Old Maryland Grill ist eine köstliche Hommage an den Staat

Von Tom Sietsema Tom Sietsema Lebensmittelkritiker Folgen Lebensmittelkritiker19. April 2018

Diese Rezension erscheint im TEQUILA Spring Dining Guide 2018 als Nr. 10 auf einer Liste der 10 besten neuen Restaurants des Jahres.


Die Speisekarte des Old Maryland Grill verbindet Klassiker der Old Line State – wie den hoch aufragenden Smith Island Cake – mit neuen Geschmacksrichtungen im College Park. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

10. Old Maryland Grill

(Gut)



Das originellste Restaurant im College Park ermutigt Sie, lokal zu kaufen. Suchen Sie also nach Krabbenkuchen, die aus den Gewässern der Ostküste (und nur einem Hauch von Old Bay) hergestellt wurden, und nach Coddies, die denen, die mit Fisch und Kartoffeln aufgewachsen sind, ein Lächeln ins Gesicht zaubern goldfarben und auf einem Cracker gegessen (in diesem Fall hausgebacken). Kleine Details machen großen Eindruck in den 250 Sitzplätzen, die zu dem schicken Hotel an der University of Maryland verschmolzen sind. Die Cocktailkarte widmet Getränken, die aus dem Bundesstaat stammen, Platz, die alten Fotos über der offenen Küche zeigen Tomatenbauern und Konservenfabrikanten aus Maryland, die geschlagenen Kartoffeln und die pfeffrige Soße konkurrieren mit dem knisternden Brathähnchen und Salzwasser-Taffy könnte den Scheck begleiten. Wenn der Service Sie daran erinnert, dass Sie im Schatten eines Colleges stehen und ein paar Gerichte vermissen (Fleischbraten hat die krümelige Textur von Scrapple), müssen die Kunden bewundern, wie der Besitzer und der Koch – Mike Franklin bzw. Joshua Laban Perkins – überbrücken Alt mit Neu: Die Speisekarte teilen sich ein Sandwich, das dem klassischen St. Mary's gefüllten Schinken Tribut zollt, und ein vegetarisches Riff auf äthiopischem Steak-Tartar.

2 Sterne

Milch für Cappuccino

Old Maryland Grill: 7777 Baltimore Ave., College-Park. 301-955.3413. oldmarylandgrill.com .

Offen: Frühstück und Abendessen täglich, Mittagessen von Montag bis Freitag, Brunch am Wochenende.

Preise: Hauptgerichte zum Frühstück 6 bis 24 US-Dollar, Hauptgerichte zum Mittagessen 13 bis 24 US-Dollar, Hauptgerichte zum Abendessen 13 bis 39 US-Dollar, Brunch 6 bis 24 US-Dollar.

Soundcheck: 70 Dezibel / Konversation ist einfach.

Die Top 10 der neuen Restaurants 2018:

Nr. 10 Old Maryland Grill

Nr. 9 The Tavern at Rare Steak and Seafood

Nr. 8 Unkonventionelles Diner

Nr. 7 Chloe

Nein. 6. Maidan

Nr. 5 Kleine Perle

Kaffee Cappuccino es

Nr. 4 Der Fortschritt eines Rechens

Nr. 3 Del Mar

Nr. 2 Fancy Rettich

Nr. 1 Elle

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 1. November 2017 veröffentlicht.


Krabbenkuchen im Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Im Old Maryland Grill ist jede Nacht Heimkehr

Schaden von Koffein

Mike Franklin, dessen gleichnamiges familienfreundliches Restaurant in Hyattsville 2002 um eine Brauerei erweitert hat, scherzt gerne, dass er alle 15 Jahre ein neues Restaurant eröffnet. Alles, was ich nach dem Essen bei seinem jüngsten Geschenk an den College Park neben dem schicken neuen Hotel an der University of Maryland sagen kann, ist Folgendes: Warten Sie nicht so lange, um einen anderen Ort zum Essen zu eröffnen, besonders wenn es eine Antwort auf ein Dilemma ist im Bereich.

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Das Debüt des Old Maryland Grill, das die Heimmannschaft mit einer Kupferschildkröte in seinem Foyer begrüßt, bedeutet, dass die Einheimischen nicht in den District, Bethesda oder Annapolis wandern müssen, wenn sie feineres als Pub-Essen wollen. Besser noch, die Ankunft ist ein Schaufenster für die regionale Küche (wann haben Sie das letzte Mal St. Mary's County gefüllten Schinken auf einer Speisekarte gesehen?) von einem Koch, Joshua Laban Perkins, dessen Forschung und Entwicklung darin bestand, über alten Kochbüchern zu grübeln und ein Blau zu gewinnen -Band-Panel von Landwirten und anderen Erzeugern.

Bereit, auf die Straße zu gehen? Lassen Sie mich gleich zu Beginn sagen: Old Maryland Grill wird nicht mit Woodberry Kitchen oder Dabney verwechselt, zwei der leidenschaftlichsten Zutatenjäger des Mittelatlantiks. Der Service in diesen frühen Tagen ist grüner als grün, gut gemeint, aber auch zögerlich und ein Hit und Miss. Guten Abend, sagt ein Kellner – beim Sonntagsbrunch. Wenn jemand nach einem Bohrer fragt, runzelt ein anderer junger Kellner die Stirn. Und weiter.

Trotzdem verzeihe ich Dienstausfälle angesichts der guten Arbeit der Küche, die vorne mit einem Brotkorb voller Brötchen und Maisbrot sichtbar wird. Vieles von dem, was folgt – Krabbenkuchen, Schweinekoteletts – offenbart eine Küche, die keine Abkürzungen nimmt und die Zutaten mit einem Minimum an Aufwand erledigen lässt (bis hin zu gelegentlichem Untersalzen). Die Krabbenkuchen zum Beispiel sind eine lockere Kombination aus Klumpen- und Jumbo-Klumpen-Meeresfrüchten, die mit Eiweiß und einem Gemurmel von Old Bay Seasoning zusammengehalten werden. Der Krautsalat, der mitläuft, ist eher grob geschnitten und stechend als süß – meine Vorliebe. Die Schweinekoteletts sind dick geschnitten und duften nach Rauch, gestützt mit grünen Bohnen, die mit Hilfe von gerösteten Erdnüssen knistern.


Räucherrüben-Kitfo. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)
Schinkenkekse vom Land. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Die Sammlung von Snacks scheint von einem kirchlichen Abendessen oder einem Jahrmarkt abgenommen zu werden. Hush Puppies, warm und flauschig, kommen in einer kleinen Pyramide an, ihr leichter Maisgeschmack wird mit Pfeffermarmelade und knopfgroßen Country-Schinkenkeksen – einer ist nur ein Hingucker, zwei sind besser – mit einem Klecks gelben Senf verstärkt. Coddies haben die Größe von Untertassen und gepaart mit hausgebackenen Crackern für einen überzeugenden Geschmack des klassischen Baltimore. Die Auswahl an Austern bringt unsere niederen Wesen zum Vorschein. Ich fordere Sie heraus, mit ernster Miene um eine Kombiplatte mit Sweet Jesus und Little B----es zu bitten, angesichts der Vorliebe des Kellners, alles zu wiederholen.

Nur wenn Sie die Gegend, in der eine der größten äthiopischen Bevölkerungsgruppen des Landes beheimatet ist, nicht kennen, wird eine Vorspeise Kitfo auf der Speisekarte überraschen. Die Hommage des Küchenchefs an die Gemeinschaft tauscht geräucherte gehackte Rüben gegen das traditionelle rohe Hackfleisch aus, aber ansonsten schmeckt das Gericht auf den Punkt, gewürzt mit all den Akzenten – Kardamom, Mitmita, Kräuterbutter – die Äthiopiens Antwort auf Steak Tartar so überzeugend machen. Auf dem Weg zur Arbeit aus Nord-Virginia hält der Koch bei Merkato in Springfield vorbei, um Injera zu holen, das fluffig-würzige Brot, das die Küche von allen anderen unterscheidet. Im College Park schneidet er die Injera in Quadrate und knusprig sie im Ofen zu Kugeln.

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Der ganze Stolz von St. Mary's County – gefüllter Schinken – wird nur zum Mittagessen oder Brunch angeboten. Planen Sie Ihren Besuch entsprechend für das herrliche Schinkensandwich, das mit Grünkohl und Kohl gefüllt ist und zwischen dicken Scheiben geröstetem Weißbrot serviert wird. Ja, du wirst Lipgloss mit hausgemachter Mayonnaise auf dem Toast tragen. Das ist ein hungriges Studentensandwich, sagt ein Begleiter und betrachtet das Monster und seinen Berg heißer Pommes Frites. Der kühle Schinken, das heiße Brot und das pfeffrige Grün sind ein richtiger Treibstoff, auch wenn Sie nicht gerade Fußball spielen oder für einen Test pauken.

Das Restaurant wirft ein weites Netz aus und hofft, Fischliebhaber mit gebratenem blauen Wels, die Steak-Menge mit saftigem, knusprigem Rib-Eye sowie Champions des Buy-Local-Mantras zu fangen. Das Hühnchen kommt von einem örtlichen Stall, sagt ein Kellner, als er einen Teller mit gebratenem Hühnchen abstellt. So sehr ich die Nachricht auch schätze, das Hauptgericht verkauft sich mit seiner feinen, knusprigen Haut und dem dampfenden Fleisch ziemlich von selbst. Ihr Kardiologe würde die begleitenden Butterkartoffeln und den Krug mit weißer Soße nicht unterschreiben, aber Ihr Gummiarm könnte es tun.


Küchenchef Joshua Laban Perkins. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Perkins, 44, der zuletzt im inzwischen geschlossenen L’Hommage Bistro Francais in Washington gekocht hat, kommt auch gut mit modern zurecht, was von Rockfish mit aromatischem Jasminreis und einer Brühe Ochsenschwanzjus mit Zitronengras und rotem Curry bewiesen wird.

Old Maryland Grill hat einen Neuwagengeruch und einen passenden Look. Die riesige Fläche mit 250 Sitzplätzen umfasst einen bistroartigen Bäckereibereich, einen Campusraum mit hohen Decken und Ziegelwänden mit Blick auf die Universität und einen Wandraum, der skurril staatliche Wahrzeichen darstellt. Das attraktivste Ziel ist das private Belvedere-Zimmer, benannt nach der Hotelwitwe Baltimore, mit salbeifarbenen Wänden, safranfarbenen Lichtern und einer hinter Glas ausgestellten Tiffany-Registrierkasse aus der Edwardian-Ära. Wenn ein Teil des Designs an das Corporate grenzt, hilft das Kochen dabei, Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu personalisieren. Eine weitere lokale Note: Salzwasser-Taffy von Ocean City mit dem Scheck.

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Hut ab vor Franklin, der sich bei der Zusammenstellung der Weinkarte durch etwa 40 staatliche Weingüter gekostet hat und die Auswahl im halben Glas sowie im Fünf-Unzen-Ausguss anbietet. ( Cool Ridge Cabernet Franc aus Hagerstown macht hier einen guten Job, eine Mischung aus Fisch und Fleisch zu überbrücken.) Die gesamte Getränkekarte zeigt Gedanken, die von kleinen Craft-Bieren laufen (denke Diamantrücken und Steinhardt ) bis hin zu den einfachen Mocktails, die mit Pflaume gemischte Sauerkirschen enthalten.

Wir sind definitiv ein Platz für Desserts, sagt Franklin, der regelmäßig im Speisesaal präsent ist. Konditorin Annie Clemmons rundet ihren Brotkorb mit landestypischen Desserts ab. Am schönsten ist der hoch aufragende Smith Island-Kuchen. Die traditionelle besteht aus 12 Schichten, sagt ein Server. Unseres ist 10, aber es ist genauso lecker. Das einzige, was ich zähle, während ich in den feuchten gelben Kuchen mit Schokolade laminiere-
Fudge-Zuckerguss sind die Tage, bis ich wiederkommen und das Vergnügen wiederholen kann.

Old Maryland Grill hat einiges zu tun, hauptsächlich im Servicebereich, aber die Bestellung lokaler Gerichte
um das Versprechen seiner Initialen zu erfüllen.

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