WENN ES PURIM IST, ESSSE ICH SEINEN HUT!

Stellen Sie sich einen religiösen Feiertag vor, der gefeiert wird, indem jemand den Hut isst. Oder jemandes Ohren, wie es in einer anderen Tradition heißt. So auch beim jüdischen Feiertag Purim, dem achttägigen Fest des Loses, das am Vorabend des Montags, 4. März, beginnt.

Das fröhliche Fest erinnert an das 5. Jahrhundert v. Triumph Esthers über Haman, den bösen Premierminister von Esthers Ehemann, dem persischen Herrscher Ahasveros. Haman, mehr oder weniger der Jago des Alten Testaments, versucht, die Juden im Königreich zu massakrieren, aber sein Plan wird durch Esthers Fürsprache für ihr Volk vereitelt. Haman wird schließlich an dem Gerüst gehängt, das er für jüdische Opfer bestimmt hatte.

Kleine Überraschung also, dass Purim in wilder Faschingsmode gefeiert wird – komplett mit Kostümen und Krachmachern im Tempel.



Wie passen also Hüte oder Ohren zu all dem? Dafür sollen Hamantaschen, dreieckige, mit Früchten gefüllte Kekse, stehen – und sie sind die Süßigkeit der Wahl auf Purim. Übersetzt als 'Hamans Taschen', überhaupt nicht als Hüte, werden Hamantaschen auf Hebräisch Oznei Haman genannt, was 'Hamans Ohren' bedeutet. Weitere verwirrende Dinge, einige Quellen sagen, dass der ursprüngliche Name für das Gebäck Mohntaschen war, was Mohntaschen bedeutet, kleine Teigtaschen, die mit Mohnfüllung gefüllt sind. Im Laufe der Zeit wurde das Haman-Präfix hinzugefügt, angeblich, weil die dreieckigen Kekse dem Hut des bösen Haman ähnelten. Wütend!

Hausgemachte Hamantaschen sind prall gefüllt mit Pflaumen-, Mohn- oder Aprikosenfüllung. Neben diesen Standardfüllungen sind Nuss, Schoko-Haselnusspaste, Käse und getrocknete Sauerkirschen hervorragende Alternativen.

Sowohl der knusprige Teig auf Ölbasis als auch die krümeligeren Backfett-Varianten (siehe folgende Rezepte) halten sich gut, entweder gekühlt einige Tage oder gefroren über Monate. Die Füllungen aus getrockneten Früchten bleiben im Gefrierschrank oder Kühlschrank fast unbegrenzt frisch.

Sie können auch das ungebackene Gebäck vorbereiten, einfrieren und dann backen, was Sie brauchen (kein Auftauen erforderlich). Hamantaschen auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Blatt backen – auf diese Weise wird die Reinigung vereinfacht, wenn Füllung ausläuft. Ob Purim auf Ihrem Kalender kreist oder nicht, diese butterig-knackigen Fruchtleckereien werden mit Sicherheit zu einer neuen Tradition in Ihrem eigenen Haus. FAST-LIKE-A-BAKERY TRADITIONAL HAMANTASCHEN (Ergibt etwa 4 Dutzend)

Dieser mit Backfett hergestellte Teig ergibt eine leichte keksartige Textur und ähnelt kommerziellen Hamantaschen. Im Laufe der Jahre ist es zu einem meiner Favoriten geworden. Das Rezept lässt sich gut verdoppeln.

1/2 Tasse Verkürzung

1/2 Tasse ungesalzene Butter

l 1/4 Tassen Zucker

2 Eier

1/4 Tasse Orangensaft oder Milch

1 1/2 Teelöffel Vanille

1/4 Teelöffel Salz

2 1/2 Teelöffel Backpulver

Ungefähr 4 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

Eier waschen (Rezept folgt)

Füllung (zubereitete Schoko-Haselnuss- oder Mohnpasten verwenden; oder nach Rezepten für Pflaume, Aprikose oder Kirsche)

Granulierter oder grober Zucker zum Bestreuen (optional)

Das Backfett, Butter und Zucker cremig schlagen. Eier hinzufügen und glatt rühren. Wenn die Mischung schwer zu mischen ist oder gerinnt, fügen Sie etwas Mehl hinzu, um sie zu binden.

Orangensaft oder Milch und Vanille einrühren. Salz, Backpulver und Mehl unterheben und zu einem festen, aber weichen Teig verrühren. In drei flache Scheiben teilen und in Plastik einwickeln. Lassen Sie den Teig einige Minuten stehen, damit das Mehl im Teig die Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Lassen Sie es dann weitere 10 bis 15 Minuten ruhen oder kühlen Sie es 10 Minuten bis eine Stunde lang, um das Rollen zu erleichtern.

Backofen auf 350 Grad vorheizen, dabei einen Rost in das obere Drittel des Ofens stellen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Auf einem leicht bemehlten Brett eine Teigscheibe nach der anderen auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. In 3-Zoll-Runden schneiden und mit Eiwaschmittel bestreichen. Schrott kann einmal neu gewürfelt werden. Einen großzügigen Teelöffel der gewünschten Füllung in die Mitte jeder Runde geben. Fassen Sie den Rand jeder Teigrunde und drücken Sie sie zusammen, um zwei Ecken eines Dreiecks zu bilden; Drücken Sie dann die dritte Ecke des Dreiecks zusammen und ziehen Sie den Teig so hoch, dass sich die Seiten etwas treffen und eine Lippe um die Außenseite bilden, aber etwas Füllung freilassen (siehe Diagramm, Seite E1). Den freigelegten Teig erneut mit Eiwaschmittel bestreichen und, falls gewünscht, mit normalem oder grobem Zucker bestreuen und ca. 18 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Pro Hamantaschen ohne Füllung oder Glasur: 103 Kalorien, 2 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 14 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 15 mg Natrium DOPPELTE SCHOKOLADE HAMANTASCHEN (Ergibt etwa 4 Dutzend)

Schokoladen-Hamantaschen sind zwar kein Klassiker, aber gut genug, um eine neue Tradition zu werden. Füllen Sie mit einem Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich (Nutella-Markenaufstrich ist eine Version), erhältlich im Backgang oder in der Nähe der Erdnussbutter-Abteilung. Kirsch- oder Aprikosenfüllung funktioniert auch gut.

1/2 Tasse Verkürzung

1/2 Tasse ungesalzene Butter

l Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker, fest verpackt

2 Eier

1/2 Tasse Milch oder Wasser

2 Teelöffel Vanille

2/3 Tasse Kakaopulver

Ungefähr 4 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

1/4 Teelöffel Salz

2 1/2 Teelöffel Backpulver

Eier waschen (Rezept folgt)

Füllung (Schoko-Haselnuss- oder Mohnpasten verwenden; oder nach Rezepten für Pflaume, Aprikose oder Kirsche)

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Granulierter oder grober Zucker zum Bestreuen (optional)

Schokoladenjimmies zum Topping (optional)

Das Backfett, Butter, weißen und braunen Zucker cremig schlagen. Eier hinzufügen und glatt rühren. Wenn die Mischung schwer zu mischen ist oder gerinnt, fügen Sie etwas Mehl hinzu, um sie zu binden. In einer Schüssel Milch oder Wasser, Vanille und Kakao verrühren, bis eine Paste entsteht. Die Schokoladenpaste unter die Zuckermischung rühren, dann Mehl, Salz und Backpulver unterheben und zu einem festen, aber weichen Teig verrühren. In drei flache Scheiben teilen und in Plastik einwickeln. Lassen Sie den Teig einige Minuten stehen, damit das Mehl im Teig die Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Dann 10 bis 15 Minuten länger kalt stellen.

Backofen auf 350 Grad vorheizen, dabei einen Rost in das obere Drittel des Ofens stellen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Brett jeweils eine Portion Teig auf eine Dicke von 1/8 bis 1/4 Zoll aus. In 3 1/2-Zoll-Runden schneiden und mit Eiwaschmittel bestreichen. Schrott kann einmal neu gewürfelt werden. Einen großzügigen Teelöffel Schokoladen-Haselnuss-Paste oder eine andere gewünschte Füllung in die Mitte jeder Runde geben. Fassen Sie den Rand jeder Teigrunde und drücken Sie sie zusammen, um zwei Ecken eines Dreiecks zu bilden; Dann die dritte Ecke des Dreiecks zusammendrücken und den Teig so hochziehen, dass sich die Seiten etwas treffen und außen eine kleine Lippe ist, aber in der Mitte etwas Füllung freilassen (siehe Diagramm, Seite E1). Bestreichen Sie den freigelegten Teig erneut mit Eiwaschmittel und bestreuen Sie ihn, falls gewünscht, mit normalem oder grobem Zucker oder Schokoladenjimmies und backen Sie ihn etwa 18 bis 22 Minuten, bis er goldbraun ist.

Pro Hamantaschen ohne Füllung oder Glasur: 106 Kalorien, 2 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 14 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 18 mg Natrium HAMANTASCHENTEIG (Ergibt ca. 16)

Weniger traditionell, aber durchaus geeignet, ergibt dieser Allzweck-Gebäckteig ein sehr zartes und flockiges Gebäck. Der Teig, zusammen mit der getrockneten Sauerkirschfüllung, ist es wert, einen Versandhandel zu starten. Das Rezept lässt sich gut verdoppeln.

1/4 Tasse Zucker

1/2 Tasse ungesalzene Butter oder Backfett

1/2 Tasse Frischkäse

1/2 Teelöffel Vanille

1/8 Teelöffel Salz

Etwa 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

Eier waschen (Rezept folgt)

Füllung (Schoko-Haselnuss- oder Mohnpasten verwenden; oder nach Rezepten für Pflaume, Aprikose oder Kirsche)

Granulierter oder grober Zucker zum Bestreuen (optional)

Den Zucker mit Butter oder Backfett und Frischkäse cremig schlagen. Vanille, Salz und Mehl untermischen und zu einem weichen Teig verrühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.

(Der Teig kann auch in einer Küchenmaschine hergestellt werden. Geben Sie das Mehl mit der Stahlklinge in die Arbeitsschüssel. Geben Sie Butter oder Backfett und Frischkäse in Stücke und fügen Sie Vanille und Salz hinzu. Verarbeiten Sie, bis der Teig eine Kugel bildet. Aus dem Prozessor nehmen und mit etwas Mehl bestäuben, um die Handhabung des Teigs zu erleichtern. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen oder am nächsten Tag verwenden.)

Backofen auf 350 Grad vorheizen, dabei einen Rost in das obere Drittel des Ofens stellen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Den Teig auf einem gut bemehlten Brett ausrollen und darauf achten, dass er nicht zu fest drückt, da der Teig etwas brüchig ist. In 3-Zoll-Runden schneiden und mit Eiwaschmittel bestreichen. Schrott kann einmal neu gewürfelt werden. In die Mitte jeder Runde einen großzügigen Teelöffel Füllung geben. Fassen Sie den Rand jeder Teigrunde und drücken Sie sie zusammen, um zwei Ecken eines Dreiecks zu bilden; Dann die dritte Ecke des Dreiecks zusammendrücken und den Teig nach oben ziehen, so dass die Seiten etwas zusammentreffen und eine Lippe um die Außenseite gebildet wird, aber in der Mitte etwas Füllung freilassen (siehe Abbildung, Seite E1). Bestreichen Sie den freigelegten Teig erneut mit Eiwaschmittel und bestreuen Sie ihn, falls gewünscht, mit normalem oder grobem Zucker. 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.

Pro Hamantaschen ohne Füllung oder Glasur: 117 Kalorien, 1 g Protein, 9 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 23 mg Cholesterin, 5 g gesättigtes Fett, 42 mg Natrium PRUNE (ODER LEKVAR) FÜLLUNG (Ergibt etwa 3 Tassen)

Polaris PCM 4005a

Im Laden gekaufte Füllung funktioniert gut, aber diese hausgemachte Version ist viel würziger und ansprechend herb-süß. Sogar Leute, die Pflaumen verachten, scheinen das zu mögen. Das Rezept kann verdoppelt werden.

3/4 Tasse Orangensaft oder Wasser

1/3 Tasse Zitronensaft

1 Pfund entkernte Pflaumen

1 Tasse dunkle Rosinen

1/3 Tasse Zucker

1/4 Teelöffel Zimt

1/2 Tasse fein gehackte Walnüsse (optional)

Orangensaft oder Wasser, Zitronensaft, Pflaumen, Rosinen und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze schwenken und umrühren, um Pflaumen und Rosinen zu erweichen und prall zu machen, etwa 8 bis 10 Minuten. Achte darauf, dass es nicht am Boden der Pfanne klebt und reduziere die Hitze, wenn die Mischung zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und die Früchte mit einem Schaumlöffel in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Reservieren Sie die Kochflüssigkeit. Lassen Sie die Früchte etwa 5 Minuten abkühlen.

Zimt und Walnüsse (falls verwendet) hinzufügen. Gut verarbeiten, um ein dickes pastöses Püree zu bilden, wobei die Kochflüssigkeit nach und nach hinzugefügt wird, um das Püree nach Bedarf zu verdünnen. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker (jeweils Esslöffel) hinzufügen. Die Füllung sollte dick und feucht sein. Zu viel Flüssigkeit führt dazu, dass die Füllung zu flüssig wird.

Vor Gebrauch leicht kühlen. Sofort verwenden oder im Kühlschrank (bis zu zwei Wochen) oder einfrieren (bis zu sechs Monate).

Pro Esslöffel: 37 Kalorien, Spurenprotein, 10 g Kohlenhydrate, Spurenfett, 0 mg Cholesterin, Spuren gesättigtes Fett, 1 mg Natrium-APRIKOSENFÜLLUNG (Ergibt etwa 2 1/2 Tassen)

Als ich klein war, war es ein seltenes Vergnügen, Aprikosen-Hamantaschen in der Bäckerei zu finden - sie waren immer sofort ausverkauft! Dies ist eine klassische Version. Verwenden Sie kalifornische Aprikosen für die besten Ergebnisse, aber türkische Aprikosen funktionieren auch gut. Das Rezept kann verdoppelt werden.

3/4 Tasse Wasser oder Orangensaft

1/4 Tasse Zitronensaft

2 großzügige Tassen (ca. 1 Pfund) getrocknete Aprikosen (vorzugsweise kalifornisch)

Etwa 1/3 Tasse Zucker

1 Tasse gelbe Rosinen

1 Tasse fein gehackte Walnüsse (optional)

In einen kleinen Topf Orangensaft oder Wasser, Zitronensaft, Aprikosen, Zucker und Rosinen geben. Werfen und rühren Sie die Früchte bei schwacher Hitze, um sie zu erweichen, etwa 8 bis 12 Minuten. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, wenn die Mischung trocken erscheint oder wenn das Wasser schneller verdunstet, als die Früchte zu kochen scheinen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und fügen Sie die Walnüsse hinzu (falls verwendet). Verarbeiten, bis die Frucht ein dickes, pastöses Püree ist, und fügen Sie zusätzliches Wasser oder Orangensaft hinzu, wenn die Mischung verdünnt werden muss. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker (jeweils Esslöffel) hinzufügen. Sofort verwenden oder im Kühlschrank (bis zu zwei Wochen) oder einfrieren (bis zu sechs Monate).

Pro Esslöffel: 39 Kalorien, Spurenprotein, 10 g Kohlenhydrate, Spurenfett, 0 mg Cholesterin, Spuren gesättigtes Fett, 1 mg Natrium GETROCKNETE SAUERKIRSCHENFÜLLUNG (Ergibt 2 1/2 Tassen)

Wenn Sie den tiefen, reinen Geschmack getrockneter Sauerkirschen mögen, probieren Sie diese unvergleichliche Füllung. Rezept kann verdoppelt werden.

Schale von 1 Orange

1/2 Tasse Orangensaft

1/4 Tasse Zitronensaft

1/4 Teelöffel Mandelextrakt

Eine Prise Zimt

Etwa 1/3 Tasse Zucker

2 Tassen getrocknete Sauerkirschen

1 Tasse gelbe Rosinen

1/2 Tasse fein gehackte Walnüsse (optional)

In einen mittelgroßen Topf 1/4 Tasse Wasser geben. Orangenschale und Orangen- und Zitronensaft, Mandelextrakt, Zimt, Zucker, Kirschen und Rosinen hinzufügen. Rühren Sie bei schwacher Hitze, um die Früchte zu erweichen, etwa 5 bis 10 Minuten. Wenn die Frucht anfängt, am Topf zu kleben, etwas mehr Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Walnüsse hinzufügen, falls verwendet. Verarbeiten, bis die Frucht ein dickes, pastöses Püree ist. Wenn es zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Sofort verwenden oder im Kühlschrank (bis zu zwei Wochen) oder einfrieren (bis zu sechs Monate).

Pro Esslöffel: 76 Kalorien, 1 g Protein, 19 g Kohlenhydrate, Spuren von Fett, Spuren von Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 4 mg Natrium GOLDEN EGG WASH (Genug, um 4 Dutzend Kekse zu glasieren)

Diese Allzweckglasur verleiht den meisten Gebäcken einen goldenen Glanz und dient auch als „Kleber“ beim Versiegeln von Gebäck. Das Rezept kann verdoppelt oder verdreifacht werden.

1 Ei

1 Eigelb

1 bis 2 Esslöffel Milch oder Wasser

Prise Zucker

Ei, Eigelb, Milch oder Wasser und Zucker verquirlen. Mit einem Backpinsel die Glasur auf die Teigscheiben und später auf die gefüllten, ungebackenen Hamantaschen streichen.

Pro Portion: 3 Kalorien, Spuren von Protein, Spuren von Kohlenhydraten, Spuren von Fett, 9 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 2 mg Natrium EGG WHITE GLAZE (Genug, um 4 Dutzend Kekse zu glasieren)

2 Eiweiß

1 Teelöffel Zucker

Eiweiß und Zucker gut verquirlen. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Glasur auf die Teigscheiben und später auf die Ränder des gefüllten ungebackenen Teigs aufzutragen.

Pro Portion: 1 Kalorie, Spurenprotein, Spurenkohlenhydrate, 0 g Fett, 0 mg Cholesterin, 0 g gesättigtes Fett, 2 mg Natrium

Mohnpüree ist eine klassische Füllung für Hamantaschen, aber kein Küchengerät, das ich besitze oder eine Methode, die ich ausprobiert habe (wie sie über Nacht einweichen und dann in einer Honig-Milch-Mischung kochen), scheint die kleinen schwarzen Samen richtig zu mahlen. Das hinterlässt eine leckere, aber kiesige Füllung, die nach dem Backen noch schlimmer wird.

In meinem heimlichen Herzen vermute ich, dass fabrikgefertigte Mohnfüllungen hergestellt werden, indem vielleicht sechs Panzer aus dem Zweiten Weltkrieg über mit den Samen gefüllte Plastiktüten hin und her gefahren werden, bis sie zu einer klebrigen Paste zerkleinert werden. Die Antwort, denke ich (und dies ist von einer sehr Ich bevorzuge es, selbst gemacht zu werden), besteht darin, in einem ethnischen Fachgeschäft nach Mohnfüllungen zu suchen (ein ungarischer Ort ist eine gute Wette) oder nimm eine Dose mit Füllung der Marke Solo oder Haddar. Ihre eigene hausgemachte Note – ein Spritzer Zitronensaft, eine Prise Zimt oder etwas Zitrusschale – verleiht das gewisse Extra. -- Marcy Goldman HAMANTASCHEN 1. Eiwaschmittel auf die Teigkreise streichen 2. Die Füllung auf die Mitte jedes Kreises löffeln 3. Teig zusammendrücken, um zwei Ecken eines Dreiecks zu bilden 4. Andere Kanten zusammendrücken, um das Dreieck zu beenden 5. Bei 350 ° C backen Grad für 18-22 Minuten oder bis sie goldbraun sind