Ratet mal, was zum Abendessen kommt?

Zuerst gab es Konserven. Dann kam gefroren. Jetzt geben große amerikanische Lebensmittelunternehmen Hunderte von Millionen Dollar aus, um die dritte Revolution in der Lebensmittelverarbeitung voranzutreiben.

Bourbon-Kaffee

Von Campbell Soup Co. und Kraft General Foods Inc. bis hin zu Geo. A. Hormel & Co. und Nestle Foods Corp. ist der Kampf um die Perfektionierung neuer Technologien im Gange, die es den Verbrauchern ermöglichen, Lebensmittel schneller denn je zuzubereiten.

Auf der einen Seite steht „Chilled Food“: frisch zubereitete Vorspeisen, Suppen, Salate und Desserts, die in den Kühlregalen der örtlichen Supermärkte verkauft werden.



Auf der anderen Seite gibt es eine Reihe neuer mikrowellengeeigneter Vorspeisen, die weder Kühlschrank noch Gefrierschrank benötigen. Diese sogenannten lagerstabilen Produkte, die häufig neben Fleisch- und Gemüsekonserven verkauft werden, werden ähnlich wie Konserven verarbeitet, jedoch in Plastikschalen und -bechern, die in die Mikrowelle gestellt, gezapft und gegessen werden können, ohne dass ein einziges Gericht verzehrt wird verschmutzt.

Doch trotz einiger mutiger Experimente mit gekühlten und haltbaren Lebensmitteln bleibt unklar, ob diese neuen Verarbeitungstechnologien weltweit kopiert werden oder nur zu Fußnoten in den Annalen der Lebensmittelgeschichte werden.

'Andere Verarbeitungssysteme wurden ebenfalls als dritte Revolution gefeiert, kamen aber nie in Gang', erinnerte Carl Stinnett, Senior Vice President of Sales and Marketing bei Campbell, kürzlich eine Gruppe von Führungskräften aus der Kühlkostindustrie. Es gab gefriergetrocknete Lebensmittel, „die außerhalb des Kaffees nie munter wurden“ und Bestrahlungen, „die vom Verbraucher abgezapft wurden“, erinnert sich Stinnett.

Das Aufkommen der Mikrowelle, die heute in mehr als 75 Prozent der amerikanischen Haushalte Einzug hält, ist maßgeblich für die neuesten technologischen Bemühungen verantwortlich.

Die frisch zubereiteten gekühlten Lebensmittel erscheinen vielen Herstellern als Antwort auf die steigende Nachfrage der Verbraucher nach schnell zubereiteten, frischeren und gesünderen Speisen.

Bis heute sind jedoch die von nationalen Lebensmittelunternehmen wie Campbell und General Food gestarteten Experimente zu gekühlten Lebensmitteln aufgrund der Kosten für die rechtzeitige Lieferung der Lebensmittel auf Probleme gestoßen. Dies, plus der hohe Preis (oft dreimal so viel wie ein Tiefkühlgericht) und Bedenken hinsichtlich der Verpackungssicherheit haben die Verbraucher davon abgehalten, treue Käufer zu werden, wenn überhaupt.

Lagerstabile Produkte wie die Vorspeisenlinie Top Shelf von Hormel oder die Lunch Bucket-Auswahl von Dial Corp. an Suppen, Pasta und Kartoffelvorspeisen verursachen keine Lieferprobleme. Gleichzeitig bieten sie dem Verbraucher eine weitaus höhere Geschwindigkeit als Tiefkühlkost; Sie können in weniger als zwei Minuten gegart werden, und das ohne das notwendige Pflegen und Wenden von Tiefkühlgerichten. Der Geschmack bleibt jedoch ein großer Stolperstein. Egal, was die Hersteller über die haltbaren Produkte sagen, der Geschmack bleibt bis heute ein stark verarbeitetes Lebensmittel, ähnlich wie Konserven, die für weniger als die Hälfte des Preises verkauft werden.

Ein vom Center for Science in the Public Interest durchgeführter Geschmackstest, der demnächst veröffentlicht wird, kam zu dem Schluss, dass die neuen Produkte 'einfach Rindfleischeintopf, Spaghetti und Fleischbällchen in schicken neuen High-Tech-Mikrowellenbehältern' zu erheblich höheren Kosten sind, sagte Jayne Hurley, der assoziierte Ernährungsberater des Zentrums. „Die Speisen schmeckten, als hätten sie faseriges Fleisch, matschige Nudeln, mehlige Kartoffeln und schlaffes Gemüse“, sagte Hurley. Eine informelle Verkostung durch Mitarbeiter der TEQUILA Food Section stimmte zu.

wie man eine flasche für eine kaffeemaschine ersetzt

Es ist also kein Wunder, dass zubereitete Tiefkühlkost bei weitem König bleibt, da die Amerikaner Abendessen, Pizzas, Sandwiches, Frühstücksspeisen und Backwaren im Wert von mehr als 9 Milliarden Dollar kaufen. Einschließlich gefrorenem Gemüse, Eiscreme, Säften und anderen Tiefkühlprodukten kauften die Amerikaner 1989 mehr als 15 Milliarden US-Dollar an Tiefkühlkost.

'Frozen füllt immer noch eine Qualitäts- und Wertnische, die immer noch ziemlich einzigartig ist', sagte Tony Adams, Vice President of Marketing Research bei Campbell. Tatsächlich fügte Adams hinzu: 'Ich sehe weiterhin, dass Tiefkühlprodukte auf absehbare Zeit die gleichbleibend hohe Qualität {von Fertiggerichten} liefern.'

Trotzdem geht Campbell, zu dem Le Menu und Swanson Tiefkühlkost gehören, kein Risiko ein. Das Unternehmen befindet sich in seinem dritten Test mit gekühlten Produkten – obwohl es laut Quellen aus der Lebensmittelindustrie bei seinen ersten beiden Experimenten mehr als 25 Millionen US-Dollar verloren hat. Gleichzeitig hat es gerade 10 verschiedene Geschmacksrichtungen von servierfertigen mikrowellengeeigneten Suppentassen eingeführt, die in zwei bis drei Minuten verzehrfertig sind.

Die großen Hoffnungen auf gekühlte Lebensmittel kommen zum großen Teil aus Europa, wo sich gekühlte Vorspeisen, Salate und Desserts hervorragend verkaufen. Bei Englands berühmter Marks & Spencer-Kette 'müssen Sie hoch und tief suchen, um ein Tiefkühlprodukt zu finden', sagte Richard E. Cristol, Geschäftsführer der Chilled Food Association. „Fast das gesamte Essen ist gekühlt“, kommentierte er.

Basierend auf den Erfahrungen in Europa könnten gekühlte Lebensmittel hier ein „Geschäft im Wert von 2 bis 5 Milliarden US-Dollar“ sein, sagte Mary Kay Haben, die als Vice President of Marketing and Strategy für die Kühllebensmittelgruppe von Kraft USA den 18 Monate alten Test von „Chillery“ von Kraft anführt ' frische Lebensmittel in der Gegend von Kansas City.

Dennoch gibt Haben als erster zu, dass die Tiefkühlindustrie in Europa nicht so stark ist. Und solange die Verbraucher 'eine ziemlich anständige Tiefkühlkost für unter 2 US-Dollar kaufen können', werden gekühlte Lebensmittel, die manchmal dreimal so viel verkauft haben, es schwer haben, konkurrenzfähig zu sein, bemerkte der Lebensmittelberater Willard Bishop. „Die Verbraucher wollen frische, qualitativ hochwertige Produkte, aber nicht, wenn es einen Arm und ein Bein kostet. Niemand wolle 5,50 bis 6 Dollar für eine im Supermarkt gekaufte Mahlzeit ausgeben, sagte er.

Der hohe Preis trug dazu bei, Campbells jahrelangen Test namens Today's Taste im Großraum Washington im Jahr 1986 sowie das Culinova-Experiment von General Food in New York, das 1988 nach zwei Jahren verschrottet wurde, zunichte zu machen Gesundheit lieferten die Mitarbeiter von General Foods die Lebensmittel nicht nur direkt in die Filialen, sondern lagerten dort auch eigens konzipierte Kühlkioske. Obwohl dieses System die Versand- und Lagerzeit verkürzte, war es 'horrend teuer und {trieb} den Preis der Artikel der Culinova-Linie in die Stratosphäre', schloss eine 1988er Find/SVP-Studie über lagerstabile und gekühlte Mikrowellengerichte.

Wie Campbell jedoch in seinem zweiten Test feststellte, kamen seine gekühlten „Fresh Chef“-Produkte ohne separates Liefersystem so spät in die Läden, dass nur noch ein oder zwei Tage bis zum Verfallsdatum übrig blieben. Da die Verbraucher zögerten, ein frisches Produkt so kurz vor dem Verfallsdatum zu kaufen, sah sich Campbell mit kostspieligen Rücksendungen konfrontiert. Aus diesem Grund verwendet Campbell in seinem aktuellen Experiment Fresh Kitchen ein eigenes Liefersystem und bietet gleichzeitig deutlich günstigere Produkte an.

Jenseits des Liefersystems und der hohen Preise hat die gekühlte Lebensmittelindustrie vielleicht ein noch größeres Problem: die Verbraucher davon zu überzeugen, dass das Produkt frei von Konservierungsstoffen, aber dennoch sicher und einfach zu handhaben ist. Warum hält beispielsweise im Laden gekaufter frischer Hühnersalat 30 Tage, aber hausgemachter Hühnersalat nur 3 Tage? (Die Antwort liegt in der Verpackung des Salats.)

play.ru

„Ehrlich gesagt, wir haben eine echte Herausforderung vor uns“, gibt Cristol zu, der normalerweise sehr optimistisch ist, was die Aussichten der Branche angeht. 'Wir möchten, dass die Verbraucher wissen, dass sie es mit verderblichen Lebensmitteln zu tun haben, aber wir wollen ihnen keine Angst machen.'

Leider haben Bedenken hinsichtlich der Verpackung – einschließlich der von der Food and Drug Administration geäußerten – diese Befürchtungen geweckt. Obwohl die FDA noch keine größeren Gesundheitsprobleme festgestellt hat, sind Beamte besorgt, dass eine unsachgemäße Verpackung von gekühlten Lebensmitteln das Wachstum von Krankheitserregern fördern könnte – „oder Dinge, die Sie krank machen“ – und gleichzeitig Anzeichen von Verderb maskieren, wie z -Gerüche und Farben, die Verbraucher wissen lassen, dass das Produkt unsicher ist, erklärte Patricia Schwartz, amtierende Direktorin der FDA-Abteilung für Lebensmittelchemie und -technologie. 'Bisher hatten wir Glück.'

Trotz dieser Probleme bleiben die Lebensmittelhersteller optimistisch, was die Aussicht auf gekühlte Lebensmittel angeht. „Schließlich war die Tiefkühlindustrie kein Erfolg über Nacht; es dauerte etwa 30 Jahre, bis sich die Branche zu dem entwickelt hat, was sie heute ist“, sagt Milton C. Miles, Präsident von FreshNes Foods Corp., dem Unternehmen für gekühlte Lebensmittel von Nestle, das derzeit in Ohio getestet wird.

Aber Einzelhändler warnen davor, dass sich der Geschmack lagerstabiler Produkte so weit verbessert hat, dass gekühlte Produkte überflüssig werden, wenn die gekühlte Lebensmittelindustrie die Liefer-, Marketing- und Sicherheitsprobleme überwunden hat.

Wenn der Geschmack gleichwertig ist, 'warum sollten Sie dann gekühlte Lebensmittel kaufen, die Sie in 24 Stunden essen müssen, wenn Sie ein haltbares Produkt kaufen und es monatelang in Ihrem Vorratsregal aufbewahren können?' sagte Peter J. O'Gorman, Senior Vice President für Entwicklung und Marketing bei The Great Atlantic & Pacific Tea Co. Inc.

Kaffee Zibetkaffee Preis

Technologische Verbesserungen, die es Kunststoff ermöglichen, Hitze, Feuchtigkeit und Druck beim Einmachen zu widerstehen, haben zur Entwicklung von haltbaren Lebensmitteln geführt. Die Schalen, die eine komplexe Schicht aus verschiedenen Kunststoffen sind, wirken wie eine Stahl- oder Blechdose als Sauerstoffbarriere. Wie Paul Gillis, Product Marketing Manager für die lagerstabilen Top Shelf-Produkte von Hormel, erklärt, werden die frischen Zutaten ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe vakuumverpackt und dicht verschlossen. Die Schalen werden dann in einen großen Schnellkochtopf gestellt und ähnlich wie eine Dose Eintopf oder Spaghetti verarbeitet.

Hormel entwarf seine Top Shelf-Linie, 'weil wir wirklich der Meinung waren, dass Lebensmittel benötigt werden, die sich etwas schneller zubereiten lassen und tragbar und überall hin mitgenommen werden können', sagte Robert Patterson, Group Vice President der Gruppe für Fertiggerichte bei Hormel.

Das Potenzial ist enorm, vielleicht bis zu 4,4 Milliarden US-Dollar bis 1994, sagte Ted Keller, Vice President of Sales and Marketing für gesunde Lebensmittel bei Pet Inc.. Nächsten Monat plant Pet, einen Test von sechs lagerstabilen „Progresso To:Go“-Produkten zu starten, von herzhaftem Truthahn mit Gemüse bis hin zu Käse-Tortellini-Salat, in Washington und zwei anderen Metropolregionen.

Der größte Markt für diese Mahlzeiten, sagte Keller, ist der Brown-Bag-Luncher. 'Es ist eine unglaublich große Zahl und sie wächst weiter - über 35 Prozent aller Amerikaner haben irgendwann braune Taschen, und das durchschnittliche Einkommen dieser braunen Taschen liegt bei über 30.000 US-Dollar.' Die Portabilität und die Geschwindigkeit der Zubereitung dieser neuen lagerstabilen Produkte sollten den Luncher für unterwegs ansprechen, sagte Keller.

Um jedoch die Verbraucher anzusprechen, müssen die Hersteller zunächst ein großes Marketingproblem lösen. Um den Verkauf zu fördern, wurden die Produkte so verpackt, dass sie gefrorenen Vorspeisen und nicht Konserven ähneln. Infolgedessen könnte ein Verbraucher, der eine warme Verpackung handhabt, diese Produkte jedoch mit aufgetauten und verdorbenen Tiefkühlgerichten in Verbindung bringen, vor denen er seit Jahren gewarnt wurde. Hormel hofft, die Verbraucher mit seiner 20-Millionen-Dollar-Werbekampagne von 1990 vom Gegenteil zu überzeugen.

Aber Hormel kann einen weiteren Nachteil haben, da Tiefkühlkosthersteller sich beeilen, neue, gesündere Vorspeisen einzuführen. Das orientalische Pfeffersteak von Top Shelf hatte die gleiche Kalorienmenge wie die gleiche Vorspeise von Healthy Choice, einem neuen Tiefkühlprodukt von ConAgra Inc, das für Cholesterin- und Natriumbewusste entwickelt wurde. Aber das orientalische Pfeffersteak von Top Shelf enthielt 10 Gramm Fett und 1.700 Milligramm Natrium; Healthy Choice enthielt 6 Gramm Fett und 530 Milligramm Natrium.

Auch wenn die lagerstabilen und gekühlten Produkte ihre scheinbar monumentalen Probleme überwinden und die nächste Revolution in der Lebensmitteltechnologie werden können, ist es fraglich, ob die Tiefkühlindustrie zum Erliegen kommt.

Charles Weiss, ein Direktor der Weston Group Inc., einer Managementberatungsgruppe, die große Lebensmittelunternehmen berät, bemerkte: 'Die amerikanische Öffentlichkeit zu ernähren ist eine Aufgabe, die groß genug ist, dass es wahrscheinlich Platz für all diese grundlegenden Systeme gibt.'