Gönnen Sie dem Zucker eine Pause: Diese Festtagssnacks haben pikantes italienisches Flair


Im Uhrzeigersinn von oben links: Grissini Torinesi (Brotstäbchen nach Turiner Art); Taralli Pugliesi; Artusis Donzelline (kleine Jungfrauen). (Deb Lindsey / Für TEQUILA)

Genug mit den Weihnachtsplätzchen. Es ist Zeit, einen Spaziergang auf der herzhaften Seite des Backens zu machen. Die Weihnachtszeit ist in vollem Gange, das heißt Büropartys, Tag der offenen Tür, Familienfeiern und Geschenke aus der Küche. Wäre es nicht erfrischend, wenn Sie statt einer weiteren Ladung Rumkugeln oder mexikanische Hochzeitstorten etwas Salziges und Knuspriges mitbringen: einen Korb mit Fenchel-Pfeffer-gewürzten Taralli (Ringen) oder einem Bündel eleganter Grissini ( Grissini) so lang wie ein Baguette?

Ich habe, was meine Freundin Ivy Manning einen Snackzahn nennt. Obwohl ich Süßigkeiten sehr gerne mag, werde ich fast immer Salz statt Zucker wählen. Manning ist der Autor von Cracker & Dips: Mehr als 50 handgemachte Snacks (Chronicle Books, 2013), und es ist ihr zu verdanken, dass ich oft meine eigenen herzhaften Leckereien mache, anstatt eine Schachtel Triscuit oder Ritz zu öffnen.

Hausgemachte Cracker sind so einfach zuzubereiten wie Kekse, sie sind viel schmackhafter als massenproduzierte Cracker und eignen sich hervorragend als selbstgemachte Geschenke, schreibt sie in der Einleitung des Buches. Sie hat recht. Die meisten Cracker und andere herzhafte Snacks werden aus den einfachsten Zutaten hergestellt: Mehl, Öl, Salz und manchmal Hefe und mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert. Sie werden normalerweise dünn gerollt und gebacken oder manchmal gebraten.



Es überrascht nicht, dass die herzhaften Snacks, die ich mache, einen italienischen Akzent haben. Als ich vor einigen Jahren mit meiner Familie die süditalienische Region Apulien besuchte, wurden wir mehr oder weniger süchtig nach Taralli, diesen harten kleinen Brotringen, die mit schwarzem Pfeffer, Peperoni oder Fenchel gewürzt werden. Wir aßen sie zum Frühstück mit frischem Mozzarella und Tomaten und nahmen sie als Snack auf langen Tagesausflügen mit. Taralli gibt es hier in einigen Supermärkten und Feinschmeckerläden sowie in italienischen Feinkostläden wie dem Italian Store in Arlington. Das Restaurant von Nicholas Stefanelli, Masseria, serviert sehr dünne, die mit einer fantasievollen Note an keramischen Oktopus-Ringhaltern baumelnd auf den Tisch gebracht werden.


Taralli sind in Apulien, Süditalien, allgegenwärtig. (Deb Lindsey/Für TEQUILA)

[Mache das Rezept: Taralli mit schwarzem Pfeffer und Fenchel]

Ich dachte nie daran, sie selbst zu machen, bis ich ein Rezept in Mannings Buch fand. Sie sind so gut geworden, dass ich sie nicht mehr kaufen möchte. Tatsächlich beschloss ich, ermutigt durch meinen Erfolg, einen weiteren langjährigen Lieblingssnack in Angriff zu nehmen: Grissini. Diese langen, leicht schiefen Grissini, rustikal und elegant, werden in Turin und anderswo im Piemont anstelle von Brot serviert. Sie zieren die Fenster von Bäckereien in der ganzen Stadt, in Körben oder wie Anzündholz gestapelt, manche bis zu 1,5 Meter lang.

Ich war auf die mühsame Aufgabe vorbereitet, viele kleine Teigstücke zu langen, dünnen Seilen auszurollen, um die richtige Dünne zu erreichen. Aber der Prozess erwies sich als viel einfacher, ganz zu schweigen von Spaß. Der Kissenteig, adaptiert nach einem Rezept in Der italienische Bäcker , von Carol Field, ist so elastisch, dass Sie es nur in Streifen schneiden und jedes Stück vorsichtig zwischen Ihren Fingerspitzen ziehen müssen, um es auf die richtige Länge und Dicke zu dehnen. Laut Field dehnen die Torino-Bäcker die Streifen bis zur vollen Spannweite ihrer Arme aus, daher die übertriebene Länge der Grissini. (Ich musste meine auf die Länge des Backblechs beschränken.) Die Grissini backen schnell, noch mehr, wenn Sie die Pfanne auf einen erhitzten Pizzastein oder Backblech stellen. Und im Gegensatz zu den einheitlichen, massenproduzierten Grissini, die man immer noch in einigen italienisch-amerikanischen Restaurants sieht, haben diese viel Biss und Charakter.


Grissini Torinesi (Torino-Style-Breadsticks) sind einfacher zu machen, als Sie vielleicht erwarten – kein mühsames Rollen erforderlich. (Deb Lindsey/Für TEQUILA)

[Mache das Rezept: Grissini Torinesi (Brotstäbchen nach Turiner Art)]

Wenn ich mich auf ein Koch- oder Backabenteuer begebe, schaue ich manchmal gerne zurück, um mich inspirieren zu lassen, und so blätterte ich in Pellegrino Artusis Kochbuch aus dem 19. Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens (Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens). Sein Rezept für Donzelline aromatiche (duftende kleine Fräulein) ist mir nicht nur wegen seines skurrilen Titels ins Auge gefallen, sondern auch, weil die Zutaten im Wesentlichen die gleichen wie bei einfachen Crackern sind, jedoch mit einem Ei. Die Cracker werden eher gebraten als gebacken, und das Ei lässt sie sich wie kleine Kugelfische aufblähen, wenn sie auf das heiße Öl treffen. Irgendwie behalten sie auch nach dem Abkühlen ihre aufgeblasene Form und knusprige Textur, was sie zu einem beeindruckenden Snack für eine Party macht.

Da das Frittieren unordentlich und unbequem sein kann, habe ich auch versucht, eine Charge zu backen, mit großartigen Ergebnissen. Die Cracker sind nicht ganz aufgebläht, aber schön gebacken, mit ein paar Blasen hier und da. Ich bevorzuge sie eigentlich auf diese Weise, da sie einfacher zu machen und leichter im Geschmack und Gewicht sind. Am Thanksgiving Day stellte ich eine Schüssel voll neben eine bunte Platte mit rohem Gemüse und Dips, die mir ein Freund mitgebracht hatte, perfekt zum Naschen, während wir auf das Braten des Vogels warteten.


Artusis Donzelline (kleine Jungfern), gut gebraten oder gebacken. (Deb Lindsey Für TEQUILA/Für TEQUILA)

[Mach das Rezept: Artusis Donzelline (kleine Jungfern)]

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Hör zu, ich sage nicht, dass du Süßigkeiten auslassen oder aufhören solltest, Kekse zu backen – ich habe drei neue Rezepte aus der diesjährigen Post mit Lesezeichen versehen Weihnachtsplätzchen-Zusammenfassung allein. Aber egal, ob Sie bewirten oder Geschenke aus Ihrer Küche bringen, vergessen Sie nicht die Menschen mit Snackzähnen in Ihrem Leben, die ihre Leckereien auf der herzhaften Seite bevorzugen.

Marchetti ist Autor mehrerer italienischer Kochbücher, darunter zuletzt Hallo Kekse . Sie bloggt bei domenicacooks.com .