ES MUSS FRÜHLING SEIN -- BOCK IST ZURÜCK

Betrachten Sie sie als den James Bond der Biere: sanft, raffiniert und gelegentlich gefährlich – zumindest für diejenigen, die sich ihrer Potenz nicht bewusst sind. Es sind Bockbiere, die kräftigen malzig-süßen Biere, die traditionell mit dem Frühling in Verbindung gebracht werden. Reiniger im Geschmack als die meisten Ales, haben die besten Bocks einen verführerisch sanften Charakter, der von der kühlen Gärung und langen Reifezeiten herrührt.

Bock wurde in Deutschland geboren. Der Begriff selbst ist das deutsche Wort für 'Geißbock', und dieses männliche Tier symbolisiert seit langem den Bierstil. Zumindest haben beide einen mächtigen Kick.

Eine Geschichte führt den Namen auf einen Trinkwettbewerb zwischen zwei mittelalterlichen Brumeistern zurück, die die Stärken ihrer jeweiligen Seifenlauge testen. Der Verlierer kippte schließlich um – nur um zu behaupten, er sei von einer Ziege geworfen worden, die sich in den Hof gewagt hatte. Der Sieger lachte und sagte, er habe den Bock gebraut, der seinen Freund stürzte.



Abgesehen von Ziegenmärchen liegen die Wurzeln des Stils wahrscheinlich im norddeutschen Einbeck. Dieses historische Brauzentrum exportierte bereits im 14. Jahrhundert kräftige Biere in ferne Städte (hoher Alkoholgehalt verhinderte das Verderben der Lauge). Einbecks Biere erwiesen sich als besonders beliebt in Bayern, wo lokale Hersteller – deren regionaler Dialekt den Namen der Stadt zu Einbock verfälschte – bald eine Silbe fallen ließen und begannen, ihre eigenen Bockbiere herzustellen.

Die meisten der heutigen Bocks sind rötliche, dunkle Gebräue mit Farben, die durch die Verwendung von gebräunten und geschwärzten Körnern beim Brauen entstehen. (Diese „dunklen Malts“ bieten auch karamell-schokoladige, sogar kaffeeartige Aromen, die die Süße des fertigen Bieres ausgleichen.) Obwohl Farbe und Potenz nicht direkt miteinander verbunden sind, neigen die stärksten Bocks dazu, die dunkelsten zu sein. Extrem reiche, kraftvolle Exemplare werden Doppelböcke (double bocks) genannt, obwohl nur wenige tatsächlich doppelt so stark sind.

Doppelbocks sind durch die Bemühungen der Mönche besonders mit dem Frühling verbunden. Früher wurde in den meisten nordeuropäischen Klöstern Bier gebraut: Es war nicht nur ein natürlicher Ableger der landwirtschaftlichen Tätigkeit, sondern auch ein Grundnahrungsmittel in der häuslichen Ernährung (sicherer zu trinken als unbehandeltes Wasser, da es abgekocht wurde). Während des Fastens während der Fastenzeit ernährten sich die Mönche mit stärkeren, kalorienreichen, nahrhaften Gebräuen, die sie als „flüssiges Brot“ verzehrten. 40 Tage lang wurde Bier jedes Frühjahr zum Essen.

In Deutschland entwickelten sich solche vollmundigen Fastensud auf natürliche Weise zu Doppelböcken. Münchens weltliche Paulaner-Brauerei, die aus einem dem Heiligen Franz von Paula geweihten Kloster hervorgegangen ist, betonte die heilige Herkunft ihres Frühlingsbiers mit dem Namen Salvator (Retter auf Latein). Benachbarte Brauer reagierten, indem sie eigene Doppelböcke einführten, deren Namen ebenfalls auf '-ator' endeten. Heutzutage bietet die Gegend angenehm betitelte Gebräue wie Animator, Celebrator und Operator (vermutlich nicht von schweren Maschinen ...).

Paulaner betont nach wie vor seine religiösen Wurzeln, indem er jährlich drei bis vier Wochen vor Ostern ein „Salvator Fest“ veranstaltet, bei dem der Münchner Oberbürgermeister ein Fass mit dem Neujahrsbräu ansticht. Andere regionale Brauereien halten in der Fastenzeit ähnliche Zeremonien ab. Dennoch bevorzugen moderne Deutsche Doppelböcke (und Böcke) eher aus praktischen als aus frommen Gründen. Wenn die Trinker im zeitigen Frühjahr in ihre Lieblingsbiergärten zurückkehren, stärken sie die wärmenden Gebräue gegen die noch kühle Luft.

Bocks waren im Amerika vor der Prohibition dank der eingewanderten deutschen Braumeister äußerst beliebt, fielen jedoch in Ungnade, als sich die Öffentlichkeit helleren Farben und leichterem Brause zuwandte. Diejenigen, die in der Produktion blieben, waren in der Regel Bastardversionen des Stils: In vielen Fällen präparierten Brauereien ihre Mainstream-Marke mit Karamell und verkauften das Ergebnis als 'Bock'. Diese geschmacksverdünnenden Praktiken, gepaart mit dem weit verbreiteten Mythos, dass das dunkle Gebräu „vom Boden des Fasses abgekratzt“ wurde, brachten die bierige Ziege auf die Weide.

Aber jetzt sind die Bocks zurück. Das erneute Interesse an Spezialschaum hat viele der neuen Brauereien Amerikas dazu inspiriert, saisonale Beispiele vorzustellen. Louisianas Abita Brewing feiert zum Beispiel den Fat Tuesday mit seinem Mardi Gras Bock, während Catamount in Vermont mit seinem herzhaften Teilnehmer die Sonne zurück in Neuengland begrüßt. Und in Milwaukee bekräftigt die winzige Lakefront Brewery jedes Jahr im März die Verbindungen zur Fastenzeit, indem sie einen 'Blessing of the Bock' veranstaltet, der von einem örtlichen Priester geleitet wird.

Unter den stärkeren Saisons bietet Bostons Samuel Adams jährlich einen üppigen Double Bock im besten deutschen Stil, und Philadelphias Dock Street bringt seinen ausgewogenen Illuminator (nur dem Namen nach hell) auf den Markt. Wenn Sie lokale Seifenlauge bevorzugen, suchen Sie nach einem neuen Doppelbock in limitierter Auflage von Marylands Frederick Brewing sowie einem kommenden Spring Bock von Virginias Old Dominion (dessen Dominator-Doppelbock letzten November Aufmerksamkeit erregte). Achten Sie auch auf Beispiele in den Brauereikneipen in der Umgebung.

Eine Handvoll alter regionaler Brauereien, wie August Schell in Minnesota, haben weiterhin Bock hergestellt - obwohl alle einen leichteren Charakter haben als deutsche Beispiele. Auch New-Wave-Ale-Produzenten wie Kaliforniens Nordküste und Oregons Rogue Ales gehen sie an. Rogue's Maierbock ist tatsächlich dem nachempfunden, was die Deutschen Maibock (May-Bock) nennen, eine blasse Variante, die im späten Frühjahr erscheint.

Aufgrund ihres überwiegend süßen Charakters eignen sich Bocks am besten als „Dessertbier“ (wo die größten und reichsten Exemplare wirklich glänzen). Ihre malzigen, schokoladigen Aromen ergänzen Süßigkeiten von reichhaltigen Fruchtkuchen bis hin zu frischen Pflaumenkuchen. Und während herzhafte Bocks natürliche Partner für robuste deutsche Lebensmittel sind – Schnitzel, Wurst etc. – gibt es stilvollere Varianten. Probieren Sie einen dunklen, dicken Bock mit Ente, Gans oder anderem Geflügel; ein leichter Maibock mit gegrilltem Fisch; und ein dichter, üppiger Doppelbock mit einer vollmundigen Pastete oder geräuchertem Fleisch.

Das folgende Rezept hilft Ihnen, weiter zu erkunden. BRASILIANISCHES HÜHNCHEN IM BOCKGEBACKEN (4 Portionen)

wie man Kaffee in einem Türken mit Milch aufbrüht

In seinem Pub verwendet North Coast Brewing seinen Traditional Bock in diesem Rezept, das von Jay Harlows „Beer Cuisine“ (Harlow & Ratner, 1991) adaptiert wurde. Harlow sagt, dass sowohl der Geschmack als auch die Textur des Huhns am zweiten Tag besser sind. Mit Safranreis und Ihrem Lieblingsbock servieren.

2 kleine Brathähnchen oder große Cornish Hennen (jeweils etwa 2 1/2 Pfund),

1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten

3 Tassen Bockbier

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

2 Teelöffel getrocknete Estragonblätter

2 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter

1 1/2 Teelöffel getrocknete Basilikumblätter

2 1/2 Teelöffel Paprika

1/2 Teelöffel schwarzer oder weißer Pfeffer

1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken

1 Teelöffel koscheres Salz

Die Hähnchen halbieren und das Rückgrat entfernen. Den Kiel (Brust) Knochen spalten oder entfernen. Entfernen Sie das zweite und dritte Flügelgelenk, überschüssiges Fett und die Haut. Wenn Sie eine kompaktere Form wünschen, hacken Sie das Fersenende des Trommelstocks mit einem Beil ab.

Die Hähnchenhälften mit der Oberseite nach unten in einem tiefen Bräter oder Auflauf anrichten und die Zwiebelscheiben darauf legen. Fügen Sie Bier hinzu, um das Huhn fast zu bedecken. Streuen Sie Knoblauch, Estragon, Oregano, Basilikum, Paprika, Pfeffer, Paprikaflocken und Salz über die Oberfläche und löffeln Sie das Bier vorsichtig herum, um alles gleichmäßig zu befeuchten. Die Pfanne mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Bringen Sie das Huhn fast auf Raumtemperatur (ca. 30 Minuten). Dann das Hähnchen zugedeckt 1 1/2 Stunden backen. Entfernen Sie die Folie oder den Deckel, drehen Sie die Hähnchenhälften um und geben Sie sie zurück in den Ofen, um 15 Minuten länger zu backen, wobei Sie alle paar Minuten begießen. Lasse sie abkühlen und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank.

Am Serviertag: Entfernen Sie das überschüssige Fett von der Oberfläche der Sauce. Erhitzen Sie das Huhn und die Sauce offen in einem 350-Grad-Ofen (wenn Ihre Auflaufform feuerfest ist, können Sie das Huhn auf dem Herd aufwärmen). Nach dem gründlichen Erhitzen die Stücke aus der Sauce heben und auf eine Platte oder einzelne Teller legen. Reduzieren Sie die restliche Sauce um ca. 2/3, indem Sie sie in der Schüssel aufkochen oder nach dem Umfüllen in eine große Pfanne geben und dann die angedickte Sauce über die Hühner löffeln.

Pro Portion: 485 Kalorien, 12 g Kohlenhydrate, 181 mg Cholesterin, 700 mg Natrium, 61 g Protein, 15 g Fett, 4 g gesättigtes Fett Benjamin Myers ist ein auf Bier spezialisierter Food-and-Drink-Autor. BOCK HÖREN: KLASSIKER VERKOSTEN

Suchen Sie nach Bock in Geschäften mit einer guten Auswahl an Spezialbieren, wie zum Beispiel Washingtons Chevy Chase Wines & Spirits und Virginias Total Beverage. BOCKBIER

Malzig-süße, weiche, kräftige Lagerbiere (6 bis 7 Prozent Alkohol), normalerweise dunkle Farbe. Maibocks sind leichtere, spätfrühlingszeitliche Versionen. Servieren Sie etwa 50 Grad Fahrenheit.

Brasal Bock (Brasserie Brasal, Montreal, Kanada): Nahtloser dunkler Bock, mit Kaffee-/Karamell-Aromen und leichten Fruchtnoten, aus einem von österreichischen Einwanderern gegründeten Unternehmen. Außergewöhnlich weich und würzig.

Catamount Bock (Catamount Brewing, White River Junction, Vt.): Großer Körper, zähe Saison (Februar-April) mit schöner Kupfer-Bronze-Farbe. Würzige, geröstete Karamell-Aromen gleichen die Süße aus.

Dominion Spring Bock (Old Dominion Brewing, Ashburn, Virginia): Dieses blasse Gebräu im Maibock-Stil, das Mitte April auf den Markt kam, erhält seinen runden, weichen Charakter nach dreimonatiger Reifung.

Maierbock (Rogue Ales, Newport, Oregon): Brüniertes Goldgebräu mit Bananen-/Apfelaromen, die seine Ale-Ursprünge offenbaren. Herrlich voll, weich und süß.

Mardi Gras Bock (Abita Brewing, Abita Springs, La.): Hellerer Bock mit malzigem, leicht körnigem Geschmack und trockenem Abgang. Ein rohes Gebräu.

Schell Bock (August Schell Brewing, New Ulm, Minn.): Tiefe Kupferfarbe; süßliche, körnige, leicht schokoladige Aromen. Der beste amerikanische Bock im alten Stil.

Traditional Bock (North Coast Brewing, Ft. Bragg, CA): Röstaroma; vollmundiger, runder Geschmack mit zurückhaltender Fruchtigkeit. Ein saisonaler Bock für Ale-Liebhaber, in 22-Unzen-Flaschen. DOPPELBOCKS Normalerweise dunkler, satter und kräftiger (7 bis 9 Prozent Alkohol) als Bock, mit einem dicken, wärmenden Charakter. Namen enden häufig auf '-ator'. Servieren Sie etwa 50 Grad Fahrenheit.

Celebrator (Brauerei Aying, Bayern, Deutschland): Der Espresso der Doppelböcke, beladen mit Röstkaffee/Schokolade-Aromen. Dunkelstes, interessantestes deutsches Gebräu.

Honey Double Mai-Bock (Stoudt's Brewery, Adamstown, Pennsylvania): Raffiniertes goldenes Bier mit Honig-runden Aromen aus preisgekrönter Mikrobrauerei. Probieren Sie auch den dunkleren Honey Double Bock.

Illuminator (Dock Street Brewing, Philadelphia, PA): Kupferfarbene Saison, mit sauberem, malzigem Geschmack. Großzügige Portionen deutschen Hopfens machen ihn ausgewogen und verführerisch süffig.

Liberator (Saxer Brewing, Lake Oswego, Erz): Vermutlich nach seiner Wirkung auf Hemmungen benannt. Dunkel und weich, mit Toffee/Karamell-Geschmack.

Optimator (Spaten-Fransiskaner Bru, München, Deutschland): Sehr reich und dick im Aroma/Geschmack, mit Tüten Malzgeschmack. Dank des Doppelspaten-Logos auch als „die Doppelschaufel“ bekannt.

Salvator (Paulaner, München, Deutschland): Großvater der Doppelböcke, mit fester rotbrauner Farbe, großem Malzaroma und Karamell-, Schokoladen-, sogar Lakritzaromen.

Samuel Adams Double Bock (Boston Beer Co., Boston, MA): Das wohl beste amerikanische Beispiel: sauber malzig, satt, sättigend. Gebraut mit einem halben Pfund Getreide pro Flasche.

Schell Doppelbock (August Schell, Neu-Ulm, Minn.): Neu 22-Unzen Saisonal: würzig-malziges Aroma; weicher, weicher, leicht fruchtiger Geschmack. Benutzerfreundlich für den Stil, aber immer noch lecker.

Subliminator (Frederick Brewing, Frederick, Md.): Das „größte“ Bier, das jemals von dieser Mikrobrauerei der Marke Blue Ridge hergestellt wurde. Limitierte Veröffentlichung Mitte April. Bildunterschrift: Verführerisch süffige Bockbiere sind kräftig malzig-süße Biere, die traditionell mit dem Frühling in Verbindung gebracht werden.