Wie zwei Brüder den Geschmack Perus in einen Food Truck brachten – und in die Mall


Giuseppe Lanzone, links, und sein Bruder Mario Lanzone posieren für ein Porträt in der Nähe ihres Imbissstandes beim Smithsonian Folklife Festival. (Matt McClain/TEQUILA)

ZUn Stunde vor der Eröffnung an diesem letzten Sonntag im Juni ist die Küche der Peruvian Brothers mit allen Aromen der Heimat gefüllt.

Dampf steigt aus einem großen Bottich mit gezogenem Hühnereintopf auf, den ein Arbeiter mühsam mit einem ähnlich großen Löffel umrührt. Auf dem Tisch liegen Tabletts mit geschälten Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und gelber Paprika. Aus den Lautsprechern ertönt Salsa-Musik, und ein Mann mit Schürze pfeift mit, während er Shortbread-Kekse in Plastikverpackungen sortiert.

Dies sind die Lebensmittel der Kindheit von Mario und Giuseppe Lanzone. Die Brüder wuchsen im peruanischen Küstenbezirk La Punta auf, wo sie aßen Hühnchen mit Chillies wenn sie sich krank fühlten und Karamellplätzchen wenn sie einen Snack wollten. Jetzt servieren sie bis Sonntag den würzigen Pulled Chicken Eintopf mit Ofenkartoffel in gelber Pfeffersauce und süße Shortbread-Kekssandwiches mit Dulce de Leche-Zentren, neben anderen peruanischen Grundnahrungsmitteln, 5. Julian einem Stand beim Smithsonian Folklife Festival, dessen Thema Peru ist: Pachamama.



Gegründet 21/2Vor Jahren hat sich das Foodtruck- und Cateringunternehmen der Peruvian Brothers in den Reihen der Lunch-Optionen in der Innenstadt schnell entwickelt. Das Magazin Washington Life kürte ihn kürzlich zum besten Food Truck des Distrikts, ein Titel, den Washington City Paper ihm letztes Jahr auch verlieh.

Typischerweise bedient der Lkw täglich einige hundert Menschen in der Nähe wichtiger U-Bahn-Stationen. Die täglichen Besucher ihres Festivalstandes in der Mall sind mittlerweile in die Tausende gegangen. Auch wenn das Festival in diesem Jahr verkleinert wird, erwarten die Organisatoren immer noch mehr als 300.000 Besucher.

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Giuseppe Lanzone arbeitet daran, den Essensstand der Peruvian Brothers beim Smithsonian Folklife Festival zu eröffnen. (Matt McClain/TEQUILA)

Das beschleunigte Tempo fühlt sich für Giuseppe, 32, richtig an, ein zweimaliger olympischer Ruderer für die Vereinigten Staaten, der eine zweite Karriere anstrebte, die ihm den gleichen Adrenalinschub wie ein Rennen durchs Wasser geben würde. Als er nach Hause zu McLean zurückkehrte,Er.,zu dem seine Familie 1997 einwanderte, begannen er und Mario, 30, sofort Pläne für eine gemeinsame Geschäftstätigkeit.

Während Giuseppe zum Wettkampfrudern weg war, feilte Mario an seinen Kochkünsten. Er kochte 80 Prozent seiner Mahlzeiten selbst und verbrachte jedes Jahr sechs Monate mit Tauchen im Mittelmeer, um Flunder zu fangen, die für die Herstellung von Seviche verkauft werden konnten.

Ursprünglich dachten die Brüder daran, ihre Speisekarte auf Gesundheit und Fitness zu konzentrieren. Aber als sie merkten, dass ihre Gefühle für Salat lauwarm waren, dachten sie an die Gerichte aus ihrem Geburtsort, die sie am meisten vermissten.

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Daraus wurde ein einfaches Menü klassischer peruanischer Sandwiches entwickelt, jedes Element eine geschmackliche Ode an die Erinnerungen an den reichlich vorhandenen Tisch in La Punta. Die beliebteste unter diesen ist die Brot mit Schweineschwarte — gebratenes Schweinefilet mit Süßkartoffelscheiben auf einer französischen Rolle. Das Sandwich ist gewürzt mit kreolisch , eine Salsa aus roten Zwiebeln und Limettensaft.

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Als ob sie nicht genug auf dem Teller hätten, führen die Brüder das Geschäft zusätzlich zu anderen Jobs: Mario ist im Sommer Kapitän einer Mittelmeer-Yacht; Giuseppe ist Rudertrainer an der Georgetown University.

Um ihren Platz beim Festival zu ergattern, trat das Duo gegen sieben Restaurants an und servierte den von Smithsonian ernannten Richtern vier Gerichte.

Für Mario und Giuseppe, die den Erfolg des Trucks ihrer Familie zuschreiben, geht es bei Peruvian Brothers ebenso um das Erbe wie um das Essen. Die engmaschigen Lanzones sind mit voller Kraft am Festivalstand unterwegs, wo die Eltern, Onkel und Cousins ​​der Brüder mit angepackt haben. Eine Tante, die in Peru ein gehobenes Catering-Unternehmen betreibt, wurde zu diesem Anlass sogar eingeflogen. Sie könnten es wirklich Peruanische Brüder y Familia nennen, sagt Fran Holuba, Giuseppes Freundin.

Eine halbe Stunde vor Beginn des Volksfests um 11 Uhr gibt Holuba den jungen Helfern des Standes ihre Marschbefehle. Darby, was für ein Fisch ist im Pescado-Sandwich? Sie sagt. Die Antwort kommt schnell: Tilapia! Zu einem anderen sagt sie: Was sagst du, wenn sie fragen, was die peruanischen Brüder sind? Hände greifen nach den auf dem Tresen gestapelten Visitenkarten.


Von links arbeiten Enrique Vega, Mario Lanzone und Maricheli Montes am Essensstand der Peruvian Brothers beim Smithsonian Folklife Festival. (Matt McClain/TEQUILA)

In der Küche begrüßt Giuseppe eine lächelnde Frau mit einem Schrei von DASZu boss! Da keiner der Brüder den anderen Chef anrufen möchte, gehört der Spitzname ihrer Mutter Gisella Lanzone.

Mario, der das Kochen beaufsichtigt, ist seit 6 Uhr morgens am Stand und bereitet Vorarbeiten vor. Er öffnet den Lagerraum und enthüllt Avocadokisten, die vom Boden bis zur Decke gestapelt sind. Mehr als 2.000 Pfund Avocados wurden von Avocados From Peru Exports der Peruvian Avocado Commission bereitgestellt, aus denen die Brüder einen Menüpunkt entwickelten – einen Avocadosalat mit Quinoa und Gemüse – für das Festival. Avocados From Peru war auch Co-Sponsor des Eröffnungsempfangs des Festivals und wird in den nächsten vier Monaten mit dem Food Truck zusammenarbeiten.

Der Unterschied zwischen peruanischen Avocados und denen, die in den Vereinigten Staaten oder anderen Teilen Südamerikas angebaut werden, ist bemerkenswert: Ihre Textur ist fester; der geschmack ist kühler. Laut Xavier Equihua, dem Präsidenten und Geschäftsführer der Kommission, macht das Wetter in Peru das Land zu einem virtuellen Gewächshaus, das sich ideal für die Avocadoproduktion eignet.

Die Rezepte der Brüder wurden nicht an den amerikanischen Gaumen angepasst, sagt Giuseppe. Ein Erstkunde möchte die roten Zwiebeln vielleicht nicht, also legen wir sie ihm beiseite. Als er das nächste Mal kommt, bittet er um zusätzliche Zwiebeln.

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Im multikulturellen Washington gibt es viel Raum für Experimente. Giuseppe ist bestrebt, Gastronomen zu finden, die ebenso leidenschaftlich daran interessiert sind, ihre eigene Kultur zu teilen, und hat es sich zum Ziel gesetzt, jede Woche Speisen aus einer anderen nationalen Küche zu probieren.


Mario Lanzone arbeitet im Küchenbereich des Essensstandes der Peruvian Brothers beim Smithsonian Folklife Festival. (Matt McClain/TEQUILA)

Einer ihrer ersten Kunden am Sonntag ist Lucille Ferraren, eine Grafschaft von Loudoun, Er.,Einwohnerin, die seit dem Besuch ihrer Tochter in Lima peruanisches Essen probieren wollte. Sie bestellt die Brot mit Fisch , ein gebackenes Tilapia-Sandwich auf einem Salatbett mit Tomaten und kreolisch Soße. Ich kann die Frische des Fisches schmecken, sagt Ferraren anerkennend zwischen den Bissen.

Eine lange Schlange bildet sich, und die Peruaner Brüder sind bereit. Sie haben 10 Kassen, die 20 Bestellungen pro Minute annehmen. Eine Frau fragt, wie viel Soße sie auf ihr Schweinefleischsandwich geben soll, und die Kassiererin antwortet, ich esse gerne viel.

Und so läuft die Salsa-Musik weiter. Die Verwandten der Familie Lanzone tanzen bei der Arbeit, servieren Eintopf und werfen Salate. Neugierige Kunden beißen zum ersten Mal in peruanische Avocados.

Die Brüder werden diesem Strom folgen, bis er sich nicht mehr natürlich anfühlt. Mario möchte eines Tages wieder Vollzeit segeln, entweder in Peru oder im Mittelmeer. Giuseppe hilft, die salvadorianische Nationalmannschaft für die Pan Am Games in Toronto zu trainieren, wohin er nach dem Festival führt. Beide können sich nicht vorstellen, lange aus dem Wasser zu bleiben.

Außer natürlich, wenn sie mit ihrer Familie und ihren engsten Freunden arbeiten und das Essen, mit dem sie aufgewachsen sind, zu Tausenden in der Mall servieren. Dann kommt das Meer zu ihnen.

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