Die Knoblauchkriege: Team kühlen? Grüne Sprossen rein oder raus?


Wenn Sie viel zu viel Knoblauch haben, verwandeln Sie ihn in das aromatische libanesische Gewürz namens Toum. (Renee Comet/Für TEQUILA)

Grüße und einen schönen Mittwoch. Inzwischen sollten die Pflüge die letzten von uns aus unserer verschneiten Enge befreit haben. Wenn nicht, dann ist dies eine gute Ausrede, um es sich mit einem schönen, warmen Laptop gemütlich zu machen und zu lesen, was der Food-Bereich diese Woche zu bieten hat. Nämlich:

●Gibt es in Amerika wirklich eine Lebensmittelbewegung? Ausgegrabener Kolumnist Tamar Haspel denkt, dass es eine gibt, aber sie sieht eine Trennung zwischen was seine Führer predigen und was die Verbraucher wollen .

● Was ist ein zufriedenstellender, vergnügter Start in den Tag? Es ist kein Haferflocken – es ist Müsli, das Schweizer Frühstück dieser Schriftsteller Emily C. Horton macht mit einer kurzen Zutatenliste.



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●Warum wurde eine für den Distrikt geplante städtische Farm eine Stunde entfernt in Virginias Culpeper County verlegt? Whitney Pipkin hat die Geschichte .

Und es gibt natürlich noch viel mehr. Aber ich möchte sie nicht ignorieren, die diese Woche zwei Gäste haben wird: Tamar und Emily, die vor Ort sein werden, um über ihre Geschichten und kulinarischen Themen im Allgemeinen zu sprechen. Der Spaß beginnt wie immer mittags, also machen Sie mit und denken Sie daran: Zwei glückliche Chatter, die clevere Fragen stellen, bekommen einen Preis.

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Und denken Sie daran, Ihre Frage frühzeitig einzureichen, da sie sonst im Restekorb landen könnte – wie diese von :

Ich hatte in letzter Zeit mehrere Knoblauchzehen, die sprießen. Ist es sicher zu essen? Irgendwelche Tipps, um zu verhindern, dass die Köpfe so schnell sprießen, wie zum Beispiel die Aufbewahrung im Kühlschrank?

Du denkst vielleicht nicht, dass Knoblauch umstritten ist, aber die Leute werden über alles streiten, und es gibt eine Menge Meinungsverschiedenheiten über dieses Mitglied der Zwiebelfamilie. Über die Sicherheit gibt es jedoch kein Argument: Ja, es ist in Ordnung, sprießenden Knoblauch zu essen. Aber das grüne Wachstum ist ein Zeichen dafür, dass dein Knoblauch alt und möglicherweise schwächer wird, also solltest du ihn so schnell wie möglich aufbrauchen.

Wo die Zwietracht ins Spiel kommt, ist der Geschmack. Viele Leute schwören, dass die grünen Sprossen inakzeptabel bitter sind und entfernt werden müssen. Andere behaupten, dass sie den Geschmack nicht beeinflussen. Hier komme ich darauf an: Wenn der Knoblauch gekocht werden soll, etwa in einer Auflaufform oder Soße, mache ich mir normalerweise nicht die Mühe, den grünen Keim zu entfernen – so lautet der technische Name –, es sei denn, er ist so groß, dass er weit herausragt der Nelke. Vielleicht fehlen mir meine Geschmacksknospen, aber ich nehme wirklich keine Bitterkeit wahr und ich denke, Hitze ist ein mildernder Faktor. Wenn der Knoblauch nicht gekocht wird – zum Beispiel in eine Vinaigrette –, dann schneide ich den Keim heraus. Und wenn ich bei Verstand bin, verstaue ich den Sprossen für die spätere Verwendung im Gefrierschrank, vielleicht in einer Gemüsebrühe oder Suppe.

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Speicher, fragst du? Nun, hier kommt ein weiterer Streitpunkt: Kühlen oder nicht kühlen? Die Herb Society of America, das Real Simple Magazine und viele andere Quellen sagen, dass Knoblauch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Aber in ihrem Field Guide to Produce rät die stets zuverlässige Aliza Green, es bis zu drei Wochen lang zu kühlen.

Was soll man glauben? Nun, das wäre ein lustiges Experiment, aber natürlich hatte ich vor dem Schreiben keine Zeit dafür. Holen Sie sich eine Knoblauchzehe und brechen Sie sie in zwei Hälften. Bewahren Sie eine Hälfte in Ihrem normalen Knoblauchbehälter auf der Arbeitsplatte und die andere in einem nicht feuchten Bereich Ihres Kühlschranks auf. (Es würde nicht funktionieren, zwei separate Köpfe zu verwenden, da einer möglicherweise älter ist als der andere und Sie möchten, dass das Alter hier eine Konstante ist.) Überprüfen Sie sie nach drei Wochen und vergleichen Sie. Ist das eine praller und sieht frischer aus als das andere? Keimt einer? Da ist deine Antwort.

Und wenn Sie noch viel Knoblauch verbrauchen müssen, bevor er sprießt, schauen Sie in unserem Rezeptfinder nach, um unzählige Dinge daraus zu machen. Hier ist einer: Toum, eine leichte, flauschige und würzige libanesische Knoblauchpaste. Um das Rezept zu zitieren: Dies ist eines der vielseitigsten Gewürze, die man zur Hand haben kann. Er überdauert den keimenden frischen Knoblauch in Ihrer Speisekammer und ist bereit für Marinaden, Dips und Saucen und als Aufstrich für jedes herzhafte Sandwich. Sein Geschmack wird über mehrere Wochen nur geringfügig weicher. Klingt perfekt, oder? Hier ist das Rezept.