Die Lieblingszutat eines Gärtners: Versehentliche Blumen


Karamellisierte Karotten mit Linsen, Labneh und blühendem Koriander. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

Das Beste am Anbau eines Gemüse- und Kräutergartens – egal wie klein – könnten einfach die Blumen sein. Ich meine nicht die Blumen, die Sie gepflanzt haben, um sie zu verzieren, oder die, die Sie speziell wegen ihrer Essbarkeit anbauen, wie Kapuzinerkresse. Ich meine die Bonusblumen, die Sie mit einer anderen Einstellung vielleicht nicht schätzen werden.

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[Mach das Rezept: Karamellisierte Karotten mit Linsen, Labneh und blühendem Koriander]

Konventionelle Weisheit besagt, dass, wenn Kräuter und Blattgemüse keimen und zu Samen und/oder Blüten werden, ihr Geschmack beeinträchtigt wird. Daran ist etwas Wahres, wenn Sie über die Blätter selbst sprechen. Aber ich liebe es, zum Beispiel kleine weiße Rucolablüten auf Salate zu werfen, um einen intensiven Pfeffergeschmack zu erzielen, und das gleiche gilt für die Blüten von Oregano, Salbei, Basilikum, Minze und mehr. Oft schmecken sie wie eine mildere Version des Krauts oder Grüns. Manchmal, wie bei Koriander, schmecken die Blüten eher nach Koriander, einem Koriandersamen, also macht es durchaus Sinn. Für diejenigen, die Koriander abstoßend seifig schmeckend finden, könnten die Blüte (und/oder die Knospen) genau das Richtige sein.



Es ist selten, Rezepte zu finden, die nach diesen Juwelen des Gartens verlangen, weil sie selten die Art von Dingen sind, die man auf einem Markt sieht. Aber Michelle McKenzies neues Buch, Dandelion & Quince, ist auf ungewöhnlichere Produkte spezialisiert, daher enthält sie einige Ideen für blühende Pflanzen, darunter einen wunderschönen Salat aus in Honig gerösteten Karotten, dickem Joghurtkäse und Linsen, bestreut mit Korianderblüten.

Ich wusste genau, wo ich welche finden konnte, und sie gaben dem Gericht, das bereits mit orientalischen Aromen komplex ist, eine frische Note aus dem Garten.

Wenn Sie nicht die gleichen Dinge haben, die in Ihrem Vor- oder Hinterhof wachsen wie ich, holen Sie sich stattdessen ein paar Korianderblätter auf dem Markt. Und wenn Sie schon dabei sind, können Sie sich eine Packung Koriandersamen schnappen und auch ein paar davon in einen Topf werfen.

4 Portionen

Labneh, ein saurer Joghurtkäse, ist auf den Märkten des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums zu finden. Oder Sie können Ihre eigenen machen; siehe den HINWEIS unten.

Angepasst von Löwenzahn & Quitte , von Michelle McKenzie (Roost Books, 2016).

Zutaten

1/2 Tasse getrocknete schwarze (Beluga) oder braune Linsen, gepflückt, um Fremdkörper zu entfernen

3/4 TL feines Meersalz, plus mehr nach Bedarf

Wasser

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1 Teelöffel Rotweinessig

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 1/2 Pfund dünne Karotten (ca. 20 Karotten), gut geschrubbt

1 Esslöffel Honig

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1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1/8 Teelöffel Orangenblütenwasser (optional)

2 Tassen Labneh (siehe Kopfnote und HINWEIS)

2 Tassen Babyspinatblätter

Grobes Meersalz zum Servieren

1 Tasse leicht verpackter blühender Koriander (kann 1/2 Tasse Koriander, Petersilie oder Minzblätter ersetzen)

Schritte

Backofen auf 450 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

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Kombinieren Sie die Linsen in einem kleinen Topf mit 1/4 Teelöffel des feinen Meersalzes und genug Wasser, um 1 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit die Flüssigkeit kaum sprudelt; kochen, bis die Linsen gerade zart sind und einen leichten Biss behalten, etwa 20 Minuten. Lassen Sie das restliche Wasser ab; Essig und 1 EL Öl einrühren. Abschmecken und nach Bedarf feines Meersalz hinzufügen.

Die Karotten trocken tupfen und auf die Backbleche verteilen. Werfen Sie jede Charge mit einem weiteren 1/4 Teelöffel Meersalz, 1/2 Esslöffel Honig und 1/2 Esslöffel Öl. Verteilen Sie die Karotten in einer einzigen Schicht und stellen Sie sicher, dass zwischen den einzelnen Karotten mindestens 1/2 Zoll Platz ist (damit die Flüssigkeit schnell verdunsten kann). 25 Minuten rösten, bis die Karotten gabelzart, klebrig und karamellisiert sind.

Kombinieren Sie sie auf einem Backblech und schwenken Sie sie dann vorsichtig mit dem Zitronensaft und dem Orangenblütenwasser, falls verwendet. Leicht abkühlen.

Das Labneh auf eine Platte geben (oder auf einzelne Teller verteilen). Jede Portion mit losen Linsenhaufen belegen. Mit ein paar abwechselnden Schichten Karotten, Spinatblätter, grobem Meersalz und Korianderblüten abschließen und servieren.

HINWEIS: Um Labneh zuzubereiten, schöpfen Sie 4 Tassen griechischen Vollmilchjoghurt in ein mit einem Käsetuch ausgekleidetes Sieb und stellen Sie es über eine Schüssel in den Kühlschrank, um es über Nacht abtropfen zu lassen. Entsorgen Sie die angespannte Flüssigkeit; Bewahren Sie das Labneh in einem luftdichten Behälter gekühlt auf. Dies ergibt mehr als das, was Sie für das Rezept benötigen.

Ernährung | Pro Portion: 270 Kalorien, 10 g Protein, 34 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 5 mg Cholesterin, 720 mg Natrium, 6 g Ballaststoffe, 21 g Zucker

Rezept getestet von Joe Yonan; E-Mail-Fragen an food@washpost.

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