Ein entspanntes Ratatouille

Eine gelegentliche Serie, in der Mitarbeiter ein Rezept teilen, das wir immer wieder aufgreifen:

Wie viele Männer, die kochen, liebe ich es, wunderbare Dinge in der Küche zu machen. Aber ich möchte dort nicht viel Zeit oder viel Geld für die Befestigungen ausgeben. Kochen habe ich in Spanien gelernt, wo die einzige unveränderliche Regel ist, dass die Zutaten frisch sein müssen und Knoblauch und Olivenöl fast alles zieren. Das ist ungefähr die ganze kulinarische Ausbildung, die ich bekommen habe oder die ich jemals brauchte.

Juli und August sind die besten Monate für Leute wie mich, wenn frisches Gemüse billig und reichlich vorhanden ist. Eine meiner Lieblingszubereitungen ist ein aromatisches und köstliches Sommer-Ratatouille, dessen Herstellung wenig Zeit, Geschick oder Geld erfordert.



Kürzlich haben wir auf dem Bauernmarkt am Samstagmorgen in Annapolis Halt gemacht und die Grundzutaten für etwa 2 US-Dollar abgeholt. Das Endergebnis war wie immer gut genug auch für die Kids, die dieses Gericht als kleines Kind „Papas rotes Zeug“ nannten und es begeistert verschlangen.

Die Grundzutaten sind Auberginen, gelber und grüner Sommerkürbis, eine Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl. Die Zubereitung dauert 20 bis 30 Minuten, gefolgt von etwa einer Stunde Köcheln. In jeder Phase erfüllt dieses Gericht das Haus mit einem sich ständig ändernden Aroma, das die Mühe wert wäre, selbst wenn Sie nichts davon gegessen haben.

Sie benötigen eine große, tiefe Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen. Beginnen Sie damit, so viele frische Knoblauchzehen zu schälen und in Scheiben zu schneiden, wie Sie sich trauen – fünf oder sechs große Knoblauchzehen scheinen eine angemessene Zahl zu sein. Gießen Sie mehr Olivenöl in die Pfanne, als Sie sollten – bis zu einer halben Tasse – und machen Sie es heiß, aber es brutzelt nicht. Kratzen Sie den dünn geschnittenen Knoblauch hinein und lassen Sie ihn drei oder vier Minuten kochen, wobei Sie umrühren, damit die Scheiben nicht braun werden.

In der Zwischenzeit zwei kleine Auberginen schälen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden, zwei oder drei Sommerkürbisse – Sie können grün oder gelb oder eine Kombination verwenden – in ähnlich große Scheiben schneiden und eine Zwiebel schälen und hacken. Ich brate immer zuerst die Aubergine an und beobachte entsetzt, wie sie das meiste oder das gesamte Olivenöl aufnimmt. (Meine Ex-Frau, eine Italienerin, sagte immer, dass in Italien nur Könige Auberginen essen, weil nur sie sich so viel Olivenöl leisten können.)

Rühren Sie die Auberginenstücke um, um sie auf beiden Seiten zu garen. Wenn sie anfangen, Farbe aufzunehmen, fügen Sie den Kürbis und die Zwiebel hinzu. Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie mehr Olivenöl hinzu. Es wird dir nicht weh tun! Der Kürbis füllt die meisten Pfannen fast, aber er kocht bald. Sie müssen die Zutaten in den ersten 15 oder 20 Minuten alle paar Minuten umrühren, damit alles mit der heißen Oberfläche in Kontakt kommt.

Sobald der größte Teil des Kürbisses undurchsichtig wird, ist es Zeit, Tomaten hinzuzufügen. Ich gestehe, dass ich hier normalerweise eine 16-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten verwende und sie mit einem oder zwei Esslöffeln Tomatenmark andicke, aber Sie können jede Lieblingssauce oder frische Roma-Tomaten verwenden. Werfen Sie ein Glas guten Rotwein (ungefähr 8 Unzen), eine Handvoll italienische Kräuter (im Grunde Basilikum und Oregano), etwas Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine großzügige Dosis jeder guten scharfen Pfeffersauce hinein. Den Deckel auflegen und eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Sie frische, süße Maiskörner in der Nähe haben, werfen Sie sie gegen Ende hinein.

Sie können dieses Ratatouille als Beilage oder als Hauptgericht zu Reis oder Couscous servieren. Wir machen es in der Regel zum Hauptgericht, da es robust und sättigend ist, aber an einem heißen Tag nicht so schwer wie Fleisch. Gönnen Sie sich den Rest des Rotweins, um ihn herunterzuspülen und ein Dankesgebet für die Sommerzeit zu sprechen, wenn das Leben reich und leicht ist.

Pro Portion (basierend auf 1/4 Tasse Öl, 4 Portionen): 251 Kalorien, 4 g Protein, 19 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 0 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 632 mg Natrium, 5 g Ballaststoffe

--Angus Phillips

Angus Phillips berichtet seit mehr als 25 Jahren für die Sportabteilung von The Post.