Homaro Cantu, Chefkoch aus Chicago, der Essen und Wissenschaft vereint hat, stirbt im Alter von 38

Homaro Cantu, ein Koch, der in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Chicago kunstvoll Wissenschaft und gehobene Küche vereinte, wurde am 14. April in einem Gebäude im Nordwesten tot aufgefunden, in dem er geplant hatte, bis zum Sommer eine Brauerei zu eröffnen. Er war 38.

Das Büro des Gerichtsmediziners von Cook County bestätigte den Tod, gab jedoch keine Ursache bekannt. Die Chicago Tribune berichtete, dass der Tod als Selbstmord untersucht wurde.

Mr. Cantu, einer der renommiertesten Köche der Windy City, verwandelte das Kochen in Alchemie durch seine spielerische und überraschende Art der Molekularküche im Moto, dem Restaurant, das er im West Loop der Stadt leitete. Die Kunden aßen unter anderem auf essbaren Menüs, kohlensäurehaltigem Obst und einer Fischzubereitung, die in einer Tisch-Polymerbox zubereitet wurde.



In seiner Küche befanden sich eine Zentrifuge und eine tragbare Ionen-Partikelkanone. Seine Speisekarten boten Artikel mit faszinierenden Titeln wie Surf and Turf mit mc escher (M.C. Escher war ein niederländischer Grafiker) und Weihnachtsverkauf auf Weihnachtsbäumen. Und er träumte fantastische Vorschläge für alles, von der Linderung des Hungers mit aus der Luft abgeworfenen essbaren Flugblättern bis hin zur Lieferung von Nahrungsmitteln an Astronauten auf dem Mars.

Sich selbst als Wissenschaftler bezeichnend, ließ sich Herr Cantu nicht fragen, ob seine Kreationen eher wissenschaftliche Projekte oder echte gehobene Küche waren. Das macht Spaß. Es ist mir egal, was es wird, solange es Spaß macht, sagte er der Associated Press im Jahr 2006.

Das Restaurant, von dem mehrere Kritiker lange dachten, dass es Klugheit vor Köstlichem betonte, erhielt 2012 seinen ersten Stern vom angesehenen Michelin-Führer. Aber Herr Cantu hatte kürzlich mit rechtlichen Problemen zu kämpfen.

Im vergangenen Monat verklagte ein Investor in Moto und ein weiteres inzwischen geschlossenes Cantu-Restaurant Herrn Cantu vor dem Cook County Circuit Court, weil er das Geschäftskonto für den umfangreichen persönlichen Gebrauch, einschließlich der Werbung für ein Buch, verwendet hatte.

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Homaro Cantu Jr. wurde am 23. September 1976 in Tacoma, Washington, geboren und wuchs in Portland, Oregon, auf, wo sein Vater Fertigungsingenieur war. Auch der jüngere Cantu entwickelte schon früh ein Interesse an Naturwissenschaften und Technik.

Schon in jungen Jahren habe ich gerne Dinge auseinandergenommen, erzählte er 2005 der New York Times. Alle meine Weihnachtsgeschenke würden in Millionen Stück landen. Ich erinnere mich, dass ich den Rasenmäher meines Vaters dreimal auseinandergenommen habe, um zu verstehen, wie brennbare Motoren funktionieren.

Mit 12 begann er in einem Fast-Food-Restaurant zu arbeiten, unter anderem um zusätzliches Geld zu verdienen, um elektronische Geräte wie ferngesteuerte Flugzeuge zu bezahlen, die er auch zerlegte. Er sagte, er habe schnell festgestellt, dass eine Küche im Wesentlichen wie in einem wissenschaftlichen Labor sei.

Es ist Chemie und Physik und Biologie in einem, sagte er der Los Angeles Times. Auf welchem ​​anderen Gebiet kann ich jeden Tag auf etwas anderem experimentieren?

Er absolvierte das Kochprogramm Le Cordon Bleu am Western Culinary Institute in Portland und absolvierte dann fünf Jahre Ausbildung in Dutzenden von Restaurants an der Westküste. Ende der 1990er Jahre ließ er sich in Chicago nieder und arbeitete vier Jahre lang für den berühmten Koch Charlie Trotter, bevor er 2003 zum Sous Chef aufstieg, um Moto zu eröffnen. Trotter starb 2013 im Alter von 54 Jahren.

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Herr Cantu baute eine hochmoderne Indoor-Farm für den Gemüseanbau – komplett mit einem Wirbelbelüfter – in dem ehemaligen Büro von Moto. Er behauptete, der erste Koch zu sein, der Essen mit einem Laser der Klasse IV zappen konnte. Und er predigte die Vorzüge der westafrikanischen Wunderbeere zum Süßen von Speisen und zum Verzicht auf Zucker oder künstliche Süßstoffe.

In Momenten des Nachdenkens über seine Arbeit konnte er ins Philosophische abbiegen. In einem Interview über seine essbaren Nachbildungen von Lebensmitteln gab er einmal zu, dass er nicht immer sicher war, was echt war und was nicht.

Es gibt einen schmalen Grat zwischen real und synthetisch, sagte er der AP im Jahr 2006. Real ist etwas, das in der Natur vorkommt. Synthetisch ist etwas, das nicht funktioniert. Aber was ist, wenn Sie etwas auf molekularer Ebene nachbauen, das genau zu etwas ist, das real ist? Wird es synthetisch oder ist es echt?

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2003 heiratete er Katie McGowan, mit der er zwei Töchter hatte. Eine vollständige Liste der Überlebenden war nicht sofort verfügbar.

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