So backen Sie den einfachen Kuchen, der in Frankreich zum Haushaltsstandard gehört


Dorie Greenspans mediterraner Joghurtkuchen. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

Ich bin seit fast 20 Jahren Teilzeit-Pariserin, aber Sie würden es nicht wissen, wenn Sie meine Assimilation daran messen würden, wie leicht ich in High Heels trete, wie stilvoll ich einen Schal über meine Schulter werfe oder wie fähig ich dazu bin ein Croissant essen, ohne mich mit Butterkrümeln zu bedecken. Eines habe ich jedoch schon früh in meinem französischen Leben gelernt und sofort perfektioniert: den Joghurtkuchen. Es ist so gallisch, wie ein Duncan Hines-Kuchen amerikanisch ist, und es ist so einfach wie die Box-Mischung, obwohl es hausgemacht ist.

Die Franzosen sind größtenteils keine ambitionierten Hausbäcker wie wir Amerikaner, aber jeder Franzose, den ich kenne, Bäcker oder nicht, kann einen Joghurtkuchen backen. Und tut. Zum Sonntagsessen. Für einen Kindergeburtstag. Für ein Jubiläum. Für Mama, die in die Stadt kommt. Für die Zeit, wenn Sie einen Kuchen brauchen und nicht in die Konditorei kommen können, um einen zu kaufen.

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Übrigens, wenn die Franzosen Kuchen sagen (im Gegensatz zu Torten), meinen sie einen in einer Kastenform gebackenen.

Das beiliegende Rezept enthält typische Kuchenzutaten: Eier, Zucker und Mehl. Aber statt Butter gibt es Öl und immer den gleichnamigen Joghurt. Es ist ein sehr einfacher Kuchen – denken Sie an Pfundkuchen – mit subtilem Geschmack, fester Textur, minimaler Süße und der Fähigkeit, in jedem Moment genau richtig zu sein.

Da ich diesen Monat in Paris bin und die Tage im Januar kurz, spritzig und oft grau sind, habe ich mich entschieden, das Rezept an die Küste des Mittelmeers zu bringen und den üblichen Joghurt durch dicken griechischen Joghurt zu ersetzen. Austausch von Pflanzenöl gegen ein mildes Olivenöl; und Aromatisieren des Kuchens mit mehr Vanille als traditionell sowie mit Orangenöl; und die hyperaromatische Würze einiger Clementinen, der sonnigsten Frucht des Winters. Ich bedecke den Kuchen mit den Clementinenstückchen und glasiere ihn mit ein paar Löffeln warmen Honigs, eine optionale Note, die ich aber mag: Für zwei Minuten Anstrengung bekommst du einen Glanz, der so gut ist wie ein Lächeln im Regen.

Um den vollen Geschmack aus der Clementinenschale herauszuholen, reiben Sie sie mit dem Zucker in die Schüssel und reiben Sie die beiden Zutaten mit den Händen aneinander, bis der Zucker leicht feucht und sehr duftend ist; Wenn die Mischung orange wird, umso besser. Der Rest des Rezepts folgt dem üblichen Add-and-Beat-Ablauf. Ich benutze einen Schneebesen und ein wenig Kraft, um den Zucker mit dem Joghurt, den Eiern und dem Aroma zu schlagen; ein Schneebesen und etwas weniger Kraft, um die trockenen Zutaten einzuarbeiten; und dann einen Spatel und eine weichere Berührung, um das Öl nach und nach einzurühren.

Den Teig in eine Kastenform verwandeln, die Oberseite glatt streichen, die Clementinensegmente hineindrücken, in den Ofen schieben, zurücklehnen und von griechischen Inseln, Stränden in Spanien, der französischen Côte d’Azur oder einem anderen paradiesischen Hafen träumen. Diese Torte ist ein Pass zu Ihrem ganz persönlichen Club Med.

Greenspan ist der preisgekrönte Autor von 11 Kochbüchern, von denen das jüngste ist Chez Moi backen. Lesen Sie mehr auf ihrer Website, doriegreenspan.com , und folge ihr auf Twitter: @doriegreenspan . Sie wird von 13 bis 14 Uhr ihren Just Ask Dorie-Chat moderieren. am Mittwoch um .

Ungesalzene Butter zum Einfetten der Kastenform

1 Tasse Zucker

2 Clementinen

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11/2 Tassen Allzweckmehl

2 Teelöffel Backpulver

1/4 TL feines Meersalz

1/2 Tasse Naturjoghurt, fettarm oder fettfrei nach griechischer Art

3 große Eier

2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

1/4 Teelöffel reines Orangenöl oder Extrakt (optional)

1/2 Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack

2 Esslöffel Honig, zum Glasieren (optional)

Schritte

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 81/2-mal-41/2-Zoll-Laibpfanne großzügig mit der Butter ein.

Den Zucker in eine Rührschüssel geben. Reiben Sie die Schale der Clementinen mit einem Microplane-Zester direkt über den Zucker und reiben Sie die Schale dann mit den sauberen Fingern in den Zucker, bis der Zucker aromatisch und feucht ist.

Schälen Sie die Früchte mit einem scharfen Messer und entfernen Sie das gesamte weiße Mark. Schneiden Sie zwischen den Membranen, um die Fruchtsegmente freizugeben; Legen Sie sie zwischen Papiertücher, um sie trocken zu tupfen, während Sie den Teig zubereiten.

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Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Den Joghurt mit der Schale und dem Zucker verquirlen, dann die Eier nacheinander kräftig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vanilleextrakt und Orangenöl oder -extrakt, falls verwendet, einrühren.

Die Mehlmischung zur Joghurtmischung geben und dabei weniger kräftig rühren als zuvor. Sobald keine Spur von trockenen Zutaten mehr vorhanden ist, wechseln Sie zu einem flexiblen Spatel und rühren Sie das Öl ein. tun Sie das in ein paar Ergänzungen. Sie sollten einen glatten, glänzenden Teig haben; Gießen Sie es in die Kastenform, achten Sie darauf, dass es in die Ecken kommt, und glätten Sie die Oberseite. Streuen Sie die Clementinensegmente über die Oberfläche.

50 bis 60 Minuten backen (mittlere Schiene) oder bis der Kuchen goldbraun ist und sich von den Seiten der Form löst und ein tief in die Mitte des Kuchens eingeführter Tester sauber herauskommt. Legen Sie den Kuchen auf ein Gitter, um ihn 5 Minuten lang abzukühlen, und drehen Sie ihn dann um, um ihn aus der Form zu lösen. Drehen Sie den Kuchen mit der rechten Seite nach oben auf den Rost; auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn Sie den Kuchen glasieren möchten, erwärmen Sie den Honig ganz kurz in der Mikrowelle auf LOW, nur um ihn zu verflüssigen, und streichen Sie ihn dann über die Oberseite des Kuchens. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.

Ernährung | Pro Portion (mit fettfreiem griechischem Joghurt): 280 Kalorien, 5 g Protein, 37 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 55 mg Cholesterin, 180 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 22 g Zucker