Moby, der Un-Cook

Ein schlanker, kahlköpfiger Mann mit geekiger Brille sitzt an einem heißen Frühlingsnachmittag in Manhattans Lower East Side vor einem Café und zieht so viel Aufmerksamkeit auf sich wie eine Parkuhr. Das Restaurant ist vollgestopft mit Leuten, die zarte Teesandwiches und cremige Desserts essen, Lavendellimonade schlürfen und klebrige Marmelade auf Scones löffeln. Sie stehen auf ihr Essen und ihre Freunde, nicht auf den kleinen Kerl zu ihrer Linken.

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Aber der Herr auf der anderen Straßenseite, der eine Kamera in diese Richtung richtet, deutet auf die Berühmtheit hin, die die Szene macht, und diejenigen, die es wissen, wissen, dass es Moby ist – Musikinnovator, Eisteekocher, Gastronom, Veganer und frisch gebackener Kochbuchautor. Ähnlich wie seine beiden vegetarischen Teeläden Teany („Tea“ + „NY“ = kleines Café in New York City) ist der bebrillte Moby unauffällig, unbekümmert und so chillig wie ein Champagner-Mojito.

„So un-rock-and-roll es auch klingen mag“, sagt er auf einer Bank vor dem Rivington Street Teany, „es war schon immer ein Traum von mir, einen kleinen Teeladen zu eröffnen.“



Seit 1993 hat der 39-jährige Elektro-Pop-Performer mehr als 15 Millionen Tonträger verkauft. Seine Musik war Teil einer Autowerbung und der Olympischen Winterspiele 2002, und er verbringt oft bis zu neun Monate im Jahr auf Tournee.

Aber Moby, alias Richard Melville Hall, ein Nachkomme des 'Moby Dick'-Autors Herman Melville, meidet die üblichen ungesunden Gewohnheiten von Rockstars auf der Straße. Als Veganer seit den späten 1980er Jahren zieht er es vor, mit antioxidativen Tees zu entgiften, und sein Lebensmittel- und Getränkeunternehmen fördert diesen gesundheitsbewussteren Lebensstil.

Vor vier Jahren spürten Moby und seine damalige Freundin, die derzeitige Geschäftspartnerin Kelly Tisdale, die Auswirkungen einer nächtlichen Party, als sie eine Enthüllung hatten. New York City brauchte 'einen vegetarischen Teeladen mit großartigem Kateressen', wie sie im 'Teany Book' (Viking Studio, 16,95 $) erklären, das von seinen Autoren als 'Geschichten, Essen, Romantik, Cartoons und natürlich Tee' beschrieben wird .'

„Ich hatte noch nie von einem vegetarischen Teehaus gehört“, sagt der Vegetarier Tisdale, 28. „Man findet englische oder anglophile Teehäuser oder asiatische Häuser. Aber man findet nicht wirklich ein amerikanisches Teehaus, das nur alle Arten von Tee haben möchte, das den durchschnittlichen Joe anspricht, der hereinkommt.'

Ihre Teany-Cafés, die Sitzrestaurants mit Imbiss sind, und das neue Buch dienen auch einem sekundären Zweck: innovative vegetarische Gerichte mit Allesfresser-Anziehungskraft anzubieten. „Ein vegetarisches Restaurant, in dem sogar Fleischesser zufrieden sind“, sagt Moby.

Beide Cafés brauen 98 Teesorten, darunter das traditionelle irische Frühstück und die Palliativ-Tees für Allergien und Grippe. Die Speisekarte bietet auch 'sichere' vegetarische Gerichte wie Ziegenkäse und Artischockensalat und abenteuerlichere Vorspeisen wie den Salat des Küchenchefs mit Tempeh (Soja-basiertem) Speck, Räuchertofu und Putenfleisch. Um Fleischesser noch mehr abzuschrecken, gibt es auch einen veganen Hähnchensalat-Schmelz und einen „Nicht-Truthahn“-Club.

Mobys Schwerpunkt auf vegetarischem Essen und Tee – die zusammengenommen nicht die Massenattraktivität eines Hamburgers von Planet Hollywood und eines Krugs Limonade haben – macht dieses Promi-Projekt zu einer Anomalie unter Star-nahen Lebensmittelunternehmen. Teany ist mehr ein Treffpunkt in der Nachbarschaft als ein Fan-Ziel geworden.

„Das erste Mal, als ich zu Teany kam, war es wegen Moby“, sagt Vladimira Drapalova, 25, die in New York lebt, aber in Prag aufgewachsen ist, wo Teeläden so verbreitet sind wie Starbucks in den USA. 'Aber ich bin in den letzten Monaten vier- oder fünfmal zurückgekommen, um Tee und Salate zu essen.'

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Das Fleckchen eines Cafés in der Rivington Street bietet drinnen und draußen Platz für etwa 30 Personen, darunter ein versunkener Bürgersteig, der mit hängenden Pflanzen und Minzbüchsen bepflanzt ist. (Der zweite Teany wurde kürzlich im Buchladen McNally Robinson in der Prince Street eröffnet und ist ungefähr so ​​eng wie das Original.) Das nüchterne Personal bereitet das Essen in einer ellenbogenförmigen Küche zu, die nicht größer ist als die Toilette des Cafés. Glücklicherweise gibt es keine großen, schweren Geräte, die man herummanövrieren muss – nur ein handelsüblicher Toaster, eine Espressomaschine, eine Kaffeemaschine, eine Mikrowelle und ein Schneidebrett, so lang wie eine Schürzenschnur. Die Suppen, Chili und komplexere Gerichte wie Welsh Rarebit werden im Take-Out-Bereich nebenan auf einem Induktionsherd und einem offenen Doppeldecker-Toaster zubereitet. Es gibt keinen Backofen, daher werden die veganen Backwaren ausgelagert.

'Es ist schwierig. Es ist eine Herausforderung“, sagt Assistenzkoch Michael Yi, 26, über die begrenzte Küchenausstattung. 'Aber ich habe mich daran gewöhnt.'

Teany schreit nicht nach Moby. An den avocadogrünen Wänden gibt es keine Teen-Beat-Poster und im Hintergrund eine vielseitige Mischung aus Indie-Musik und Retro-Pop-Stücken – Moby-Songs sind verboten. „Das würde ablenken“, sagt er. Aber Mobys kulinarische Vorlieben und Tierschutzprinzipien prägen die Speisekarte, obwohl er zugibt, kein Koch zu sein.

So funktioniert die Teany-Partnerschaft: Tisdale entwickelt Rezepte und kreiert Gerichte. Sie wuchs bei einer makrobiotisch hippen Mutter in Massachusetts auf und kennt Tempeh aus Seitan, beides proteinreiche Fleischersatzprodukte.

Moby kocht die Getränke, bedient einen gelegentlichen Tisch und isst einfach. Küchenprivilegien hat er nicht: „Was auch immer ich an rudimentären Kochkünsten habe, sind Bachelor-Kochkünste“, sagt er. Moby betrachtet sich selbst als Produkt der Mikrowellen-Generation, er hat Fast Food aller Couleur gegessen und, als er allein in einer verlassenen Fabrik in Connecticut lebte, alles, was billig war, was man auf einer elektrischen Kochplatte zubereiten konnte.

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Während seiner 13-jährigen Tournee erlebte Moby eine Renaissance der vegetarischen Küche und Restaurants. Der Musiker, der jetzt in Europa auftritt, sagt, er habe dort kein Problem, kreative vegane Küche zu finden. Seine einzigen Krisenherde: Russland und Griechenland.

Als er zurück in Manhattan ist, macht Moby Teany zu einem seiner ersten Streifzüge. Aber nicht, weil er gratis isst. Auch nach dem Probieren des Weltbuffets sehnt sich Moby nach einem Hauch von Heimat, der für ihn zwischen zwei französischen Brotstücken mit Oliventapenade, Tomaten, Paprika, Rucola und Basilikum liegt.

„Ich hatte keinen Hunger“, sagt er, nachdem er über die Pan Bagna-Version seines Cafés gesprochen hat. 'Aber jetzt bin ich es.'

»Ich schicke Sie mit einem nach Hause«, sagt Tisdale.

Andrea Sachs ist Redakteurin für den Reisebereich von The Post.

Musiker-Gastronom Moby mit seiner Partnerin Kelly Tisdale und seinem Lieblingssandwich, Teanys Version einer Pan Bagna, bei der Eröffnung ihres zweiten Cafés in New York Mitnahme. Moby, unten bei einer Aufführung in New York im letzten Jahr gezeigt, kocht die Getränke, nimmt einen gelegentlichen Tisch ein und isst einfach.