Der grobe Grund, warum Ihr Lachs (noch) teuer wird.

Die Nachfrage nach Lachs ist auf einem Allzeithoch, aber es wird teurer. Hier ist der Grund. (Monica Akhtar/ TEQUILA)

VonCleve R. Wootson Jr. 25. Januar 2017 VonCleve R. Wootson Jr. 25. Januar 2017

Die schlechte Nachricht ist, dass Sie möglicherweise weniger Lachs essen müssen. Die gute Nachricht ist, wenn Sie den groben Grund dafür herausfinden, haben Sie möglicherweise sowieso keinen großen Appetit.

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Lachsfarmen in Norwegen und Schottland, zwei der größten Exporteure der Welt, wurden von Seeläusen dezimiert, einem Parasiten, der sich seit Jahrtausenden von Blut und Haut von Lachsen ernährt. Weiter südlich in Chile hat eine giftige Algenblüte genug Fische getötet, um mehrere olympische Schwimmbäder zu füllen.



Da die Lachse zu Millionen sterben, verursacht dies einen Welleneffekt von Angebot und Nachfrage, der tief in die amerikanischen Brieftaschen hineinreicht.

Die weltweite Zuchtlachsproduktion ging in einem Jahr um 8,7 Prozent zurück, laut der Financial Times . Und der Nasdaq-Lachsindex zeigten in den letzten drei Monaten einen fast 15-prozentigen Anstieg der Lachspreise.

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In naher Zukunft verspricht es nur noch schlimmer zu werden. Und der Fischsterben und steigende Preise könnten die Debatte darüber anheizen, ob der Lachsanbau in riesigen Meeresfarmen nachhaltig ist.

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Fans von Lachs-Nigiri oder gefrorenen Filets, die aus Supermarkt-Gefrierschränken für schnelles, herzgesundes Protein gezupft werden, erwarten, dass die Lachsportionen schrumpfen – und die Preise steigen, sagen Experten.

Für Lachsliebhaber hätte es zu keinem schlechteren Zeitpunkt passieren können. Die Gäste haben sich angezogen zu die gesundheitlichen Vorteile des Fisches , und Supermärkte haben durch die Herstellung billiger Filets Kapital gemacht. Der Konsum ist seit 2002 um 12 Prozent gestiegen und zeigt keine Anzeichen einer Abschwächung.

Lachsfarmen, die die Sicherheitsstandards angehoben haben, können das wachsende Verlangen nach Lachs stillen – und die Preise niedrig halten. Das Problem ist, dass Seeläuse auch gerne auf Lachs kauen.

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Ende 2016 tötete ein Befall von Seeläusen in Norwegen, dem weltweit führenden Lachsproduzenten, 6 Prozent der Bevölkerung. berichtete die Financial Times .

Lachs, der in großen Farmen wie der in Norwegen angebaut wird, ist besonders anfällig für Seeläuse, die eine zunehmende Bedrohung für jeden darstellen, der seinen Lebensunterhalt in der Fischzucht verdienen möchte.

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Als die Praxis an Fahrt gewann, befürchteten die Wissenschaftler zunächst, dass Zuchtfische ausbrechen würden zum Finding Nemo und verdrängen Wildlachsarten, nach dem Alaska Department of Fish and Game . Aber was stattdessen passiert ist, ist, dass Seeläuse die riesigen Lachspferche als riesiges Meeresfrüchte-Buffet sahen.

Und weil Seeläuse bis zu drei Wochen überleben können, ohne an einen Wirt gebunden zu sein, sind sie auch eine Bedrohung für Wildlachspopulationen.

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Das trug zum Stigma der Lachsfarmen bei, schrieb Tamar Haspel von TEQUILA.

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Als die Branche neu war, wurden Lachsfarmen beschuldigt, die Ozeane zu verschmutzen, Seeläuse zu verbreiten, Krankheiten zu fördern, Fluchten zu ermöglichen und die Bestände an Futterfischen zu erschöpfen, von denen bis zu sieben Pfund in jedes Pfund gezüchteten Atlantischen Lachses flossen, schrieb Haspel in das Stück 2013. Alle diese Anschuldigungen waren an einigen Orten wahr, und einige waren in allen wahr.

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Die Fischzüchter sahen die Bedenken als Bedrohung für die Branche und erhöhten ihre Standards, insbesondere wenn es um den Einsatz von Chemikalien zur Abtötung von Parasiten wie Seeläusen ging. Langsam setzte sich die Fischzucht durch.

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Aber die Seeläuse waren noch nicht fertig, schrieb Haspel: Ein größeres Problem ist, dass die Seeläuse, die für Lachse tödlich sein können, beginnen, Widerstand zu leisten.

Lachse im Süden haben mit ihren eigenen Problemen zu kämpfen.

Eine giftige Algenblüte – wahrscheinlich verursacht durch überdurchschnittlich hohe Meerestemperaturen – betraf 38 Lachsfarmen in Chiles Hauptanbaugebiet und tötete 23,8 Millionen Fische, genug, um 14 Schwimmbäder zu füllen, berichtete die Financial Times.

Das ist ein Rückgang der Lachsproduktion in Chile um etwa 25 Prozent, das den größten Teil seines Lachses nach Norden in die Vereinigten Staaten verschifft.

Vielleicht ist es also an der Zeit, eine Vorliebe für Kabeljau oder Schellfisch zu entwickeln?

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Wir gehen davon aus, dass der Preis für den Rest dieses Jahres hoch bleiben wird, einfach wegen der Zeit, die junge Fische brauchen, um die Größe zu erreichen, die Köche wünschen, sagte Rachel Dobson der Financial Times. Dobson ist Managing Director von Lynx Purchasing, einem britischen Spezialisten für den Einkauf von Catering- und Foodservices.

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