DIE GRATE-DEBATTE ÜBER LATKES

Was ist so toll an Latkes? Wie der alte Witz sagt, frag zwei Juden und du bekommst drei Meinungen.

'Latkes repräsentieren die Vielfalt der menschlichen und jüdischen Erfahrung', erklärt Jeff Lesser, Professor am Connecticut College, der während des jüdischen Feiertags Chanukka Dutzende der traditionellen Kartoffelpfannkuchen backt.

„Der Latke ist eine schlechte Entschuldigung für ein jüdisches Symbol, da er kaum mehr als ein Ölschwamm ist“, argumentiert sein Kollege Roger Brooks, der sie nie isst.



»Der Latke hat keine scharfen Kanten. Es kann wie ein Frisbee geworfen werden, es kann mit absoluter Sicherheit gefangen werden“, bemerkt Lesser stolz.

Milchschneebesen

'Der Talmud {ein heiliges Buch des jüdischen Gesetzes} erwähnt nie ein einziges Mal den Latke!' ruft Brooks.

'Oh ja?' Lesser sagt spöttisch und hebt seinen besten Schuss zum Schluss auf: 'Latkes kann im Winter verwendet werden, um Ihr Haus zu isolieren.'

Was eine schöne Art zu sagen ist, dass sie selbst für treue Latke-Fans etwas schwer und ölig sein können. Aber dann steht Öl im Mittelpunkt des achttägigen Chanukka-Feiertags, das am Samstag bei Sonnenuntergang beginnt. Es feiert die wundersame Zeit vor mehr als 2.000 Jahren, als eine einzige Flasche mit heiligem Öl acht Tage statt nur einem brannte, als die Juden ihren Tempel in Jerusalem neu einweihten. Zur Erinnerung an dieses Ereignis essen Juden während der Feiertage traditionell frittierte Speisen wie Latkes oder kleine Gelee-Donuts.

Einige jüdische Gelehrte diskutieren auch die Vorzüge des Latke gegenüber einem anderen jüdischen Feiertagsessen, den Hamentaschen. Hamentaschen sind kleine, dreieckige Gebäckstücke, die mit Früchten gefüllt sind und am Frühlingsfest von Purim gegessen werden. Die Latke-versus-Hamentaschen-Debatte ist in beiden Ferien an vielen Colleges eine ehrwürdige Tradition, sagen Brooks und Lesser. Die Inbrunst und Strategie der Debatte orientiert sich an mittelalterlichen talmudischen Auseinandersetzungen.

„Wir streiten darüber, was man besser essen sollte“, erklärt Lesser, ein Assistenzprofessor für Geschichte, der sich auf Juden in Lateinamerika spezialisiert hat. „Ich vertrete die Position, dass Latkes besser sind und es ist Chanukka, also gewinne ich. Roger gewinnt natürlich bei Purim.'

Obwohl die Tradition der Debatte vor etwa 30 Jahren begann, ist dies laut Brooks das erste Jahr, in dem das Connecticut College beschloss, in die Tat einzugreifen. Die beiden Männer, gekleidet in ihre akademischen Gewänder und Mörtelbretter, machten sich an einem Samstagabend in New London vor einer überfüllten Menge von 60 Studenten, Fakultätsmitgliedern und Anwohnern gegenseitig Vorwürfe, die buhten, jubelten und schließlich dafür stimmten, dem Latke den Sieg zu geben - - aber erst nach dem Verzehr von Proben der heißen, frisch gekochten Pfannkuchen, die Lesser mitgebracht hat.

»Ein kitschiger Versuch, die Studenten zu bestechen. Leider hat es funktioniert“, kommentierte Brooks, der keine Hamentaschen mitbringen konnte.

Beide Männer zitierten aus dem Talmud, der Bibel und ihren eigenen gelehrten Meinungen, um ihren Standpunkt zu untermauern. Nichts wurde ausgelassen – nicht einmal zeitgenössische Bedenken bezüglich Ernährung und sicherem Produktdesign.

'Nirgendwo in der Bibel wird Chanukka erwähnt!' brüllte Brooks, „aber Purim bekommt ein ganzes Buch. Und dieses Buch erwähnt ausdrücklich die Hamentaschen.' Der Professor für Judaistik wies auch darauf hin, dass Hamentaschen reich an Früchten und fettarm sind, was der in Öl gebratene Latke nicht von sich behaupten kann.

„Die Hamentaschen sind repräsentativ für die Unterdrückerklasse“, konterte Lesser. „Überlegen Sie, ob die jüdischen Massen jemals Zeit haben würden, Hamentaschen zu machen; Rollen und Füllen und Füllen und Rollen, alles mit teuren elitären Früchten? Natürlich nicht.' Auch den Sicherheitsaspekt weist er hier schnell auf: Die dreieckigen Hamentaschen haben all diese „spitzen Kanten“, die sie „zum Essen und Werfen gefährlich“ machen.

Aufgrund des damit verbundenen Humors sei die Debatte eine gute Möglichkeit, jüdische Studenten mit unterschiedlichen Hintergründen einzubeziehen, sagt Lesser. „Im religiösen Sinne ist Chanukka kein wichtiger Feiertag, aber {die Debatte} ist eine der Veranstaltungen, die sehr gut besucht sind. Es ist eine Gelegenheit, mit Studenten ein wenig über das Judentum zu sprechen, aber auf eine lustige Art und Weise.'

Obwohl es keine Debatten gibt, verwendet Temple Rodef Shalom in Falls Church, wie mehrere Synagogen in der Gegend, auch Latke-Making, um die Gemeinde einzubeziehen und zu erziehen. Zum zweiten Mal veranstaltet die Synagoge am Samstagabend eine Latke-Party für russisch-jüdische Einwanderer und ihre Familien. Tempelmitglieder werden zeigen, wie man verschiedene Latkes herstellt, von einfachen Kartoffeln bis hin zu „Gourmet-Latkes“ mit Zucchini, Karotte, Apfel und Pekannüssen, sagt Organisatorin Annette Spector.

„Unser Hauptziel ist es, russische Einwanderer über die Bräuche und Traditionen der großen jüdischen Feiertage zu informieren, da sie diese in der Sowjetunion nicht feiern durften“, erklärt Spector. Die 75 Russen, die letztes Jahr zur Party kamen, halfen bei der Herstellung der Latkes, sangen Weihnachtslieder und ihren Kindern wurden traditionelle Chanukka-Spiele beigebracht. Alle hatten so viel Spaß, sagt Spector, dass der Tempel in diesem Jahr doppelt so viele russische Familien erwartet.

wie man den richtigen Türken auswählt

Zu den Gourmet-Latkes, die auf der Party von Temple Rodef Shalom zubereitet werden, gehören die folgenden Zimt-Apfel-Latkes. Probieren Sie für einen traditionelleren Latke die Version des siegreichen Professor Lesser. Es gibt auch eine einfache Version ohne Rost von Herndon-Köchin Cheryl Mihal, und von den großmütigen Brooks kommt das Lieblingsrezept für Hamentaschen seiner Familie.

ZIMT-APFEL LATKES

(Ergibt 1 Dutzend oder genug für sechs Latke-Esser)

2 Eier

3 Esslöffel Zucker, plus 1/2 Tasse für Zimt-Topping

1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Zimt

3 gehackte Kochäpfel

1/2 Tasse ungesiebtes Mehl

1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Öl zum braten

Eier schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Mischen Sie 3 Esslöffel Zucker, Salz, 1 Teelöffel Zimt und 1/2 Tasse Wasser, bis alles gut vermischt ist. Gehackte Äpfel, Mehl und geriebene Zitronenschale einrühren; gut mischen. Etwa 1/8 bis 1/4 Zoll Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Für jeden Latke etwa 1/4 Tasse Apfelmischung in heißes Öl geben. Etwas glätten. Auf jeder Seite goldbraun braten. Geben Sie nach Bedarf Öl in die Pfanne, um die richtige Tiefe zum Braten zu erhalten.

Die Latkes auf saugfähigem Papier gut abtropfen lassen. Restliche 1/2 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Zimt vermischen, um den Belag zu machen, und die Mischung über die heißen Seen streuen. Sofort servieren.

Pro Portion: 135 Kalorien, 2 g Protein, 21 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 46 mg Cholesterin, 190 mg Natrium.

Vom Tempel Rodef Shalom, Falls Church

JEFF UND ELIANA LESSER'S POTATO LATKES

(6 bis 8 Portionen)

Machen Sie die Latkes, bevor Sie sie essen möchten.

8 mittelgroße Kartoffeln

2 mittelgroße Zwiebeln

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3 Eier, getrennt

1 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Pfeffer

2 Esslöffel Matzenmehl

Pflanzenöl zum Braten

Kartoffeln schälen und bis zum Reiben in eine Schüssel mit Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Kartoffeln und Zwiebeln reiben (wir verwenden das Reibewerkzeug unserer Küchenmaschine, dies geht aber auch mit einer Handreibe). Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Drehen Sie das Handtuch, um so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszudrücken; Dies ist wichtig, damit Latkes nicht wässrig werden.

In einer Schüssel die Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Matzemehl mischen. In einer separaten tiefen Schüssel das Eiweiß gut schlagen (bis es gerade beginnt, Spitzen zu bilden) und dann unter die Kartoffeln heben.

Etwa einen Zentimeter Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kartoffelmasse (die Größe wählen Sie) in das Öl geben und braten, dabei einmal wenden, so dass sie auf beiden Seiten goldbraun werden.

Legen Sie die Latkes auf Papiertücher, um das Öl aufzunehmen, und servieren Sie sie dann. (Um Latkes vor dem Servieren warm zu halten, verwenden Sie den Ofen, aber auf niedriger Stufe.)

Pro Portion: 397 Kalorien, 7 g Protein, 44 g Kohlenhydrate, 22 g Fett, 138 g gesättigtes Fett, 3 mg Cholesterin, 642 mg Natrium

CHERYL'S NO-GRATE, NUR GROSSES LATKES

(Ergibt 12 bis 15 Latkes)

3 große Backkartoffeln, geschält und grob gewürfelt

1 große Zwiebel, geschält und grob gewürfelt

3 Eier

1 Teelöffel Salz

Prise schwarzer Pfeffer

5 Esslöffel Mehl

Espressomaschine mit Cappuccinatore

1 Tasse Öl zum Braten

Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Salz und Pfeffer und Mehl in der Küchenmaschine pürieren, bis alles vermischt, aber nicht glatt ist; Mischung sollte stückig bleiben. In eine Rührschüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Teigs legen und 15 Minuten ruhen lassen (oder bis zu 4 Stunden gekühlt). Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Kartoffelteig hinzufügen, jeweils 1/3 Tasse, und auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

(Zum Aufwärmen 5 bis 7 Minuten in einen vorgeheizten 375-Grad-Ofen stellen.)

Pro Latke: 226 Kalorien, 3 g Protein, 10 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 69 mg Cholesterin, 197 mg Natrium

FAMILIE BROOKS HAMENTASCHEN

(Ergibt 30 bis 40)

Die ganze Familie kann mithelfen, dieses Gebäck zu rollen, zu füllen und zu formen. Bei Purim werden Körbe davon an Freunde und Nachbarn gegeben.

FÜR DEN TEIG:

2 Tassen Margarine

1 Tasse Zucker

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2 Eier

6 EL Fruchtsaft oder Wasser

1 Teelöffel Vanille

4 Tassen gesiebtes Mehl

FÜR DIE FÜLLUNGEN:

1 bis 1 1/2 Tassen einer der großen Auswahl an Fertigfüllungen oder Marmeladen, die im Handel erhältlich sind (die traditionellsten sind Mohn, Erdbeermarmelade und die Lieblingsfüllung meiner Töchter, Zitronenkuchen)

Um den Teig zu machen: Mischen Sie die Margarine und den Zucker, bis sich alles gut vermischt hat. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel auf und fügen Sie dann die Zucker-Margarine-Mischung hinzu und rühren Sie erneut, bis sie glatt ist. Den Fruchtsaft oder Wasser und die Vanille hinzufügen, dann das Mehl einsieben, vermischen und dann zu einer Teigkugel kneten. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Hamentaschen gefüllt sind.

Zum Füllen und Backen: Den Teig auf eine Dicke von 1/2 Zoll ausrollen und in 3-Zoll-Kreise schneiden. Legen Sie einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises und falten Sie die Ränder zu dreieckigen Keksen zusammen, wobei Sie die Mitte offen lassen, um die Füllung zu zeigen. Auf einem Backblech anrichten und im vorgeheizten 375-Grad-Ofen 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Pro Portion: 175 Kalorien, 2 g Protein, 27 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 18 mg Cholesterin, 77 mg Natrium