Nicht mit Brot allein

Nachdem wir fast zwei Jahrzehnte lang Gemüse gedrängt und Süßigkeiten angeprangert haben, uns Sorgen um Nitrate, Fette und rote Farbstoffe gemacht haben, schicken wir unsere Kinder – und ihre Studiengebühren – aufs College, in jedes gastronomische Schicksal, das sie wählen mögen. Wir haben versucht, eine Verbindung zwischen Essen und Gesundheit herzustellen, und sie haben eine Verbindung zwischen Essen und Liebe hergestellt. Jetzt machen sie sich auf den Weg, um eine Verbindung zwischen Essen und Lernen herzustellen.

Was lernen sie?

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Ich habe es kürzlich an drei Campus im ganzen Land überprüft – nicht in den Mensen der Colleges, sondern in den Cafés, in denen die Studenten eine Pause machen, diese Treffpunkte, die zu Mythen unserer Jugend werden.



In Santa Cruz, Kalifornien, werden Erinnerungen an die 80er Jahre im U.C.S.C. wird den Ton der 60er Jahre tragen. Das Saturn Cafe, das 1979 von Don Lane eröffnet wurde, um sich einen Arbeitsplatz zu verschaffen (ein gemeinsames Thema; siehe Mother's Cafe unten), hat die Spuren eines Blumenkindergartens. Es verbietet nicht nur chemische Zusätze, Fleisch- und Zigarettenrauchen auf dem Gelände, sondern verzichtet sogar auf Kochgeschirr aus Aluminium, damit keine Spur in Ihr System gelangt.

Allerdings gibt es hier keine starren Asketen. Der Hauptgrund für einen Besuch im Saturn Cafe ist ein Dessert namens Chocolate Madness: eine Kugel gebranntes Schokoladenmandeleis, zwei reichhaltige fudgy Dinge namens Gramma's Cookies, Fudge Sauce, Schokoladenmousse, Schlagsahne und Schokoladenstückchen, alles in einer Schüssel. Sie können auch Schlammkuchen, Zucchinibrot mit Eiscreme bestellen (falls Sie Mutters grüne Gemüsegewohnheit nicht brechen können) oder einen kleinen Pappbecher mit ungebackenem Keksteig, der, wie Mitbesitzerin Melissa Sunberg freiwillig meldete, ein besonderer Liebling der Kundschaft unter ist der Einfluss von Drogen (sicherlich die Kinder anderer).

Saturn Cafe ermöglicht einen seltenen öffentlichen Blick auf dieses scheue Wesen, den studierenden Studenten (Beweis, dass die Art nicht ausgestorben ist). „Wenn Sie studieren, teilen Sie sich bitte Tische“, fordert ein Schild auf. Und die Musik von Saturn Cafe, die ich als 'Rocky Horror Picture Show'-Sound identifiziert habe, ist das, was die Eltern jedes Teenagers als Musikstudium erkennen. Tatsächlich entdeckte ich eine Schülerin mit einer Aktenkiste an ihrer Seite und verstreuten Papieren, eine andere mit einem Globus auf dem Tisch und eine dritte mit einem vollen Wäschesack, was auch noch etwas beweist, das Eltern verwirrt hat.

Nicht alle tankten sich mit Schokolade. Das Saturn Cafe ist auf Linsensuppe spezialisiert. 'Wir können jedem beibringen, Linsensuppe zuzubereiten', sagte Sunberg und erklärte, dass das Saturn Cafe auf ziemlich unerfahrene Hilfe angewiesen ist. Es serviert auch vegetarisches Chili und eine Chili-Linsen-Suppe-Kombination: 1,60 $ für eine Schüssel, die groß und dick genug ist, um Sie fast den ganzen Tag zufrieden zu stellen, plus Brot und Butter. Die Sandwiches und Salate lehnen sich stark an Thunfisch und Tofu mit Avocado-Beilagen an. Und für den Traditionalisten gibt es Erdnussbutter und Gelee. Auf Dreikorn-Vollkornbrot.

Mutter sollte so gut essen.

„Komm nah an Toast“, sagen die T-Shirts im Mother's Cafe in Boulder, Colo. Es ist schwer, Kartoffeln zu reimen.

Mit nur 11 Tischen und einer Theke, die nur von 8 bis 14 Uhr geöffnet ist, serviert Mother's Cafe 20 bis 30 Pfund Kartoffeln pro Tag, 50 pro Tag am Wochenende. Wenn die University of Colorado in vollem Gange ist, steigt die Kartoffelzahl auf 300 Pfund pro Woche. Den ganzen Tag reibt irgendein Kind in T-Shirt und Mütze, ein Handtuch als Schürze um die Hüften geschlungen, ungeschälte Kartoffeln direkt auf den Grill, um die effizienteste Rösti zubereiten zu können, die ich je gesehen habe.

Dave Roscover, Besitzer und leitender Hersteller von Haschbraun, brauchte 1971 einen Job. „Also habe ich einen gekauft“, sagte er, was bedeutet, dass er die Magnolia Thunder Pussy kaufte, die neben dem Doozy Duds-Waschsalon stand, und sie in Mother's Cafe verwandelte . Eine bekannte Geschichte. Im Alter von 23 Jahren, der noch nie zuvor ein Geschäft besessen hatte, brauchte er auch seine Mutter, um das Darlehen mitzuunterzeichnen, daher war der neue Name des Cafés eine Selbstverständlichkeit. Aber erst in diesem Jahr hat er den Apfelkuchen seiner Mutter in die Speisekarte aufgenommen; es beschämt sogar diese Rösti.

Was die Fans im Mother's Cafe zusammen mit den Rösti essen, ist mexikanisches Essen: hauptsächlich Frühstücks-Burritos (Mehltortilla gefüllt mit Rösti, Bohnen, Chilis und Rührei - genug, um Sie nach einer nächtlichen Nacht wieder aufzuwecken). Und die Speisekarte ist voll von Hausmannskost: Zimt-Toast, Roastbeef-Hash, Burger, gegrillter Käse und ein paar lokale Erfindungen namens Antilopen-Toast (französischer Toast mit Pfannkuchenteig) und Kekse mit Wurstsauce (der Cholesterin-Liebhaber-Traum von dickem) Bratensoße mit Wurststücken übergossen, über Kekse gegossen). Dies ist He-Man-Essen, mit einem einsamen Zugeständnis an gesundes Essen in Tofu-Rancheros, aber ermutigend zu solch heroischen Geschichten wie die über den Kerl, der regelmäßig für Rösti mit Ahornsirup vorbeikam.

geschlagene Milch

„Die Georgetown University ist wahrscheinlich der Yuppie-Pionier-Trainingsplatz. Es passt also, dass der nächste Treffpunkt außerhalb des Campus, The Tombs, gebackenen Brie, Kartoffelschalen und eine $ 3,95-Version von dem serviert, was die Welt als Chicken McNuggets bezeichnet. Kein Tofu, keine Kekse. Eggs Benedict statt Huevos Rancheros, ein New Yorker Stripsteak sowie Burger. Die Kellner hier tragen blaue Oxfordhemden und Khakihosen statt T-Shirts und Jeans; sogar die T-Shirts der Gäste haben Kragen. Und die Kabinen fühlen sich an wie echtes Leder.

Ich habe zwar jemanden in den Gräbern lernen sehen, aber da sie mit ihrem aufgeschlagenen Notizbuch an der Bar saß und ein auffälliges rotes Hemd trug, war es nur eine Frage der Zeit, bis ein schnurrbärtiger Lothario bei ihr einzog, um ihr beim Passieren zu helfen der Kurs.

The Tombs ist ein Klassiker im Georgetown-Stil - direkt aus den 80er Jahren, mit Calamari-Salat für diejenigen, die die Pizza satt haben. Diese College-Bastion schlägt auf der Speisekarte vor: 'Wenn Sie alkoholische Getränke trinken, empfehlen wir Ihnen, mäßig zu trinken und vorsichtig zu fahren.' Klingt nicht wie irgendein College-Gespräch, an das ich mich erinnere.

Es ist ein Kontinent und ein paar Jahrzehnte vom Saturn Cafe entfernt, dessen Speisekarte lautet: 'FASSBIER, nicht Menschen'.

Tablettalk

„Der cremige weiße Dip, den ich mit meinen Kartoffelschalen in einer kleinen Taverne in Maryland namens Bosco's bekommen habe, schmeckte nicht wie die übliche saure Sahne; es schmeckte eher nach Hüttenkäse. Ich hatte recht, verriet die Kellnerin stolz. Der Koch hatte Sauerrahm mit Hüttenkäse gemischt und nannte es seine Gourmet Combo. Sie wusste nicht, dass es dasselbe war, worüber ich als Kind die Nase gerümpft hatte, als meine Mutter versuchte, es mir als Mittagessen zu verpfänden.

„Sagen wir, es ist nicht so, dass das von Prominenten übersäte Spago-Restaurant von Wolfgang Puck in Los Angeles plant, nächstes Jahr „gefrorene Gourmet-Pizzen“ herzustellen.

ANTELOPEN-TOAST (4 Portionen)

Kaffee in einer Geysir-Kaffeemaschine

3/4 Tasse Mehl

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Backpulver

2 Esslöffel Zucker

2 Eier

1 Tasse Milch

2 Esslöffel Öl

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8 Scheiben Brot

Ahornsirup zum Servieren

Mehl, Salz, Backpulver und Zucker zusammen sieben. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und Öl vermischen. Mischen Sie trockene und nasse Zutaten, bis sie sich gerade verbunden haben. Wenn der Teig dicker als Sahne ist, verdünnen Sie ihn mit mehr Milch. Brotscheiben in den Teig tauchen und auf einer heißen Grillplatte von beiden Seiten goldbraun braten. Sofort mit Ahornsirup servieren.

(c) 1986, Washington Post Writers Group;