Weihnachtskeksbäcker, hier ist Ihre Geheimwaffe: 1 Teig, 5 fabelhafte Ergebnisse


Fünf Möglichkeiten, Do-Almost-Anything Vanilla Cookie Dough von Dorie Greenspan zu verwenden, im Uhrzeigersinn von der Mitte aus: der Grundteig, ausgeschnitten und mit goldschimmernden Streuseln verziert (oder Sie können verwenden, was Sie möchten); Weihnachtsgewürzplätzchen; Doppelte Ingwer-Krümelkekse; Kekse mit weißer Schokolade und Mohn; Vanille-Tupfen. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

Bäcker, zu Ihren Öfen! Es ist wirklich Cookie-Zeit. Die süßeste Zeit des Jahres ist da und es ist nie zu früh, Ihren Gefrierschrank für die kommenden Wochen und Ihre Keksdose für heute zu füllen.

[ Machen Sie das Rezept: Do-Fast-Alles-Vanille-Keks-Teig von Dorie Greenspan ]

Ich habe eine Reihe von Ideen, wie Sie Kekse im Voraus vorbereiten können, aber zuerst ist hier eines meiner Lieblingsrezepte für die Saison: Do-Fast-Anything Vanilla Cookie Dough. Es ist die Geheimwaffe eines Keksbäckers; Es war meins, bevor ich es in meinem neuen Buch öffentlich machte, Dories Kekse .



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Dieser köstliche Teig lässt sich leicht zusammensetzen und hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, von Drop über Slice-and-Bake bis hin zu ausgeschnittenen Keksen. Es kann etwas Würze nehmen oder rein Vanille bleiben. Es rollt und backt flach, so dass es dekoriert werden kann; Und es bleibt genau dort, wo Sie es hingestellt haben. Wenn Sie sich also entscheiden, eine gotische Kathedrale mit Strebebögen zu bauen, wird der Teig Ihre großen Pläne nicht zunichte machen.

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Ich beginne Sie mit dem Grundrezept und weiteren vier Rezepten, die Sie damit machen können: Machen Sie eine Teigcharge und teilen Sie sie auf, um alle vier (oder fünf, wenn Sie einen einfachen Ausschnitt wünschen) zu machen, oder machen Sie einen Scheffel einer Kekssorte aus einer Charge. So viele Möglichkeiten zu spielen.


Der Teig macht Kekse, die so sind wie er ist, und es ist eine leere Tafel für alle möglichen Ergänzungen und Variationen. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

Meine vier aus einem Teig hergestellten Kekse sind: Weiße Schokoladen- und Mohnkekse (ausgeschnittene Kekse mit einer einfachen weißen Schokoladenglasur); Double Ginger Crumb Cookies (frische Ingwerkekse mit Ingwerkrümel-Topping); Vanilla Polka Dots (Tropfenkekse mit knusprigem Perlzucker gesprenkelt); und Christmas Spice Cookies (gewürzte ausgeschnittene Kekse zum Bestreuen mit Glitzerzucker oder zum Verzieren).

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Dieser Teig ist so formbar, dass Sie mit einer dicken Beerenmarmelade Daumenabdrücke machen können; Slice-and-Bakes, nachdem Sie den Teig zu Stämmen gerollt haben; Windräder, mit einer Füllung aus Preiselbeeren und Orange (denken Sie an Preiselbeersauce); oder Sandwiches, mit Keksaufstrich oder Nutella (wie toll wäre das?).

Wie gesagt, diese vier Rezepte sind nur ein Kick-Start, um dich tief ins Weihnachtsbacken zu bringen. Sie sind eine Möglichkeit, ein wenig Kontrolle über die Verrücktheit zu erlangen, die ein Fristenbacken sein kann.

Tipps zum Mitnehmen

● Der Teig kann bis zu 2 Monate hergestellt und eingefroren werden.

● Wenn Sie ausgeschnittene Kekse backen, rollen Sie den Teig zwischen Pergament- oder Wachspapierblättern, stapeln Sie den Sandwichteig auf ein Backblech und wickeln Sie ihn, wenn er vollständig gefroren ist, luftdicht ein. Der Teig muss vor dem Schneiden und Backen nicht aufgetaut werden.

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● Wenn Sie Drop- oder Scoop-Kekse machen, lassen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fallen/schöpfen und frieren Sie ihn ohne Deckel ein, bis die Kugeln fest sind. Die Kugeln in eine Tüte geben und luftdicht verschließen. Wenn Sie zum Backen bereit sind, legen Sie die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lassen Sie sie bei Raumtemperatur, während Sie den Ofen vorheizen, und backen Sie sie dann. Dies funktioniert auch für Fingerabdruck-Kekse. Machen Sie einfach den Druck, bevor Sie den Teig einfrieren.

● Wenn Sie Slice-and-Bake- oder Windrad-Kekse backen, wickeln Sie die Teigstücke luftdicht ein und frieren Sie sie ein. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und backen.

● Ich bevorzuge es, rohen Teig einzufrieren und Kekse zu backen, wenn ich sie haben möchte, aber das ist möglicherweise nicht praktikabel, wenn Sie Dutzende von Keksen zum Tausch backen müssen. Glücklicherweise lassen sich auch gebackene Kekse gut einfrieren. Verpacke sie luftdicht und sie sind bis zu 2 Monate haltbar. Tauen Sie sie noch eingewickelt auf.

● Beim Verpacken von Keksen für den Versand gilt die Regel: knusprig mit knusprig, weich mit weich und Gewürze (oder duftende Erdnussbutter) getrennt von rein.

● Mein liebstes Verpackungsmaterial ist Popcorn – echtes Popcorn: Es ist ein tolles Kissen und sowohl du als auch die Person, die die Box öffnet, bekommen einen zusätzlichen Snack.

Jetzt gehts los: Backen! Backen! Und noch mehr backen.

Greenspan wird von Mittag bis 13 Uhr ihren Just Ask Dorie-Chat moderieren. am Donnerstag um .

1 Pfund (454 Gramm) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur

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1 1/3 Tassen (262 Gramm) Zucker

1 Teelöffel feines Meersalz

2 große Eiweiße, bei Zimmertemperatur

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1 Esslöffel Vanilleextrakt

4 Tassen (544 Gramm) Mehl

Schleifzucker, zum Bestreuen (optional)

Schritte

Kombinieren Sie Butter, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers oder Handmixers; 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie cremig sind. Stoppen Sie ein- oder zweimal, um die Schüssel abzukratzen.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie das Eiweiß und dann den Vanilleextrakt hinzu; der Teig kann gerinnen, aber er wird glatt, wenn das Mehl hinzugefügt wird.

Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl in 3 oder 4 Zugaben hinzufügen und nur schlagen, bis es fast eingearbeitet ist, bevor die nächste Portion hineinkommt. Hören Sie auf, die Schüssel nach Bedarf abzukratzen.

An dieser Stelle kann der Teig geteilt und aromatisiert (siehe VARIANTEN, unten) und geschöpft oder ausgerollt werden. Um einfache Kekse zu machen, teilen Sie den Teig in Viertel und formen Sie jedes zu einer Scheibe. Arbeiten Sie mit einer Scheibe nach der anderen, legen Sie sie zwischen 2 Blätter Pergamentpapier und rollen Sie sie auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. Stapeln Sie die Scheiben mit ihrem Pergamentpapier auf einem Backblech und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden lang; oder Sie können sie 1 Stunde lang einfrieren.

Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; 350 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonförmchen auslegen.

Arbeiten Sie mit jeweils einer ausgerollten Teigportion, ziehen Sie das Pergamentpapier auf beiden Seiten ab und legen Sie den Teig dann wieder auf eines dieser Blätter.

Cappuccino-Proportionen

Verwenden Sie den Ausstecher, um so viele Kekse wie möglich auszustechen, indem Sie sie auf den Backblechen etwa 1 1/2 Zoll auseinander halten und die Reste nach Bedarf neu rollen. Nach Belieben mit Schleifzucker bestreuen. Backen (obere und untere Schiene) für 19 bis 21 Minuten, dabei die Blätter von oben nach unten und von vorne nach hinten nach der Hälfte der Backzeit drehen oder sobald Sie sehen, dass die Ränder der Kekse golden werden. Auf den Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf Drahtgestelle gelegt werden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Variationen

Um etwa 24 Kekse mit weißer Schokolade und Mohn zuzubereiten , rühren Sie 1/3 Tasse (56 Gramm) gehackte weiße Tafelschokolade oder weiße Schokoladenstückchen und 1 Esslöffel schwarzer Mohn in ein Viertel des Grundteigs (bevor Sie ihn ausrollen). Rollen Sie zu einer 1/4-Zoll-dicken Scheibe, kühlen Sie ab, schneiden Sie sie aus, backen Sie und kühlen Sie wie im obigen Rezept ab. 1/3 Tasse weiße Schokoladenstückchen schmelzen; auf den abgekühlten Keksen verteilen und mit weiterem Mohn bestreuen. Vor dem Servieren oder Lagern fest werden lassen.

Um 20 Vanille-Polka-Dots zu machen , mit einer kleinen Schüssel (2 Teelöffel) 20 ebene Teigportionen herstellen und dabei ein Viertel des Grundteigs vor dem Ausrollen verwenden. Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel, tauchen Sie sie dann in eine Schüssel mit etwa 1/2 Tasse (96 Gramm) Perlmutt oder schwedischem Zucker und legen Sie die Kugeln etwa 5 cm auseinander auf ein Backblech. Wickeln Sie den Boden eines Marmeladenglases mit Plastikfolie ein; Verwenden Sie es, um die Kugeln etwas zu glätten. Backen Sie (mittlere Schiene) ein Blech nach dem anderen für 20 bis 22 Minuten, und drehen Sie das Blech nach 11 Minuten von vorne nach hinten. Kühlen Sie die Kekse wie oben beschrieben ab.

Um ungefähr 20 Doppel-Ingwer-Krümelkekse zu machen , 1 1/4 Teelöffel geschälte, gehackte frische Ingwerwurzel und 1 Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dabei einige Male umrühren, bis der Zucker zu einem Sirup schmilzt. Rühren Sie diese Mischung in ein Viertel des Grundrezepts des Teigs (bevor Sie es ausrollen). Ausrollen und wie oben beschrieben kalt stellen. Machen Sie den Belag: Kombinieren Sie 3/4 Tasse (102 Gramm) Mehl, 1/3 Tasse (67 Gramm) Zucker, 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1/4 Teelöffel feines Meersalz und 6 Esslöffel (3/4 Stick) kalt ungesalzen Butter, in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und die Mischung mit den Fingerspitzen zu Krümel verarbeiten, die zusammenhalten. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen. Schneiden Sie die Kekse wie oben beschrieben aus und streuen Sie dann eine großzügige Menge des krümeligen Belags darauf. (Sie haben Reste des Belags.) Backen Sie (mittlere Schiene) ein Blech nach dem anderen für 21 bis 23 Minuten, und drehen Sie das Blech nach 12 Minuten von vorne nach hinten. Abkühlen wie oben beschrieben.

Um ungefähr 18 Weihnachtsgewürzkekse zu machen , 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer, eine Prise gemahlene Nelken und eine Prise gemahlenen Piment in einer kleinen Schüssel vermengen, dann die Mischung gleichmäßig zu einem Viertel des Grundrezepts des Teigs verrühren (bevor Sie rollen es aus). Ausrollen, kühlen und wie oben beschrieben mit einem 2-Zoll-Schneeflocken-förmigen Ausstecher ausschneiden; streuen Sie nach Belieben Schleifzucker darüber, bevor Sie (mittlere Schiene) ein Blech nach dem anderen 19 bis 21 Minuten backen, und drehen Sie das Blech nach 10 Minuten von vorne nach hinten. Abkühlen wie oben beschrieben.

Ernährung | Pro Keks: 80 Kalorien, 0 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 10 mg Cholesterin, 30 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 3 g Zucker