu den besten für Cappuccino.

Außerdem ist der Fettgehalt nicht besonders wichtig, aber ich empfehle 2,5-4%. Je wichtiger der Proteingehalt ist, desto besser. Besser ab 3% oder mehr. Als nächstes ist die Temperatur wichtig, die Milch sollte frisch aus dem Kühlschrank sein.

Zweitens ist die Sauberkeit des Cappuccinatore wichtig. ... und nicht nur seine äußere Befestigung. Normalerweise befinden sich unter der äußeren Kunststoff- oder Metalldüse, wenn es sich nicht um einen professionellen Dampfer handelt, 1-2 weitere Ersatzteile. Außerdem müssen sie sauber sein. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit die Düsen des Cappuccino-Zubereiters und reinigen Sie sie alle, auch die Pfeife selbst, sie ist mit einem zusammengebackenen Milchfilm bedeckt. Achten Sie besonders auf die kleinen Löcher an der äußeren Düse - Luft wird durch sie angesaugt. Wenn sie verstopft und dementsprechend ohne Luft sind, schlägt die Milch nicht. Verschiedene Cappuccinatore-Modelle haben unterschiedliche Werte, aber Sie werden sie finden. Selten, aber es gibt Designs ohne sie. Kurz gesagt, alle Teile des Cappuccino-Zubereiters müssen sauber sein. Hier ist eine Illustration am Beispiel der Cappuccino-Hersteller von Delongy (andere Marken haben dasselbe):

Drittens das Geschirr ... Die Milch am besten mit einer Cappuccino-Maschine in einem Metallkrug aufschlagen, dessen Volumen etwa das 3-fache der einzufüllenden Milchmenge beträgt. Über meine Kannen es gibt ein separates Material ... Gießen Sie Milch jeweils besser um ein Drittel. Wenn kein Krug vorhanden ist, reicht jeder Behälter des entsprechenden Volumens mit geraden oder spitz zulaufenden Wänden. Besser dünnwandig.

Aufschlagen von Milch in einem Krug auf einer tragbaren Panarello-Cappuccinomaschine

Geysir-Kaffeemaschinen zu kaufen

Viertens - Technik ... Laut Statistik kommen 10 % der Nutzer grundsätzlich nicht mit einem manuellen Cappuccino-Zubereiter zurecht. Die allgemeinen Regeln sind jedoch wie folgt.

  1. Zuerst müssen Sie das Wasser aus dem Cappuccino-Zubereiter ablassen, bis ein gleichmäßiger trockener Dampf austritt.
  2. Schließen Sie anschließend den Cappuccino-Maker, kippen Sie den Cappuccino-Maker leicht zur Seite, sodass er leicht schräg in die Milchoberfläche eindringt. Wenn Sie einen Ausgusskrug verwenden, ist es eine gute Strategie, den Cappuccinatore in den Ausguss zu stellen, der Winkel des Ausgusses an den Kannen ist oft genau richtig für ein angenehmes Aufschäumen.
  3. Wir senken den Cappuccinatore flach in die Milch, um 5 Millimeter, öffnen den Dampfhahn.
  4. Wir finden die Position des Cappuccinators so, dass er einen Strudel in der Milch erzeugt, so dass sich in der Milch ein Trichter bildet, der, von den Wänden des Gefäßes reflektiert, das gesamte Volumen beschleunigt. Offensichtlich ist eine solche Position des Cappuccinatore näher an einer der Wände des Behälters. Wenn Sie den Auslass des Cappuccinatore in der Mitte des Krugs platzieren, kann die Milch nur schwer entscheiden, in welche Richtung sie sich drehen soll.
  5. Wir fixieren uns in dieser Position, ohne das Panarello chaotisch hoch/runter und seitwärts zu ruckeln.
  6. Wir warten, bis genügend Schaum vorhanden ist, senken den Cappuccinatore tiefer (dh heben das Gefäß höher), um das Aufschäumen der Milch abzuschließen, und erhitzen die Milch. Es ist wichtig, ihn nicht zu überhitzen, da er sonst seine Süße verliert und bitter wird. Es ist das Metall oder die dünnen Wände des Gefäßes, mit denen Sie die Temperatur der Milch am besten überwachen können. Sie sollte 60-65 ° C nicht überschreiten. Es gibt Krüge mit eingebautem Thermometer.
  7. Nach dem Schlagen den Behälter mit Milch auf den Tisch stellen, bei Luftblasen den Boden ein paar Mal gegen den Tisch schlagen und in kreisenden Bewegungen den Trichter von Hand beschleunigen, um die überschüssigen Blasen zu entfernen. Wenn Sie Zeit brauchen, bevor Sie Milch in den Kaffee gießen, rühren Sie die Milch während der gesamten Pause in kreisenden Bewegungen um, da sie sonst geschichtet wird. Gießen Sie am besten gleich nach dem Aufschäumen Milch in den Espresso und halten Sie dabei den Ausguss des Behälters so nah wie möglich an der Kaffeeoberfläche. Die Tasse kann gekippt werden, um den Kaffee näher an die Milch zu bringen.

Sie können mit Wasser auf einem Tropfen Feen trainieren, um keine Milch zu übertragen. Ich rate Ihnen auch, sich ein Beispiel im Video anzusehen, sie sprechen Englisch, aber die Hauptsache ist das Bild:

Und nun, wie man zu Hause Milch ohne Cappuccino-Maschine, also ohne Espresso-Kaffeemaschine, aufschlägt

Zuerst müssen Sie das Problem der Erwärmung lösen, da es keine sehr gute Idee ist, kalte Milch in Kaffee zu gießen. Milch kann entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Sie müssen auf etwa 65 Grad erhitzen, maximal 70. Verwenden Sie idealerweise ein Tauchthermometer, aber wenn Sie Erfahrung haben, können Sie dies mit dem Auge tun. Auf diese Temperatur schlagen sie nach dem Rezept. Aber wenn Sie es heiß mögen, können Sie es so lange aufwärmen, wie Sie möchten. Beim Erhitzen auf dem Herd empfehle ich dringend, ständig zu rühren. Nach dem Erhitzen besteht die Aufgabe darin, direkt aufzuschlagen.

Zu Hause können Sie ohne Kaffeemaschine Milch aufschlagen:

    Mixer Rührgerät Ikee Schneebesen französische Presse

Das Aufschlagen mit Mixer und Mixer ist denkbar einfach: Milch einfüllen, Maschine einschalten, gewünschte Konsistenz abwarten, fertig. Es sei denn, im Falle eines Mixers, erhitzen Sie die Milch idealerweise sofort in dem Behälter, in dem Sie sie aufschlagen können, um ein unnötiges Überlaufen der Milch zu vermeiden. Bei einem Mixer funktioniert diese Finte nicht, daher empfehle ich, ihn mit heißem Leitungswasser oder kochendem Wasser aus einem Wasserkocher zu spülen, bevor Sie die erhitzte Milch in den Mixer gießen. Die gleiche Empfehlung gilt auch für die französische Presse. Was die Mini-Milchaufschäumer betrifft, dann habe ich hier schon ausführlich darüber geschrieben .

Es gibt noch ein paar Punkte mit der französischen Presse. Erstens ist es besser, eine French Press zu wählen, deren Volumen um ein Vielfaches größer ist als eine Portion Schlagmilch. Für 200-250 ml Milch ist beispielsweise ein French für 800 ml perfekt - ein Liter. Wenn die Presse nur einen halben Liter hat, ist es besser, nicht mehr als 150 ml Milch einzufüllen. Nachdem Sie die erhitzte Milch in eine mit heißem Wasser gespülte French Press gegossen haben, setzen Sie den Kolben ein, schließen den Deckel und bewegen den Kolben ohne unnötige Anstrengung und Eifer für 15-20 Sekunden auf die gewünschte Konsistenz.


Häufig gestellte Fragen

  1. Jan, hallo. Vielen Dank für Ihre Artikel! Meine Frage ist ein wenig Off-Topic. Im Online-Assistenten empfehlen Sie die semiprofessionelle Gaggia Classic als vollmanuelle Espressomaschine (mit einem Budget von mehr als 10.000), Ihre Empfehlungen für professionelle Kaffeemaschinen für zu Hause konnte ich aber nirgendwo finden. Für Lelit-Modelle erstellen Sie auch ein fast professionelles Nachwort. Welches Modell lohnt sich, wenn ich von meiner ersten Delonghi EC 145 auf eine professionelle Heimhupe umsteigen möchte? 3-4 Tassen am Tag, komplett manuell, ich habe eine Mühlstein-Kaffeemühle. Ich möchte Kaffee so gut wie ein Café bekommen und meine Fähigkeiten verbessern. Vielen Dank!

    Rodion

    16., 20. Mai 15:02

    • Sowohl der Klassiker als auch die Lelita werden dies voll und ganz bewältigen. Sie müssen auch beurteilen, wie oft und wie wichtig es ist, die Milch zuzubereiten. Wenn oft genug, dann ist es besser, auf einen Wärmetauscher oder einen Zweikessel zu sparen, den günstigsten und gleichzeitig recht guten, plus Verbesserungspotenzial auf hohem Niveau - Oscar 2 .

      Jan.

      18., 20. Mai 16:04

  2. Panarella versuchte es, war nicht beeindruckt und müde. Wir haben einen professionellen beheizten Schneebesen gekauft - genau das Richtige, der Schaum ist perfekt.

    рз

    19., 20. Mai 18:42

  3. Guten Tag, wir haben eine Krups ea8108 Kaffeemaschine gekauft, einen hervorragenden Schaum geschlagen, nach 3 Tagen ist fast nichts geschlagen, die Milch ist gleich, die Düse wurde gewaschen und getrocknet, nur ein Loch mit einer Nadel zum Reinigen gefunden es. Sagen Sie mir, was Sie sonst noch tun können, wo sind andere Löcher, die Sie versuchen zu reinigen? Danke

    Julia

    beste Espressomaschine

    9. Juni 20 in 09:43

  4. Sagen Sie mir, gibt es einen Unterschied zu einer billigen Kaffeemaschine mit einem Thermoblock: erst Espresso, dann die Milch aufschlagen; oder erst die Milch verquirlen, dann den Espresso? Und sagen Sie mir, gibt es irgendwelche Nuancen mit Panarello in Kaffeemaschinen ~ bis zu 30-35 Tausend Rubel, wie zum Beispiel in einem Johannisbrot Delonghi ECP 31.21, das nicht einmal eine kleine Portion Milch auf einmal schlagen kann, tun Sie musst du auf das nachheizen warten? Ich mag Panarello, aber ich weiß nicht, welche Kaffeemaschine ich wählen soll, um mich nicht wie bei einem Johannisbrotbaum 31.21 zu verrechnen.

    Jan.

    16. Juni 20 in 16:26

    • Es ist natürlich besser, nicht Panarello, sondern einen Dampfer zu schlagen. Am zugänglichsten bei ihm ist dies jetzt vielleicht, Gaggia-Klassiker .

      Der Unterschied in der Konsistenz liegt allein in der Bequemlichkeit und im Geschmack. Wenn der Espresso der erste ist, verliert er seinen Geschmack, während wir die Milch schlagen. Wenn die Milch die erste ist, schichtet sie sich, während sie auf den Espresso wartet, und muss ständig gerührt werden.
      idealerweise gleichzeitig, wenn dies nicht möglich ist, schlagen die Baristas zuerst die Milch auf. Nun, Sie - je nachdem, was für Sie bequemer ist.

      Jan.

      19. Juni 20 in 15:06

      • Ich meinte, dass nach dem Aufschäumen von Milch die Temperatur im System möglicherweise höher ist, als zum Verschütten einer Tablette erforderlich ist. Aber im Großen und Ganzen ist alles klar. Vielen Dank.

        Jan.

        29. Juni 20 in 18:48

        neue Simonelli Kaffeemühle
  5. So seltsam es klingen mag, aber Milchschaum funktioniert für mich am besten, wenn ich Milch nicht direkt aus dem Kühlschrank nehme, sondern 20 ... 30 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank aufbrauche, dh es werden keine 2 . .. 5, aber ca. 8 ... 12 Grad. Und das unabhängig von Milch. Cappuccino-Maker mit Saeco Poemia-Düse.

    Immer noch

    16. Dez. 20 c 19:24

  6. Nahm vor einer Woche Gaggia Classic.
    Aus irgendeinem Grund war ich mir sicher, dass es mit ihrem Dampfgarer viel einfacher wäre, Milch zu schlagen. Wie sich herausstellte, noch nicht.
    Bisher geht es bei 5 Versuchen im Wesentlichen um nichts. Ich kann nicht verstehen, warum es nicht funktioniert. Es gibt Dampf, aber die Milch wirbelt nicht, sie steigt nicht auf - sie wird nur heiß und das war's. Schon in verschiedenen Winkeln hielt ich die Nase tiefer und die Nase höher. Nifiga. Entweder lässt er Blasen oder schleudert die Milch gar nicht. Und der Hahn öffnete härter - es funktioniert auch nicht. die ersten 3 sekunden schlägt es mit voller kraft und die milch dreht sich, aber dann sinkt die dampfleistung stark und der effekt verschwindet.

    Bei der Arbeit gibt es DELONGHI ECAM, mit einem reinen Kunststoffauslauf mit einem Loch (ohne Panarello) schlage ich ohne Probleme in 20 Sekunden einen hervorragenden Schaum auf. In 95% stellt sich heraus.

    delonghi wir sind

    Hier herrscht ständiger Krieg. Ich fange schon an, das Vertrauen in die Kaffeemaschine zu verlieren und ahne, ob es eine Art Ehe gibt.

    Auf DELONGHI neige ich den Krug normalerweise leicht nach links und zu mir hin und lege die Nase auf die linke Seite der Krugwand.
    Funktioniert nicht bei Gaggia. Und es passiert auch manchmal, wenn man eine so hohe fiese Pfeife auspeitscht, dass sie die Ohren trifft. Und was das Böse angeht, finde ich nirgendwo im Internet ein normales Video über das Auspeitschen dieser speziellen Gaggia. Überall zeigen sie bereits das Endergebnis (((

    Alexander

    9 Okt 21 c 10:27

    • Wenn die Dampfleistung bereits nach 3 Sekunden stark abfällt, ist dies alarmierend. Haben sie es nicht genommen? Vielleicht ist der Kessel halb verkalkt?

      Jan.

      11 Okt 21 c 13:59

      • Ich habe es aus dem Laden geholt. 36 Monate Garantie. Alles schien neu auszusehen, auf der Palette lag ein weißer unberührter Film. Ich kann ein Video von einem Paar drehen, um zu zeigen, wie es aussieht. Vielleicht pumpe ich))

        Alexander

        11 Okt 21 c 14:32

        • Nein, seit dem Laden verschwindet dann diese Idee. Aber ihr Aufschäumen ist sowieso nicht einfach. Dies ist in erster Linie der Espresso.

          Jan.

          11 Okt 21 c 15:01

          • Verstanden. Nun, das heißt, wir werden weiter trainieren))) oder es wird sich wirklich herausstellen, einen Ausguss mit dem gleichen Gewinde für 1 Loch zu finden)) für 4 Ich habe es definitiv beim Verkauf von Ersatzteilen gesehen, aber nicht die Tatsache, dass die Gewinde passt, und wahrscheinlich reichen 4 Drücke am Ende nicht aus. Es wurde einfach interessant. Kleben Sie mindestens eines der Löcher für den Teig))

            Alexander

            11 Okt 21 c 15:13