Funky Rum, der es in sich hat

Wenn Sie genügend Weine und Spirituosen probieren, werden Sie schließlich bestimmte begehrte Geschmacksrichtungen und Aromen erleben, die auf den ersten Blick funky und unerwünscht erscheinen würden.

Denken Sie an diese Weinbeschreibungen: Mineralität, Tabak, Scheunen, Benzin. Worüber genau sprechen wir, wenn wir solche Begriffe verwenden? Warum, könnte ein Neuling vernünftigerweise fragen, würde jemand diese Qualitäten überhaupt in einem Glas Wein haben wollen? Und doch suchen Kenner nach benzinduftenden Rieslingen, teerreichen Nebbiolos und nach Scheune riechenden Rhone-Rotweinen.

Die Spirituosenwelt hat ihre eigene Palette von seltsam geschätzten Geschmacksrichtungen und Aromen. Denken Sie an bittere italienische Amari oder Kräuterliköre wie Chartreuse. Einer meiner Lieblingsdeskriptoren der Alten Welt ist Rancio , der auftaucht, wenn die Leute über feinen Brandy sprechen.



Rancio – ja, das Wort hat eine gemeinsame Wurzel mit ranzig – ist der Begriff für einen besonderen Geschmack, den Cognac und Armagnac und manchmal auch Scotch mit zunehmendem Alter annehmen. Es ist natürlich unmöglich, es vollständig zu beschreiben. Nussig? Pilzartig? Käsig? Wie Sojasauce? Neben dem Geschmack bedeutet Rancio auch ein bestimmtes Gefühl im Mund, wie sich alter Brandy oft auf der Zunge präsentiert und mit einer fast walnussartigen Öligkeit endet.

Ich war vor ein paar Wochen bei einer Armagnac-Verkostung im Französische Allianz in Washington und die Frage des Rancio wurde aufgeworfen. Daniel und Christine Cooney, of Himmlische Geister Importeure, führte uns durch eine Verkostung wunderschöner Armagnacs von Artez, Delord und Dartigalongue. Als wir den 25-jährigen Delord erreichten, tauchte das Wort Rancio auf, gefolgt von mehreren erhobenen Händen. Christine Cooney tanzte behutsam mit Beschreibungen wie Pilzen und ranziger Butter herum und entschied sich dann für Folgendes: Manchmal schmeckt es wie eine Nuss, die ein bisschen daneben ist, sagte sie.

Aber Rancio ist nicht das einzige seltsame und begehrenswerte Aroma in feinen Spirituosen. In letzter Zeit gibt es ein wachsendes Interesse an Rums, die eine gewisse funky Qualität namens Hogo haben.

Hogo wurde im Rumhandel des 18. und 19. Jahrhunderts verwendet, um die schwefeligen Gerüche zu beschreiben, die bei der Destillation von rohem Zuckerrohrsaft natürlich auftreten. Der Begriff ist kreolischer Slang für den französischen Begriff haut gout (hoher Geschmack), der speziell verwendet wurde, um den, ähm, reifen Verfall von Wildfleisch zu beschreiben, das zum Altern aufgehängt wurde. Ich kicherte, als ich sah, dass Hautgicht auf Wiktionary als Geschmacksrichtung definiert wurde, die früher wünschenswert war, aber heute allgemein nicht mehr erwünscht ist.

Vielleicht nicht, wenn es um Wildfleisch geht. Aber unter Spirituosen-Nerds war Hogo noch nie so begehrt.

Ein Grund, warum Hogo nicht mehr so ​​beliebt ist, ist, dass Rumbrenner im 20. Jahrhundert hart daran gearbeitet haben, ihn zu zähmen. In den 80er Jahren könnte der weiße Bacardi-Rum genauso gut puerto-ricanischer Wodka gewesen sein. Und selbst als gealterte Rums an Popularität gewannen, waren viele davon überempfunden und schmeckten wie Melasse-Kokos-Creme Brlée.

Natürlich suchen zeitgenössische Trinker nach etwas mehr Eigenständigkeit in ihren Spirituosen – einschließlich Spirituosen auf Zuckerrohrbasis. Der Weg zum Hogo begann mit dem Aufstieg von Rhum Agricole und Cachaca, als die Menschen begannen, die Freuden des reinen Zuckerrohrs zu erleben, einschließlich der komplexen pflanzlich-kräuterigen Qualitäten, die diese beiden Spirituosen zur Party mitbrachten. Dann wurde der altmodische, hogo-ful Batavia Arrack, eine indonesische rumähnliche Spirituose aus Zuckerrohr und rotem Reis, zu einer modischen Zutat in High-End-Cocktaillokalen.

Der Markt ist mittlerweile voll von funky Rums, was Cocktailhistoriker Dave Wondrich vollen Piratensaft nennt: 114-proof Smith & Cross aus Jamaika, Demerara-Rums aus Guyana wie El Dorado, weißer Rhum Barbancourt aus Haiti und Banks 5 Island, die ein wenig Batavia Arrack in ihrer Mischung enthält.

Hogo ist so aktuell, dass es der Name der neuesten hochkarätigen Bar im Bezirk ist. Tom Brown eröffnete sein neues Rum-Tiki-Konzept in der Seventh Street NW, direkt neben dem Passenger, das er zusammen mit seinem Bruder Derek besitzt.

Hogo wird verwendet, um etwas zu beschreiben, das anders nicht beschrieben werden kann, sagt Brown. Dies sind knifflige Aromen, trügerische Aromen, und sie lassen Sie glauben, dass es nach etwas anderem schmecken wird, als es tatsächlich ist.

Zwei von Browns beliebtesten Hogo-Rums, die in seiner neuen Bar angeboten werden, sind eine Fidschi-Abfüllung von Samaroli und ein einheimischer Rum von House Spirits in Portland, Ore.

Der beste Weg, Hogo zu zähmen, ist meiner Meinung nach mit Limette und Zucker oder Honig. Deshalb ist das Rezept, das dieser Kolumne beiliegt, meine Variante des Ti Punch, einem Martinique-Klassiker. Ti Punch ist wie Hogo kreolischer Slang: In diesem Fall für Petit Punch.

Achtung: Genau wie Hogo hat es mehr als nur ein bisschen Schlagkraft.

Wilson ist der Herausgeber von TableMatters.com . Folgen Sie ihm auf Twitter: @boozecolumnist.