Es ist August und Sie haben noch kein Thunfischsteak gegrillt? Bitte schön.


Basilikum-gegrillter Thunfisch mit bitterem Grün; Holen Sie sich das Rezept unten. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)
Eine schnelle Marinade mit frischem Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl geht zuerst auf den Thunfisch. (James M. Drescher/Für TEQUILA)

Sie können vergessen, wie fleischig und saftig ein einen Zentimeter dickes Thunfischsteak sein kann – bis Sie in eines beißen. Es macht ein feines Sommeressen. Hier bringt eine 20-minütige Marinade aus Knoblauch, Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl gerade genug Süße in den Fisch, um ihn hervorragend mit Radicchio- und belgischen Endivienstreifen und gehacktem Löwenzahngrün zu kombinieren.

Die Salatzubereitung dauert nicht so lange, daher empfehle ich, ein paar neue Kartoffeln zu kochen, um die Mahlzeit zu vervollständigen, während der Thunfisch in seinem Geschmack badet. Und während eine komponierte Platte schön aussieht, reiße ich den mittel-seltenen, vom Grill markierten Fisch gerne in Stücke und werfe ihn in einen großen Haufen mit dem Grün und stapele das Durcheinander auf allen Tellern. Sie werden früh genug sauber geleckt.

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2 Knoblauchzehen



12 Basilikumblätter

2 Zitronen

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1½ Esslöffel natives Olivenöl extra

1½ Pfund frischer Thunfisch (2 oder 3 Stück)

1 Bund Löwenzahngrün (ca. 7 Unzen insgesamt; kann Rucola ersetzen)

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1 Kopf Radicchio (ca. 12 Unzen insgesamt)

2 belgische Endivien (insgesamt ca. 8 Unzen)

Schritte

Knoblauch und Basilikum in einer Mini-Küchenmaschine mischen oder für einen Mörser und Stößel zerkleinern/zubereiten. 1 Zitrone halbieren und 3 Esslöffel Saft darüber pressen. Je eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, dann 1½ Teelöffel Öl. Mahlen oder zerstoßen Sie zu einer fein gehackten Konsistenz.

Schneiden Sie alle Blutflecken oder Sehnen vom Thunfisch ab, schneiden Sie das Fleisch horizontal in 4 gleich dicke Steaks und legen Sie sie während der Arbeit in eine flache Auflaufform.

Verteilen Sie die Knoblauchmischung gleichmäßig auf jedem Stück Thunfisch. Bei Raumtemperatur 20 Minuten marinieren und den Fisch einige Male wenden, um ihn gleichmäßig zu beschichten.

In der Zwischenzeit die Löwenzahnblätter von den Stielen abschneiden. Entsorgen Sie alle welken äußeren Blätter des Radicchios, dann schneiden Sie den Kopf zuerst in Viertel und dann in dünne Scheiben. Die Belgische Endivie quer in dünne Scheiben schneiden, entkernen und nach Bedarf die äußeren Blätter entfernen. In einer Rührschüssel vermischen, dann den restlichen Esslöffel Öl und je eine kleine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Noch nicht werfen.

Eine Grillpfanne bei starker Hitze vorheizen. Sobald es ziemlich heiß ist, die Thunfischsteaks in die Pfanne geben; 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite kochen (mittel-selten), mit Marinade aus der Auflaufform bestreichen, bis sich Grillflecken bilden. Auf eine Platte übertragen.

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Werfen Sie das bittere Grün, um es mit dem Dressing zu überziehen, und ordnen Sie den Salat dann um oder auf die Thunfischsteaks.

Die restliche Zitrone in Spalten oder Scheiben schneiden und um den Teller legen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ernährung | Pro Portion: 290 Kalorien, 45 g Protein, 12 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 65 mg Cholesterin, 180 mg Natrium, 5 g Ballaststoffe, 2 g Zucker


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