Hazel-Rezension: Globale Aromen an einem Hotspot in der Nachbarschaft

Die folgende Rezension erscheint im TEQUILA’s Herbst Dining Guide 2016.


Ein Meeresfrüchte-Pfannkuchen im Hazel wird mit Garnelen, Calamari, Knoblauchmayonnaise und rasiertem Bonito zubereitet. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Hasel

GUT/AUSGEZEICHNET



Chefkoch Rob Rubba serviert einige meiner Lieblingstrends: mittelgroße Portionen, die Akzente aus der ganzen Welt setzen, sowie Brot, das einer eigenen Kategorie würdig ist. Holen Sie sich die Gnocchi, die von einem Land ins andere abprallen, mit Hilfe von Schweine-Kimchi-Rag und geräuchertem Pecorino! Kommen Sie runter mit den mit Zitrusfrüchten glasierten, mit Erdnüssen bestreuten Rippchen, die wie angekündigt klebrig-knusprig sind! Und fragen Sie unbedingt nach dem untertassengroßen Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, Seoul-Essen, das mit Knoblauchmayonnaise und rasiertem Bonito aufgepeppt wird. Der aktuelle Liebling der Neighbourhood Restaurant Group, das kunstvolle Hazel, ist ein Geheimtipp für die verstorbene Großmutter des Küchenchefs, deren feines Zucchinibrot mit einem kleinen Glas Foie Gras-Mousse mit Kamillegelee abgerundet wird. Sie wäre stolz auf einen Erben, dessen Esszimmer am ersten Tag zum Hotspot der Nachbarschaft wurde.

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2 1/2 Sterne

Ahornsirup spb

Hasel: 808 V St. NW. 202-847-4980. haselrestaurant.com .

Preise: Hände $ 11- 17. $

Soundcheck: 72 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 20. Juli 2016 veröffentlicht.

Hazel-Rezension: Nicht zu groß, nicht zu klein und vieles genau richtig

Das Gericht sieht aus wie ein Frühstück zum Abendessen: Scheiben zerklüfteter englischer Muffins neben dem, was die Augen als sonniges pochiertes Ei in einer Auflaufform wahrnehmen. Aber wenn mein glatter Holzstreuer mit dem Eigelb in Kontakt kommt, stellt sich heraus, dass es sich um eine Mulde Olivenöl in einem Kreis aus dickem Joghurt handelt. Ein wenig Graben offenbart eine weitere Überraschung: eine Schicht ’Nduja – scharfe streichfähige Salami – die sich unter dem Ei versteckt.

Die Illusion – und der anschließende Nervenkitzel, wenn würziger Joghurt und feuriges Schweinefleisch den englischen Muffin in etwas Sensationelles verwandeln – kommt mit freundlicher Genehmigung des ehemaligen Talullah-Kochs Rob Rubba. Von der Neighborhood Restaurant Group angeworben, um einen anderen Ort zum Essen zu finden, antwortete Rubba mit Hazel in Shaw und (segne ihn) einer Sammlung mittelgroßer Teller, die ihre Hinweise aus der ganzen Welt nehmen.

Der Schalottenpfannkuchen des Küchenchefs könnte fast als die allgegenwärtige koreanische Vorspeise durchgehen, außer dass dieser dünner und raffinierter ist und neben Shrimps und Calamari-Ringen Knoblauchmayonnaise und rasierten Bonito – den Restaurantakzent du Jour – enthält. Gebratene Tofuwürfel, drapiert mit einer pfeffrigen Lammsauce und knusprig mit gebratenen Kichererbsen? Ein weiteres Gericht, das man nicht loslassen kann, bis nichts mehr übrig ist als ein Grinsen im Gesicht. (Frittieren ist hier eine Kunst, gemessen an den hoch aufragenden Softshell-Krabben, die mit Forellenrogen und einigen der besten, die ich in dieser Saison gefangen habe, gespickt sind.) Brühe aus brauner Butter und Miso. Zu der Schüssel kommt eine Beilage Reis – eine duftende Kombination aus Kurzkorn und Jasmin –, die uns ein Kellner empfiehlt, nach dem Versand der Muscheln in die restliche Brühe zu geben: zwei Leckereien zum Preis von einem!

Chefkoch Rob Rubba, links, in der Küche des Hazel im Stadtteil Shaw. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Wenn Sie es nicht bemerkt haben, erfreuen sich mittelgroße Portionen zunehmender Beliebtheit, da einige Gäste die kleinen Teller satt haben und einige Köche zuhören. Medium, Sie sollten wissen, ist größer als eine typische Vorspeise und weniger als die durchschnittliche Vorspeise. Es ist auch eine Art zu essen, die der Koch sagt, wenn er auswärts isst: Mehr Vorspeisen als Hauptgerichte.

Hazel zollt Rubbas verstorbener Großmutter Tribut, deren Rezept für Zucchinibrot in ein Gericht integriert ist, das einige Dinge verwendet, mit denen die Hausfrau aus New Jersey sicherlich nie gekocht hat: Foie Gras-Mousse, Kamillengelee und Bienenpollen. (Als Kind aß Rubba das Brot mit Country Crock Margarine.) Viele Köche traben Steak-Tartar. Rubba erfrischt das Arbeitstier und serviert eine Runde rassiges Hackfleisch in einem Kreis aus knusprigen Kartoffelmünzen und einem flüssigen französischen Zwiebeldip, der das rohe Herzstück fast in den Vordergrund stellt. Leichter zu widerstehen sind die mit Zitrusfrüchten glasierten Rippchen, deren Süße die Aufmerksamkeit vom zarten Fleisch lenkt.

Rubba hat die Entenwurst von Hazel entworfen, die mit schwarzem Essig und Sichuan-Pfefferkörnern durchzogen ist, aber sie lässt sie von Red Apron herstellen, der Metzgerei, die Teil der NRG-Kollektion von 20 Lebensmittelbetrieben ist.

Unentschieden? Chef’s 7 legt die Verantwortung auf die Küche, die sieben Gerichte ausgibt, von denen sie hofft, dass sie Ihnen gefallen könnten. Rubba sagt, dass ein Viertel von Hazels Kundschaft sich für ein Degustationsmenü entscheidet, das mit Überraschungen gespickt ist, einschließlich Gerichten, die noch im ständigen Skript landen müssen. Ente Ente ist noch mehr ein Fest. Die Arrangements kosten bzw. pro Chowhound und müssen für den ganzen Tisch (die Überraschungen) oder mindestens zwei (die Ente) bestellt werden.

Theoretisch grabe ich die Ente, die in zwei Etappen auf einer hübschen Walnuss-Lazy Susan serviert wird. An erster Stelle stehen klebrige, scharfe Saucenflügel, eine Schüssel gebratener Reis, gesprenkelt mit Ringelblumen und ein Stück gemischtes Grün. Könnte die Haut knuspriger sein? Es könnte. Könnte der Reis weniger ölig sein? Sicher. Der Breakout-Performer ist der Salat. Mit Knistern übersät und mit einem herben Sherry-Dressing verfeinert, ist es ein Schwert, das die Reichhaltigkeit der Mahlzeit durchschneidet. Als nächstes kommt eine weitere Platte mit ordentlichen Reihen gedämpfter Brötchen, geschnittener Entenwurst und gewürzter Entenbrust sowie eine Reihe von Charakteren – Gurken, Kimchi, ein Ketchup auf Basis von schwarzem Knoblauch – um die Handlung zu beleben. Es ist viel Essen für zwei und schmeckt schon früh wie ein Gericht auf Stützrädern. Dieses Kimchi ist schüchtern. Die Brötchen schmecken gewöhnlich.

Etwas Süßes? Die Konditorin Naomi Gallego hat sich eine Art Schokolade ausgedacht, die Sie im Sommer belebt. Gönnen Sie sich dann ihren dunklen Schokoladen-Jasminpudding, fast wolkenartig. Ich bin weniger verliebt in den japanisch inspirierten Baumwoll-Käsekuchen, dessen Textur eher an Leinen erinnert, obwohl ich mit dem kühlenden Yuzu-Sorbet und Kokos-Eiscreme des Konfekts kurzen Prozess mache.


Soft-Shell-Krabbe bei Hazel mit Forellenrogen ist ein Kunstwerk. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Das Champion-Liquids-Team sorgt dafür, dass Sie im Hazel gut trinken. Hier ist die Gelegenheit, einen Wein aus Georgien (wie in der ehemaligen Sowjetrepublik) zu entdecken; Biere vom schwer zu findenden Jester King in Texas und sogar Estland; und ein Cocktail, All Good Things – Bourbon, Sherry und Kaffeelikör – bei dem es dem Empfänger leid tut, all seine Güte zu Ende zu sehen.

Wie die Speisekarte ist auch das Interieur skurril und überzeugend, mit einer durchsichtigen Geländerwand, die Hazels vordere Bar von ihrem kleinen Speisesaal trennt, weniger als 40 Sitzplätze, darunter einige pflaumenfarbene Nischen und eine Collage aus Künstlern und Bildern, letztere wie bunte Spitze des Hutes zum nahe gelegenen 9:30 Club. (Die süßen Brotkörbe aus Stoff sind das Design von Deb Rubba, der Frau des Küchenchefs, die japanische Stoffe verwendet hat, um die spritzigen Reischips zu halten, die das Abendessen starten.)

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Die Kunden erreichen den Eingang über einen seitlichen Innenhof, dessen schlanker Kunstrasen mit breiten Korbsitzen und Töpfen mit Sedums an einer Backsteinmauer ausgestattet ist. Wie Parks in der Stadt gehen, ist dieser ein Juwel. Und wenn Sie sich direkt an der Bar drinnen positionieren, fängt das Panoramafenster sowohl die Terrasse als auch den sommerlichen Sonnenuntergang ein.

Raffiniert, aber nicht spießig, fühlt sich Hazel wie das richtige Restaurant zur richtigen Zeit. Wie ein überschwänglicher Kellner es ausdrückte, ist das Essen hier wie eine Dinnerparty, bei der es keine Reinigung gibt. Ich werde das kaufen.


Die Wanddekoration im Hazel ist eine Anspielung auf den Nachbarn des Restaurants, den 9:30 Club. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)