Die Geschichte von Caesar, ohne die Toga

1924Einige sagen, es sei eine kalifornische Kreation, aber die am meisten akzeptierte Version ist, dass sie von erfunden wurdeCaesar Cardiniin seinem Restaurant in Tijuana, Mexiko, wo während der Prohibition reiche Hollywood-Typen zum Essen und Trinken gingen. Der ursprüngliche Salat wurde laut John Mariani in seinem „Dictionary of American Food and Drink“ aus ganzen Römerblättern zubereitet, damit die Stars und Buckelpisten ihn mit den Fingern essen konnten. Das späteJulia Kind, rechts zu sehen, die Cardinis Tochter interviewte, schrieb, dass das ursprüngliche Dressing nur sechs Zutaten enthielt – sprudeltes Ei (ein genau 60 Sekunden gekochtes Ei, das dazu beiträgt, das Dressing cremig zu machen und am Salat zu haften), Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Worcestershire-Sauce (keine Sardellen) und Parmesankäse. Der Salat wurde von Grund auf am Tisch zubereitet.

1950er JahreDer Caesar ist jetzt offensichtlich in Kalifornien beliebt. Ein Rezept für Caesar-Salat wurde in Louis P. De Gouys „The Salad Book“ (Greenberg, 1950) veröffentlicht. Er berichtet, dass es „eine neue Geschmackssensation aus Kalifornien“ war. Die Society of Epicures in Paris wählt den Caesar zum 'größten Rezept, das seit 50 Jahren aus Amerika stammt'.

1971Abkürzungen und Überarbeitungen des Salats seien mittlerweile üblich, berichtet der RespektierteTime-Life Kochbuchreihe'Amerikanische Küche.' Im Band „The Great West“, geschrieben mit Hilfe kulinarischer IkonenJames BartundM.F.K. Fischer, es stellt fest, dass 'heutegehackte Sardellenwerden oft dem Dressing zugesetzt. Einige Ketzer der Neuzeit spotten über die Idee, die Eier zu verhätscheln; geschlagene rohe Eier, sagen sie, tun genauso gut.' Die Autoren weisen darauf hin, dass das wahre Geheimnis des Salats die Knoblauchcrotons sind, die in letzter Minute hinzugefügt werden, um die Knusprigkeit zu erhalten.



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Mitte der 1980er JahreDer Caesar taucht auf den Speisekarten von zwanglosen Restaurants auf. Brad Nelson, Vizepräsident für Kulinarik bei Marriott International, sagt, dass der Caesar bis in die 1980er Jahre im Grunde ein am Tisch zubereiteter Salat war, als er in zwanglosen Restaurants an beiden Küsten auftauchte.Marriott hat den Salat 1985 in die Speisekarten seiner Hotelrestaurants aufgenommen„und 1987 war es überall“, sagt er.

1993Der ersteverpacktes Caesar-Salat-Kitwird eingeführt vonDole Foods. Im ersten Jahr verkaufte das Unternehmen 500.000 Taschen und der Umsatz betrug weniger als 2 Millionen US-Dollar. Bis 2005 verkauft Dole 36 Millionen Taschen und der Umsatz beträgt 90 Millionen US-Dollar. Das Unternehmen hat jetzt vier Caesar-Kits (normal, fettarm, Knoblauch und fettarmer Knoblauch) sowie fünf weitere Salatsorten wie asiatisch. »Aber der normale Caesar verkauft alles. Es macht mehr als 80 Prozent der verkauften Kits aus“, sagt Eric Schwartz, Präsident der Frischgemüseabteilung von Dole.

2006

Der Caesar ist überall, von Fast-Food-Giganten wieMC Donaldszu Sandwichketten wiePanera, zur Schulkantine, zu FreizeitkettenRubin DienstagundTGI Freitags. Es zeigt sich auch wieder in seiner ursprünglichen Form als salatbereiter Tisch in noblen Restaurants. DieWillard-Zimmerim historischen Willard InterContinental Hotel in der Innenstadt von Washington bringt den Caesar von Grund auf auf Ihren Tisch. „Es ist so altmodisch, es ist wieder neu“, sagt Robert Chestnutt, Restaurantleiter. The Willard verlangt 16 US-Dollar pro Portion und Chestnutt sagt, dass es dafür verantwortlich ist40 Prozent aller Vorspeisenbestellungen.

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