Wie man einen gesunden Muffin macht, der nicht so schmeckt


Vollkorn-Apfel-Krümel-Muffins. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Wenn Sie skeptisch sind, ein gesundes Muffin-Rezept auszuprobieren, kann ich Ihnen keine Vorwürfe machen. Die meisten der besseren Muffins, die ich probiert habe, waren enttäuschend: entweder trocken oder gummiartig oder eine traurige Kombination aus beidem. Dieser Präzedenzfall macht dieses Rezept umso überzeugender, da es Ihre Meinung darüber ändern wird, was ein gesunder Muffin sein kann.

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Diese haben eine zarte Krume, das Aroma von warmem Apfelkuchen und genau die richtige Süße.

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Ein paar wichtige Zutat Swaps machen sie dazu. Erstens ersetzt eine Kombination aus Apfelmus und Rapsöl die oft verwendete Butter; Das Rezept enthält insgesamt weniger Fett, obwohl die Muffins einen feuchten, kuchenartigen Eindruck haben. Zweitens bietet Vollkorngebäckmehl eine Vollkornnahrung ohne einen groben, dichten Gesundheitsgeschmack. Die meisten der großen Mehlhersteller bieten Vollkorngebäck an. Wenn Ihr Geschäft es also noch nicht führt, fordern Sie es an. Alternativ können Sie auch gute Ergebnisse erzielen, wenn Sie zu gleichen Teilen Vollkorn- und Allzweckmehle verwenden.

Meine Muffins sind mit weichen Apfelstückchen und warmen, süßen Gewürzen besetzt und mit einer Zimt-Pekannuss-Krümel belegt. Sie können sich gut fühlen, wenn Sie sie mit Ihrem Latte zum Frühstück genießen – ein Beweis dafür, dass Sie sich nicht zwischen etwas entscheiden müssen, das gut für Sie ist, und etwas, das absolut lecker ist.

Kriegers neuestes Kochbuch ist Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Sie bloggt und bietet einen wöchentlichen Newsletter an unter www.elliekrieger.com .

12 bis 15 Portionen

Zutaten

Für den Belag

2 Esslöffel verpackter hellbrauner Zucker

1/3Tasse fein gehackte Pekannüsse

2 Esslöffel Vollkorngebäckmehl

1 Esslöffel Rapsöl

1/2Teelöffel gemahlener Zimt

Für die Muffins

2 Tassen Vollkorngebäckmehl

2 Teelöffel Backpulver

1/4Teelöffel Backpulver

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1/2ein Teelöffel salz

1/2Teelöffel gemahlener Zimt

1/4Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

3/4Tasse verpackter hellbrauner Zucker

1/4Tasse Rapsöl

2 große Eier

3/4Tasse ungesüßtes einfaches Apfelmus

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3/4Tasse fettarme Buttermilch

1 mittelgroßer Golden Delicious Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten1/4-Zoll-Stücke

Schritte

Für den Belag: Braunen Zucker, Pekannüsse, Vollkornmehl, Öl und Zimt in einer Schüssel verrühren.

Für die Muffins: Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit Speiseölspray einfetten.

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Das Vollkorngebäckmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

Den braunen Zucker, das Öl und die Eier in einer großen Schüssel gut verrühren, dann das Apfelmus und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zweimal unterrühren, bis sie sich gerade vermischt hat. Die Apfelstücke vorsichtig unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Mulden der Muffinform verteilen und mit der Topping-Mischung bestreuen. (Wenn Teig übrig ist, decken Sie ihn ab und backen Sie eine zweite Charge.) 18 bis 20 Minuten backen, bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher oder Bambusspieß sauber herauskommt.

Legen Sie die Muffinform auf ein Gitter, um sie 15 Minuten lang abzukühlen, und fahren Sie dann mit einem runden Messer um die Muffins, um sie zu lösen und aus der Form zu nehmen. Kühlen Sie sie vor dem Servieren oder Aufbewahren vollständig auf dem Rost ab.

Ernährung | Pro Portion (bezogen auf 15): 190 Kalorien, 3 g Protein, 28 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 25 mg Cholesterin, 200 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe, 14 g Zucker

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