So macht man vegane Chorizo ​​– und warum sollte man das machen?

Tacos mit Tofu Chorizo ​​und Kartoffeln. (Foto von Scott Suchman für TEQUILA)

VonJoe Yonan 27. Juli 2015 VonJoe Yonan 27. Juli 2015

Wie jeder, der diese Kolumne schon lange liest, weiß, habe ich gemischte Gefühle bei Scheinfleisch, diesen (typischerweise) hochverarbeiteten Ersatzstoffen für tierisches Protein, die in den Kühlregalen von Supermärkten einen immer größeren Fußabdruck einnehmen. Ich habe ein paar Favoriten – Würstchen von Field Roast, Upton’s Naturals und Soyrizo – weil sie ziemlich gut schmecken und relativ wenige Zutaten haben. Aber zum größten Teil konzentriere ich mich bei meiner Ernährung und beim Kochen auf Lebensmittel, die ihrem natürlichen Zustand möglichst nahe kommen.

Das bedeutet nicht, dass ich nicht die Chance ergreifen würde, eines davon in meiner eigenen Küche von Grund auf neu zu erstellen, wenn der Prozess relativ einfach erscheinen würde. Und genau das habe ich beim Durchsehen gefunden Robertos neue vegane Küche von Roberto Martin und sah etwas, das er Tofu-Rizo nennt. Man drückt die Flüssigkeit aus einem in Scheiben geschnittenen extra festen Tofublock, zerbröckelt den Tofu in kleine Stücke (Martin schlägt vor, ihn durch eine Kartoffelpresse zu schieben, aber ich hatte mit den Fingern bessere Ergebnisse) und rührt Essig, Knoblauch und eine fertige Gewürzmischung unter hauptsächlich aus gemahlenen Chilis.



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Von dort aus kann die Tofu-Chorizo ​​bis zu einer Woche in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden, oder Sie können sie direkt in einer Pfanne braten, ähnlich wie die herkömmliche Version der frischen mexikanischen Chorizo. Im Vergleich zum Original ist es etwas trockener und hat eine feinere Textur (je nachdem, wie stark Sie es zerbröckelt haben). Kombiniert man ihn aber mit Kartoffeln und füllt ihn in Tacos, macht die Tofu-Chorizo ​​genau das, was man will: Sie bietet einen Hauch würzigen Proteins.

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Das heißt, ich werde bald andere Verwendungen dafür finden, es in Rührei einrühren, es als Pizzabelag verwenden, es zu Burritos und Quesadillas geben. Es ist ein Wächter.

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Tacos mit Tofu Chorizo ​​und Kartoffeln

Machen Sie weiter: Die Tofu Chorizo ​​kann bis zu 1 Woche vor dem Garen und bis zu 3 Tage nach dem Garen gekühlt werden.

eingebaute Wasserfilter

Portionen: 6

Zutaten

Für die Tofu-Chorizo

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  • Ein 1-Pfund-Block extra fester Tofu
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 getrocknete breite oder schwarze Chilis
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 3 ganze Nelken oder 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

Für die Tacos

  • Salz
  • 2 mittelgroße rostrote Kartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke (1 1/2 Pfund insgesamt) geschnitten
  • Zwölf 6-Zoll-Mais-Tortillas
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Tassen geriebener Grünkohl
  • Das Fruchtfleisch von 2 reifen Avocados
  • 3/4 Tasse im Laden gekaufte rote Salsa

Richtungen

  • Für die Tofu-Chorizo: Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch auf Ihre Arbeitsplatte und legen Sie es mit Papiertüchern aus. Schneiden Sie den Tofu in 8 Scheiben und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf das Papiertuch. Mit einer weiteren Lage Küchenpapier und einem weiteren Geschirrtuch abdecken. Drücken Sie mit den Handflächen fest auf den Tofu, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu extrahieren. (Mach dir keine Sorgen, wenn der Tofu bricht oder zerbröckelt.)
  • In einer mittelgroßen Schüssel den Tofu in kleine Stücke reißen und zwischen den Fingern zusammendrücken, damit er in kleine Stücke zerbröselt. Essig und Knoblauch einrühren.
  • Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Chilis aufzuschneiden; entsorgen Sie die Stiele und Samen. Schneiden Sie die Chilis in 1/2-Zoll-Stücke und legen Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine oder einer sauberen Gewürzmühle. Chilipulver, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander und Nelken hinzufügen; mischen, bis es fein gemahlen ist. Die Gewürzmischung unter den Tofu rühren, bis er gut eingearbeitet ist.
  • Für die Tacos: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen; Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie gerade zart sind, aber noch ihre Form behalten, 5 bis 7 Minuten. Ablassen.
  • Eine große (trockene) Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kochen Sie die Tortillas für etwa 30 Sekunden pro Seite, geben Sie sie in einen Tortillawärmer oder wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein, um sie warm zu halten, während Sie die Füllung machen.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittel; das Öl einfüllen. Sobald es schimmert, fügen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu und rühren Sie um, um sie zu beschichten. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie überall leicht gebräunt sind, 15 Minuten. Tofu Chorizo ​​und Oregano einrühren und unter Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Mischung dunkel wird. Die Kartoffeln vorsichtig zerdrücken, um sie mit der Tofu-Chorizo ​​zu vermischen, dann die Hitze ausschalten.
  • Füllen Sie jede Tortilla mit etwa 1/4 Tasse der Tofu-Chorizo-Kartoffel-Mischung, ein paar Prisen Kohl und ein paar Scheiben Avocado. Mit Salsa toppen. Warm servieren.

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien: 470g Kohlenhydrate: 57g
Cholesterin: 0mg Fett: 20g
Faser: 12g Protein: 18g
Gesättigte Fettsäuren: 3g Natrium: 690mg
Zucker: 5g

Originalquelle: Nach Roberto’s New Vegan Cooking von Roberto Martin (De Capo Press, 2015).

Getestet von: Joe Yonan

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