Schnappen Sie sich eine Kekspresse und drehen Sie die Lautstärke auf

Klick, klick, klick und perfekt geformte Schneemann-Kekse fallen auf das Backblech. Klack, Klack, Klack und zähe Makronenkränze punktieren die Pfanne. Das ist vielleicht keine Warp-Geschwindigkeit, aber in der Cookie-Zeit ist es extrem schnell. Das passiert, wenn Sie mit einer Cookie-Presse Cookies machen. Es ist wie eine Keksfabrik in der eigenen Küche.

Ich habe dieses altmodische Werkzeug vor kurzem wiederentdeckt und festgestellt, dass es einige neumodische Verbesserungen enthält. (Und ich meine nicht die elektrischen Versionen.) Die meisten der neueren Versionen, auch Kekspistolen genannt, haben einen Hebel, der anstelle des weniger effizienten Kolbens genau die richtige Teigmenge für jeden Keks ausdrückt. Sie können Kekse so schnell backen, wie Sie den Hebel drücken können. Normalerweise sind mindestens ein Dutzend verschiedener Disketten im Lieferumfang der Presse enthalten. Die Scheiben formen den Teig zu Keksblumen, Kränzen, Zuckerstangen, Bändern, Bäumen, Herzen, Fischen und sogar Schneemännern.

Die Kekspresse ist einfach ein Zylinder, den Sie mit Teig füllen, der Hebel und eine Scheibe, die Sie in den Boden des Zylinders einlegen. Durch Drücken des Hebels wird der Teig durch die Scheibe herausgedrückt, um einen gemusterten Keks zu bilden.



Halten Sie die gefüllte Kekspresse aufrecht auf ein ungefettetes Backblech. Halten Sie es ruhig, außer wenn Sie bandförmige Kekse formen. Drücken Sie den Hebel und heben Sie dann die Presse an. Der geformte Keks liegt jetzt auf dem Backblech und kann gebacken werden.

Bei Bändern sollte die Kekspresse schräg gehalten und leicht über das Backblech bewegt werden.

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In beiden Fällen sind der erste oder zwei aus dem Zylinder gepresste Kekse nicht perfekt, aber alle unvollkommenen Formen können wieder in den Zylinder gelegt und wieder herausgedrückt werden. Nachdem Sie die Technik an einigen Keksen getestet haben, ist es einfach, den Dreh raus zu bekommen und schnell einen ausgefallenen Keks nach dem anderen auszuklicken.

Die Scheiben können leicht ausgetauscht werden, um aus derselben Teigcharge verschiedene Formen herzustellen. Ich habe Vorschläge für Disketten gegeben, die Sie mit jedem Rezept verwenden können, aber verwenden Sie die, die Sie bevorzugen.

Jeder Teig, der weich, aber nicht zu klebrig ist und keine großen Stücke wie Schokoladenstückchen, Nüsse oder Früchte enthält, kann in die Presse gefüllt werden. Wenn der Teig zu weich ist, behält er beim Auspressen seine Form nicht. Wenn es zu fest ist, lässt es sich schwer herausdrücken. Abgesehen von diesen Vorbehalten kann die Kekspresse für die meisten Keksteige verwendet werden: Makronen, Butterkekse, Gewürzkekse oder sogar herzhafte Käse- oder Kräuterteige sind eine gute Wahl.

Die Anzahl der Kekse, die ein Rezept erzeugt, hängt von der Festplattengröße ab. Kranz- und Zuckerstangenscheiben machen mehr Kekse als die größeren Herz-, Blumen- oder Schneemannscheiben.

Dies ist eine Zeit, in der Sie das Backblech nicht einfetten oder sogar mit Papier auslegen sollten. Auf einem rutschigen, gefetteten Backblech bleibt der Teig an der Presse kleben, nicht am Backblech. Aber auf einem ungefetteten Blech löst sich der Teig sauber aus der Presse und haftet am Blech, wenn du Dutzende von Keksen ausklickst.

Cookie-Press-Butterkekse

(Ergibt ungefähr 60 Kekse)

Dieser leichte, butterige Teig macht zartschmelzende Kekse, die nicht lange halten. Obwohl der Teig perfekt ist, kann er bei anderen Gelegenheiten leicht verändert werden (siehe folgende Variationen). Ich mag es auch, geschmolzene Schokolade über die gebackenen Kekse zu träufeln oder zwei Keksböden mit geschmolzener Schokolade oder Marmelade zu verbinden.

2 Stangen (16 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

2/3 Tasse Zucker

1/4 Teelöffel Salz

2 große Eigelb

2 Teelöffel Vanilleextrakt

21/4 Tassen Allzweckmehl

Farbiger Zucker zum Dekorieren (optional)

Backofen auf 350 Grad vorheizen. 2 Backbleche bereit halten.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die Butter, den Zucker und das Salz schlagen, bis sie vermischt und glatt sind. Fügen Sie das Eigelb und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis es vermischt ist. Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und mischen Sie es nur bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein.

Etwa ein Drittel des Teigs zu einem Block formen, der in den Kekspresszylinder passt. (Um das Formen zu erleichtern, können Sie den Teig vor dem Einpacken in den Zylinder 15 Minuten kühlen oder auf einer leicht bemehlten Oberfläche formen.) Den Teig in die Kekspresse geben, aber nicht überfüllen. Bestücken Sie den Zylinder mit der Scheibe Ihrer Wahl.

Halten Sie die Kekspresse aufrecht gegen das Backblech, drücken Sie den Teig auf die ungefetteten Backbleche und bewegen Sie die Kekspresse so, dass jeder Keks 1 Zoll voneinander entfernt ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Nach Belieben die Kekse mit farbigem Zucker bestreuen.

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Backen Sie die Kekse, jeweils 1 Blatt, bis der Boden und die Ränder leicht gebräunt sind, 10 bis 12 Minuten. Legen Sie die Backbleche auf ein Gitter, um es 3 bis 5 Minuten lang abzukühlen, und legen Sie dann die Kekse auf das Gitter, um sie vollständig abzukühlen.

Pro Keks: 56 Kalorien, 1 g Protein, 6 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 16 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 10 mg Natrium, Spurenelemente Ballaststoffe

VARIANTEN

Mandel: Statt des Vanilleextrakts etwa 1/2 Teelöffel Mandelextrakt in den Teig geben.

Zitrus: Etwa 2 Teelöffel fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale zusammen mit dem Vanilleextrakt in den Teig geben.

Kakao: Verwenden Sie nur 2 Tassen Mehl. Fügen Sie dem Mehl 1/4 Tasse Kakaopulver hinzu, bevor Sie es in den Teig mischen.

Regenbogen: Fügen Sie dem Teig ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe zusammen mit dem Vanilleextrakt hinzu.

Cookie-Press Mandelkränze

(Ergibt 44 einzelne Kekse oder 22 Kekssandwiches)

Diese saftigen Mandelmakronen sind außen knusprig und innen zäh. Sofort vom Backblech nehmen, damit sie nicht kleben.

8 Unzen Mandelpaste (ca. 1 Tasse verpackt), in Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur

2 Esslöffel Allzweckmehl

2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

1/4 Tasse Puderzucker

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1/4 Tasse Kristallzucker

1/8 Teelöffel Salz

1 großes Eiweiß

1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

21/2 Esslöffel kernlose Himbeermarmelade

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Backofen auf 375 Grad vorheizen. 2 Backbleche bereit halten.

In einer Küchenmaschine mit Stahlklinge Mandelpaste, Mehl, Butter, Puderzucker, Kristallzucker und Salz zu einer glatten Mischung verarbeiten. Eiweiß und Zitronensaft dazugeben und glatt rühren. Der Teig sollte nicht klebrig sein.

Mit einem Löffel etwa die Hälfte des Teigs in den Kekspresszylinder schöpfen, aber nicht überfüllen. Bestücken Sie den Zylinder mit einer Kranzscheibe oder einer anderen Scheibe Ihrer Wahl.

Halten Sie die Kekspresse aufrecht gegen das Backblech, drücken Sie den Teig auf die ungefetteten Backbleche und halten Sie die Kekse etwa 1 Zoll auseinander. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Backen Sie die Kekse, jeweils 1 Blatt, bis die Ränder und der Boden leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie die Blätter auf ein Gitter, um es 30 bis 60 Sekunden lang abzukühlen, und legen Sie dann die Kekse auf ein Gitter, um es vollständig abzukühlen.

Um Sandwiches zu formen, die Hälfte der Kekse mit der Unterseite nach oben wenden und mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen. Nach Belieben die abgekühlten Kekse oder Sandwichkekse mit Puderzucker bestäuben.

Pro einzelnem Keks: 36 Kalorien, 1 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 0 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 8 mg Natrium, Spurenelemente Ballaststoffe

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Cookie-Press Schokoladen-Haselnuss-Kekse

(Ergibt ungefähr 100 Kekse)

Teig mit gehackten Nüssen könnte sich in der Scheibe einer Kekspresse verfangen, aber die fein gemahlenen Nüsse in diesem Rezept gleiten leicht durch die Löcher in der Scheibe. Sie können die Haselnüsse durch gemahlene Pekannüsse oder geröstete gemahlene Mandeln ersetzen.

2 Tassen Allzweckmehl, plus zusätzliches für die Oberfläche

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren

2 Stangen (16 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1 Tasse Puderzucker

2 Esslöffel schwere (Schlag-)Sahne

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse (4 Unzen) geröstete, geschälte und gemahlene Haselnüsse*

6 Unzen halbsüße oder weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt (optional)

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Backofen auf 325 Grad vorheizen. Halten Sie 3 Backbleche bereit.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Kakao mischen. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit Butter, Zucker, Sahne und Vanille schlagen, bis sie vermischt und glatt sind. Fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Mit einem Holzlöffel die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte nicht klebrig sein.

Etwa ein Viertel des Teigs zu einem Block formen, der in den Kekspresszylinder passt. (Um das Formen zu erleichtern, können Sie den Teig vor dem Einpacken in den Zylinder 15 Minuten kühlen oder auf einer leicht bemehlten Oberfläche formen.) Den Teig in die Kekspresse geben, aber nicht überfüllen. Bestücken Sie den Zylinder mit der Scheibe Ihrer Wahl.

Halten Sie die Kekspresse aufrecht gegen das Backblech, drücken Sie den Teig auf die ungefetteten Backbleche und bewegen Sie die Kekspresse so, dass jeder Keks 1 Zoll voneinander entfernt ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Backen Sie die Kekse, jeweils 1 Blatt, bis die Kekse fest sind, 12 bis 15 Minuten. Nicht zu lange backen, sonst schmecken die Kekse bitter. Übertragen Sie die Blätter auf ein Gitter, um es 3 bis 5 Minuten lang abzukühlen, und geben Sie die Kekse dann auf ein Gitter, um es vollständig abzukühlen.

Wenn gewünscht, mit den Zinken einer Gabel die geschmolzene Schokolade über die Oberseite der Kekse träufeln oder den Boden oder die Hälfte eines ganzen Kekses in die geschmolzene Schokolade tauchen. Zum Abkühlen auf ein Gitter oder ein Blatt Wachspapier geben.

* Hinweis: Um die Haselnüsse zu rösten, verteilen Sie sie auf einem Backblech und legen Sie sie für 8 bis 10 Minuten in einen 350-Grad-Ofen; schütteln Sie die Pfanne gelegentlich. Beobachten Sie genau, wie sie schnell brennen.

Um die gerösteten Haselnüsse zu schälen, die heißen gerösteten Haselnüsse sofort auf ein sauberes Handtuch geben und kräftig reiben, bis fast alle Schalen abfallen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Um die gerösteten, geschälten Haselnüsse zu mahlen, in eine Küchenmaschine oder Nussmühle geben und pulsieren, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Nicht zu einer Paste zermahlen.

Pro Keks: 40 Kalorien, 1 g Protein, 3 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, Spuren von Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 12 mg Natrium, Spuren von Ballaststoffen

Das neueste Buch von Elinor Klivans ist „Fearless Baking: Over 100 Recipes that Everyone Can Make“ (Simon & Schuster, 2001)

Mit einer Kekspresse können Sie Kekse so schnell backen, wie Sie den Hebel drücken können.