Die unkomplizierte, genau richtige Mahlzeit für eine jüdische Neujahrsfeier unter der Woche (oder jede vielbeschäftigte Familie)


Honig-Karotten-Salat mit Kürbis und gerösteter Knoblauch-Vinaigrette ist eine feine Rosh Hashanah-Mahlzeit und passt auch hervorragend zu einem Vorbereitungsbrisket; erhalten Sie die Rezepte, unten. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA) VonBonnie S. Benwick Bonnie S. Benwick Ehemalige stellvertretende Lebensmittelredakteurin und Rezeptredakteurin Folgen 15. September 2017

Wenn das jüdische Neujahrsfest unter der Woche fällt, wie in diesem Jahr am Mittwoch bei Sonnenuntergang, ist die Anstrengung, eine passende Mahlzeit zuzubereiten, mit zusätzlichen Herausforderungen verbunden. Die liebenswürdige Einladung zu einem gemeinsamen Treffen könnte auf Hausaufgaben, Hundespaziergänge und Arbeitsfristen stoßen, so dass der Familienkoch, der Simanim – Hebräisch für die vielen symbolischen Speisen von Rosch Haschana – essen möchte, das vergangene Wochenende damit verbringen könnte, einen Apfelkuchen zu backen und Runde Challahs.

Aus meiner Sicht kann man nie genug positive Vibes in die Urlaubsatmosphäre schicken, deshalb empfehle ich diesen Salat, der chockablock mit sinnvollen Komponenten ist. Es ist auch Ein-Pfannen-freundlich.

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[ Machen Sie das Rezept: Honig-Karotten-Salat mit Kürbis und gerösteter Knoblauch-Vinaigrette ]



Auf die Gefahr hin, es zu vereinfachen und meinen Mangel an talmudischer Ausbildung im Hinterkopf zu behalten, biete ich einen kurzen Überblick über die beteiligten Zutaten. Karotten sollen die Hoffnung auf mehr Segen für Juden im kommenden Jahr symbolisieren; Hier werden sie mit Honig beträufelt und zart und süß geröstet, zusammen mit buntem und leichtem Delicata-Kürbis. Letzteres stellt den Wunsch dar, dass unsere Verdienste anerkannt werden und die geringeren Aspekte unserer Natur überwiegen. Auch Bohnen, Bockshornkleesamen und Knoblauch spielen im Ofen-Medley eine Rolle; die gerösteten Nelken bereichern die Vinaigrette des Salats. Die gerösteten Stücke werden dann mit frischem Spinat, knusprigen Apfelscheiben und geriebenen Rüben (jede mit ihrem eigenen Segen) bestreut. Eine Fülle von Granatapfelkernen unterstreicht die vielen Segnungen, die wir uns wünschen.

[ Machen Sie das Rezept: Brisket mit Lauch und Granatapfelmelasse ]

Der Salat ist herzhaft genug, um alleine serviert zu werden, aber ich habe ihn zusammen mit einem Slow-Cooker-Brisket, das ein neues Rezept für mich ist, wirklich genossen (wie in Dinner in 420 Minutes, wie Redakteur Joe es genannt hat). Die Fleischmenge ist bescheiden (vierköpfige Familie) und das Rezept könnte kaum einfacher sein: Schneiden Sie ein paar Pfunde in große Stücke und braten Sie sie an, dann werfen Sie sie mit dünnen Lauchringen (symbolisch) in den Slow Cooker. Datteln und Knoblauch (symbolisch!), Granatapfelmelasse (dito), etwas Wasser und eine Prise Cayennepfeffer. Diese Eintopfbehandlung kann Tage im Voraus, über Nacht oder während eines Tages der betenden Kontemplation durchgeführt werden.

Die resultierende Sauce, die stückig oder zu einem Püree gemischt wird, hat eine süße Säure, die wie ein High Holidays Brisket schmeckt. Wenn Sie es im Voraus zubereiten, können Sie es zugedeckt zusammen mit dem Bratgemüse erwärmen.

Das Essen garantiert kein erfolgreiches und gesundes neues Jahr, aber ich kann versprechen, dass es sättigend und einfach zuzubereiten ist. Und Sie müssen Rosh Hashanah nicht feiern, um es zu genießen.

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Honig-Karotten-Salat mit Kürbis und gerösteter Knoblauch-Vinaigrette

4 bis 6 Portionen

MAKE AHEAD: Das Gemüse, abzüglich des Spinats, kann einen Tag im Voraus geröstet werden. In einem 350-Grad-Ofen mit dem Spinat oben aufwärmen, damit er knusprig wird.

Von der stellvertretenden Herausgeberin von WaPoFood, Bonnie S. Benwick.

guter Kaffee

3 kleine zarte Kürbisse

1 Bund junge kleine Karotten, gut geschrubbt

3 oder 4 frische Salbeiblätter

Nelken von ½ Kopf Knoblauch (ungeschält)

2 Esslöffel Bockshornkleesamen (kann 1 Teelöffel gemahlenen Bockshornklee ersetzen)

2 Esslöffel plus 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

Koscheres Salz

⅓ Tasse milder Honig

3 große Jonathan-Äpfel

1 Bund chinesische lange Bohnen (6 Unzen; kann 8 Unzen getrimmte Haricots Verts ersetzen)

3 kleine gekochte Rüben

2 EL Champagner- oder Weißweinessig

5 Unzen Babyspinat

2 oder 3 Sardinen in Olivenöl verpackt, vorzugsweise der Marke Bela, abgetropft (optional)

Kerne von ½ Granatapfel, zum Garnieren

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Jeden Kürbis längs halbieren und die Kerne und die abgeschnittenen Enden entsorgen. Die Schnittseite nach unten drehen und quer in ½-Zoll-Halbmonde schneiden. Übertragen Sie sie zusammen mit den Karotten, Salbeiblättern (nach Geschmack), Knoblauch und Bockshornkleesamen auf das Backblech. Mit den 2 Esslöffeln Öl beträufeln und gleichmäßig verteilen, dann leicht mit Salz würzen. Mit ¼ Tasse Honig beträufeln. 20 Minuten rösten (mittlere Schiene).

Inzwischen die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden; in Wasser eintauchen oder mit einem feuchten Papiertuch abdecken. Die Bohnen putzen und in mundgerechte Längen schneiden. Die Rüben mit der großlochigen Seite einer Kastenreibe fein hacken oder zerkleinern.

Die grünen Bohnen in die geröstete Gemüsemischung im Ofen geben und mit einer Gabel umrühren. Den restlichen Honig über die Mischung träufeln. 5 bis 10 Minuten rösten, bis Karotten und Kürbis etwas karamellisiert aussehen.

Entfernen Sie den Knoblauch aus der gerösteten Mischung, drücken Sie dann die Nelken in eine mittelgroße Schüssel und entfernen Sie die Haut. Fügen Sie die restlichen 4 Esslöffel Öl, den Essig und je eine Prise Salz und Pfeffer hinzu; zu einer emulgierten Vinaigrette verrühren und darauf achten, dass der geröstete Knoblauch gründlich zerfallen ist.

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Die Spinatblätter auf einer großen Platte anrichten und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Das geröstete Gemüse, einschließlich der gerösteten Bockshornkleesamen, gleichmäßig über den Spinat streuen, dann die geschnittenen Äpfel, die geraspelten Rüben und die Sardinen, falls verwendet, hinzufügen. Mit der Hälfte des restlichen Dressings beträufeln.

Kurz vor dem Servieren mit den Granatapfelkernen garnieren. Geben Sie das restliche Dressing an den Tisch.

Ernährung | Pro Portion (basierend auf 6, mit der Hälfte des Dressings): 290 Kalorien, 4 g Protein, 53 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 120 mg Natrium, 7 g Ballaststoffe, 35 g Zucker

Bruststück mit Lauch und Granatapfelmelasse

4 bis 6 Portionen

Sie benötigen einen 5½ - bis 6-Quart-Slow Cooker (oder gleichwertig). Wenn Sie ein Gerät haben, mit dem Sie auch das Fleisch anbraten können, müssen Sie diesen Schritt nicht separat auf dem Herd ausführen.

Mit Challah servieren.

MAKE AHEAD: Das Brisket schmeckt nach einem Tag Kühlung noch besser. Mit seiner Soße bedecken. Entsorgen Sie das erstarrte Fett und erhitzen Sie es auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es durchgewärmt ist.

Basierend auf einem Rezept bei ThePerfectPantry.com.

6 bis 8 mittelgroßer Lauch, dunkelgrüne Teile beschnitten

2½ bis 3 Pfund flach geschnittene Rinderbrust

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel Rapsöl

Rezepte für Kaffeegetränke

½ Tasse Granatapfelmelasse oder mehr nach Bedarf

⅓ Tasse Wasser

5 Unzen entkernte Datteln, grob gehackt (großzügige 1 Tasse)

2 große Knoblauchzehen

Prise gemahlener Cayennepfeffer

Granatapfelkerne (Arils) (optional)

Cappuccino-Tassen

Schneiden Sie den Lauch quer in ½-Zoll dicke Runden; 15 bis 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln tauchen, dann mit einem Schaumlöffel oder den Händen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Inzwischen das Brisket in 4 gleich große Stücke schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in den Slow Cooker und fügen Sie dann den Lauch hinzu; abdecken und HIGH einschalten.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne (am besten aus Gusseisen oder Antihaftbeschichtung) bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Bruststücke dazugeben und von allen Seiten bräunen, dabei nach Bedarf wenden.

In den Slow Cooker geben, dann Granatapfelmelasse, Wasser, Datteln, Knoblauch und Cayennepfeffer hinzufügen; abdecken und die Hitze auf NIEDRIG reduzieren. 6 bis 7 Stunden kochen, oder bis das Bruststück ganz zart ist. Überprüfen Sie es ungefähr zur Hälfte und positionieren Sie die Stücke so, dass sie beschichtet sind und fast in die Flüssigkeit eingetaucht sind.

Sobald das Fleisch fertig ist, übertragen Sie die Stücke auf ein Schneidebrett. Erhöhen Sie die Hitze auf HOCH; Wenn Sie eine nicht stückige Sauce möchten, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Slow Cooker-Mischung zu pürieren, bis sie ziemlich glatt ist. Bedecken Sie und kochen Sie für 10 Minuten oder bis die Soße leicht reduziert wird. Abschmecken und nach Bedarf Salz und/oder Pfeffer und mehr Granatapfelmelasse hinzufügen.

In der Zwischenzeit das Fleisch nach Belieben in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Gießen Sie die Sauce darüber; mit Granatapfelkernen garnieren, ggf. Warm servieren.

Ernährung | Pro Portion (basierend auf 6): 460 Kalorien, 42 g Protein, 36 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 4 g gesättigtes Fett, 125 mg Cholesterin, 240 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe, 28 g Zucker

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