WIE SIE SICH AUFNEHMEN

So? So? Wie schmecken sie? Ist das nicht das, was wirklich jeder wissen will?

Das ist es, was uns wichtig ist, also haben wir 16 der leichteren Eiscremes für einen massiven Zusammenbruch / Geschmacksverlust zusammengestellt.

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Wir wählten Marken aus, die in der Gegend von Washington weit verbreitet sind, und probierten Vanille, den Geschmack, der der ultimative Test ist. Durch die Verwendung von Nüssen, Chips, Karamell oder Schokolade können Sie fast alles herstellen, was es sich lohnt, essbar zu machen. Aber Vanille „ist am schwierigsten, gut zu machen“, sagt Bob Marshall, Professor für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der University of Missouri, der seit 35 Jahren Eiscreme lehrt und verkostet.



Es sind mehrere Beobachtungen aufgetreten. Zum einen gibt es unter den leichteren Produkten einige durchaus akzeptable Einsteiger. Sie werden zwar nie nach Vollfetteis schmecken, aber das ist nicht das, was wir erwarten sollten. Die neuen Produkte zeigen, dass Eis mit weniger Fett trotzdem cremig und aromatisch sein kann.

Zum anderen gab es in Bezug auf Farbe, Geschmack und Mundgefühl erstaunliche Variationen zwischen den Vanillen. Einige waren strahlend weiß, andere cremegelb; was den Geschmack angeht, so ähnelten einige der echten Vanille, andere rochen nach Imitationsgeschmack; und einige hatten ein Mundgefühl, das eher wie Rasierschaum als nach Eiscreme klang. Und es überrascht nicht, dass Marken mit Produkten in mehr als einer Fettkategorie auf allen Fettniveaus sowohl in ihren positiven Eigenschaften als auch in ihren Mängeln konsistent waren.

Wir fanden heraus, dass die meisten fettfreien Eiscremes wirklich unter dem Fehlen von Fett litten, wie Schlagzeug, mit wenig oder keinem Geschmack. Die Eiscremes nach der Fettkette, die fettarmen, waren merklich besser. Lektion: Ein bisschen Fett macht einen großen Unterschied.

Eine weitere Lektion: Produkte mit NutraSweet, die für Diabetiker oder andere Zuckervermeider nützlich sind, schienen sogar für Zuckerliebhaber völlig akzeptabel. Ihnen fehlte der unangenehme Nachgeschmack anderer künstlich gesüßter Produkte.

Eine Sache noch. Planen Sie nicht, diese Eiscreme auf einer Party im Freien zu verteilen – es sei denn, Sie möchten Suppe servieren. Sie (insbesondere die fettfreien) schmelzen zu schnell. Das liegt daran, dass sie im Allgemeinen mehr Wasser enthalten als normales Eis und weniger Fett. Und Fett hilft, die Kernschmelze zu verzögern, sagt Tom Balmer, Vizepräsident der International Dairy Foods Association.

Der Abschnitt Lebensmittel verglich den Geschmack jedes Eiscremeprodukts mit anderen in derselben Fettkategorie. Hier sind die Gewinner und Verlierer. Die aufgeführten Geschäfte sind unter den Orten, an denen sie verfügbar sind.

BEST: Sealtest Fat Free (100 Kalorien, 0 Gramm Fett pro 1/2 Tasse Portion). Schmeckt nach Vanille, kein schlechter Nachgeschmack, fluffig ohne schaumig zu sein. (Riese)

Savino Fat Free (122 Kalorien, 0 Gramm Fett). Dies war bei unserer ursprünglichen Verkostung nicht der Fall, und Savinos Eiscreme ist in den meisten großen Supermärkten der Gegend nicht erhältlich. Aber es hatte einen großartigen Milchgeschmack und war dicker und cremiger als die meisten fettfreien Konkurrenten. Wir dachten, Sie möchten es wissen. (Brookville Market an der Connecticut Avenue NW, Tenley Market an der Wisconsin Avenue NW, die meisten Magruder's, Bradley Food & Beverage an der Arlington Road in Bethesda, Prego Secondo an der 17th St. NW)

Am schlimmsten: Breyers Fat Free (100 Kalorien, 0 Gramm Fett). Ein Klon von Marshmallow Fluff, allerdings ohne Erdnussbutter. (Riese, Safeway)

BEST: Mattus Lowfat (160 Kalorien, 3 Gramm Fett). Schmeckt am ehesten nach echtem Eis, guter Vanillegeschmack, authentischer Milchgeschmack. Es hat Biss und Textur. (Riese, Safeway, Sutton Place Gourmet, Dean & DeLuca)

SCHLECHTEST: Gesunde Wahl (100 Kalorien, 2 Gramm Fett). Anständige Cremigkeit, aber überwältigt von einem kränklichen, kondensierten Magermilchgeschmack (es ist die zweite Zutat, die auf dem Etikett aufgeführt ist - natürlich ohne das Wort 'krank'). (Riese, Safeway, Shoppers Food Warehouse)

BESTE (KRAWATTE):

Safeway Select Light (120 Kalorien, 5 Gramm Fett). Tolle Nachahmung der Superprämien. Schaufeln Sie es auf ein Stück Pfundkuchen mit ein paar frischen Beeren und niemand wird den Unterschied bemerken. (Sicherer Weg)

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Hood Light (110 Kalorien, 3,5 Gramm Fett). Vanillegeschmack nicht so ausgeprägt wie bei Safeway Select, aber ausgezeichnetes cremiges Mundgefühl. Cremig gelbe Farbe, sieht aus und schmeckt wie altmodischer Eierpudding. (Einkäufer Lebensmittellager)

Am schlimmsten: Breyers Light (130 Kalorien, 4 Gramm Fett). Starke Milchpräsenz, aber wenn es weicher wird, nimmt das Vanillearoma einen fast alkoholähnlichen Geschmack an. (Riese, Safeway)

BEST: Edy's fettreduziert ohne Zuckerzusatz (100 Kalorien, 4 Gramm Fett). Das bessere der beiden fettreduzierten Produkte, das wir probiert haben, aber kein Blender. Guter cremiger Anfangsgeschmack, aber wie andere Edy's Produkte verflüchtigt er sich schnell. (Sicherer Weg)

Am schlimmsten: Breyers fettreduziert ohne Zuckerzusatz (100 Kalorien, 5 Gramm Fett). Okay, wir haben etwas gegen Breyers. Wir wissen, dass das Unternehmen eine treue Anhängerschaft hat, aber wir kümmern uns einfach nicht um den Vanillegeschmack und das flache Mundgefühl. Positiv war, dass dies das Beste der Breyers war, die wir probiert haben. Aber würden Sie es nicht wissen? Breyers hat den Fettgehalt dieser Version so umformuliert, dass er in die Kategorie „leicht“ passt, und die neuen Produkte sollten nächsten Monat in die Gefrierschränke der Geschäfte kommen. Das Unternehmen versichert uns, dass die Neuformulierung den Geschmack nicht verändert. Nun ja. (Safeway, Giant, Shoppers Food Warehouse)