Rinderhack, ja; Sumach, nein. Dieser Redakteur weiß, was die Leser von Food-Magazinen wollen.


Chefredakteurin Maile Carpenter leitet das Food Network Magazine, den meistverkauften monatlichen Lebensmitteltitel an US-Kiosken. (Jesse Dittmar/Für TEQUILA)

ichm 2013, als Wylie Dufresne von WD-50 den James Beard Foundation Award als Bester Koch gewann: New York City, wurde er vom Wall Street Journal überschwänglich fotografiert, eine dunkelhaarige Frau auf seinem Arm. Chefkoch Wylie Dufresne mit einem Gast, lautete die Bildunterschrift.

Einige Gäste.

Maile Carpenter wurde 2008 zur Gründungs-Chefredakteurin des Food Network Magazine, einem Joint Venture mit Hearst, ernannt. Seitdem hat sich die Publikation zum meistverkauften monatlichen Food-Titel am Kiosk entwickelt und übertrifft Bon Appétit, Food & Wine, Rachael Ray Every Day und Cooking Light kombiniert, so die Alliance for Audited Media. Das Magazin hat 1,75 Millionen Abonnenten und eine Weitergabe-Leserschaft von 13,5 Millionen, die größte in der Kategorie Lebensmittel. Nicht schlecht für einen ehemaligen Zeitungsreporter, dessen erster Kochjob mit 15 war, als er in der Frittierstation bei McDonald's arbeitete. Ach ja: Sie ist auch Dufresnes Frau.



In Zeiten schrumpfender Print- und Werbeeinnahmen mag der Erfolg eines Magazins, das so eng auf zwei Fernsehkanäle ausgerichtet ist, sicherlich nicht überraschend erscheinen. Die Tatsache, dass das Netzwerk monatlich bis zu 35 Millionen einzelne Besucher auf seiner Website verzeichnet – plus 30 Millionen Follower auf allen seinen sozialen Netzwerkplattformen – schadet auch nicht.

Dennoch leistet das Food Network Magazine einen stillen, sachkundigen Job, indem es gerade genug von seinen Starköchen aussortiert, um ihm Glanz zu verleihen, während es seine Identität als solide Quelle für schnelle Abendessen unter der Woche und langwierige Wochenendprojekte gleichermaßen bewahrt Rezepte. Jede Ausgabe bietet mehr als 100 Rezepte, von denen 50 kurze Riffs auf einem einzigen Gericht sind; diesen Monat ist es Pesto, einschließlich thailändischer Erdnuss und Sesam-Algen.


Gebratene Pesto-Garnelen mit Zitronen-Orzo. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

[Mache das Rezept: Gebratene Pesto-Garnelen mit Zitronen-Orzo]

Was das Magazin seltsamerweise nicht hat, sind Artikel. Tipps und Fakten in Hülle und Fülle sind in einer Fülle von Fotos versteckt – eine große, helle Aufnahme von Gerichten nach der anderen, von denen Sie nie wussten, dass Sie sie essen wollten. Es feiert sein Massenpublikum ohne Entschuldigung – wenig Sumach, lange gehacktes Fleisch – und besteht auf der Vorstellung, dass der unterhaltsamste Ort zum Essen auf der ganzen Welt Ihr eigener Garten ist. In der Juli-Ausgabe werden Sie schwindelerregend einen Putenbrust mit einer Reihe getrockneter Gewürze dosieren, auf den Grill werfen und auf karibische Art essen. Weil . . . warum nicht?

Dieser unbeschreibliche Aspekt jeder Zeitschrift – nicht nur wie sie aussieht oder gelesen wird, sondern auch wie sie sich anfühlt – kommt direkt von ihrem Herausgeber. Carpenter, 42, ist die zweite von drei Töchtern von Sandy und David Carpenter, einem Major der Air Force. Die Familie zog ständig um und ihre Küche, ob in Ohio, Louisiana oder Deutschland, blieb ihr Zufluchtsort. Sogar jetzt, wenn Carpenter und Dufresne ihre Töchter Sawyer (6) und Ellery (3) auf Sommer-Roadtrips zu gemieteten Häusern mitnehmen, packt Carpenter ihre Kitchen Aid Küchenmaschine ein. So tief verwurzelt ist die Anziehungskraft der Familienküche.

Ich habe Carpenter kürzlich in einem Fotostudio in Manhattan getroffen, wo sie die Cover-Shootings für die Oktoberausgaben des Magazins leitete, eine für Kioske und eine für Abonnenten. Draußen brannte Ende Juni die Sonne, drinnen war es Herbst. Auf einem großen Computerbildschirm zauberte eine Schüssel mit Geoffrey Zakarians Kürbissuppe, garniert mit Popcorn, fallende Blätter und Fußball.


Carpenter wurde in Pennsylvania geboren, ihr Vater war jedoch kurz davor in Pearl Harbor stationiert, wodurch sie den Namen Maile bekam, ausgesprochen Miley. Es ist eine Rebe, die zur Herstellung von Leis verwendet wird, sagte sie. Und in „Blue Hawaii“ hieß die Freundin von Elvis Maile. Sie dachten, es sei normal. Carpenter hat eine ältere Schwester, Jennifer, eine Architektin, und eine jüngere Schwester, Ridge, die Art Director des HGTV-Magazins, ebenfalls bei Hearst. Alle drei leben in New York, und als Erwachsene setzten sie dort ihre sonntäglichen Familienessen fort, bis Carpenter und Dufresne eine Wochenendunterkunft in Lyme, Conn, bekamen ist seit 1967 mit der besten Freundin ihrer Mutter verheiratet. Sprechen Sie über eine Familieneinheit.

Instantkaffee Koffein

Mom kochte wie ihre Eltern, sagte Carpenter. Mac und Käse, Schweinekoteletts, Hackbraten. Aber wenn Sie sich viel bewegen, erfahren Sie, wie die Leute an verschiedenen Orten essen. Als mein Vater in Deutschland stationiert war, haben wir in ganz Europa gegessen.

Carpenter erhielt einen Abschluss in Journalismus von der University of North Carolina in Chapel Hill und begann als Reporter für den Wilmington Morning Star (jetzt Star-News), bevor er zu Raleigh News & Observer ging, um über Film und Fernsehen zu berichten. Sie zog nach New York, um für das hauseigene Magazin von Time Inc., FYI, zu schreiben, und machte nachts ihren Abschluss am French Culinary Institute. Sie landete schließlich bei Time Out New York, um Essen zu decken. 2002 interviewte sie Dufresne zu seinen Plänen, WD-50 zu eröffnen.

Irgendetwas an ihm faszinierte mich, erinnerte sie sich. Aber er war verlobt, also habe ich es gelassen. Mehr als ein Jahr später ging mein Schwager, der in der Lebensmittelbranche tätig ist, zu WD-50, und Wylie, die zu diesem Zeitpunkt Single war, sagte: „Ich werde dir eine Führung durch die Küche geben, wenn ich kann Verabreden Sie sich mit Ihrer Schwägerin.'

Sie haben 2008 geheiratet. Restaurants seien ein heikles Geschäft, sagte sie. Also muss einer von uns standhaft sein.


Maile Carpenter heiratete 2008 die Köchin Wylie Dufresne. Als sie sich zum ersten Mal trafen, hatte mich etwas an ihm fasziniert, sagt sie. (Timothy Hiatt/Getty Images für das Food Network Magazine)

Nachdem das WD-50 von 2006 bis 2014 jedes Jahr einen Michelin-Stern erhalten hatte, wurde es 2014 geschlossen, als das Gebäude verkauft wurde. Dufresne, 46, eröffnete ein zweites Restaurant, Alder, das letztes Jahr geschlossen wurde. Ich würde gerne wieder ins Restaurantspiel einsteigen, sagte er, als wir telefonierten. Hoffnung entspringt ewig. Er berät und schreibt ein Buch für Anthony Bourdains Imprint bei Ecco Press. Seine Frau sagt, er koche unter der Woche nicht.

Zu meiner Verteidigung, sagte er mir gutmütig, koche ich mit einer gewissen Regelmäßigkeit, aber nicht so viel, wie ich als relativ guter Koch ohne Arbeit sollte. Maile kocht 85 Prozent und ihr Essen ist köstlich. Am Wochenende kochen wir viel im Freien und das Protein landet meistens auf meinem Schoß. Entgegen der landläufigen Meinung weiß ich, wie man normales Essen wirklich gut zubereitet.

In der Tat. Lange bevor er eine Methylcelluloselösung in eine Suppe spritzte (die Hitze verwandelte die Flüssigkeit in feste Nudeln), war er Sous-Chef im Jean-Georges, dem Drei-Sterne-Michelin-Restaurant in New York.

Er macht ab und zu Frühstück, räumte Carpenter ein. Er ist der Meister der Eier. Aber zum Abendessen unter der Woche essen unsere Kinder nicht einmal das, was ich mache. Sie essen Chicken Nuggets und Pasta und ab und zu eine Gurke. Es ist das Beste, was ich tun kann.

Es war an der Zeit, das Cover für Abonnenten zu drehen, gefrorene Cupcakes mit fledermausförmigen Keksen. Die Cupcakes rochen nach Lebkuchen.

Nein, das ist Apfelkuchengewürz, sagte Susan Spungen, eine Stylistin. Zimt, Muskatnuss, Nelken und Piment. Es ist großartig, um kurze Rezepte zu schreiben.

Das Gespräch drehte sich um das, was man heutzutage in Supermärkten kaufen kann.

Welche Firma stellt all die Gewürze her? fragte Spungen.

McCormick? Zimmermann antwortete.

Das ist es, sagte sie. Za'atar kommt bald, das versichere ich dir.

Alle lachten außer Carpenter. Sie plante bereits.

Witchel ist ein ehemaliger Mitarbeiter des New York Times Magazine und Autor von All Gone: A Memoir of My Mother’s Demenz. Mit Erfrischungen (Riverhead Books, 2012).