Bei Johnny's Half Shell werden altehrwürdige Favoriten richtig gemacht

Die folgende Rezension erscheint im TEQUILA Herbst Dining Guide 2019.


Hummer bei Johnny's Half Shell in Adams Morgan. (Stacy Zarin Goldberg/Johnnys Halbschale)

(Exzellent)

Hier finden Sie mich am ehesten in einer seltenen freien Nacht, und nicht nur, weil ich von zu Hause aus in ungefähr der Zeit zu Adams Morgan komme, um meinen Kühlschrank zu inspizieren und für leer zu erklären. Miteigentümerin Ann Cashion schlägt mit ihrer südländisch gesinnten Küche Bälle aus dem Park, seien es knusprige Chicken Wings gepaart mit einem kühlen Dip, leuchtend mit Estragon, oder ein süß-rauchiger gegrillter Hummer, dessen mit Grünkohl durchzogenes Löffelbrot Grund genug ist, um zu bestellen die Vorspeise. Niemand macht eine elegantere Muschelsuppe oder einen reichhaltigeren Krabbenkuchen als Cashion, dessen Wochenendkartoffeln Anna für Feinschmecker zum Essen gehören sollte. Das Schokoladenengel-Essen mag hart sein, aber Karamellsauce kommt zu seiner Rettung. Eine geschwungene, erhöhte Bar spielt die Rolle eines Dorf-Pubs und überblickt den ziegel-blauen Speisesaal, in dem Mitbesitzer John Fulchino fröhliche Hände wie ein Pol hat. Half Shell ist volle Glückseligkeit.



3 Sterne (Exzellent)

Johnnys Halbschale: 1819 Columbia Road. NW. 202-506-5257. johnnyshalfshell.net .

Offen: Täglich Abendessen, Austernbar ab 16 Uhr geöffnet.

Preise: Hauptgerichte -; 2,50 Dollar pro Auster, 29 Dollar pro Dutzend.

Soundcheck: 83 Dezibel / Extrem laut.

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Die folgende Rezension erschien in TEQUILAs Restaurantführer für den Herbst 2018 .


Krabbenkuchen mit Pommes Frites und Krautsalat (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Wenn bei Johnny's Half Shell ein Tisch frei ist, schnappen Sie sich ihn

(Exzellent)

Das beste und am einfachsten zu buchende Restaurant in Washington befindet sich in Adams Morgan, Heimat der talentierten Köchin Ann Cashion, deren stolze amerikanische Küche ohne Sriracha die Frage aufwirft: Warum ist der Speisesaal nicht mit Blaugold aufgefrischt? -grüner Stoff, SRO jede Nacht? Wenn die Stadt aufhörte, neue Restaurants zu prägen, wären ihre Tische vielleicht schwerer zu erreichen. Bei der Insta-Post-Neuigkeit fehlt den Massen jedoch ein außergewöhnliches Essen, das auf der Speisekarte im schönen Drehbuch des Küchenchefs detailliert beschrieben ist: pikantes Gumbo, gebratenes Kaninchen mit kreolischer Senfsauce, ein Dry-Aged Rib-Eye, das durch seine Knusprigkeit übertroffen wird Zwiebelringe und grüne Bohnen mit Sardellen und Tomaten geschärft. Apropos Beilagen, das mit weichem Grünkohl durchzogene Löffelbrot ist ein Lied an den Süden. Dito der Zitronenschachkuchen, obwohl supersüße Cantaloupe gefüllt mit Tawny Port für einen Sommernachtstraum sorgte.

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Die folgende Rezension erschien in TEQUILAs 2017 Fall Dining Guide.


Gegrilltes Heilbuttfilet mit süßer roter Pfeffersauce und altem Reissalat. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)
Das originale Cashion-Zeichen ziert das Innere von Johnny's. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Johnnys Half Shell markiert die Rückkehr eines Favoriten

(Exzellent)

Das beste Comeback der letzten Zeit ereignete sich, als John Fulchino und Köchin Ann Cashion ihr Fischrestaurant vom Capitol Hill in ein bekanntes Terrain in Adams Morgan verlegten: das ehemalige Zuhause von Cashions Eat Place, das Fulchino und Cashion nach dem Verkauf vor einem Jahrzehnt zurückgekauft hatten. Wenn der Geschichte schwer zu folgen ist, ist das Essen leicht zu mögen. Cashion beweist, dass gegrillte Hähnchenflügel genauso lecker sind wie gebratene, Krabbenkuchen am besten mit Meeresfrüchten und einer leichten Kruste schmecken und Schweineschnitzel mit deutschem Kartoffelsalat eine willkommene Abwechslung zu Fisch sind. Denken Sie an Cashions Mississippi-Wurzeln und die Zeit in New Orleans. Ihr Hühnchen-Etouffee ist wie eine Postkarte, die man essen kann.


Chess Pie ist aus gutem Grund ein Klassiker von Johnny. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 9. November 2016 veröffentlicht.

In Adams Morgan kocht Ann Cashion wieder so richtig

Veränderung ist großartig. Fragen Sie einfach Gastronom John Fulchino. Zusammen mit der Köchin und Geschäftspartnerin Ann Cashion hat er letzten Monat Johnny's Half Shell in Adams Morgan wiedereröffnet, nachdem er ein Jahrzehnt lang Krabbenkuchen und Politiker auf dem Capitol Hill serviert hatte.

wie man Kaffee in einer Geysir-Kaffeemaschine brüht

Es waren harte 10 Jahre, sagt Fulchino über ihre Zeit in einem Stadtteil, den er nicht verstanden hat, als er und Cashion das ursprüngliche Johnny's mit Meeresfrüchte-Thema von Dupont Circle verlegten. Ich war naiv. Der zyklische Charakter der Geschäfte auf dem Hügel bedeutete arbeitsreiche Wochentage, aber Grillen am Wochenende und wenn der Kongress nicht da war.

Oh, und noch etwas: So wie die Kunden das alte Johnny's benutzten, hätte es genauso gut ein Versammlungssaal sein können, in dem zufällig Mahlzeiten serviert wurden. Lassen Sie Fulchino nicht mit all dem unberührten Essen beginnen, das nach Reden oder Spendenaktionen in die Küche zurückgekehrt ist. Sie haben weder die Nuancen von Anns Küche noch meine Musik verstanden, sagt der Gastronom.

Adams Morgan, der neue alte Rasen des Teams, fühlt sich vertraut und wohl. Fulchino und Cashion betrieben dort von 1995 bis 2007 ein amerikanisches Restaurant, Cashion’s Eat Place, und verkauften es schließlich (zusammen mit dem Namen) an erfahrene Mitarbeiter. Als Cashion im Mai dunkel wurde und der Platz frei wurde, nutzten Fulchino und Cashion die Gelegenheit, zu ihren alten Revieren zurückzukehren.

Nostalgie war nicht der einzige Reiz. Nach Jahren des Niedergangs bei Adams Morgan gibt es ein anderes Tempo, sagt Fulchino. Wir haben das Gefühl, dass es dank Restaurants wie Tail Up Goat und einem bevorstehenden Hotel, dem Line, im Aufschwung ist. Das Anwesen wird voraussichtlich Anfang nächsten Jahres eröffnet und wird Restaurants von Erik Bruner-Yang von Maketto und Spike Gjerde, dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Koch hinter Woodberry Kitchen in Baltimore, bieten.


Gegrillter Tintenfisch ist vorbildlich, ebenso wie vieles von Ann Cashions Küche. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)
Miteigentümer John Fulchino und Ann Cashion. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Genug Hintergrund. Sie möchten wahrscheinlich wissen, was Sie essen sollen. Die einfache Antwort wäre so ziemlich alles, aber der Aufwand für das Menü verdient mehr Ausarbeitung. Das Essen im neuen Johnny's mit 80 Sitzplätzen erinnert daran, was für eine gute Köchin die Stadt in Ann Cashion hat, deren Arbeit auf dem Hügel in einem Speisesaal verloren ging, der 400 Personen Platz bieten konnte. Um eine Menschenmenge dieser Größe oder etwas in ihrer Nähe zu füttern, wurde auf das Bewegen von Tellern im Gegensatz zu zusätzlichen Feinheiten geachtet. Und wenn das passiert, sagt Cashion, wird das Essen weniger lecker.

Der erste Gang, von dem ich immer Sekunden haben möchte, ist der Tintenfisch. Hier schmeckt es besser als anderswo, denn Cashion kauft frischen Tintenfisch und reinigt ihn selbst, bevor er ihn auf den Grill wirft, mit Chilis und Zitrone belegt und mit Rucola und gebratenen Schalotten bestäubt. Andere Crackerjack-Sprungbretter sind pikante gegrillte Shrimps auf einem Pool aus käsigem Grütze, Austern auf der halben Schale (duh) und ein Fritto Misto aus in Buttermilch getauchtem, mit Mehl bestäubtem Gemüse, das die Saison begrüßt. Es gibt mehr. Meeresfrüchteeintopf voller Muscheln, Garnelen und Tintenfisch in einer mit Safran durchzogenen Brühe ist eine Ode an den Chesapeake.

Cashion serviert so ziemlich Beispiele von allem, was sie macht.

Ihr Krabbenkuchen mit Senf- und Old Bay-Gewürzen ist ein nahezu perfektes Gericht. Der Kuchen ist süß, frisch, hauptsächlich Maryland (bald Gulf) Krabben. Den Teller teilen sich Krautsalat mit Willkommens-Crunch und Pommes Frites mit echtem Kartoffelgeschmack. Mein ein nit? Die zurückhaltende Portionsgröße der Vorspeise. Ich bin kein Typ, der nach Monsterportionen strebt, aber ich bin auch nicht bei Weight Watchers. Mehr Bitte?

An Cashions Kochkunst ist nichts Auffälliges. Ihre Zurückhaltung spricht Bände. Es ist, als ob sie nur kochen möchte, um dich glücklich zu machen. Slips sind selten und leicht zu reparieren, wie zu viele Oliven auf einer Vorspeise aus Seidenkabeljau. Es kann nicht schaden, dass Cashions Sous-Chef Jorge Rubio erstaunliche 17 Jahre bei ihr ist, kein kleiner Lauf in einer Branche, die dafür bekannt ist, Talente zu verbrennen.

Das neue Restaurant ist leichter als sein Vorgänger und erinnert an das Original Johnny's in der P Street NW, was bedeutet, dass ein Aquarium ausgestellt und eine Fülle von Blau in der Farbgebung vorhanden ist. (Von oben ragt das beleuchtete Cashion's Eat Place-Schild auf, das Fulchino ursprünglich 1995 draußen aufgehängt hat, als seine und Anns Mütter zur Eröffnung erschienen.) Der weitläufige Tisch Nr. 1 mit Blick auf die offene Küche im Hintergrund ist verschwunden. An seine Stelle tritt eine Austerntheke mit vier Stühlen, wo ich auf eine kleine Schüssel Austerncracker mit grünen Sommersprossen gestoßen bin. Der Bar-Snack stammt von der Mutter des Küchenchefs in Mississippi, wo sie Austerncracker mit Dill und Öl für einen Leckerbissen wirft, der sich nur allzu leicht inhalieren lässt.

Während die Umgebung Appetit auf Gerichte aus dem Meer macht, ist die Küche ebenso gekonnt mit Zutaten aus dem Land. Denken Sie an Hühnchen, das als Vorspeise (gegrillte Knoblauchflügel mit einem hellen Estragon-Dip) und als Vorspeise (geschmortes Hühnchen mit Spätsommerpaprika) angeboten wird. Das teuerste Gericht auf der Speisekarte ist auch eines der feinsten des Restaurants: gegrilltes Rib-Eye. Für 40 Dollar bekommt man ein Pfund herrliches Dry-Aged-Beef aus New Frontier in Virginia – und beschämt einige der Steakhäuser der Stadt mit seinem tiefgründigen Geschmack. Der Ruhm, als ich es probierte, waren grüne Bohnen und Tomaten mit Sardellen (leider weg, zusammen mit den grünen Bohnen des Sommers).

Chess Pie und Chocolate Angel Food Cake sind seit jeher Teil des Drehbuchs von Johnny, und sie werden nie alt. Der mit frischer Minze garnierte Kuchen ist in seiner Süße zurückhaltend und wird mit einem Schlagsahne serviert; der Kuchen kommt auf einem Pool von Karamellsauce, von der keine übrig bleibt, nachdem ich mich damit durchgesetzt habe.

Als diese Rezension kurz vor der Veröffentlichung stand, rief die Köchin mit der Nachricht an, dass sie ihre Speisekarte um Hits aus dem ursprünglichen Cashion's Eat Place erweitern würde. Besuchen Sie jetzt und finden Sie unter anderem Currymuscheln in Spinat und Kartoffeln Anna.

Eine alte Marke in einem neuen Zuhause, Johnny's Half Shell glänzt wie nie zuvor. Wenn meine eigene Erfahrung ein Anzeichen dafür ist, gehen die Teller sauber geleckt zurück in die Küche.