Eine subjektive Bewertung des teuersten Kaffees der Welt, Kopi Luwak: für Frauen oder anspruchsvolle Männer?

Tatsächlich ist Luwak ganz anders, und sein Preis schwankt stark und hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich des Einkaufsortes. Es ist klar, dass es in Europa viel mehr kostet als auf der Farm / Plantage am Produktionsort. In der Welt kann man es grob gesagt ab 15.000 Rubel kaufen. pro kg. In Indonesien, den Philippinen, Indien, Vietnam ab etwa 3000 Rubel / kg.

In Asien beginnt der Preis für Luwak bei etwa 3000 Rubel / kg

Das koschere und teuerste gilt als Indonesisch mit einem natürlichen Produktionsprozess, aber seiner überwältigenden Minderheit.



Alte Kaffeemühle in einem Café in Vietnam

Auf kleinen privaten Farmen in Asien geben sie dir hier Geld. Es werden zwar alte, abgenutzte Kaffeemühlen verwendet. Aber die Arbeit ist, soweit ich das am Schleifen haptisch erkennen kann, durchaus erträglich.

Natürlicher Prozess impliziert das klassische Konzept dieser Kaffeesorte. Es gibt solche Tiere der Vivver-Familie: Musangs oder Palmzibets. Sie wandern durch die Nachbarschaft und essen alles, vor allem wandern sie gerne in Kaffeeplantagen und genießen die leckersten und reifsten Kaffeebeeren (Kaffee ist eine Beere, wer weiß es nicht).

Musangs oder Palmzibets, die Luwak-Kaffee produzieren

Der Hauptproduzent von Luwak-Kaffee. Fidget, es war schwer zu fotografieren.

Ihr Magensaft ist jedoch nicht stark genug, um die Kaffeebohne selbst zu verdauen. Das Tier verdaut die Schale, das Fruchtfleisch und baut einige Proteine ​​​​auf, die dem Getränk Bitterkeit verleihen. Seine Analdrüsen produzieren den stark riechenden Stoff Civetin, der mit der Schale des Getreides interagiert und dem Kaffee ein würziges Aroma verleiht.

Alle Stufen der Kaffeeproduktion Kopi Luwak

von 9 - die ursprüngliche Beere. für 7 - gebratenes, fertiges Getreide

Man sammelt Musang-Exkremente, wäscht sie und die so gewonnenen Kaffeebohnen werden wie gewohnt weiterverarbeitet. Das Ergebnis ist eine besondere Kopi-Luwak-Sorte.

Exkremente mit Luwak Kaffeebohnen

Die pikanteste Phase

Rezept für leckeren Kaffee in der Türkei

Aber da jetzt die Produktion von Luwak in Betrieb genommen wird, wird der natürliche Lebensraum der Zibetproduzenten durch einen Käfig ersetzt, und sie wählen keine Nahrung, sondern essen, was sie geben. Dadurch konnten die Kosten für die Gewinnung von Getreide erheblich gesenkt werden.

Trinkfertiger Kaffee Luwak

Trinkfertiger Kaffee Luwak

Die ersten beiden Male habe ich Kopi Luwak in Mir ausprobiert und es hat mich überhaupt nicht beeindruckt. Vielleicht und höchstwahrscheinlich lag dies nicht an der letzten Charge / Lieferung. Ja, und kitschig kann das Original nur von schlechter Qualität sein. Tatsächlich weiß ich in einem Fall nicht einmal, wann es eingeführt wurde. Zweitens war er zum Zeitpunkt des Packens 4 Monate alt.


Aber dann hatte ich die Gelegenheit, frischen Luwak auf einer Farm in Vietnam zu probieren. Und ich kann sagen, dass er immer noch Aufmerksamkeit verdient. Es ist sehr originell und in der Gesamtheit seiner Eigenschaften finde ich es gut. Aber es ist notwendig zu verstehen, dass es im Prinzip nicht jedem gefallen wird, selbst dem frischesten und vorbildlichsten.

Eine interessante Tatsache: Der größte industrielle Produzent von vietnamesischem Kaffee Trung Nguyen produziert eine bestimmte Mischung aus Arabica und Robusta, deren Geschmack seiner Aussage nach ein Analogon, sprich Nachahmung, von Kopi Luwak ist. Ich kann nichts sagen, habe es noch nicht probiert, aber es klingt für mich lächerlich.

Frischer Kaffee Kopi Luwak nach Vietnam

Tatsache ist, dass, wie ich oben schrieb, die Sekrete der Drüsen von Tieren einige Proteine ​​​​abbauen, die dem Getränk eine Adstringenz verleihen. Im richtigen, reinen Luwak gibt es überhaupt keine Bitterkeit aus dem Wort. Nicht, dass es einige Nuancen von Bitterkeit gäbe, sie fehlt überhaupt, fehlt als Klasse.

Die Hauptrolle im Geschmacksorchester spielt eine kraftvolle, reiche, reine Kirschsäure. Der zweite Plan sind Schokoladen-Nuss-Noten. Auch sauber und sehr explizit. In meinem Fall gab es mehr Nuss, aber Optionen sind möglich. Das Beeren-Nuss-Bouquet wurde von leichten Cognac- bzw. Amaretto-Noten überschattet.

Kaffeemaschine delonghi 22.110

Gleichzeitig war das Getränk ungewöhnlich viskos und der Geschmack war extrem dicht und umhüllend. Bei richtiger Vorstellungskraft waren fein geriebene Nüsse auf der Zunge zu spüren.

Übrigens ist die Originalität schon vor dem Kochen spürbar. Der Geruch der Körner ist sehr spezifisch. Ich konnte den Vertretern der Farm kaum glauben, dass ihr Kaffee keinen Geschmack hatte. Der Geruch der Bohnen war herb und eher süß als Kaffee. Süßigkeiten natürlich, mit Schokolade überzogene Kirschen, Amaretto, etwas eindeutig davon.

Espresso aus Kopi Luwak zubereiten

Zusammenfassung

Ich mochte Luwak-Kaffee. Sehr reiner und ursprünglicher Geschmack, reich, extrem dicht, weich. Ich vermute, dass es nach dem Geschmack der schönen Hälfte der Menschheit kommen sollte. Aber harte Männer werden in ihm wahrscheinlich nicht genug Kraft und Stärke finden. Die Festung Luwak, so wie ich sie verstehe, ist im Prinzip niedrig, und ohne Zusätze geht damit nichts.

Es stimmt, ich glaube, dass die europäischen Preise dafür unvernünftig sind. Dennoch ist nichts Außergewöhnliches in ihm, das von uns verlangte Geld für ihn zu geben. Aber zu Preisen vom Hersteller, wenn Ihnen der Strauß gefallen hat, können Sie ihn gut und sogar regelmäßig verwenden.

Schaumcreme auf dem Speer


Häufig gestellte Fragen

  1. Sie brachten mir Luwak aus Dalat (Vietnam). Direkt von der Plantage, frisch, vor dem Kauf verkostet. Der Geruch ist wirklich schokoladenartig. 420.000 Won für 300 Gramm - etwa 1.000 Rubel. Nun, ich denke, ich werde diese Tasse wahres Vergnügen trinken. Ich habe es ins Auto gegossen - und war unangenehm überrascht: Das fertige Getränk ist sehr schwach, von den darin enthaltenen Körnern geht praktisch kein Aroma aus. Und es geht nicht um das Fehlen von Bitterkeit: Die Farbe ist braun, es entsteht fast kein Schaum, auch kein Aroma, kein Geschmacksreichtum. Und als ich den Kuchentrichter entleerte, sah ich, dass die Tabletten nach der Espressozubereitung im Allgemeinen innen trocken waren. Ich dachte, es wäre an der Zeit, dass das Auto gewartet wird. Aber ich nahm den Luvak aus dem Bunker, goss Saeco Selezione Nobile - das ist die Farbe und die Sättigung, der Schaum beträgt nicht weniger als 5 mm. Was kann falsch sein? Ist das Getreide alt oder vielleicht nicht richtig geröstet?

    UnTot

    20. Juni 17 in 23:47

    • Also gut, die Trockenheit der Tablette ist kein Mangel, darauf sollte man indirekt achten, grob gesagt trocken ist besser als mit Wasser.
      Unterschiedliches Getreide nimmt Wasser auf unterschiedliche Weise auf, es kommt vor, dass es viel Wasser braucht, es passiert umgekehrt.

      In jedem Fall sind die Möglichkeiten gering.

      1. Erstens, Luwak auf dem Kopf, keine zwei, schwächer als Saeco Selezione Nobile (übrigens, ich denke, es ist ein ausgezeichneter Kaffee) - das ist so eine Vielfalt. Er hat auch merklich weniger Sahneschaum als sayeko. Der fertige Kaffee sollte wirklich nicht viel Aroma haben, dies ist kein eindeutiges Zeichen für Qualität oder Mangel.

      2. Wenn der Kaffee schwach ist, können die Werkzeugmaschinen dies korrigieren - Mahlgrad reduzieren, auf min, Stärke auf max erhöhen - das ist normal. Idealerweise sollte der Mahlgrad für jedes Korn angepasst werden, obwohl es verständlich ist, dass es zurückhaltend ist. Der Vergleich von Garergebnissen mit denselben Parametern ist nur für Tests/Statistiken nützlich.

      3. Varianten von wirklich altem Kaffee, Röstkurve, Ausgabe statt eines Korns des anderen kann man nicht wegfegen, das findet man in Dalat oft.

      4. Und fegen Sie nicht die Tatsache beiseite, dass Kaffee nicht jedermanns Sache ist, und wie ich in dem Artikel geschrieben habe, eindeutig nicht jedermanns Sache.

      pleer ru auto fabrik

      Jan.

      23. Juni 17 in 08:51

      • Über Trockenheit: Ich spreche nicht von unzureichender Feuchtigkeit, sondern von der völligen Abwesenheit solcher, in der Mitte der Kaffeepille ist wirklich trocken, als ob sie sofort von einer Kaffeemühle stammt, selbst eine helle Farbe, überhaupt nicht angefeuchtet.
        Ich werde versuchen, den Luwak beim Entleeren des Bunkers wieder aufzufüllen und gleichzeitig den Mahlgrad zu erhöhen, damit das Wasser in die Mitte der Tablette eindringt.

        UnTot

        23. Juni 17 in 11:54

  2. Spasobo, interessante Informationen. Anscheinend liegt hier das Paradox der Entwicklung - wenn etwas auf den Markt kommt, gibt es zunächst sowohl Qualität als auch Verfügbarkeit (denn denn die Produktion ist nicht mehr Stück, und nicht nur Könige können kaufen - wie Kaffee und Tee ganz am Anfang) und dann beginnt das rennen, qualität wird um des preises willen aufgegeben, der käufer winkt ab und am ende verlieren alle. Immerhin wird es so weit kommen, dass gewöhnlicher Kaffee mit Chemie besprenkelt wird, die angeblich zu 100% identisch mit der Zusammensetzung ist, die die Tiere produzieren und in 15 Minuten und nicht in 3 Tagen einen bestimmten Geschmack bekommen.
    Übrigens, warum Kaffee auf der Plantage mahlen, wahrscheinlich um den Geschmack zu demonstrieren, wie UnDead sagt?

    UnDead, vielleicht ist dies der Effekt der Präsentation - Kunden probieren eins aus, aber beim Verkauf ein bisschen anders? Wie alt ist das Rösten und wie viele Tage nach dem Rösten haben Sie Kaffee aus diesen Bohnen zubereitet? Vielleicht sind sie einfach alt geworden - eine Woche auf der Plantage, eine Woche Reisen, dann noch ein paar Tage und das war's, Geschmackssache ist keine Frage. Und Saeco Selezione Nobile - es gibt im Allgemeinen 40% Robusta, d.h. der Schaum ist nicht da, weil die Arabica frisch ist und CO2 heftig freigesetzt wird, sondern aufgrund der Spezifität von Robusta, sondern dieser Schaum ist nur eine Dekoration, also eine Attrappe , grob gesprochen und einfach gesprochen. Und für mich gibt Schaum überhaupt keinen Geschmack, weder in Arabica noch in Robusta, also habe ich vor allem aufgehört, auf Schaum zu fahren. Aber wenn jemand das Aussehen mag - macht mir nichts aus, jede Freude malt das Leben wie eine Lotusblume in einem Sumpf)

    Andreas

    21. Juni 17 in 11:02

  3. Auf der Plantage haben sie es nur zum Probieren gemahlen, sie haben mir Getreide in einer Tüte gebracht. Ich neige auch dazu zu denken, dass sie bei der Verkostung eine Sache hätten geben und etwas anderes in die Tasche stecken können. Rösten wie bei einem Vietnamesen galt als ganz frisch, nach dem Kaffeekauf bekam ich ihn 3 Tage später. Sie müssen auch verstehen, dass in Vietnam Kaffee in Türken gebraut wird und nicht in einer Espressomaschine. Trotzdem sind mir nicht befeuchtete Trockentabletten in einem Behälter für Kuchen unverständlich. Und Saeco Selezione Nobile hat ihn eingeschenkt, denn jetzt ist nur dieser Kaffee zu Hause. Vor Luwak hatte 100% Arabica von Lavazza Schaum, Geschmack und Farbe.

    UnTot

    21. Juni 17 in 11:21

    kaffeemaschine bork c700 bedienungsanleitung
    • Hier ist eine Option - es ist durchaus möglich, dass das Wasser die Tablette umgangen hat, ohne durchzugehen. Das hatte ich bei einem Johannisbrot, wenn man zu fein mahlt und zu fest stampft, aber mit einem Defekt am Rand - das Wasser liegt an einer undurchdringlichen Kaffeeschicht an und läuft schließlich zwischen Körbchen und Tablette. Kein Geschmack, kein Geruch, kein Schaum und die Tablette ist nicht nass, nur am Rand nass. Warum unterscheiden sich diese Körner von Saeko und Lavazza? Offenbar ist die Technik eine andere. Gewaschene äthiopische Sorten mahle ich zum Beispiel gröber, sonst verstopft die gleiche Menge Kaffee die Espressomaschine und das Wasser läuft gar nicht durch die Tablette. Und ich mahle ungewaschene Sorten viel feiner - sonst ist der Druck kaum 8 und statt Espresso bekomme ich einen schwachen unterextrahierten Kaffee. Aber hier hängt nur vieles vom Rösten ab - Körner einer Dichte kommen von einer, von der anderen - einer anderen, und Sie müssen den Mahlgrad ändern. Ich weiß nicht, wie es in Ihrer Maschine mit Mahlgradeinstellungen wahrscheinlich noch eine Berechnung für die durchschnittliche Körnung gibt, aber ich werde nicht über das, was ich nicht weiß, berichten.

      Andreas

      21. Juni 17 in 13:03

      • Nicht eine trockene Tablette, sondern 80% in einem vollen Trichter
        Maschine DL 21.117, vor 2 Wochen gekauft, nicht geschliffen, steht ab Werk. Die Festung liegt in der Mitte der Skala. Den Mahlgrad kann ich natürlich drehen. Wo würden Sie raten, die Körnung zu erhöhen oder zu verringern?

        UnTot

        21. Juni 17 in 13:47

        delonghi Espressomaschine
  4. Ich bin kein Kompott in Kaffeemaschinen. Aber reden wir - wenn der Kaffee jetzt schwach ist, weil der Mahlgrad für diese Körner zu grob ist, sollte die Tablette nass und locker sein (naja, nicht sehr dicht, der grobe Mahlgrad wird nicht mit einem Stein zusammenkleben) . Wenn der Mahlgrad zu fein ist, wodurch Wasser zwischen der Teekannenwand und der Tablette hindurchtritt, wird die Tablette fest geformt und trocken (oder nur am Rand oder an den Rändern nass, je nachdem, wo und wie das Wasser durch den Durchgang bricht .) ). Jene. Es ist notwendig, die Reste der Tabletten zu analysieren. Du schreibst trocken. In diesem Fall würde ich den Mahlgrad gröber machen. Wie viel? Naja, bei der Strahlart sollte man manchmal nicht Schritt für Schritt gehen, sondern springen - aber so empfindet man die Maschine / Kaffeemühle.

    Übrigens, was für ein Strahl kommt dieser schwache Kaffee heraus - schnell und in einem dicken Strahl? Wenn der Mahlgrad zu grob war, gab es auch schwachen Kaffee, aber die Tablette wäre nass, mit Wasser durchtränkt.

    Aber ich orientiere mich an den Konzepten eines Blumenkohls mit herkömmlichen Körben. Jene. Ich weiß nicht, wie der Druck in der Brühkammer bei Kaffeemaschinen reguliert wird, es gibt wahrscheinlich ein Analogon eines Doppelbodens, der beim Brühen Druck erzeugt, denn es kann nicht sein, dass bei Kaffeemaschinen der Druck und der Brühzyklus direkt davon abhängen den Mahlgrad - Bohnen werden an der gleichen Stelle eingegossen, ordnen Sie den Stärkegrad an (und dies ist sicherlich der Mahlgrad, da die Kaffeemenge für die Bildung einer Tablette unverändert sein muss) und das Gerät selbst erstellt die notwendigen Gegendruck, um der Dauer des Brühzyklus standzuhalten.

    Generell warten wir auf Experten für Kaffeemaschinen. Jan und Alexander werden Ihnen wahrscheinlich sagen, was los ist.

    Andreas

    22. Juni 17 in 11:50

  5. Hallo alle zusammen! Ich habe Luwak in Indonesien in Bastelpackungen mit einem schwarzen Kreis mit der Aufschrift - kaya kopi luwak und weißt du - es hat mir sehr gut gefallen! In der Welt - habe nicht die gleiche Marke gefunden

    Alexey

    19 Apr 19 in 14:04

    • Hey! Ich sah schlecht aus, mein Koch trinkt auch Kaya Kopi, er ist auf der Website - luwak-original.ru (keine Werbung) oder bei Amazon kann man die Lieferung in die Russische Föderation über Dienste wie Pakete bestellen (keine Werbung).

      Diana

      8. Mai, 19. Jh 14:14