Kaffernlimettenblätter

Schauen Sie sich diese Woche an, was es Neues, Mysteriöses oder Reichhaltiges in den Gängen gibt.

Die Kaffir-Limette ist eine birnenförmige, knorrige Zitrusfrucht, deren Blätter eine wichtige Zutat in der thailändischen Küche sind (ebenso die Frucht selbst und ihre Schale, aber wir konzentrieren uns hier auf die Blätter). Viele Jahre lang waren frische Blätter vor Ort schwer zu finden, obwohl getrocknete oder gefrorene ersetzt werden konnten, ebenso wie die Schale einer normalen Limette. Aber nichts kann das hocharomatische frische Blatt mit seinem starken Zitronen-Limetten-Duft wirklich ersetzen, das zunehmend auf asiatischen Märkten und einigen Supermärkten erhältlich ist.

Die in Thailand, Burma, Laos und anderen Teilen Südostasiens beheimatete Frucht hat eine leuchtend gelb-grüne Schale und ihre glänzenden, dunkelgrünen Blätter zeichnen sich durch ihre Schmetterlingsform aus, die beiden Blätter sind Ende an Ende verbunden.



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WIE ZU KAUFEN: Der schwierige Teil kann immer noch sein, sie zu finden. Sobald Sie sie sehen, ergreifen Sie sie.

AUFBEWAHRUNG: Legen Sie die ungewaschenen Blätter in ein Papiertuch in eine lose Plastiktüte. Du kannst sie auch fest in Plastik einwickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren.

ANWENDUNG: Wie ein Lorbeerblatt kann ein Kaffirlimettenblatt im Ganzen einer Suppe oder einem Eintopf hinzugefügt werden, um Geschmack zu verleihen, und dann entfernt, wenn das Gericht servierfertig ist. Es wird häufig in Rezepten mit Kokosnuss, Fischsauce, Knoblauch, Galgant, Ingwerwurzel und Zitronengras verwendet und ist unvermeidlich in Gai Tom Kha- oder Tom Yam (auch Tom Yum) Suppen enthalten - scharf, scharf, sauer und aromatisch Zubereitungen, die thailändische Favoriten sind.

Es kann zu Currys, Nudelgerichten und Fischfrikadellen hinzugefügt werden. Es hat einen starken Geschmack, also verwenden Sie es zuerst sparsam und passen Sie es dann dem Geschmack an. Versuchen Sie, es in Streifen zu schneiden, indem Sie vier Blätter zusammenstapeln und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Oder rollen Sie ein paar Blätter zusammen und schneiden Sie die Rolle dann in Bänder.

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Ming Tsai, Chefkoch von Blue Ginger in Wellesley, Massachusetts, und Autor von „Blue Ginger“ (Clarkson Potter, 1999), zerkleinert die Blätter sparsam in einen Krautsalat aus Kohl, Karotten und Frühlingszwiebeln oder schneidet ihn in Bänder und fügt ihn zu Jalapeno , Zwiebel, Limette, Sojasauce und Traubenkernöl als Marinade für gebratene Garnelen. Corinne Trang fügt in 'Essentials of Asian Cuisine' (Simon & Schuster, 2003) ihrer Khao Soi (Eiernudeln-Curry-Suppe) kräftige vier Blätter hinzu, eine üppige Mischung aus Eiernudeln, Knoblauch, roter Currypaste, Garnelenpaste, Curry Pulver, Palmzucker, Kokosmilch, Zitronengras, rote Thai-Chilis und Hühnerbrühe.

Vor Ort, im Ten Penh Restaurant in DC, können Sie den Kaffir-Limettenblatt-Jackpot knacken und ihn in Thai-Style-Kokos- und Hühnersuppe, Red Thai Curry Shrimp, Kaffir Lime Creme Brulee, Asian Butternut Squash Soup und in der Green Tiger Curry Paste finden für das gedämpfte Bambusgemüse.

- Jeanne McManus

Würziges Fischcurry mit Kokosmilch

(Pa Sousi Haeng - Laos, Nordost-Thailand)

(Für 2 Personen als Teil einer Reismahlzeit)

„Dieses laotische Süßwasserfischgericht ist eine Art Curry, saftig und herzhaft, aber mit relativ wenig Soße (haeng bedeutet trocken). Eine einfache mittelscharfe Gewürzpaste wird in etwas Kokosmilch gekocht und dann verwendet, um geschnittene Fischfilets zu würzen, während sie bei schwacher Hitze kochen. Wir haben dieses Rezept aus einer bemerkenswerten Rezeptsammlung des Küchenchefs an die 1967 verstorbene laotische Königsfamilie angepasst.

„Dies ist ein gutes Gericht, wenn Sie im Laden auf frische [Kaffir-]Limettenblätter stoßen oder wenn Sie einen Vorrat an gefrorenen Blättern in Ihrem Gefrierschrank haben, den Sie mit Freunden teilen möchten. Mit einem frischen Salat oder einem anderen Gericht mit knackigen, kontrastierenden Texturen servieren.'

Kaffeemaschine Vitek 1514

-- Adaptiert aus 'Hot, Sour, Salty, Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia' von Jeffrey Alford und Naomi Duguid (Artisan, 2000).

1 Pfund Fischfilets (Wels, Tilapia oder andere Süßwasserfische Ihrer Wahl)

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 getrocknete rote Thai-Chilischote, in etwas warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich ist

5 Frühlingszwiebeln

2 kleine Schalotten, gehackt

2 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl

1 Tasse Dose oder frische ungesüßte Kokosmilch

Merkmale von Äthiopien

1 bis 2 Esslöffel thailändische Fischsauce

3 bis 5 frische oder gefrorene Limettenblätter

Frisch gemahlener Pfeffer

1/4 bis 1/2 Tasse grob gehackter Koriander

Schneiden Sie den Fisch in Stücke von weniger als 1/2 Zoll Dicke. In eine mittelgroße Schüssel geben, den Pfeffer hinzufügen und schwenken, um ihn zu beschichten. Beiseite stellen, abgedeckt.

Um die Gewürzpaste zuzubereiten, das Chili-Einweichwasser auffangen und die Chili grob hacken, alle harten Stiele wegwerfen. Chili in einen Mörser oder Mixer geben. Von den Frühlingszwiebeln die grünen Spitzen abschneiden und hacken. Beiseite legen. Die restlichen zarten weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln hacken, mit den Schalotten in den Mörser oder Mixer geben und zerstoßen oder zu einer Paste pürieren, wobei nach Bedarf etwas von dem reservierten Chili-Einweichwasser hinzugefügt wird. Legen Sie die Paste beiseite.

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Erhitze einen Wok oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und wenn es heiß ist, fügen Sie die Fischstücke hinzu. Auf beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind, dann auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze, fügen Sie 1/2 Tasse Kokosmilch hinzu und senken Sie die Temperatur auf mittlere bis hohe Temperatur. 5 Minuten kochen lassen, dann die Gewürzpaste einrühren. Unter Rühren weitere 5 Minuten kochen oder bis die Mischung zu duften beginnt. Die restliche 1/2 Tasse Kokosmilch und die Fischsauce hinzufügen und zum Köcheln bringen. Fügen Sie die gebratenen Fischstücke und die Limettenblätter hinzu und bewegen Sie den Fisch vorsichtig herum, damit er gut mit der Sauce bedeckt ist. Fügen Sie die meisten der gehackten Frühlingszwiebelgrün hinzu. Zum Würzen abschmecken und nach Belieben anpassen. 30 Sekunden kochen lassen, dann in eine flache Schüssel umfüllen und servieren, mit einer Prise schwarzem Pfeffer, den restlichen grünen Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreut. Mit einfachem Jasminreis servieren.

Pro Portion: 732 Kalorien, 40 g Protein, 13 g Kohlenhydrate, 59 g Fett, 107 mg Cholesterin, 32 g gesättigtes Fett, 844 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe