Wie man in 6 einfachen Schritten die beste Salsa für Garnelen-Tacos macht


Dorie Greenspans Garnelen-Tomaten-Ananas-Salsa-Tacos. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

Ich serviere wahrscheinlich zweimal pro Woche Salsa, besonders bei wärmerem Wetter. Ich mache Mango-Salsa für Hühnchen und gebratenen Lachs, Avocado-Salsa für alle Arten von gegrilltem Fisch, Erdbeer-Salsa für Rüben und Mozzarella und Paprika-Sellerie-Salsa für fast alles. Das sind alles, was ich mir als Pick-up-Gerichte vorstelle: Ich nehme alles auf, was im Kühlschrank ist oder auf der Theke reift; in kleine Würfel schneiden; Fügen Sie Zwiebel, Tomaten, Gewürze, Kräuter, wenn ich sie habe, etwas Öl und viel Zitrussaft oder Essig hinzu. Ich messe nie. Ich schmecke immer, während ich gehe. Und ich mache nie das Gleiche zweimal genau gleich.

Ich habe auch noch nie Salsas frischen und weniger saftigen Cousin, Pico de Gallo, gemacht, was spanisch für Hahnenschnabel ist. Oder wenn ich es tat, wusste ich nicht, dass ich es tat. Tatsächlich hatte ich schon ewig nicht mehr an den frischen Genuss gedacht, und dann hatte ich ihn drei Tage hintereinander und wollte ihn danach jeden Tag haben.

Mein Pico de Gallo-Moment kam im Lake Austin Spa Resort, wo ich französisches Kochen unterrichtet hatte. (Ja, einige Jobs sind viel besser als andere.) Obwohl das gesamte Spa-Essen von Chefkoch Stephane Beauchamp nachdenklich, schön und köstlich war, liebte ich das Mix-and-Match-Mittagessen. Es war meine Lieblingswahl auf dem Mittagsmenü, das in Abschnitte unterteilt war – Protein, Getreide, Gemüse und Saucen – und an Tag 1 hatte ich: Shrimps, Freekeh, Grünkohl, Bok Choy (weil es aus dem Garten des Spas kam) und Pico de Gallo. Und obwohl mich noch andere Dinge angesprochen haben, bin ich immer wieder zu diesem Quintett zurückgekehrt. Ich liebte das Freekeh, Grünkohl und Bok Choy, aber die Shrimps und der Pico de Gallo waren das, wonach ich mich sehnte, als ich nach Hause kam.



[Mach das Rezept: Dorie Greenspans Garnelen-Tomaten-Ananas-Salsa-Tacos]

Das beiliegende Rezept ist nicht das vom Lake Austin Spa Resort, aber es hat das, was ich an diesem Medley geliebt habe: Gemüse sowohl knackig als auch weich, ein leichter Bissen von der roten Zwiebel, etwas Gewicht vom Knoblauch, Hitze von Paprika, zusätzliche Hitze von scharfe Soße, wenn Sie möchten, und mehr Limettensaft, als Sie normalerweise zu verwenden denken. Dass Ananas drin ist, ist nur deshalb so, weil ich es reinstecke, weil ich Obst und Gewürze liebe, weil Ananas und Jalapeño perfekt zusammenpassen und weil Ananas den gleichen süß-sauren Geschmack hat wie der Spa-Koch verwendet. Außerdem sieht die Frucht in der Mischung hübsch aus und passt gut zu Garnelen.

Zu Hause lege ich natürlich meine neueste Salsa über Freekeh, aber auch über Quinoa und Naturreis. Alles gut. Aber meine Lieblingskombination war gegrillte Maistortilla, geschredderter Kohl oder Salat, Avocadobrei, Shrimps sautiert mit Old Bay Seasoning und Limette, dazu die Ananas-Salsa.

Tipps zum Mitnehmen

■ Stellen Sie sicher, dass die Tomaten süß und reif sind. Sie sind das Rückgrat der Salsa. Trauben- oder Kirschtomaten sind oft die beste Wahl, wenn Sie keine süßen Roma oder normalen Tomaten finden. Säen Sie sie, wenn Sie möchten; Es ist eine nette, aber nicht notwendige Berührung.

■ Spülen Sie die rote Zwiebel in kaltem Wasser ab, um jegliche Bitterkeit wegzuwaschen – ein cooler Trick, egal was Sie zubereiten (und funktioniert auch für Schalotten).

■ Wenn Sie die Salsa im Voraus zubereiten, fügen Sie den Limettensaft direkt vor dem Servieren hinzu. Limette kocht die Tomaten, damit deine Salsa heller wird
und heller im Geschmack, wenn Sie warten.

■ Salsa wird saftig; je reifer die Tomaten, desto saftiger die Salsa. Wenn mehr Flüssigkeit vorhanden ist, als Sie möchten, servieren Sie die Salsa einfach mit einem Schaumlöffel.

■ Toasten Sie Maistortillas vor dem Servieren – Sie können sie auf einem Grill, in einer Grillpfanne oder in einer trockenen Pfanne erwärmen – und Sie werden ihren maisartigen Geschmack hervorheben.

■ Wenn Sie das Gericht spa-artiger machen möchten, tauschen Sie den Salat gegen die Tortillas und machen Sie Wraps.

Was auch immer Sie tun, tun Sie es beiläufig. Du könntest die Tortillas oder Wraps in der Küche machen, aber ich würde es nicht tun. Lege alle bunten Zutaten auf den Tisch und mach dich unordentlich. Es ist ein Teil dessen, was dieses Gericht so attraktiv macht.

Greenspan wird von 13 bis 14 Uhr ihren Just Ask Dorie-Chat moderieren. Mittwoch: .

4 Portionen

Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Tacos mit Maistortillas zu servieren, sagt Dorie Greenspan, dass es schön ist, sie vor dem Servieren über einem Gasfeuer oder in einer trockenen Pfanne zu erhitzen.

MAKE AHEAD: Die Salsa kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Der Avocadobrei kann im Voraus bis zu 4 Stunden gekühlt werden.

Zutaten

Für die Salsa

12 Unzen Traubentomaten oder reife Roma-Tomaten

1/2 bis 2/3 Tasse gewürfelte oder gehackte rote Zwiebel (von 1/2 mittelgroße Zwiebel), in kaltem Wasser gespült und trocken getupft (siehe Kopfnote)

1/2 Tasse entkernte, gewürfelte oder gehackte rote Paprika (von 1/2 Paprika)

1/3 Tasse gehackte frische Ananas

2 Knoblauchzehen (keimfrei), gehackt

1/4 entkernter Jalapeño-Pfeffer, gehackt oder mehr nach Bedarf

1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft (von 1 bis 2 Limetten) oder mehr nach Bedarf

1/2 Teelöffel feines Meersalz, oder mehr nach Bedarf

Scharfe Soße (optional)

1/2 Tasse fein gehackter Koriander

Für den Avocadobrei

Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette oder mehr nach Bedarf

Feines Meersalz

1/4-Zoll-Scheibe entkernter Jalapeño-Pfeffer, gehackt

Fleisch von 2 reifen Avocados

Für die Garnelen

1 Pfund mittelgroße oder große rohe Garnelen (aufgetaut, wenn gefroren), geschält, entdarmt und trocken getupft

1 1/2 Esslöffel Olivenöl

Prise Old Bay Seasoning oder Chilipulver oder mehr nach Bedarf

Prise feines Meersalz oder mehr nach Bedarf

Spritzen Sie frischen Limettensaft oder mehr nach Bedarf

Zum Servieren

Maistortillas (siehe Kopfnote) oder Römersalatblätter (für Wraps)

Zerkleinerter Salat (Romaine oder Eisberg; kann zerkleinerten Kohl ersetzen)

Scharfe Soße

Schritte

Für die Salsa: Wenn du Traubentomaten verwendest, schneide jede in Viertel. Größere Tomaten schälen, halbieren, nach Belieben die Kerne herauskratzen (Dorie sagt, dass sie diesen Schritt immer überspringt) und dann in große Würfel schneiden.

Werfen Sie die Tomaten und alle Säfte auf dem Schneidebrett in eine Rührschüssel. Fügen Sie die rote Zwiebel (nach Geschmack), rote Paprika, Ananas, Knoblauch, Jalapeño, Limettensaft und das Salz hinzu; werfen, um zu integrieren; abschmecken und bei Bedarf mehr Jalapeño, Limettensaft, Salz und scharfe Sauce hinzufügen. (Sie fügen den Koriander kurz vor dem Servieren hinzu.) Die Ausbeute beträgt etwa 3 Tassen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, während Sie das Gericht zusammenbauen, oder decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zu 1 Tag lang. (Wenn die Salsa ruht, wird sie saftiger; je näher die Servierzeit ist, desto besser.)

Für den Avocadobrei: Limettenschale und -saft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen, dann eine Prise Salz und die Jalapeño unterrühren. Avocado dazugeben und mit einer Gabel zu einem klumpigen Brei pressen, dabei darauf achten, dass sich der Saft gut verteilt. Abschmecken und nach Bedarf Limettensaft und/oder Salz hinzufügen. Lassen Sie es ruhen, während Sie das Gericht fertig stellen, oder bedecken Sie es und kühlen Sie es bis zu 4 Stunden lang.

Für die Garnelen: Garnelen, Öl, Old Bay Seasoning oder Chilipulver, Salz und Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

Eine große Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Garnelenmischung hinzu; kochen, die Garnelen einmal wenden, bis sie rosa, undurchsichtig und durchgegart sind, 3 bis 6 Minuten (je nachdem, wie kalt sie waren). Schalten Sie die Hitze aus.

Wasche und trockne die Schüssel, in der sich die rohen Garnelen befanden; Geben Sie die gekochten Garnelen in diese Schüssel zurück und drücken Sie ein wenig Limettensaft darüber. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Saft, Salz und/oder Old Bay oder Chilipulver würzen.

Zum Servieren separate Schüsseln mit Salsa, Avocadobrei, Garnelen, Tortillas oder Römersalat, zerkleinertem Salat und scharfer Sauce auf den Tisch stellen. (Kurz vor dem Servieren den Koriander unter die Salsa rühren; abschmecken und nach Bedarf Limettensaft, Jalapeño oder Gewürze hinzufügen. Mit einem Schaumlöffel servieren, falls die Salsa saftig geworden ist.)

Lassen Sie jeden sein Abendessen zusammenstellen und die Komponenten nach Belieben mischen.

Espresso zu Hause

Ernährung | Pro Portion (mit der Hälfte der Salsa und 4 Tortillas): 320 Kalorien, 26 g Protein, 20 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 185 mg Cholesterin, 440 mg Natrium, 7 g Ballaststoffe, 3 g Zucker

Rezept getestet von Kara Elder; E-Mail-Fragen an food@washpost