La Panarda: Das Restaurant in Philadelphia veranstaltet ein uraltes Fest, das ein Marathon und kein Rennen ist

Philadelphia

Hahri Shin war der erste, der um Mittag eine volle Stunde vor dem geplanten Beginn des Festes eintraf. Er kam für diesen Anlass ausgestattet mit einem leuchtend roten Adidas-Trainingsanzug mit weißem Stirnband und einer Flasche Rolaids.

Anlass war die dritte jährliche Panarda, ein neunstündiges Bankett mit 40 Gängen im Tugenden , ein Süd-Philadelphia-Restaurant, das sich fast ausschließlich auf das Essen der Abruzzen in Mittelitalien konzentriert. An einem verschneiten Sonntag im Dezember versammelten sich 30 Gäste, die 250 US-Dollar bezahlten, um das epische Essen von Küchenchef Joe Cicala und seinen kleinen Mitarbeitern zu genießen, das um 13:41 Uhr begann. mit gebratenen Oliven gefüllt mit geschmortem Fasan und endete gegen 22:30 Uhr. mit nougatbesetztem Schokoladen-Semifreddo und Apfelkuchen mit Streuseln.



Es ist ein Marathon, sagte Shin, ein Computerprogrammierer bei einem Start-up im Gesundheitswesen, der gerade das Restaurant betrat, als das Schneegestöber an Fahrt aufnahm. Ich bin ein ehemaliger Pfadfinder. Ich weiß, immer vorbereitet zu sein.

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Für einige, wie Shin, war es das Ziel, jeden Bissen von jedem vernünftig portionierten Gericht zu essen. Für andere war die Auslosung nur an einem der beiden Gemeinschaftstische im kleinen, sanft beleuchteten Hauptspeisesaal.

Beide Seiten meiner Familie stammen aus den Abruzzen, sagte Nick Starinieri, ein Anwalt aus Montgomery County, Pennsylvania. Mir wurde ein wenig neblig, als ich gedünsteten Tintenfisch auf der Speisekarte sah. Das hat meine Mutter früher gemacht.

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La Panarda ist in der Tat ein Marathon, aber nicht die Art, die man auf Jahrmärkten oder im Bad-Food-TV sieht. Das Fest ist eine jahrhundertealte Tradition, die von kultureller und religiöser Bedeutung sowie von Überlieferungen durchdrungen ist. Es findet immer noch in einigen Dörfern der Abruzzen statt, vor allem in den Bergen, wo die Winter bitter sein können und ein festliches Essen, das tagelange Vorbereitung erfordert, einen großen Beitrag zum Zweck leistet, ganz zu schweigen vom Komfort.

Historisch gesehen wurde La Panarda von der Aristokratie einer Stadt für diejenigen veranstaltet, die für sie arbeiteten, sagt Francis Cratil, der zusammen mit seiner Frau Catherine Lee das Le Virtù besitzt. Es war ein gemeinsames Erntedankfest, das zu einer Jahreszeit stattfand, in der die jährliche Schweineschlachtung stattfand und die Speisekammer voll war.

Die erste urkundliche Panarda fand 1657 in der Stadt Villavallelonga statt. Der Legende nach ließ eine junge Mutter eines Clans namens Serafini ihr Baby in der Krippe, während sie zum Brunnen ging, um Wasser zu holen. Als sie zurückkam, wurde das Baby in den Rachen eines Wolfes geklemmt. Sie betete zum heiligen Antonio Abate, dem Beschützer der Tierzüchter, und der Wolf ließ das Baby unversehrt frei. Die junge Frau gelobte, ein jährliches Fest zu Ehren des Heiligen Antonio abzuhalten.

Seitdem ist die Familie Serafini jedes Jahr daran beteiligt, die Panarda von Villavallelonga zu veranstalten, die am 17. Januar anlässlich des Festes des Heiligen stattfindet. Aber über die religiösen und bürgerlichen Feierlichkeiten hinaus, sagt Cratil, war La Panarda immer ein Akt des Trotzes, entsprechend der harten und sturen Natur der Abruzzen.

Es ging darum, dass die Menschen die endemischen Härten des Lebens in diesen abgelegenen Dörfern in den Abruzzen und im Winter rümpften, sagt Cratil, dessen Großvater aus der Stadt Castiglione Messer Raimondo in der Provinz Teramo in den Abruzzen stammte. Es sind die Leute, die sagen: „Während wir dieses Kopfgeld haben, dieses Essen in unseren Vorratskammern, werden wir feiern. Wir werden es nicht festhalten. Wir werden optimistisch sein und diese exzessive Feier veranstalten.“

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Dieser Aspekt hat Cratil besonders angesprochen. Als Le Virtù im Jahr 2007 eröffnet wurde, war sein Überleben keineswegs gesichert. Zum einen hatte es während eines wirtschaftlichen Abschwungs eröffnet. Zum anderen setzte man sich für die rustikale Küche einer Region ein, die nicht vielen Menschen bekannt ist. Viele Leute hielten uns für dumm, sagt Cratil. Im Jahr 2010 verließ der Eröffnungskoch, eine talentierte, aber temperamentvolle Frau aus den Abruzzen, das Hotel. Cratil selbst war an Krebs erkrankt.

Aber am Ende des Jahres begannen sich die Dinge zu drehen. Le Virtù holte Cicala, einen gebürtigen D.C., der bei Galileo und Cafe Milano und bei Del Posto in New York gearbeitet hatte. Das Restaurant erhielt gute Kritiken in der Philadelphia-Presse. Wir wollten unser eigenes Überleben feiern, sagt Cratil, der während der ersten Panarda im Krankenhaus lag, sich aber erholt hat.

Die Veranstaltung ist beliebt und nach der Ankündigung schnell ausverkauft – normalerweise in weniger als einer Stunde. Trotz des hohen Preises, sagt Cratil, erwirtschafte das Restaurant keinen Gewinn von la Panarda. Wir verdienen keinen Cent. Wir tun dies jedes Jahr als erneutes Bekenntnis zu unserer Mission.

Cicala, Sous-Chef Brandon Howard und Konditorin Angela Ranalli bereiteten sich vier Tage lang auf die diesjährige Veranstaltung vor. Die Speisekarte wurde einer Panarda von 1994 in der Villa Santa Maria nachempfunden, der renommierten Kochschule in den Abruzzen, die einige der besten Köche Italiens hervorgebracht hat. Es war in 10 servizii oder Dienstleistungen gegliedert, die meisten bestanden aus vier oder fünf Gängen mit Pausen dazwischen. Der Fluss folgte einem bestimmten Rhythmus, wobei die Kurse allmählich reicher, dann leichter und dann wieder reicher wurden.

Es wurden typisch abruzzesische Zutaten angeboten – Meeresfrüchte, die die Adriaküste widerspiegeln; Linsen und Bohnen, die in der Region angebaut werden; eine Vielzahl von Teigwaren; Schweine- und Lammfleisch; und Schafskäse – alles mit einer Auswahl an Weinen von Cantina Frentana, einem abruzzesischen Hersteller.

Zu den vielen Highlights gehörten ein Krustentier-Brodetto, eine herzhafte Pasta e Fagioli, hausgemachte Salumi und ein reichhaltiger, zarter Lammeintopf (Agnello Brasato), der gegen Ende der Mahlzeit serviert wurde, die ein Gast als Wiegenlied bezeichnete. Aber der Star der Show war Cicalas Timballo di Crespelle, eine riesige gebackene Kuppel aus geschichteten herzhaften Crpes, Käse, winzigen Fleischbällchen, zartem geschmortem Schweinefleisch und Soße.

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Als sich draußen der Schnee häufte und der Nachmittag in den Abend überging, stießen die Gäste mit den Gläsern an und gaben Toast. Die Leute standen auf, um sich die Beine zu vertreten oder den Spielstand des Eagles-Lions-Spiels zu überprüfen. Einige wagten sich nach draußen, um zwischen den Gängen Schneebälle zu werfen.

Eine vierköpfige Gruppe kam irgendwo um Kurs 11 (Cotechino-Wurst mit Linsen) an und machte ein bisschen Speed-Essen, um aufzuholen. Unter ihnen waren Daniel Chadwick, ein Restaurantleiter aus Philadelphia, und sein Bruder Jay, Küchenchef im Alba Restaurant. Sie waren auf der Interstate 76 stecken geblieben und waren 21 / 2Stunden zu spät, aber unbeirrt. Hier habe ich geheiratet, sagte Chadwick, der ein Teil der Abruzzen ist. Wir hatten unterwegs zwei Unfälle, aber das wollten wir uns nicht entgehen lassen.

Als sich das Essen dem Ende zuneigte, zwangen sich die Hartgesottenen und ihre Tischgenossen dazu, die letzten Bissen von gebratener Rosette und Apfelkuchen zu essen. Die letzten Toasts wurden ausgetauscht, und Leute, die sich als Fremde oder Bekannte hingesetzt hatten, standen auf und gaben sich die Hand oder umarmten sich als Freunde.

Die Kameradschaft mit den anderen an meinem Tisch hat uns geholfen, das Ende zu überstehen, sagte Shin. Die verschneite Kulisse machte das Erlebnis noch spezieller. Es war eine Nacht, die ich nie vergessen werde.

Um sich über das La Panarda im nächsten Jahr zu erkundigen, besuchen Sie www.levirtu.com oder rufen Sie 215-271-5626 an. Marchetti ist Autor mehrerer Kochbücher; die neueste ist The Glorious Vegetables of Italy (Chronicle Books, 2013).