Mein Lieblingscuracao ist so aus dem 19. Jahrhundert

In letzter Zeit verbringe ich einige Zeit im 19. Jahrhundert. Ich habe mir weder einen Walross-Schnurrbart noch einen Offiziersbart des Bürgerkriegs oder Hammelkoteletts wachsen lassen. Ich habe mich auch nicht angewöhnt, Melonen oder Zylinder oder einen Ascot mit einer Stecknadel zu tragen. Meine Zeitreise war nur eine des Geschmacks.

Wenn es um Spirituosen geht, kann das 19. Jahrhundert die letzte Grenze sein. Es ergibt Sinn. In dieser Phase des Spirituosenmarktes haben wir bereits die Wiedereinführung ausländischer Spirituosen gesehen, die früher als verloren galten. Pre-Prohibition-Bar-Grundnahrungsmittel wie Genever aus den Niederlanden, Old Tom Gin aus England, Crème de Violette aus den Alpen, Maraschino-Likör aus Italien und Kroatien und Batavia Arrack aus Indonesien wurden noch in ihren Heimatländern produziert und versierte Importeure brachten einfach sie zurück in die amerikanischen Regale, nachdem sie ein halbes Jahrhundert oder länger abwesend waren.

Das Seltene und Obskure wieder verfügbar zu machen, hat die Cocktail-Renaissance des letzten Jahrzehnts vorangetrieben. Aber wohin gehen wir von hier aus? Anscheinend graben wir uns tief in verstaubte alte Destillierrezepte aus der Mitte des 19. Jahrhunderts ein, wenn meine jüngsten Verkostungen ein Leitfaden sind.



Zum Beispiel habe ich kürzlich eine Flasche Kummel in die Hände bekommen, die nach einem Rezept aus der Mitte des 19. Jahrhunderts hergestellt wurde und aus Kümmel, Kreuzkümmel und Fenchel destilliert wurde. Ich kann nur sagen: Wow; Wir befinden uns nicht mehr in einer Welt von Justin Bieber und Walmart und Schlagsahne-Wodka. Die scharfen, würzig-süßen Aromen und Geschmacksrichtungen liefern ein funky Geschmackserlebnis, das sich vormodern und elementar anfühlt.

Cappuccinatore ist

Was genau man mit Kummel macht, ist noch etwas, womit ich experimentiere. Eine Viertelunze in einem Fifty-Fifty Martini verleiht ihm einen köstlichen Kräuter-Kick. Dieser Kummel – erhältlich bei Ace Beverage am Foxhall Square – wurde von Combier destilliert, der hervorragende Liköre herstellt, darunter einen, von dem ich schon einmal geschwärmt habe, den originalen Triple Sec, der seit 1834 im französischen Loiretal hergestellt wird.

(Deb Lindsey/FÜR TEQUILA)

Orangenliköre wie Combier Triple Sec sind einer der wichtigsten Bausteine ​​einer guten Bar. Das war schon immer so. Der Begriff Curaçao ist seit dem frühen 19. Jahrhundert ein Sammelbegriff für Orangenliköre. Triple Sec war schon immer ein schickes Curaçao. Es gibt keine rechtliche Qualifikation für Triple Sec, aber es bedeutet normalerweise, dass der Orangenlikör ein Produkt von drei Destillationen ist, darunter eine letzte aus reiner Bitterorangenschale.

Bis Combier () kam, gefolgt von Mandarin Napoleon (), waren die einzigen Marken-Orangenliköre, die die meisten Leute kannten, Cointreau () und Grand Marnier (), die beide ebenfalls aus dem 19. Jahrhundert stammen. Obwohl diese Orangenliköre teuer sind, sind sie es wert und gehören zu den wichtigsten Spirituosen in Ihrer Bar.

Vorschau

Sie sind ein Quantensprung in der Qualität als einfache DeKuyper oder Bols oder andere „Rail“- oder „Well“-Orangenliköre, sagt Joe Riley, Fine Spirits Manager von Ace Beverage. Warum Geld beispielsweise für erstklassigen Gin oder Tequila ausgeben, um es dann mit Orangenlikör herunterzuschleppen?

Deshalb war ich so aufgeregt, ein weiteres neues altes Rezept auf den Markt zu bringen: Pierre Ferrands Dry Curacao Ancienne Method (31 $). Ich habe Ferrand Cognacs oft empfohlen und halte Ferrand Ambre für einen der günstigsten Cognacs auf dem Markt. Bereits im vergangenen Jahr machte Ferrand einen Spaziergang zurück ins 19. Jahrhundert, als es einen höherprozentigen Cognac (90 statt der üblichen 80-prozentigen) namens 1840 Original Formula auf den Markt brachte, der näher an der Art von Cognac war, die vor mehr als 100 Jahren in Cocktails verwendet wurde.

Als David Wondrich, der berühmte Cocktailhistoriker (der den Bart eines Offiziers des Bürgerkriegs trägt) jedoch bei der Entwicklung von 1840 half, erzählte er Ferrands Präsident Alexandre Gabriel von seiner Suche nach einem echten Curaçao im Stil des 19. Jahrhunderts. Ich hatte meine eigene selbstgebrannte Version für ein Seminar nach einem der alten Rezepte gemacht und war beeindruckt von der leichten Bitter-Orangen-Note und der Komplexität, sagte Wondrich. Gabriel hat mehr als 40 alte Rezepte getestet, bevor er die endgültige Mischung entwickelt hat.

Ferrand Dry Curacao ähnelt Grand Marnier oder Mandarin Napoleon, wobei der Mischung etwas gealterter Cognac hinzugefügt wird. Aber das Rezept aus dem 19. Jahrhundert ist viel würziger und komplexer – und ehrlich gesagt altmodischer – als die anderen. Obwohl ich immer noch denke, dass eine klare Triple Sec wie Combier oder Cointreau in einer Margarita am besten funktioniert, ist Ferrands Dry Curacao in einem klassischen Beiwagen (2 Unzen Cognac,
3 / 4Unzen Zitronensaft und Curacao, geschüttelt). Und es schmeckt wunderbar in einem Yellow Daisy , einem Hoopla , einem Corpse Reviver und dem altmodischen Brandy Cocktail (siehe beiliegendes Rezept).

Glühwein zum kochen

Ich dachte wirklich, dies würde ein Nischenprodukt für ein paar Geeks und Außenseiter wie uns sein, sagt Gabriel über sein trockenes Curaçao.

Womöglich. Aber angesichts des aktuellen Interesses an den Geschmäckern des 19. Jahrhunderts wäre ich nicht überrascht, wenn sein trockener Curaçao so wird
au courant wie der Gehrock in den 1860er Jahren war.

REZEPT:

Brandy-Cocktail

Wilson ist der Autor von Schnapsdrossel (Ten-Speed-Presse, 2011). Folgen Sie ihm auf Twitter: @boozecolumnist.

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