NÜSSE ÜBER DIE HERSTELLUNG VON ERDNUSSBUTTER

Okay, Essensfanatiker, heute machen wir Erdnussbutter. Wir überspringen den Schritt des Anbaus der Erdnüsse (das ist im Fortgeschrittenenkurs) und gehen direkt zum Rösten. Ja, ich weiß, dass Naturkostläden und viele Supermärkte ihre gerösteten Erdnüsse für Sie mahlen. Mir ist auch klar, dass Lebensmittelgeschäfte mehr Arten von Erdnussbutter verkaufen, als Peter Pan mit einem Captain Hook schütteln könnte. Aber wie heißt es so schön: 'Wenn du etwas richtig machen willst, musst du es selbst machen.'

Es ist nicht nur unglaublich einfach, sondern das Endergebnis ist so viel besser als jede Erdnussbutter, die Sie je probiert haben, dass Sie erstaunt und erstaunt sein werden. Deine Freunde, die Erdnussbutter lieben, werden dich für ein Genie halten.

Einmal habe ich meinem Freund Dennis ein Glas von diesem Zeug geschenkt. Ich rede auch nicht von einem kleinen Glas. Es war ein Glas mit mehr als zwei Pfund Erdnussbutter darin. Und ich rede auch nicht von einem riesigen Kerl. Dennis ist vielleicht 150 Pfund schwer, Mr. Natural, Vegetarier für gesunde Ernährung.



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Jedenfalls setzte er sich an diesem Abend zum Fernsehen hin und wurde ein wenig hungrig, also dachte er, er würde die Erdnussbutter probieren. Er nahm einen Löffel und setzte sich wieder hin. Als er wieder aufstand, hatte er über die Hälfte des Glases gegessen. Am nächsten Tag fühlte er sich in seinen Worten „träge“.

Dennis sagte mir an diesem Tag, ich solle ihm nie mehr geben. Später gab er jedoch nach, nachdem er das Glas ausgetrunken hatte. Heute hat er eine bessere Selbstbeherrschung, weil er weiß, dass er es nicht mit gewöhnlicher Erdnussbutter zu tun hat.

Warum ist selbst geröstete, selbst gemahlene Erdnussbutter besser? Vor allem ist es frischer. Selbst wenn Sie einen Laden haben, der etwas auf Bestellung mahlt, können Sie nicht wissen, wie lange diese Erdnüsse schon herumsitzen, Pinochle spielen, Eistee schlürfen und auf ihre Uhren blicken und darauf warten, dass Sie vorbeikommen.

Laut Tim Sanders, Forschungsleiter beim Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums an der North Carolina State University und Experte für Erdnussgeschmack, gibt es eine lange Liste von Deskriptoren für Erdnussgeschmack. Drei davon sind 'Erdnuss geröstet', 'süß aromatisch' und 'dunkle Röstung'. Sanders bemerkt, dass bei kommerzieller Erdnussbutter „das, was die meisten Leute eher von dunkler Röstung“ und süßem Aroma erleben, ist, weil geröstete Erdnüsse dazu neigen, schneller zu verschwinden.

All dies spricht sicherlich dafür, den frischen Weg zu gehen, denn 'geröstet' und 'erdnussig' sind ziemlich positive Attribute, wenn es um Erdnussbutter geht. Also röste ich meine eigenen. Ich habe gedacht, dass meine Erdnussbutter besser ist, weil ich meine Erdnüsse dunkler röste als kommerzielle Hersteller (zumindest sieht meine Erdnussbutter dunkler aus als das, was ich in den Regalen sehe). Aber ich weiß wirklich nicht, ob dies der Fall ist, da die großen multinationalen Erdnussbutter-Unternehmen dazu neigen, über solche Dinge zu schweigen. (Bei einer großen Erdnussbutter-Firma sagte der Vertreter bei meinem Anruf nur: 'Die Menge, in der ein kommerzieller Hersteller sein Produkt röstet, ist eine Wettbewerbsinformation.'

Wenn Sie mir mit der Erdnuss einen Mahlgrad geben möchten, folgen Sie den Anweisungen. Holen Sie sich die frischesten rohen Erdnüsse. Ann's House of Nuts in Jessup, Md., hat billigere und frischere Lagerbestände als ich irgendwo anders gefunden habe, und sie bestellen per Post. Schauen Sie auch in Reformhäusern oder Läden für ethnische Lebensmittel nach.

Wenn die einzigen rohen Erdnüsse, die Sie finden können, nicht blanchiert sind (mit Schalen), können Sie sie trotzdem rösten und dann die dunkle Verpackung entfernen. Das geht am besten, nach dem Rösten die erkalteten Erdnüsse mit den Händen verreiben und dann die Pfanne nach draußen nehmen und die hauchdünnen Schalen wegpusten.

Wenn Sie Ihr eigenes rösten und mahlen, denken Sie daran, dass sich das Öl, da es nicht hydriert ist, von den Feststoffen trennt, wenn es nicht gekühlt wird. Außerdem füge ich weder Salz noch Zucker hinzu, da die dunklere Röstung so viel mehr Geschmack liefert, dass sie nicht notwendig sind.

Normalerweise verdiene ich mehrere Kilo auf einmal. Sie hält sich monatelang im Kühlschrank, und wenn Sie keine Freunde haben, die Erdnussbutter mögen, können Sie Dennis immer das Extra geben. PURIST'S ERDNUSSBUTTER (Ergibt 1 Pfund)

1 Pfund rohe blanchierte Erdnüsse

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Ofen vorheizen auf 350 Grad. Verteilen Sie die Erdnüsse in einer gleichmäßigen Schicht in einer 9 x 13-Zoll-Pfanne. Im vorgeheizten Backofen rösten, dabei die Erdnüsse umrühren und nach 20 Minuten die Pfanne drehen. Weitere 10 Minuten rösten, dann umrühren und erneut drehen, dann alle 5 Minuten umrühren und drehen, insgesamt 50 Minuten lang. Aufpassen: Die Erdnüsse sollten dunkelbraun, aber nicht verbrannt sein. Stahl- oder Edelstahlpfannen oder größere Chargen benötigen möglicherweise zusätzliche 5 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zum Mahlen verwende ich meinen Champion Entsafter, da er über einen Dauerbeschickungsbetrieb verfügt. Wenn Sie einen Champion haben, stellen Sie sicher, dass Sie die leere Abdeckung anstelle des Entsaftungsbildschirms verwenden.

Eine andere Möglichkeit ist eine Küchenmaschine. Ich kann ungefähr 2 1/2 Tassen Nüsse pro Charge mahlen, aber überprüfe die Kapazität deiner Maschine. Verwenden Sie die Metallklinge und verarbeiten Sie sie, bis das Nusspulver pulverisiert ist und formen Sie dann eine Kugel. Fahren Sie dann fort, bis die Erdnussbutter weich wird und die gewünschte Geschmeidigkeit erreicht. In meiner Küchenmaschine dauert es etwa 4 Minuten pro Charge. In einem Glas aufbewahren, gekühlt.

Pro Unze: 166 Kalorien, 7 g Protein, 6 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 0 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 231 mg Natrium