HOTDOG! IM NEUEN MOSKAU GENIESSEN SIE AUSLÄNDISCHE FRANKEN

Essen auf der Flucht war nie eine große Moskauer Tradition. Tatsächlich war es in diesem Jahrhundert meistens genau das Gegenteil: Die Moskauer sind auf der Suche nach etwas Essbarem. Lange Zeit herrschte in der Stadt Nahrungsmittelknappheit, ganz zu schweigen von Restaurants.

Mit dem Kapitalismus gehören die Knappheit und das Schlangestehen der Vergangenheit an und tatsächlich scheinen die Moskauer heutzutage überhaupt nicht auf ihr Essen warten zu wollen. Sie haben den schnellsten Anbieter von Mittagessen entdeckt: den Hot-Dog-Straßenverkäufer.

Boiler auf Rädern und Kioske mit Grills tauchen überall in der Stadt auf. Auf der Fläche eines Stadtblocks können Sie Hunde im New Yorker Stil mit Ketchup kauen, dänische Franken mit Röstzwiebeln und Hot Dogs nach französischer Art (ein schlanker Franken, der durch ein Loch oben in einem Baguette geklemmt wird). Es gibt auch Wiener, die auf eigentümliche russische Art auf Weißbrot mit Butter serviert werden. Auf den Straßen Moskaus gibt es keine Verdauungslücke.



Im Guten wie im Schlechten ist die Begeisterung ein Zeichen dafür, dass Moskau erwachsen wird. Urbane Größe wurde hier lange mit Erhabenheit gleichgesetzt: gigantische Wolkenkratzer und Stadien, gigantische Kinos und U-Bahn-Stationen, Boulevards so breit wie ein Fußballfeld. Das Hot-Dog-Geschäft weist auf eine Veränderung hin: Bigness ist out, Wohnlichkeit ist in. Das Streben nach kleinen Köstlichkeiten, selbst in Form einer Wurst unbekannter Herkunft, die in Speck unbestimmten Alters gehüllt ist, ist das Markenzeichen der urbanen Coolness Moskaus.

Auch in Moskau herrscht geschäftiges Treiben, und das Mittagessen wird mehr zu einem Sprint denn zu einem Marathon. Russische Arbeiter der Mittelschicht, die aus ihren Büros strömen, haben es eilig. Und da viele Straßen mit Schaufenstern voller Mode und elektronischer Geräte gesäumt sind, ist das Mittagessen nur ein Umweg von anderen Konsumaktivitäten. Selbst das Essen in einem der McDonald's, die überall in der Stadt sprießen, ist eine zu lange Wartezeit.

Während Big Macs wirklich ausländisches Essen sind, hat Russland schon lange Hot Dogs oder ein Faksimile von Hot Dogs gegessen, die nach sowjetischer Überlieferung alles von Rattenfleisch bis hin zu Zeitungspapier enthalten könnten. In Russland hergestellte Wiener werden Sosiski genannt und sind ein bevorzugtes Frühstücksgericht in vielen Häusern und Hotels im alten Stil. Russen verfüttern sie an ihre Haustiere – nicht aus Verachtung für die Franken, sondern weil Russen ihre Tiere oft genauso behandeln wie sich selbst.

Aber die Verwendung des Namens „Hot Dog“ ist relativ neu. Tatsächlich ist es ein Marketing-Trick. Sosiski gelten als billiges Essen. Verkäufer haben es sich angewöhnt, sie „Hot Dogs“ zu nennen, um ihre ausländische Herkunft zu betonen.

Ein flüchtiger Blick auf die Verkäufer entlang Novy Arbat, einem Boulevard, der zu Leonid Breschnews Zeit durch ein altes Viertel gepflügt wurde, ergab, dass nur ausländische Hunde zum Verkauf angeboten wurden: Hühnchenfranken aus Frankreich, Kanada und Deutschland, Fleischwürstchen aus Dänemark.

Aber auch amerikanische Anbieter, deren Hunde meist in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, gehörten zu den frühen Pionieren. Der frühere Präsident George Bush arrangierte, dass Russland die Einfuhr von Hühnern akzeptiert, und in den USA hergestellte Hühnerfranken wurden in das Abkommen einbezogen. (In Amerika ist Bush vielleicht am besten dafür bekannt, dass er den Persischen Golfkrieg leitete, aber hier wird sein Name mit ausländischen Hühnern in Verbindung gebracht – die Russen nennen die zerlegten Importe immer noch „Bush-Beine“.)

Der National Hot Dog & Sausage Council mit Sitz in Arlington sagt, dass Russland der größte Exportkunde der USA ist. Der Wert der Exporte stieg zwischen 1992 und 1996 von 122.000 USD auf 70 Millionen USD, hauptsächlich in Hühnerfranken. Die Europäer scheinen unterdessen den Straßenverkäufermarkt zu dominieren.

Mehrere dänische Unternehmen wetteifern um die Kontrolle über Straßenecken. One, Danish Crown, liefert nicht nur die Franken und Brötchen, sondern auch rollende Kioske mit in sich geschlossenen Gasgrills. Yury Kazarian, der Lebensmittel und Maschinen der dänischen Krone importiert, sagte, er habe vor fast 20 Jahren die Idee, mobile Küchen nach Russland zu bringen, aus seiner Erfahrung als junger diplomatischer Praktikant in der russischen Botschaft in Kopenhagen gewonnen.

„Hot Dogs waren alles, was ich mir leisten konnte und ich wurde süchtig. Als Russland sich veränderte, dachte ich, das wäre hier ein gutes Geschäft. Immer mehr Menschen haben immer weniger Zeit für ein komplettes Mittagessen. Auch die Betriebsküche verschwindet. Also füllen wir die Lücke“, sagte er.

Er sagt, seine beste Verkäuferin sei Galina Jemkova, die einen Platz bei Novy Arbat hält. Die breiten Bürgersteige des Boulevards, gesäumt von kastenförmigen, unscheinbaren Hochhäusern, beherbergen zahlreiche Cafés, die von Cappuccino über Bier, Burger bis hin zu Räucherlachs alles verkaufen. Jemkova hat eine starke Konkurrenz.

Sie hat auch ein Gimmick: unorthodoxe Methoden, Senf und Ketchup auf die Hot Dogs zu verteilen, für die die Kunden ziemlich teure 2 Dollar pro Sandwich bezahlen.

„Dänische Lehrer haben mir beigebracht, die Soßen auf einer geraden Linie auszugießen. Aber die Leute wollen sich besonders fühlen, also mache ich Designs auf den Sandwiches“, sagte sie, während sie herzförmige Senfflecken ausspritzte, Achter aus Ketchup und Blumen aus Gurken machte.

Jemkova war früher Geologin, aber ihr staatliches Institut wurde geschlossen und sie verdient jetzt eine Provision für jeden Hot Dog, den sie verkauft. »Ich habe mich in Hot Dogs wiedergefunden«, sagte sie fröhlich. 'Ich mag es, Menschen glücklich zu machen, und das ist ein einfacher Weg, dies zu tun.'

Nicht weit entfernt schwebte Natalya Salikova über einem kleinen Karren und verkaufte einen bescheidenen 70-Cent-Hotdog. Salikova ist die Ehefrau eines Soldaten, dessen Gehalt häufig verzögert wird. Also wandte sie sich dem Verkauf zu, um durchzukommen. „Und wenn ich hungrig werde, kann ich immer mein Produkt naschen“, sagte sie.

Ein Kunde, Vladislovski Giselov, sagte, er kaufe das Hühnchen, weil es billiger sei als das Schweinefleisch. „Aber ich bevorzuge das Fleisch, aber was kann ich tun? Sie kosten doppelt so viel“, sagte er.

Anders als in den USA – wo die Amerikaner nach Angaben des National Hot Dog & Sausage Council in diesem Jahr voraussichtlich mindestens 7 Milliarden Hot Dogs zwischen Memorial Day und Labor Day essen werden – sind Hot Dogs hier nicht der bevorzugte Snack im Sommer. Wenn es warm wird, wenden sich die Russen ausschließlich an Eis und Kwas, ein sprudelndes Getränk aus fermentiertem Brot. 'Als wir letzte Woche eine Hitzewelle hatten, war ich stundenlang ohne Verkauf', sagte Salikova.

Russische Produzenten sagen, dass sie gegen die Importe vorgehen, aber durch den schlechten Zustand der russischen Landwirtschaft behindert werden. Irina Lebedeva, Marketingspezialistin bei der Fleischverpackungsfabrik Cherkizovsky, Russlands größtem Fleischverarbeiter, sagte, dass die Franken des Unternehmens teilweise aus Schweinen, Rindern und Hühnern hergestellt werden, die auf mehreren Farmen in der Nähe von Moskau aufgezogen werden. Wie praktisch alle russischen Hot-Dog-Hersteller muss Cherkizovsky seine Hunde mit importierten Zutaten ergänzen.

bushido

Auch importierte amerikanische Maschinen kommen. Von einer Chicagoer Firma kaufte Cherkizovsky gerade neue Verarbeitungsanlagen, um vakuumverpackte Franken mit konstanter Größe in Serie zu produzieren, die im Gegensatz zu ihren russischen Vorgängern nach starkem Kochen zusammenhalten.

Lebedeva sieht optimistisch in die Zukunft. 'Wir können wettbewerbsfähig sein, weil wir denken, dass der Markt noch lange nicht gesättigt ist', sagte sie. Was Hot Dogs angeht, 'in Russland ist Platz für alle.' Bildunterschrift: Natalya Salikova, eine Straßenhändlerin in Moskau, verkauft an ihrem Stand einen Hot Dog zu moderaten Preisen. Bildunterschrift: Moskau begrüßt den Hot Dog auf dem Roten Platz (Kreml, links und Basilius-Kathedrale); unten links: Moskowiter online; unten rechts Galina Jemkova von Danish Crown.