Das indische Gericht, das Sie überzeugen könnte, Seegrüns zur Hand zu haben


Saag-Tofu mit Kombu. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Es stellt sich heraus: In Algen steckt tatsächlich mehr als der japanische Algensalat.

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Vor allem wegen ihrer Nachhaltigkeit interessiere ich mich schon seit vielen Jahren für Algen, aber meine Neugier hat nicht zu viel mehr als einer flüchtigen Vertrautheit mit einigen der anderen offensichtlichen Verwendungen geführt: in immer allgegenwärtigen verpackten Snacks, wie der Verpackung für Sushi-Rollen, in Miso-Suppe, gemahlen und mit Sesam kombiniert, um alles zu würzen.

[Mache das Rezept: Saag Tofu mit Kombu]



Seagreens – wie Algen jetzt genannt werden – sind einen genaueren Blick wert, insbesondere weil sie so nährstoffreich sind. Aber was sie brauchen, ist ein Champion, der nicht nur über ihre Omega-3-Fettsäuren, Kalzium, Proteine, Ballaststoffe und Jod sprechen kann, sondern auch über das Potenzial für köstliche Gerichte in der Küche eines Gemüse liebenden Kochs.

Zum Glück ist Barton Seaver der Herausforderung gewachsen. Der Kochbuchautor und Nachhaltigkeitsexperte (manche könnten sagen, Evangelist) begann im Distrikt als Fischrestaurant mit Algen zu experimentieren. Da ich . . . sich immer mehr für die Geschmäcker und Texturen des Ozeans interessierte, dämmerte mir, dass ich eine ganze Kategorie von Meeresfrüchten lange übersehen hatte, schreibt er in der Einleitung zu seinem neuen Buch Superfood Seagreens. Je mehr er experimentierte, desto mehr verzauberte ihn Seegrün als Zutat – nicht unbedingt etwas, das man unbedingt als Hauptgericht verwenden könnte, sondern als Würze oder Beilage, die den umami-reichen Geschmack des Ozeans in die Gerichte bringt.

[ Algen sind einfach anzubauen, nachhaltig und nahrhaft. Aber es wird nie Grünkohl sein. ]

Tatsächlich präsentiert Seavers Buch einige der überzeugendsten Verwendungsmöglichkeiten für Seegrün, die ich gesehen habe. Er wirft zerrissene Blätter gerösteten Nori in einen Wassermelonen-, Limetten- und Minzsalat. Er mischt Seetang mit Ingwer, Walnüssen und mehr zu einem Pesto, das perfekt für den produktarmen Winter ist. Und er fügt dem bekannten indischen Gericht Saag Paneer Kombu hinzu – cremiger Spinat mit Frischkäse.

Es war das letzte, dem ich nicht widerstehen konnte. Ich habe festen Tofu anstelle von Paneer verwendet und fand es toll, wie der Kombu den Aromen eine erdige, tiefe Note verleiht. Es war überraschend und vertraut zugleich.

Kaffeemaschine Polaris PCM 4006a

1/2Unze getrocknetes Kombu

1 Tasse warmes Wasser

2 Esslöffel ungesalzene Butter

9 Unzen extra fester Tofu (kann Paneer oder Halloumi-Käse ersetzen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

1 thailändische Chilischote

1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

Kaffeemaschine für ein Café wie man wählt

Eine 10-Unzen-Packung gefrorener Spinat, vorzugsweise eine Tüte lose Blätter (siehe Kopfnote)

1/2TL feines Meersalz, plus mehr nach Bedarf

1/2Tasse Vollmilchjoghurt (nicht griechisch)

Gekochter brauner Reis zum Servieren

Schritte

Kombinieren Sie den Kombu und das Wasser in einer mittelgroßen Schüssel. Stellen Sie einen kleinen Teller oder eine Schüssel auf den Kombu, um ihn unter Wasser zu halten; Rehydrieren Sie den Kombu, bis er sich ausdehnt und weich wird, etwa 10 Minuten. Heben Sie den Kombu aus dem Wasser, lassen Sie ihn gut abtropfen, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und hacken Sie ihn, wobei Sie das Einweichwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Tofuwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten kochen, dabei nach Bedarf wenden, bis sie gebräunt und knusprig sind. Übertragen Sie die Würfel auf einen Teller.

Die thailändische Chilischote entkernen, entkernen und hacken, dabei die Samen aufbewahren. Fügen Sie den Pfeffer (ohne die Kerne) zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem gemahlenen Ingwer, dem Kreuzkümmel und dem Koriander zur restlichen Butter in der Pfanne hinzu und rühren Sie sie ein. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, 4 bis 6 Minuten.

Spinat, gehackten Kombu und das Einweichwasser unterrühren. Unter Rühren kochen, bis der Kombu weich ist, 3 bis 5 Minuten, dann vom Herd nehmen. Salz einrühren; abschmecken und nach Bedarf mehr hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass der Saag würziger wird, rühren Sie einige oder alle der reservierten Thai-Chili-Pfeffer-Samen unter; noch ein bis zwei Minuten kochen. Von der Hitze nehmen.

Den Joghurt nach und nach einrühren, damit er nicht gerinnt. Sobald es gut eingearbeitet ist, die knusprigen Tofuwürfel zurück in die Pfanne geben. Bedecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen oder nur bis alles durchgewärmt ist.

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Warm servieren, mit Reis.

Ernährung | Pro Portion (basierend auf 6): 110 Kalorien, 6 g Protein, 7 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 15 mg Cholesterin, 320 mg Natrium, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker