Officina bietet drei Geschmacksrichtungen in einem

VonTom Sietsema 2. Mai 2019 VonTom Sietsema 2. Mai 2019

Die folgende Rezension erscheint im TEQUILA Spring Dining Guide 2019.

Werkstatt

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Gut/Ausgezeichnet)

Weit öffnen. Nicholas Stefanelli serviert auf drei Etagen und 14.000 Quadratmetern Spaß im Wharf. Verwenden Sie Officina (oh-fee-CHEE-nah), wie Sie es für richtig halten. Es gibt ein Café im Erdgeschoss, eine Bar und einen Markt. Eine Treppe – und ein CrossFit-würdiger Aufstieg – führt Sie zu einer lebhaften Trattoria und einer Ausstellungsküche. Oben auf dem Dach wartet ein Terrazzo mit Feuerstellen, Blick auf die Stadt, sogar eine Amaro-Bibliothek, alles schreit nach Verabredungen!



Die meisten meiner Mahlzeiten sind im Speisesaal passiert, der laut, aber auch lecker ist. Die Zeit hat mich gelehrt, mit der beruhigenden Minestrone oder den frechen Calamari zu beginnen und mit Risotto, sonnig mit Safran oder Kalbsbries, im Heu geräuchert und mit brauner Butter bespritzt, fortzufahren. Sagen Sie nein zu mehr Focaccia (so schwierig es auch ist), um Platz für Cannoli zu sparen (die es wert sind).

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Officina bedeutet Werkstatt – aber auch sehr gut .

saeco minute

2 1/2 Sterne

Werkstatt: 1120 Maine Avenue SW. 202-747-522. officinadc.com .

Offen: Trattoria-Abendessen täglich, Mittagessen von Mittwoch bis Freitag, Brunch-Wochenenden; Café Mittag- und Abendessen täglich.

Preis: Trattoria-Abendessen bis ; Café bis .

Soundcheck: 82 Dezibel / Extrem laut.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 18. November 2018 veröffentlicht.

Officina bietet drei Stockwerke Spaß auf der Wharf

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Gut/Ausgezeichnet)

Vor acht Jahren war Nicholas Stefanelli ein 30-jähriger Koch, der in Apulien, Italien, etwas Forschung und Entwicklung zusammen mit etwas Forschung und Entwicklung genoss, wo er vom Anblick von Restaurants mit angeschlossenen Metzgereien hingerissen wurde. Ich war überwältigt von ihnen, sagt der Koch, der sich geschworen hat, etwas Ähnliches in seiner Heimat zu machen.

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Zurück in Washington passierte im Laufe der Zeit das Leben – Stefanelli eröffnete die Masseria außerhalb des Union Market – und das Konzept eines kleinen Einzelhandelsgeschäfts wurde zu einer Art Mini-Eataly, als er die Idee einer Bäckerei, eines Weinladens und ... Sie waren im Wharf, um zu sehen, wie Stefanellis Traum auf drei Etagen und 14.000 Quadratmeter Spaß angewachsen ist?

Die Ruhmeshalle des DC-Restaurants

Ein Besuch in Officina bedeutet, die Fähigkeit des Küchenchefs zu bestaunen, uns Tag und Nacht mit einem Café, einer Bar und einem Markt im Erdgeschoss zu umwerben. eine Trattoria im zweiten Stock, deren beste Tische auf die Vergangenheit des Viertels blicken; und ein Terrazzo auf dem Dach mit Feuerstellen und einer in Kürze erhältlichen Aluminiumabdeckung, die das ganze Jahr über Toasten ermöglicht. (Heben Sie ein Glas Amaro aus der nahegelegenen Lounge, die auf italienischen Kräuterlikör spezialisiert ist, einige aus den 1930er Jahren.) Vermutlich könnte man den Tag mit einem Espresso beginnen, die Regale nach den kuratierten Waren eines Spitzenkochs durchstöbern, einen überfüllten Sandwich zum Mittagessen, schlürfen Sie einen 7 Dollar Wein zur Happy Hour, gehen Sie zum Abendessen nach oben und nicken Sie, wenn ein Gastgeber Ihnen vorschlägt, ein Dessert unter den Sternen zu nehmen.

Americano wie geht's?

Seit Officina (oh-fee-CHEE-nah) im Oktober auf den Markt kam, habe ich die meisten Stunden in der Nur-Dinner-Trattoria verbracht, wo Küchenchef Sean Tener, der seit einem Jahrzehnt an der Seite von Stefanelli arbeitet, durch die Ausstellungsküche patrouilliert . Je nachdem, wo Sie sitzen, fangen die Fenster den neonbeleuchteten Maine Avenue Fish Market nebenan ein. Glück haben die Bewohner von Tisch Nr. 38, einer gemütlichen Nische mit einer der besten Aussichten im Haus.

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Stefanelli versucht hier nicht, die Vespa neu zu erfinden. Der Großteil seiner Speisekarte präsentiert italienische Klassiker, einige mit ein oder zwei Tweaks. Wie so viele Küchen macht diese Fleischbällchen. Officina’s, mit Kalb- und Schweinefleisch gerollt, schmecken fluffiger als die meisten und sammeln sich auf einer Pfütze aus würziger Tomatensauce und Mazza frissa – Sahne, die mit Vollkornmehl verdickt ist – die hilft, den Brotkorb zu entleeren. (Apropos Kohlenhydrate, die knisternde, mit Olivenöl glänzende Focaccia ist großartig.) Pasta e fagioli ist auch höher bewertet als die Bohnen-und-Pasta-Packung. Officina bietet eine spektakuläre fleischlose Version, deren Brühe auf Pilzbrühe und Kombu, der Quellung unter den Algen, basiert. Aus der Fritteuse kommen kegelförmige Reiskrapfen mit geschmolzenen Kernen vom Kalbsragout, fettfreie Artischocken mit frischer Petersilie und was ich mittlerweile am liebsten esse: Calamari: knusprige kleine Tentakel, bestrichen mit Safrancreme, angezündet mit rohem Knoblauch und frisch Chilis, und geworfen mit eingelegten Kirschpaprika. Der Calamari ist eines der wenigen Gerichte, das von der luxuriösen Masseria übernommen wird, wo es sich um einen Bar-Snack handelt. Jede Bar sollte so viel Glück haben.

Sie können die mit Ricotta gefüllten gerösteten Feigen jedoch weglassen. Sie sind schmerzlich süß und erinnern nicht ein bisschen an die ’Nduja oder streichfähige Salami, die angeblich darin versteckt ist.

Ich habe noch keine Pasta getroffen, die ich nicht mochte. Weinige, flüsternde Knoblauchmuscheln gepaart mit sanft widerstandsfähigen Linguine-Preisen unter den besten Beiträgen Italiens und dieser Küche. Officina serviert seine zitronigen, mit Ricotta gefüllten Agnolotti mit einem Augenzwinkern (der erwartete Spinat ist eine Beilage, die außerhalb der geschmeidigen Pasta-Twists serviert wird). Pilzrisotto schmeckt nach achtsamem – langsamem und gleichmäßigem – Kochen und profitiert von einem Teppich aus rasierten Steinpilzen, die wie Butterlocken aussehen.

Bewertungen Spieler ru
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Der Markt im ersten Stock verkauft Fleisch und zeigt bestimmte Schnitte während des Formens oder Dry Aging. Also war ich gespannt, das Rindfleisch 40 Tage lang gestaut zu probieren. Zu viel Zeit im Spind? Mein New Yorker Strip Steak erwies sich als extrem funky, und das kommt von einem Mann, der den mineralischen Geschmack schätzt, der durch Dry Aging verliehen wird. Die Rettung des Steaks ist eine Salsa Verde mit Kapern, die gut genug ist, um in die Regale des Marktes zu kommen. Lammkoteletts, die mittel-selten verlangt werden, kommen so rot und selten an, dass sie fast als Tatar durchgehen könnten. Das gegrillte Schweinekotelett ist unkompliziert, etwas trocken. Ein halbes Hühnchen, das unter dem Gewicht einer Bratpfanne gekocht wird, ist dagegen knusprig, wo Sie es erwarten, und durchweg saftig, angespornt von einem Spritzer Zitronensaft. Und der Beweis, dass mehr lustiger ist, ist ein Teller mit gegrilltem Schwertfisch, Garnelen und Calamari, jedes Element separat auf der Plancha gekocht und mit Knoblauch, Chili und Zitrone belegt; Sie werden den kleinen Teller schälen.

Innereien, darunter Kutteln und Kalbsbries, sorgen für überzeugende Orgelkonzerte. Letztere werden im Heu leicht geräuchert, mit brauner Butter bespritzt und mit duftenden, dezent süßen, goldgrünen Fenchelpollen veredelt, dem Feenstaub moderner Köche.

Hauptgerichte kommen mit minimaler Unterstützung. Sie benötigen ein oder zwei Beilagen, um eine Vorspeise abzurunden, von denen einige die Bedeutung erweitern; die 27-Dollar-Dorade könnte nirgendwo anders als Amuse-Bouche durchgehen. Beim nächsten Besuch verzichte ich auf die zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl (die Restaurants von Fabio Trabocchi machen das besser) und den Brokkoli (blabla trotz schwarzer Oliven und Sardellen) zugunsten des einfachen Spinats, geküsst mit Zitrone und göttlichen Cipollini-Zwiebeln, die eine Trompete ergeben ein Hauch von süß-sauer.

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In dieser Officina, italienisch für Werkstatt, steckt viel unter einem Dach. Vieles davon ist willkommen, aber ein paar Details halten mich davon ab, den ganzen Krach zu machen. Es tut mir leid, dass die Kellner das Leitbild des Küchenchefs schreien und die Speisekarte detailliert beschreiben müssen, die die Gäste immer wieder hören, da die Tische so nah sind. Aber genau das passiert, wenn Sie sich in einem überfüllten Raum befinden, in dem es wenig gibt, um den Lärm zu dämpfen.

Auf der anderen Seite kann das Beobachten der Leute großartig sein. Kaum eröffnete Officina, wurde es zum Anlaufpunkt für die Immobilien-Gurus der Stadt, TV-Nachrichtenleser und andere Macher und Macher. Man kann sich nur vorstellen, welche Kundschaft Stefanelli in seinem bevorstehenden griechischen Restaurant mit 80 Sitzplätzen in der Innenstadt sammeln wird, das für nächstes Jahr geplant ist und noch benannt werden muss. (Der Koch ist Halbgrieche.)

Hoffen wir vorerst, dass die neue Bar am Himmel so schnell wie möglich ihr Cover aus Italien bekommt. Bevor Regen und Kälte uns drinnen hielten, konnten Kollegen und ich die Elemente genießen. So gut sie auch unter Deck sind, Zitronencroustade, Haselnusstorte und Amaro Braulio – ein Digestif, der den Bergwald auf die Zunge bringt – sind besser (und leiser!) abend kalt. Was mich zu meinem letzten Punkt bringt. Zu den vielen Funktionen von Officina würde ich Off-Site-Meetings hinzufügen – und Date Night.

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