Hohe Temperatur? Niedrig? Entspannen

Wie braten Sie einen Truthahn am besten? Kommt darauf an. Die Hochhitzemethode (siehe Kasten „Hochhitzerösten“ rechts) spart Zeit, aber Sie müssen einen peinlich sauberen Ofen haben, der Ihren Rauchmelder nicht auslöst, und Sie müssen die Füllung separat kochen.

Wenn Sie Ihren Vogel gerne stopfen (oder die Füllung in einem Auflauf neben dem Truthahn kochen) und es Ihnen nichts ausmacht, es langsamer anzugehen, folgen Sie der traditionellen 325-Grad-Route (auch im Kasten rechts erklärt). Uns gefällt die untenstehende Start-High-Finish-Low-Methode, die auch bei einer Putenbrust funktioniert. Wenn Sie einen Truthahn kaufen, lassen Sie 1 bis 11/2 Pfund pro Portion zu.

Truthahnbraten



8 Portionen mit viel für Reste

Das Braten eines Truthahns, indem man bei einer hohen Temperatur beginnt und ihn dann herunterdreht, ergibt eine knusprige Haut und ein feuchtes Fleisch. Die Gesamtgarzeit sollte für einen 12 bis 14 Pfund schweren Vogel 2 bis 2 1/2 Stunden betragen, kann aber je nach Ofen variieren. Verlassen Sie sich auf die Innentemperatur.

MACHEN SIE VORAUS: Legen Sie den rohen Truthahn in der Originalverpackung mit der Brust nach unten in den Kühlschrank, damit der Saft zum weißen Fleisch fließt, wodurch das Brustfleisch feuchter wird. Den Truthahn etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

12 bis 14 Pfund Truthahn, Hals und Innereien entfernt

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Salz (optional; siehe Wegbeschreibung)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Esslöffel (1 Stück) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur (bei frischem Truthahn; bei gefrorenem Truthahn weglassen)

Stellen Sie einen Backofenrost in die untere dritte Position. Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Den Truthahn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper. Innen und Unterseite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. (Wenn Sie einen koscheren oder selbstbegießenden Vogel verwenden, lassen Sie das Salz weg.)

Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn verwenden, überspringen Sie diesen Schritt. Wenn Sie einen frischen Truthahn verwenden oder einen besonders buttrigen Geschmack mögen, lockern Sie die Haut über der Brust, indem Sie mit der Hand knapp unter die Haut fahren. Mit den Fingern so weit wie möglich greifen und die Haut über den Beinen vorsichtig lösen. Etwa 6 Esslöffel Butter vorsichtig unter die Haut drücken und die Butter mit den Fingerspitzen vorsichtig auf Brust- und Keulenfleisch verteilen. Reiben Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter gleichmäßig über die Außenseite des Truthahns.

Legen Sie einen Rost in einen Bräter (wenn möglich, verwenden Sie eine Pfanne, die an allen Seiten nicht viel mehr als 5 cm größer als der Truthahn ist) und stellen Sie den Truthahn auf den Rost.

30 Minuten rösten. Es sollte anfangen, goldbraun zu werden.

Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad und bedecken (Zelten) Sie den Truthahn locker mit einem großen Stück Alufolie. Braten Sie weiter und begießen Sie den Truthahn, falls gewünscht, alle 30 Minuten mit dem Bratenfett.

Beginnen Sie nach etwa 2 Stunden, den Gargrad zu überprüfen. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn ein Fleischthermometer, das in die Innenseite eines Oberschenkels eingeführt wird, 170 bis 175 Grad anzeigt. (Die Innentemperatur steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um einige Grad weiter an.)

Den Truthahn auf ein Tranchierbrett legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Bewahren Sie Bratenfett im Bräter für die Soße auf (siehe Rezept für Putensoße unten).

Pro Portion (basierend auf 12, inklusive Butter): 651 Kalorien, 92 g Protein, 0 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 324 mg Cholesterin, 11 g gesättigtes Fett, 289 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe

Einfach gebratene Putenbrust

6 bis 8 Portionen

Eine Putenbrust ist ideal für eine kleine Gruppe oder als Ergänzung zu einem vollen Vogel. Das Braten dauert je nach Ofen nur etwa 90 Minuten. Und Sie müssen sich keine Sorgen machen, ihn feucht zu halten, während Sie darauf warten, dass der Rest des Truthahns fertig geröstet ist.

VORAUSMACHEN: Etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Angepasst von 'The America's Test Kitchen Family Cookbook' (America's Test Kitchen, 2005).

Eine (6 bis 8 Pfund) Truthahnbrust mit Knochen, auf Wunsch gepökelt (siehe Kasten „Brining Works“, unten links)

4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter, weich

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Tasse Wasser

Stellen Sie einen Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Fetten Sie ein V-Rack leicht mit Antihaft-Sprühöl ein und legen Sie es in eine Bratpfanne.

Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen. Lösen Sie die Haut, indem Sie mit der Hand direkt unter die Haut fahren und mit den Fingerspitzen 3 Esslöffel Butter unter der Haut verteilen. Putenbrust in den Rost legen. Den restlichen 1 EL Butter schmelzen und über die Brust streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie das Wasser in den Bräter. 30 Minuten rösten.

Reduzieren Sie die Temperatur auf 325 Grad und braten Sie noch etwa 1 Stunde oder bis ein in die dickste Stelle der Brust eingeführtes Fleischthermometer 160 bis 165 Grad anzeigt. (Die Temperatur steigt weiter an, nachdem der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde.) Auf ein Tranchierbrett legen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion (basierend auf 8): 428 Kalorien, 71 g Protein, 0 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 226 mg Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 179 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe