HEILE DEM MÄCHTIGEN FLEISCHBALL

Auf Spaghetti, alles mit Käse bedeckt,

Ich habe meine arme Frikadelle verloren, als jemand niesen musste.

Es muss wirklich das traurigste Lied aller Zeiten sein. Was für ein schrecklicher Verlust!



Nur wenige Lebensmittel sind so sättigend wie Fleischbällchen, in Soße getränkt und duftend nach Kräutern. Und sie sind so einfach zu essen, so anspruchslos. Sagen Sie mir, was würden Sie nach einem anstrengenden Arbeitstag und einem langen, ermüdenden Heimweg lieber essen? Ein warmes, gemütliches Häufchen Frikadellen oder, sagen wir, ein Steak? Fleischbällchen, oder? Ein Steak verlangt nach Ausrüstung. Sie brauchen ein Messer und eine Gabel und mindestens einen Hauch von Aggression, um diesen T-Bone richtig anzugreifen.

Aber eine Frikadelle braucht nichts anderes als eine Gabel, die ihr zartes Zentrum leicht durchschneiden kann. Oder, wenn Sie mit niemandem außer Ihrem inneren Kind speisen, können Sie diese Frikadelle einfach mit Ihrer Gabel aufspießen und zufrieden daran knabbern, bis sie weg ist und Sie für die nächste bereit sind.

Außerdem gelten Frikadellen als besonders. Mein Schwager hat schöne Erinnerungen daran, wie er von der Schule nach Hause kam und herausfand, oh Freude, dass es zum Abendessen Stachelschwein-Frikadellen gab. Dies waren riesige Fleischbällchen, die ein oder zwei pro Person serviert und mit Reis gespickt waren. Und wo gibt es schwedische Frikadellen? Auf Partys! Feierlichkeiten! Schließlich, wie ist das für den Beweis? Die Kinderbuchautorin Sharon Creech schrieb über Fleischbällchen, als sie den Anruf erhielt, dass sie 1995 die Newbery-Medaille für herausragende Kinderliteratur gewonnen habe. Kurz bevor das Telefon klingelte, hatte sie geschrieben, das Leben sei wie ein Teller Spaghetti, und ab und zu bekommt man auch eine Frikadelle. Etwas Frikadelle!

Nicht so viele Leute machen Frikadellen zu Hause. Vielleicht denken sie, dass die Herstellung zu lange dauert. Es stimmt, Sie können unglaubliche Fleischbällchen herstellen, indem Sie sie den ganzen Nachmittag in Sauce köcheln lassen. Aber mit nur einer Stunde können Sie einige sehr respektable Frikadellen herstellen, die am nächsten Tag noch besser schmecken.

Und Gott weiß, sie sind nicht schwer zu machen. Suchen Sie sich Hackfleisch, Semmelbrösel, Eier, Kräuter und Käse und Sie sind im Geschäft. Tatsächlich könnte man sagen, dass Fleischbällchen wirklich nur eine Variation von Hackbraten sind, ein einfaches Gericht, das praktisch jeder zubereiten kann. Die einzige Ausnahme war mein Geschichtslehrer an der High School. Als er auf dem College war, beschloss er, einen Hackbraten für seine Bruderschaftsbrüder zu machen. Er kaufte eine Packung Hackfleisch, klopfte es in eine Kastenform und backte es eine Stunde lang. Als es fertig war, sagte er: 'Alles, was ich hatte, war ein großer Hamburger!'

Wenn wir über Fleischbällchen sprechen, denken die meisten von uns zuerst an das, was mein Mann als Spag and Balls bezeichnet: die italienische Sorte, gekocht in einer Marinara-Sauce und wie eine Opfergabe auf einem großen Haufen Nudeln. Traditionelle italienische Fleischbällchen erfordern normalerweise eine Kombination aus Schweine-, Kalb- und Rindfleisch oder Wurst, aber Sie können eine weitaus weniger fettende Version aus Putenhackfleisch herstellen. Oder Sie können Fleischbällchen als Ausgangspunkt verwenden, um mit den Aromen verschiedener Küchen zu experimentieren.

Mögen Sie Ihr Essen mit einem griechischen Touch? Dann probieren Sie herzhafte Lammfleischbällchen, aufgehellt mit Zitronenschale, duftend mit frischem Oregano und serviert mit weicher, gekochter roter Paprika in Tomatensauce.

Oder nehmen Sie einen östlichen Ansatz. Probieren Sie Schweinefleischbällchen mit Hoisin und Sherry und frischen Ingwerwurzeln, die in einer Brühe auf gehacktem Kohl und Ramen-Nudeln serviert werden.

Oder lassen Sie sich von den Aromen der Normandie inspirieren: Simmer Frikadellen aus Rinderhackfleisch mit Thymiangeschmack in einer Sauce aus Apfelwein, Sahne und einem Hauch Calvados.

Vergessen wir natürlich nicht den Frikadellenwolf, vielleicht die beste Vitrine für diesen zarten, fleischigen Bissen. Ein Grinder ist ein heißes Hoagie oder U-Boot.

Bis ich 9 Jahre alt war, hatte ich noch nie von Schleifmaschinen gehört. In West-Pennsylvania hatten wir Hoagies, Punkt. Als meine Mutter nach Cambridge zog, um ihren Master zu machen, gingen auch meine Schwestern und ich, während Dad zu Hause blieb. Plötzlich brauchten wir uns beim Abendessen keine Sorgen mehr um seine Geschwüre zu machen, und Mama hatte weniger Zeit zum Kochen. Einmal in der Woche hielt sie in einem Feinkostgeschäft in der Nähe des Central Square an und trug eine Tüte voller dampfender, in Folie verpackter Fleischbällchen nach Hause. Ich kann mich noch daran erinnern, wie der heiße Käse an der dünnen Folie klebte, als ich ihn vom Sandwich abzog, an das Trio aus großen fetten Fleischbällchen und das leichte Knirschen an den Rändern des gerösteten Brötchens.

Vielleicht ist es an der Zeit, dass du ein paar Frikadellen in dein Leben bringst. Alle der folgenden einfachen Rezepte können in einer Stunde oder weniger abgeschlossen werden. Beachten Sie, dass in drei von ihnen die Fleischbällchen in einer Tomatensauce serviert werden. Das mag nicht so originell erscheinen, aber ich gehe davon aus, dass die Leute, wenn sie sich nach Fleischbällchen sehnen, im Allgemeinen die italienische Sorte wollen.

Denken Sie beim Experimentieren mit Ihren eigenen Fleischbällchen-Rezepten daran, dass extra mageres Hackfleisch oder Geflügel ziemlich langweilig ist. Um den fehlenden Geschmack auszugleichen, verwenden Sie eine Extraportion Kräuter, etwas mehr Salz und mehr Käse. Auch in Milch getränktes Brot verleiht ihm Zartheit. Brauchen Sie Semmelbrösel? Verwenden Sie den Mixer und zerreißen Sie das Brot zuerst in große Stücke. Oder reiben Sie altbackenes Brot in die mittelgroßen Löcher Ihrer Reibe.

Und wenn Sie bereit sind, Ihre Frikadellen zu servieren, lassen Sie die Messer in der Utensilienschublade. Die Gabeln können damit umgehen, danke. TRUTHAHNFLEISCHBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE (5 Portionen)

Dieses Rezept ergibt eine leichte, zarte Frikadelle. Das ganze Gericht kann in einer Stunde zubereitet werden. Starten Sie Ihre Sauce (Rezept folgt), stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen für die Nudeln und machen Sie dann die Frikadellen. Sie können die Sahne weglassen, wenn Sie möchten, aber die Fleischbällchen werden zerbrechlich. Über Spaghetti servieren.

3/4 Tasse frische Semmelbrösel

6 EL fein geriebener Parmesan oder Romano-Käse

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

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1 geschlagenes Ei

1 Pfund 99-Prozent fettfreier gemahlener Truthahn

2 Esslöffel schwere (Schlag-) Sahne (optional)

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

4 Tassen Tomatensauce (Rezept folgt)

2 Esslöffel Olivenöl

In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Käse und Petersilie mischen. Fügen Sie das geschlagene Ei, den gemahlenen Truthahn, die Sahne, falls verwendet, und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und mischen Sie alles gut.

In einem großen Schmortopf oder einer Pfanne die Tomatensauce (Rezept folgt) bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen.

Aus der Putenmischung Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2 Zoll formen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Fleischbällchen in die Pfanne geben. Unter häufigem Wenden ca. 6 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt, aber nicht durchgegart sind. Seien Sie vorsichtig, die Fleischbällchen sind zerbrechlich. Fleischbällchen in die köchelnde Tomatensauce geben.

Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne (wenn Sie jedoch wirklich auf Ihr Fett achten, können Sie mit dem auskommen, was in der Pfanne übrig ist). Die restlichen Fleischbällchen kochen und ebenfalls in die Sauce geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Pro Portion: 417 Kalorien, 26 g Protein, 33 g Kohlenhydrate, 21 g Fett, 102 mg Cholesterin, 7 g gesättigtes Fett, 578 mg Natrium TOMATENSAUCE (Ergibt etwa 4 Tassen)

2 bis 4 Esslöffel Olivenöl

1/2 große Zwiebel, fein gehackt

1 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt

4 Tassen passierte Tomaten oder Tomatensauce, vorzugsweise natriumarm

1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum

1 Lorbeerblatt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Scharfe Soße nach Geschmack

In einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie zusammenfallen. Die passierten Tomaten oder Tomatensauce hinzufügen. Oregano, Thymian und Basilikum hinzugeben und die Kräuter zwischen den Fingern verreiben, um ihr Aroma freizusetzen. Lorbeerblatt und Salz, Pfeffer und scharfe Sauce nach Geschmack hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und leicht köcheln lassen.

Pro 1/2 Tasse: 85 Kalorien, 2 g Protein, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 26 mg Natrium FLEISCHMAHLSCHLÜSSEL (5 Portionen)

Traditionelle italienische Fleischbällchen erfordern im Allgemeinen eine Kombination aus Rinderhackfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch oder Schweinewurst. Hier verwenden wir Rindfleisch und heiße italienische Wurst, die überdurchschnittlich große Frikadellen formen, um das Brötchen besser zu füllen.

3/4 Tasse frische Semmelbrösel

1 geschlagenes Ei

6 EL fein geriebener Parmesan oder Romano-Käse

2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

2 Esslöffel fein gehacktes frisches Basilikum

3/4 Pfund Hackfleisch

1/4 Pfund heiße italienische Wurst (Hüllen entfernt)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 1/2 Esslöffel Olivenöl (plus extra zum Bestreichen von Brötchen)

2 Tassen Tomatensauce (aus dem vorherigen Rezept)

5 Hoagie-Rollen

8 bis 10 dünne Scheiben Mozzarella-Käse (ca. 5 Unzen)

In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Ei, Käse, Petersilie, Basilikum, Hackfleisch, Wurst, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 1 3/4 Zoll formen. Sie sollten mit 15 bis 16 Fleischbällchen enden.

Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Frikadellen hinzufügen und 15 Minuten kochen, dabei häufig wenden oder die Pfanne kräftig schütteln, bis sie außen gut gebräunt und innen durchgegart sind, sodass keine rosa Farbe zurückbleibt. Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

In einem großen Schmortopf oder einer Bratpfanne die Tomatensauce (siehe vorheriges Rezept) bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und mindestens 5 Minuten oder bis zum Servieren köcheln lassen.

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Hoagie-Rollen aufteilen, die Innenseiten leicht mit Olivenöl bestreichen und jede Rolle auf ein großes Quadrat Folie legen. Die Brötchen 2 bis 3 Minuten in den Ofen geben, bis sie an den Rändern leicht knusprig sind. Brötchen aus dem Ofen nehmen, jeweils mit 3 bis 4 Frikadellen füllen, mit 2 Mozzarellascheiben belegen und in Folie einrollen, das Mahlwerk komplett umschließend. 5 Minuten im Ofen backen oder nur bis der Käse schmilzt.

Pro Portion: 770 Kalorien, 41 g Protein, 91 g Kohlenhydrate, 27 g Fett, 109 mg Cholesterin, 8 g gesättigtes Fett, 1508 mg Natrium LAMMFLEISCHBÄLLCHEN MIT ROTEN PFEFFER UND TOMATENSAUCE (5 Portionen)

Über Spaghetti servieren. Träufle ein paar Tropfen frischen Zitronensaft über jeden Teller.

2 Esslöffel Olivenöl

2 mittelgroße rote Paprikaschoten, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten

4 Tassen Tomatensauce (siehe vorheriges Rezept)

1 Pfund gemahlenes Lamm

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Tasse gehackter frischer Oregano

Schale von 1 Zitrone

6 EL geriebener Parmesan oder Romano-Käse

1 geschlagenes Ei

3/4 Tasse abgestandene oder frische Semmelbrösel

2 Tropfen scharfe Sauce oder nach Geschmack

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die in Scheiben geschnittenen roten Paprikaschoten hinzufügen. Braten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Entfernen Sie die Paprika auf einen Teller. Stellen Sie die Pfanne beiseite, aber reinigen Sie sie nicht.

In einem großen Schmortopf oder Topf die Tomatensauce (siehe vorheriges Rezept) bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Zubereitung der Frikadellen: In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, getrockneten und frischen Oregano, Zitronenschale, Käse, Ei, Semmelbrösel und scharfe Soße gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischbällchen mit einem Durchmesser von 1 1/2 Zoll formen.

Erhitzen Sie die für die Paprika verwendete Pfanne bei mittlerer Hitze. Mit dem gleichen Öl die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen, dabei häufig wenden oder die Pfanne oft schütteln, bis sie außen gebräunt, innen aber noch rosa sind. Gib die Fleischbällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Übertragen Sie die Fleischbällchen und rote Paprika in die köchelnde Tomatensauce; bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind.

Kapselmaschine

Pro Portion: 491 Kalorien, 27 g Protein, 35 g Kohlenhydrate, 28 g Fett, 114 mg Cholesterin, 9 g gesättigtes Fett, 573 mg Natrium FLEISCHBÄLLCHEN MIT CIDER, CREME UND CALVADOS ÜBER NUDELN (4 Portionen)

Ein König der Normandie war vor langer Zeit als Karl der Dicke bekannt, und kein Wunder: Die Normandie ist die Heimat von Kühen, Sahne, Äpfeln und Calvados (einem Apfelschnaps). Diese Zutaten verleihen Fleischbällchen eine köstliche Note und sorgen für einen erhabenen Genuss.

2 Scheiben französisches oder italienisches Brot

1/2 Tasse Milch

1/2 Tasse Semmelbrösel aus altbackenem Brot

1 Pfund Hackfleisch

1 geschlagenes Ei

1 1/2 Esslöffel frischer Thymian

1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

1 bis 1 1/2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Mehl

1 Tasse Apfelwein

1 Teelöffel zerkleinerte Rinderbouillonwürfel

12-Unzen-Paket breite Eiernudeln

6 Esslöffel schwere (Schlag-) Sahne

1/4 Tasse Calvados oder Brandy

Für die Eiernudeln einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Brotscheiben in einer Schüssel 5 Minuten in der Milch einweichen. Drücken Sie überschüssige Milch aus, zerbröckeln Sie das Brot und messen Sie 1/4 Tasse feuchte, weiche Semmelbrösel ab. In einer großen Schüssel die weich gewordenen Krümel mit den abgestandenen Krümeln, dem Hackfleisch, dem verquirlten Ei, 1 Esslöffel frischem Thymian, dem getrockneten Thymian, Salz und reichlich Pfeffer mischen. Gründlich mischen. Fleischbällchen mit einem Durchmesser von 1 1/2 Zoll formen.

In einer großen, tiefen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Fleischbällchen 5 bis 8 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie gut gebräunt, aber innen noch hellrosa sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Fleischbällchen und verwenden Sie bei Bedarf restliches Öl. Nach dem Entfernen der zweiten Portion Fleischbällchen alles bis auf einen dünnen Fettfilm aus der Pfanne abtropfen lassen. Bei mittlerer Hitze schnell das Mehl einrühren, dann den Apfelwein und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit leicht zu kochen beginnt, den zerkleinerten Bouillonwürfel einrühren. Wenn es sich aufgelöst hat, die Frikadellen in die Pfanne zurückgeben, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei die Pfanne gelegentlich umrühren oder schütteln.

Wenn der Topf mit Wasser kocht, die Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Fleischbällchen aufdecken und bei niedriger Hitze vorsichtig die Sahne, den Calvados, den restlichen 1/2 Esslöffel frischen Thymian und eine weitere großzügige Mahlung des Pfeffers unterrühren und alle Zutaten gründlich einarbeiten. Koch, offen, bei schwacher Hitze, bis etwas reduziert, etwa 3 Minuten. Über den Nudeln servieren.

Pro Portion: 784 Kalorien, 36 g Protein, 32 g Kohlenhydrate, 235 g Fett, 13 mg Cholesterin, 13 g gesättigtes Fett, 451 mg Natrium Betsy Kuhn ist eine Schriftstellerin, die gerne kocht und zuletzt über gebratenen Fisch geschrieben hat.