LET'S DO LUNCH: DIE WUNDER DES WEISSBROTS

Da isst man zu Mittag, ein Sandwich mit gegrilltem Hähnchen und sonnengetrockneten Tomaten auf Oliven-Rosmarin-Sauerteig und denkt sich: Isst jemand auf der Welt mehr Weißbrot?

Werde echt, Radicchio-Kopf.

Weißbrot der Marke Wonder ist das meistverkaufte Brot des Landes, auch hier in der Metropolregion Washington. Bundesweit kaufen die Menschen fast doppelt so viel Weißbrot wie Vollkornbrot. Wenn Sie außerdem davon ausgegangen sind, dass dunkle, körnige Brote immer mehr Ballaststoffe enthalten als weiße, beginnen Sie mit dem Lesen der Lebensmitteletiketten. Ein Sandwich mit Wonder Light Weißbrot hat fast fünfmal so viele Ballaststoffe wie eines mit Pepperidge Farm 100 Percent Whole Wheat.



Wenn die jährliche Brown-Bag-Lunch-Saison beginnt, ist es an der Zeit, Amerikas beliebtesten Wadball zu begrüßen. Außerdem, ist es nicht an der Zeit, dass Sie Ihrem Mund eine Pause gönnen? Geben Sie es zu – diese Brote nach europäischer Art können zu viel Arbeit sein, um sie zu essen. (Mindestens ein lokaler Zahnarzt behandelt viele Opfer dieser verkrusteten Brote: rissige Zähne.)

'In diesem Geschäft gibt es ein paar Dinge, die die Leute nicht hören wollen', sagt Harry Balzer, Vizepräsident der NPD

Group, ein Marktforschungsunternehmen. „Die erste ist, dass die Menschen mehr Weißbrot essen als jedes andere. Die andere Sache ist, dass die Leute mehr Rindfleisch essen als jedes andere Proteinnahrungsmittel.'

Tatsächlich ist das, was mit Weißbrot passiert ist, ähnlich dem, was mit Rindfleisch passiert ist. Das heißt, obwohl die Menschen weniger von beiden Nahrungsmitteln essen als noch vor 20 Jahren, essen sie immer noch mehr Weißbrot als Vollkorn und mehr Rindfleisch als Hühnchen. Gleichzeitig ist der Konsum der ernährungsphysiologisch korrekten Versionen gestiegen, aber bei weitem nicht aufgeholt.

Die Popularität von Weißbrot ist offensichtlich, egal welche Statistiken Sie sich ansehen (und es gibt viele). Die aktuellste: In den 13 Wochen bis zum 28. Juli 1996 waren laut Information Resources, Inc. 42 Prozent der Brotverkäufe im Supermarkt Weißbrot, während 23 Prozent Vollkornbrot waren. Am relevantesten für das Mittagessen: Fast ein Drittel aller Sandwiches waren im vergangenen Jahr auf Weißbrot zubereitet und alle anderen Brotsorten bei weitem überflügelt, stellte die NPD-Gruppe fest.

Selbst dort, wo man es am wenigsten erwarten würde, hat Weißbrot seine Anhänger. Bei den ehemaligen Fresh Fields (jetzt offiziell mit Whole Foods fusioniert), sagt Marketingdirektor Joe Dobrow, dass verpacktes Vollkornbrot sich besser verkauft als weiße drei Brote zu zwei. Keine Überraschung. Trotz der Tatsache, dass Verbraucher bei Fresh Fields gesunde, anspruchsvolle Produkte kaufen, „kommen jede Woche Tausende von Menschen in den Laden und kaufen Weißbrot“, sagt Dobrow.

Bei der Spring Mill Bread Company, einer familiengeführten Bäckerei mit Geschäften in Bethesda und Gaithersburg, bezeichnet der Besitzer Steve Rurka die Fans seines Peasant White als „tollwütig“. Sie werden 'in Bezug auf ihren Fix, ihre Sucht' sprechen, sagt Rurka und fügt hinzu, dass die Vollkornkunden treu, aber nicht annähernd so eifrig sind.

Wenn Süchtige von weichem und matschigem Weißbrot aus dem Supermarkt erwachsen werden und mehr Geld verdienen, steigen sie zu dichteren und festeren Marken wie Pepperidge Farm und Arnold auf. Und der Verkauf dieser Premium-Weißbrote ist laut Edie Anderson, Sprecherin der Pepperidge Farm, die jetzt fast jede erdenkliche Art von Weißbrot herstellt, gestiegen (zum Toasten, für kleine Sandwiches, große Sandwiches, perfekt quadratische Sandwiches, was auch immer ).

Während der Verkauf von Spezialbroten wie Oliven-Rosmarin-Sauerteig im Schema der Dinge winzig ist, führt Anderson das Wachstum bei Premium-Weiß auf die wachsende Raffinesse der Brotkäufer zurück. „Bäckereien führen die Menschen in die wunderbare Welt der differenzierten Brote ein“, sagt sie.

Seltsamerweise waren die Brotverkäufe in den letzten Jahren trotz der Liebe der Nation für Brote entweder flach oder gingen leicht zurück, so Information Resources.

Warum ist das so?

Mark Dirkes, Senior Vice President of Marketing bei Interstate Brands Corp., die das 75-jährige Wunderbrot herstellt, konnte es nicht erklären. „Ich weiß es nicht genau, außer dass dies eine ausgereifte Kategorie ist. Die Leute haben ziemlich viel mit all den verschiedenen Möglichkeiten experimentiert, wie man Brot essen kann.' Dirkes vermutet jedoch, dass Daten der NPD-Fraktion Licht ins Dunkel bringen könnten: Die Leute essen weniger Toast.

Barbara Scott, Sprecherin des Wheat Foods Council, hatte eine andere Hypothese. „Viele sind verwirrt“, sagt sie. Sie haben Berichte gehört oder die neuesten Bestseller von {Diät} gelesen, in denen behauptet wird, dass Pasta und Brot dick machen und dass die Leute mehr Protein essen sollten, sagt sie. Gleichzeitig fordern die Bundesregierung und viele andere Gesundheitsexperten die Amerikaner auf, mehr Getreideprodukte zu konsumieren (die Ernährungspyramide des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt sechs bis elf Portionen täglich; im Durchschnitt bekommen wir nur drei).

Das ist nicht die einzige ernährungsphysiologische Dichotomie bei Brot. Laut einer Gallup-Umfrage von 1995 sind die Amerikaner in der Frage, ob Weißbrot gut für Sie ist oder nicht, in der Mitte gespalten. Doch angesichts des enormen Konsums von Weißbrot essen selbst diejenigen, die es für schlecht halten, es anscheinend immer noch.

Dennoch hat sich die Einstellung zu Weißbrot geändert. Die Studie der NPD Group Eating Trends von 1996 ergab, dass 32 Prozent der Hausfrauen davon abrieten, Weißbrot zu essen. Das ist ein Rückgang von 40 Prozent im Jahr 1990. Weißbrot ist angekommen. Wieder.

Zumindest glauben einige Ernährungswissenschaftler, dass die Menschen auch keine Weißbrotschuld haben sollten. Es ist ein Mythos, dass Weißbrot wertlos und mit leeren Kalorien gefüllt ist, behauptet Nancy Clark, Direktorin der Ernährungsberatung bei SportsMedicine Brookline, einer Klinik für Sportverletzungen, in der sie Athleten zu komplexen Kohlenhydraten berät. Gleichzeitig glaubt Clark auch, dass Vollkornbrot kein ernährungsphysiologisches Kraftpaket ist.

Seit 1941 wird Weißmehl nach Angaben des Wheat Foods Council mit Thiamin, Riboflavin, Eisen und Niacin in Mengen wie Vollkornmehl angereichert. Und die meisten Weißbrote werden mit angereichertem Weißmehl hergestellt. Die Menge an Eisen und B-Vitaminen ist also in der Regel ungefähr gleich, egal ob es sich um Weißbrot oder Vollkornbrot handelt.

Dann ist da noch das Faserproblem. Die meisten Vollkornbrote enthalten mehr Ballaststoffe als Weißbrot – doppelt so viel. Aber anders betrachtet macht der Unterschied nicht viel aus, denn während viele Weißbrote ein Gramm Ballaststoffe pro Scheibe enthalten, hat Vollkornbrot zwei Gramm.

'Wenn meine Kunden Ballaststoffe wollen, schicke ich sie zu Kleie-Müsli', sagt Clark.

Einige helle Weißbrote haben sogar mehr Ballaststoffe als Vollkorn, da pflanzliche Ballaststoffe hinzugefügt werden, um Masse ohne Kalorien zu liefern. Deshalb enthält eine Scheibe Wonder Light white mehr als zwei Gramm Ballaststoffe pro Scheibe. Gleichzeitig hat eine ähnlich große Scheibe Vollkorn von Pepperidge Farm weniger als ein Gramm.

„Wir verwenden zu 100 Prozent steingemahlenes Vollkornmehl“, sagt Anderson von Pepperidge Farm. 'In dieser Menge Brot ist genau die Menge an Weizenfasern drin.'

Tatsächlich sagt Anderson, dass Pepperidge Farm erwogen hat, seine Linie von natürlichen Vollkornbroten mit Ballaststoffen anzureichern, sich jedoch dagegen entschieden hat. 'Menschen, die Vollkornbrot kaufen, mögen die Idee, dass sie auf natürliche Weise {Faser} bekommen', sagt Anderson. 'Und wer soll argumentieren?'

Wer will auch behaupten, dass Vollkornbrot Spurenelemente enthält, die in Weißbrot nicht vorkommen; dass es sich um ein ganzheitliches, unraffiniertes Lebensmittel handelt; dass seine Zutatenliste Lebensmittel enthält, die man aussprechen kann, und dass sein gesunder, körniger Geschmack unschlagbar ist.

Aber für Leute, die Kinder im schulpflichtigen Alter haben, kann Weißbrot der Unterschied zwischen einem Sandwich, das gegessen wird, und einem, das gegen Cheetos eingetauscht wird, sein. Ernährungswissenschaftlerin Clark sagt, dass ihre eigenen Kinder kein Vollkornbrot essen. „Wenn ich es drauf schaffe, werden sie kein Sandwich essen“, sagt sie. »Ich möchte lieber, dass sie ein Sandwich essen. Dann mache ich einfach doppelte Pflicht bei den Karottenstäbchen.' UNTERSCHRIFT: WEISSBROT-SANDWICH REGELN IMMER

NIE Gegrillter Käse

Gegrilltes Gemüse Bologna

Pastrami Alles mit Erdnussbutter

Alles mit Sprossen Frischkäse und Gelee

Frischkäse und Lachs Hackbraten

Linsenbrot BLT

Ruben Spam

Spam

UNTERSCHRIFT: FASERVERGLEICH IM BROT

Wenn Sie immer davon ausgegangen sind, dass Vollkornbrot viel mehr Ballaststoffe enthält als Weißbrot, schauen Sie noch einmal nach (und bedenken Sie, dass die Regierung 20 bis 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag empfiehlt). Beachten Sie, dass helles Weiß und Vollkorn im Allgemeinen die gleiche Menge an Ballaststoffen haben; normales Weiß hat die Hälfte der Menge. MARKE

SCHEIBENGRÖSSE NAHRUNGSFASERINHALTE

(Gramm)

(Gramm) WHITE Pepperidge Farm Original

25

0 Mrs. Wrights (Safeway)

29

Weniger als 1 Arnold Ziegelofen

24

Weniger als 1 Wunder

25

1 Riese

28

1 Sonnenstrahl

25

1 Kloster

25

Koffeinpreis pro Tag

1 HELLWEISS Mrs. Wrights (Safeway)

einundzwanzig

2 Wunder

23

2 Sonnenstrahl

23

2 Riese

25

2 VOLLWEIZEN Pepperridge Farm

25

Weniger als 1 Wonder Soft

23

Weniger als 1 riesiger Steinboden

25

2 Mrs. Wrights (Safeway)

25

2 Kloster

25

2 Arnold-Steinboden

27

2 Schmidts alter Tyme

27

2 Aus Personalberichten zusammengestellte Informationen.