Wie brüht man Kaffee in einem Türken? Rezept aus der UdSSR und aus der Türkei

Ich werde sofort darauf hinweisen, dass dieses Rezept für zu Hause ist. Die Turka wird auf einem gewöhnlichen Elektro- oder Gasherd ohne Quarzsand erhitzt. Trotzdem werden wir auch zu Hause versuchen, alle wichtigen Kochprinzipien korrekt zu wiederholen. Und vergleichen wir gleichzeitig das Rezept unserer Großmütter und wie Kaffee in der Türkei gebraut wird.

Zutaten für Kaffee in einem Türken: Kaffee, Wasser, Zucker, Gewürze

Schritt 0. Was Sie brauchen: Wasser + gemahlener Kaffee + Zucker nach Geschmack

Zuerst brauchen wir Wasser. Es braucht 10-20% mehr als das Volumen des fertigen Kaffees, dieser Unterschied geht ins Herz. Das heißt, für jede kleine 80 ml Kaffeetasse (türkische Standardportion) nehmen wir 100 ml Wasser, wenn Sie mehr benötigen, multiplizieren Sie. Es ist besser, Wasser mit Raumtemperatur zu verwenden.



Warum nicht kalt? Denn kaltes Wasser braucht länger zum Kochen und die Gesamtkochzeit verlängert sich. So bleiben Kaffee und Wasser länger in Kontakt. Überextraktion Kaffee schmeckt bitterer.

Darüber hinaus sind moderne Baristas in der Türkei (siehe. STC-Empfehlungen ) für die Zubereitung von Kaffee auf Sand verwenden Sie Wasser mit 60 ° C. Dies gilt jedoch für frisch geröstete und frisch gemahlene Kaffeebohnen. Zu Hause ist es optimal, Wasser mit Raumtemperatur zu verwenden.

Zweitens benötigen wir gemahlenen Kaffee im Verhältnis 1:10 zu Wasser. Sie müssen wissen: Für 100 ml Wasser müssen Sie 10 Gramm Kaffee einnehmen (ein Esslöffel ohne Objektträger oder drei Teelöffel ohne Objektträger). Kaffee für einen Türken sollte feinst zu Staub zermahlen sein, was bedeutet:

  • Wenn Sie bereits gemahlenen Kaffee kaufen, dann schauen Sie auf das Etikett - Stichworte für Türkisch, besonders Fein und Türkisch. Geprüfte Marken: Jockey, Paulig, Mehmet Efendi (die beste Wahl, der leckerste gemahlene Kaffee für einen Türken aus dem Laden).
  • Wenn Sie eine Kaffeemühle mit Messer (rotierend) haben, dann mahlen Sie den Kaffee zu einem siegreichen, zu einer homogenen feinen Masse. Hilft, das Mahlwerk zwischen den Mahlvorgängen derselben Charge mehrmals zu schütteln, um eine schnellere Gleichmäßigkeit zu erreichen.
  • Wenn Sie einen Gratschleifer haben, dann es ist höchstwahrscheinlich nicht für einen Türken geeignet (siehe hier) .

Wenn Sie Zucker oder Gewürze hinzufügen möchten (Zimt und Kardamom funktionieren zum Beispiel gut), dann sollten alle Zutaten bereits gemahlen sein. Also nicht klumpiger raffinierter Zucker und keine Zimtstangen, sondern Kristallzucker bzw. gemahlener Zimt.

Schritt 1. Einschlafen, füllen, mischen

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Gießen Sie gemahlenen Kaffee in den Türken, solange er noch nicht brennt. Wenn Sie Zucker oder Gewürze hinzufügen möchten, dann tun Sie dies jetzt. Kaffee mit allen trockenen Zusätzen gründlich umrühren, bis er glatt ist.

Es ist wichtig zu wissen. Viele türkische Kaffeerezepte schlagen vor, ein wenig gemahlenen Kaffee auf dem Boden eines leeren Truthahns aufzuwärmen oder sogar zu rösten. Das solltest du nicht tun, es wird nur die Bitterkeit verstärken. Vielleicht reichen die Wurzeln dieses Ratschlags bis in die Zeit der UdSSR zurück, als billiger gemahlener Kaffee auf so einfache Weise zumindest einen bitteren Geschmack bekam. Aber heute können Sie in jedem Magnet oder Pyaterochka ein ziemlich erträgliches Produkt kaufen.

Dann füllen wir Wasser ein, versuchen, nicht an einer Stelle zu gießen, sondern fahren im Kreis und verschütten gleichmäßig den gesamten Kaffee. Idealerweise sollte der Türke zu 3/4 gefüllt sein.

Danach gut mischen. In türkischen Kaffeehäusern heißt es, dass man einen köstlichen Kaffee in einem Türken nur erhält, wenn man ihn mit einem speziellen Löffel, vorzugsweise einem Holzlöffel, umrührt. Aber für ein hausgemachtes Rezept reicht natürlich das übliche. Schon in diesem Moment bildet sich eine Art Schaum auf der Oberfläche. Dieser Kaffee - besonders wenn er frisch gemahlen ist - gibt Kohlendioxid ab.

Schritt 2. Wir stellen den Herd auf: Gas oder Elektro

Ja, idealerweise sollte Kaffee in einem Türken zubereitet werden, indem das Gefäß in heißen Sand getaucht wird. Dies geschieht wiederum, um sich so gleichmäßig und schnell wie möglich aufzuwärmen. Um die Extraktionszeit zu verkürzen.

Zu Hause können Sie Quarzsand (Tipp - in Zoohandlungen erhältlich) und eine hohe Pfanne oder Pfanne verwenden. Aber das ist für die Fans.

Unter normalen Haushaltsbedingungen verwenden wir ein Gas-, Induktions- oder Glaskeramikkochfeld. Und hier gibt es keinen Unterschied zwischen Elektroherden und Gasbrennern. Wählen Sie in allen Fällen eine mittlere Hitze (auch hier nicht verbrennen). Auf einem Elektroherd können Sie einen Brenner verwenden, der etwas größer ist als der Durchmesser des Bodens des Türken - damit ein Teil der Wärme auf die Wände des Türken fällt. Aber mit Gas ist es bequemer und etwas schmackhafter - die Heizung ist gleichmäßiger, ohne ein / aus.

⏱️ Wie lange warten wir: Die klassische türkische Cezve (oder besser Ibrik) pro Portion ist für ein Volumen von 100 ml ausgelegt. Es kommt in 2-2,5 Minuten zum Kochen. 300 ml Puten können sich bis zu 5-6 Minuten erwärmen. Konzentrieren Sie sich auf diese Indikatoren und drehen Sie die Hitze auf, wenn es länger dauert.

Rühren Sie den Kaffee während der Zubereitung nicht um und verlassen Sie den Herd nicht, beobachten Sie sorgfältig den Schaum. Sobald es zu steigen beginnt, nehmen wir es aus dem Feuer. Scheuen Sie sich nicht, dies vorher zu tun, denn sobald der Kaffeeschaum zu wachsen beginnt, kocht er bereits darunter. Es ist der kochende Kaffee unter dem Schaum, der ihn anhebt. Wenn Blasen aus diesem Kochen an die Oberfläche platzen, zerstören sie diese schöne Kaffeekappe im Handumdrehen.

Schritt 3. Sofort gießen oder dreimal zum Kochen bringen.

Bei diesem Schritt des Rezepts beginnen grundlegende Unterschiede zwischen der in der GUS weit verbreiteten Garmethode und der Zubereitung in der Türkei. Darüber hinaus gibt es auch in der Türkei mehrere Variationen, was als nächstes zu tun ist, um den leckersten Kaffee zu bekommen.

1. Nach dem Rezept unserer Großmutter ist es üblich, den Türken vom Feuer zu nehmen und zu warten, bis sich der Schaum gesetzt hat. Und dann wieder aufsetzen und wieder warten, bis der Schaum aufgegangen ist. Und so 2-3 mal. Weder die Türken noch die Bosnier noch die Vertreter anderer Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches haben dies in meiner Gegenwart noch nie getan. Durch dreimaliges Aufkochen wird der Kaffee wieder überextrahiert, wodurch eine flache, unedle Bitterkeit erreicht wird.

Ich neige dazu zu glauben, dass diese Kochmethode erzwungen ist. Es ist ratsam, ihn nur zu verwenden, wenn Sie mittelmäßigen alten gemahlenen Kaffee verwenden, um Aromen und Öle daraus zu extrahieren. Oder wenn Sie verrückt nach Kaffeebitterkeit sind. Heiß, stark, süß - das ist alles.

2. Die Türken selbst zu Hause können es sich leisten, maximal noch einmal auf den Vorkochpunkt zu bringen. Aber vorher - das ist wichtig - löffeln sie den Schaum in die Tasse. Und das zweite Mal wird ohne Schaum aufgewärmt. Dann wird das fertige Getränk in eine Tasse gegossen, in die der Schaum eingebracht wurde. Eine Variante der gleichen Methode: Übertragen Sie den Schaum auf einen anderen Türken und fügen Sie ihn dann hinzu.

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3. Wenn Sie jedoch gutes Getreide und frischen Mahlgrad verwenden, müssen Sie das Getränk nicht erneut aufkochen. Direkt in Tassen gießen und einige Minuten ziehen lassen. Zum einen setzt sich der Kaffeesatz ab und zum anderen wird der heiße Kaffee schon in der Tasse schonend gebrüht.

Ich maße mir nicht an zu behaupten, dass irgendeine dieser Methoden, Kaffee bei einem Türken zuzubereiten, die einzig richtige und richtige ist. Abgesehen vom Kaffee selbst hängt alles von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Probieren Sie verschiedene Optionen und Variationen aus, um diejenige zu finden, die für Sie und Ihre Familie am besten geeignet ist.

Zusammenfassung - Experimentieren Sie! Aber vergessen Sie nicht die drei wichtigsten Geheimnisse der Kaffeezubereitung bei einem Türken:

  1. Wir schützen Kaffee vor dem Ausbrennen. Wenn Sie mehr Bitterkeit wünschen, aber unter Offenlegung anderer Getreidearomen (die beim Kochen unweigerlich verschwinden), dann probieren Sie eine dunkle Röstung oder eine Mischung mit hinzugefügtem Robusta.
  2. Wir konservieren den Schaum, lassen ihn nicht vom kochenden Wasser zerstören.
  3. Wir fügen Zucker und Gewürze ganz am Anfang hinzu und setzen beim Verhältnis von Kaffee und Quellwasser auf ein Verhältnis von 1:10.

P.S. Du kannst lesen mein Artikel über die Wahl eines Türken (Spoiler - besser Kupfer oder Silber) und über die auswahl der kaffeebohnen (Unterschiede in Sorten, Röstung, etc.). Und es gibt auch Überblick über die elektrische Tour ... Fotos zum Artikel: Oleksii Hrecheniuk / Oleksii Hrecheniuk.


Häufig gestellte Fragen

  1. Das ist seltsam. Warum meinen sie, wenn sie von der Zubereitung von Kaffee bei einem Türken sprechen, ausschließlich ein türkisches Kaffeerezept (na ja, oder ein orientalisches)? Schließlich gibt es viele Möglichkeiten, Kaffee auf Feuer zu brauen.
    Und in Albanien und in Griechenland und Montenegro wird Kaffee in ibrik gebraut, aber auf andere Weise.
    Ich liebe den Türken gerade wegen seiner Vielseitigkeit, Sie können sogar mittelgroßen Kaffee zubereiten, Sie können ihn nicht in Wasser, sondern in Milch, in Fruchtsaft aufbrühen. Die neuesten Optionen sind zwar nicht mehr ganz selbstverständlich Kaffee, aber immerhin. Sie können ..., aber alles, was Sie wollen, ein Türke ist nur ein Kochgerät, das viele Möglichkeiten bietet.
    Ich habe viel geschrieben, aber ich stimme dem Autor hundertprozentig zu, wie man auf Türkisch Kaffee brüht.

    Basilikum

    13. Januar 20 in 19:24

    • Vasily, wie kocht man in Ibrik einen mittleren Mahlgrad? Es scheint mir, dass es überhaupt keine Extraktion geben wird

      Artem

      14. Januar 20 in 00:43

      • Etwas mehr Kaffee, weniger Erhitzen, Hut nicht nach oben bringen, früher abnehmen. Aber zwei- oder dreimal.
        Eine Option für den Fall, dass keine richtige Mahlung vorliegt, Sie aber wirklich Kaffee wollen. Und mischen Sie die Tablette vor dem letzten Erhitzen, warten Sie auf den Schaum und gießen Sie sie ein. Das Knirschen auf den Zähnen ist garantiert, aber trinken kann man.

        Luftpresse für Kaffee

        Basilikum

        14. Januar 20 in 06:46

  2. Hier erfahren Sie, wie man richtig kocht! Wie wird richtig sein? Ich werde nicht auf geografische Referenzen eingehen, ich werde nur sagen, dass es in einigen Ländern mit kaltem Wasser überflutet ist (in einigen nicht); bei einigen stört gemahlener Kaffee, der mit Wasser gefüllt ist, nicht (bei anderen muss unbedingt umgerührt werden).
    Und vor allem kann man über die Chemie von Prozessen viel streiten – wir werden uns nicht eindeutig einigen.
    In eigener Sache: Ich bin ein begeisterter Kaffeekocher geworden (nicht sehr ich selbst, aber meine Frau, Verwandte und Freunde mit großer Freude. Eine kleine Menge Zucker und Zimt, mit Osmosewasser (Raumtemperatur) aufgießen). Ich gieße es in kreisenden Bewegungen ein (ich habe vor relativ kurzer Zeit damit angefangen.) Ich misch mich nicht ein! Ich stelle es auf den Herd (Glaskeramik). Es dauert ungefähr 6 Minuten, bis ein kleiner Türke den Schaum zuerst aufgeht ( I mach sie - 2), ein großer Türke mit zwei Schüsseln schäumt in der 11. sie tun es in Kroatien)))). Nach dem zweiten Aufstieg entferne ich mehr Schaum in einer Tasse und stelle den Türken beiseite. Ich streue eine kleine Prise Salz. Es wird ca. 1,5 Minuten aufgegossen und danach gieße ich den Kaffee in eine Tasse/Tassen. Es gefällt allen sooo gut und ich freue mich!
    p.s. Wie viele Baristo so viele Rezepte!)

    Semion

    1. Juli 20 in 19:52

    • Vielen Dank! Ist das Salz nur Geschmackssache oder hat es eine geheime Bedeutung?

      Artem

      1. Juli 20 in 20:32

      • Nein, nicht nach Geschmack. Es gibt soooo wenig Prise. Wie in einem östlichen Land gesagt wurde, hilft Salz dabei, die Kaffeesuspension schneller auszufällen (ich glaube daran))). Ich koche nicht auf Sand und öfter für den schnellen Verzehr, um den Absetzprozess zu beschleunigen. Nun, und wahrscheinlich gibt es eine Art Kaffeemagie)))).

        Semion

        1. Juli 20 in 20:48

        wie man Kaffee in einem Türkenvideo macht
    • Osmosewasser – ist das wichtig? Wie ich festgestellt habe, schmecken Kaffee und Tee viel besser, wenn Mineralien vorhanden sind. Teilweise entmineralisiertes Wasser wird häufig in Espresso-/Kaffeemaschinen verwendet, um die Entkalkungsintervalle zu verlängern, aber warum sollte ein Türke entkalken?

      Und Salz anscheinend für den Geschmack, da Osmosewasser leer schmeckt - es ist nur eine Vermutung, aber Salz und Zucker in mäßigen Mengen werden normalerweise verwendet, um den Geschmack zu entwickeln.

      Andreas

      2. Juli 20 in 09:23

  3. Das ist wirklich wirklich, wie viele von uns, so viele Meinungen. Der Artikel hat mir sehr gut gefallen. Klar, kompetent, verständlich. Ich habe viele Wege probiert, hier fand ich noch Bestätigung meiner Recherchen. Jetzt werde ich mir die benötigte Kaffeemühle kaufen, denn nach dem Pseudo-Mahlen beende ich das Mahlen mit einem Messer. Für mich ist Kaffee in einem Türken der lebendigste. Vielleicht, weil Sie selbst beim Wunder der Geburt des Getränks dabei sind. Und ja, ich kaufe Kaffee von Röstern. Und ich füge keine Gewürze hinzu, das wahre Aroma von gutem Kaffee geht verloren. Im Laden definitiv nicht. Vielen Dank für den Artikel.

    Bei der

    16. Januar 21 in 13:33

  4. Hallo! Um zu verstehen, wenn das Volumen eines Türken 100 ml beträgt, geben wir standardmäßig 10 Gramm Kaffee ein. Nachdem der Kaffee gebucht ist, gießen Sie Wasser ein, werden es 80 ml sein?

    Maksim

    9 März 21 in 23:54

    • 10 Gramm Kaffee = 100 ml Wasser, das Volumen eines Türken ist bereits ein sekundärer Indikator. Wenn nur 100 passt, dann mach 8 mal 80.

      Jan.

      12 Mär 21 in 11:44

      Kaffee Lavazza kaufen
  5. Ich habe eine naive Frage. Jetzt gibt es Sondenthermometer. Können sie zur Temperaturkontrolle verwendet werden? Und wenn die Wassertemperatur bedingt 90 Grad erreicht hat, den Türken erschießen?

    Wladimir

    10. September 21 c 04:59

    • Dürfen.
      Es ist einfacher, sobald Sie anfangen zu steigen - zu schießen. Und da ist alles klar

      Jan.

      13. Sep. 21 c 16:56