La Puerta Verde Rezension: Wahrer mexikanischer Geist in Ivy City


Die Bar im La Puerta Verde von Küchenchef Carlos Camacho in Ivy City. (Dixie D. Vereen / Für TEQUILA)

Carlos Camacho war 5 Jahre alt und lebte in Cuernavaca, der Hauptstadt von Morelos, Mexiko, als seine Mutter ihn auf die Küchentheke stellte und ihm zeigte, wie man mit Mörser und Stößel Salsa zubereitet.

Männer müssen kochen können, erinnert er sich, wie sie es ihm gesagt hat – ganz abgesehen davon, dass sein Großvater scherzte, dass der frühe Kontakt mit der Küche ihn zu einer Frau machen könnte.

Zum Glück für Washington Chowhounds blieb Camacho beim Kochen und arbeitete später für Great American Restaurants in Nord-Virginia und mehrere Standorte von Chef Geoff in der Gegend. Seit Mitte Januar hackt und grillt er im neuen Die grüne Tür (The Green Door), eine weitere Partitur der Mindful Restaurant Group im aufstrebenden Ivy City. (Zu den Nachbarn des Neuankömmlings gehören Ari’s Diner und Denson Liquor Bar, ebenfalls vom Unternehmer Ari Gejdenson. Und ja, die Tür des Restaurants ist wirklich grün, eine Farbe, die in Mexiko Hoffnung bedeutet, erklärt der Küchenchef.)




Carne Arrachera: Gegrilltes Rinderrocksteak, Chorizo, Kaktuspaddel, Tomatillo, Frühlingszwiebel, Queso Fresco und Jalapeno – im La Puerta Verde. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)
Fisch-Taco: Gebratener Kabeljau in Kreuzkümmelkruste mit Mango-Krautsalat, Avocado-Tomatillo-Salsa, links und Chili-de-Arbol-Salsa - im La Puerta Verde. (Dixie D. Vereen / Für TEQUILA)

Das mexikanische Restaurant ist das erste Mal in seiner 20-jährigen Karriere, dass Camacho einen Teil des Essens serviert, mit dem er aufgewachsen ist. Der Küchenchef, 39, nimmt mehr als die Hälfte der Speisekarte im La Puerta Verde mit Erinnerungen an die Küche seiner Mutter ein oder Essen, das er Freunden und Familie zu Hause serviert. Das Los umfasst von Hand hergestellte Maistortillas und ganze gegrillte Fische (typischerweise gestreifter Barsch), die mit gerösteter Chilisauce serviert werden.

Ein Spickzettel könnte mit Guacamole aus leicht gegrillten Avocados beginnen, daher der Hauch von Rauch im Brei, und gebratenen Kabeljau-Tacos, dampfender Fisch, gepaart mit kühlem Mango-Krautsalat. Dies ist in den meisten Fällen ein Essen, das Sie aufweckt. Das mit geröstetem Mais und Oaxaca-Käse gefüllte Chili-Relleno sitzt auf einem Pool aus gerösteter Tomatensauce und beißt mit Serrano, während gegrilltes Rocksteak dank seiner Marinade aus Bier, Senf und Knoblauch vor Geschmack schwillt. Dicke Brathähnchenscheiben profitieren von einer schönen grünen Sauce, die aus gerösteten Pepitas, grünen Tomatillos, Epazote und mehr gehänselt wird. Zu den Vorspeisen kommt flauschiger Korianderreis und sowohl schwarze Bohnen als auch Charro-Bohnen, letztere mit Chorizo ​​und Schinken.

Ein Tipp: Essen bestellt man am besten gleich mehrere Teller. Geschirr flitzt aus der Küche. Kochen dieses Kalibers verdient gemächliche Anerkennung.

Teilweise mit Frachtcontainern gebaut, ist die Kulisse für dieses temperamentvolle Essen eine der verführerischeren Kulissen der Gegend für Mexikaner. Der Speisesaal ist mit fantasievollen Talavera-Fliesen übersät und mit gewebten Teppichen ausgestattet und vermittelt Ihnen ein Gefühl von Ort, sobald Sie die Tür betreten. Ein langer Stahlträger ist mit Holzplatten ausgestattet, die zu einem langen Tisch zusammengleiten oder in acht diskrete Essflächen unterteilt werden können.

Camacho hat jemanden, den er seit Jahrzehnten kennt, als seinen Sous-Chef. Überlassen Sie es seiner Schwester Yuri Camacho, 36, alles zu korrigieren, was nicht nach Zuhause schmeckt.

2001 Fenwick St. NE. 202 290-1875. lapuertaverdedc.com . Vorspeisen, $18 bis $28.