Eine Nation in all ihren Geschmacksrichtungen, eingefangen auf diesen Seiten


Rahmreis mit Gemüse und Landschinken; siehe Rezeptlink unten. (Deb Lindsey/Für TEQUILA) VonJoe Yonan Joe Yonan Food- und Dining-Redakteur Folgen 3. November 2017

Dies ist eine Anlehnung an die Einführung zu America the Great Cookbook: The Food We Make for the People We Love From 100 of Our Finest Chefs and Food Heroes, herausgegeben von Washington Post Food and Dining Editor Joe Yonan (Weldon Owen, 2017).

Als ich in den 1970er Jahren in West Texas aufwuchs, liebte ich den Samstagmorgen. Zum Teil, weil ich natürlich nicht zur Schule musste, aber auch wegen der Cartoons – und wegen Schoolhouse Rock!, dieser Reihe animierter Songs, die zwischen den Shows liefen. Millionen von uns haben durch I'm Just a Bill etwas über Gesetzgebungsverfahren gelernt, Mathematik durch Three Is a Magic Number und Grammatik durch Conjunction Junction.

[ Machen Sie das Rezept: Rahmreis mit Gemüse und Landschinken ]



Dann gab es die Episode namens ' Der große amerikanische Schmelztiegel. ' Der Chor ging:

Schöne Lady Liberty

Mit ihrem Rezeptbuch

Und das Beste, was sie hat

Ist der große amerikanische Schmelztiegel.

Es war eingängig genug, und die Animation war auffällig: Die Statue blätterte in ihrem Buch und kam zum Titelrezept (direkt unter einem für Irish Stew), und die Zutaten lasen, Armenier, Afrikaner, Engländer, Holländer. . . Cue-Szenen von Menschen verschiedener Ethnien, die in einem riesigen Topf (mit einem Griff) ins Wasser tauchen, anscheinend auf einem Herd. Einer der Verse erklärte:

Du schmilzt einfach hinein

Egal welche Haut du hast

Egal woher du kommst

Oder deine Religion, du springst direkt ein

Zum Great American Melting Pot.

Ich fand es rätselhaft, vielleicht sogar ein wenig beunruhigend. Als Enkel assyrischer Einwanderer fragte ich mich: Ist das wirklich so? Wir schmelzen richtig ein? Ist das nicht schmerzhaft? Ich bin mir sicher, dass ich nicht kultiviert genug war, um über die wahren Auswirkungen auf die Kultur meiner Großeltern nachzudenken, aber ich erinnere mich, dass ich mich über das frühere Leben all dieser Menschen wunderte, die in diesem Topf brodelten. Jahrzehnte später dachte ich: Was ist mit den Indianern, die schon hier waren? Sind sie auch direkt eingeschmolzen? Wollten sie?

Die ursprüngliche Schmelztiegel-Metapher für Homogenität war eigentlich ein Tiegel oder ein Schmelztiegel, kein Kochtopf. Ich bin mir nicht sicher, ob diese Folge von Schoolhouse Rock! war das erste Mal, dass die Metapher in einen kulinarischen Kontext übersetzt wurde, aber sie schien zu bleiben, denn ich erinnere mich, dass meine Sozialkundelehrerin viele Jahre später mit uns über das Lied diskutierte, als ich in der High School war. Er sagte, dass eine genauere Metapher die einer Salatschüssel wäre, bei der die einzelnen Elemente intakt sind. Oder vielleicht eine Bouillabaisse. Diese Ideen gefielen mir sofort besser (obwohl ich sicher keine Ahnung hatte, was Bouillabaisse ist).


Amerika Das große Kochbuch Weldon Owen, 2017). (Weldon Owen)

Was hat das alles mit amerikanischem Essen und amerikanischen Köchen zu tun? Nun, wenn wir die Frage stellen: Was ist amerikanisches Essen? Wir könnten genauso gut fragen: Was ist Amerika? Denn die Antwort ist genauso komplex – viel komplexer als ein Schmelztiegel, ein Salat oder eine Fischsuppe.

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[ Machen Sie das Rezept: Chicken Pot Tot Hotdish ]

Amerikanisches Essen ist einheimisches Essen und es ist Immigrantenessen. Es ist ein Essen, das im Geiste der Offenheit, des Experimentierens und der Neuerfindung zubereitet wird, aber oft mit einer tiefen Verbundenheit mit der Tradition. Es ist ein Eintopf, der in Santa Fe aus den als Three Sisters bekannten Pflanzen – Mais, Kürbis und Bohnen – zubereitet wird, die für die Esskultur der amerikanischen Ureinwohner so wichtig sind. Es sind die gebratenen Poblano-Chilis-Ringe, die von einer TV-Persönlichkeit hergestellt wurden aufgewachsen auf beiden Seiten der Grenze San Diego/Tijuana . Es ist ein Hamburger und Milchshake serviert von a typisches Autokino aus den 1950er-Jahren gefunden im Herzen des Mittleren Westens; und es ist ein polierter Laib Challah, perfekt geflochten in Washington von einem der weltweit führenden Experten für jüdische Küche. Es ist eine Schüssel mit Rahmreis von an Botschafter der neu-südlichen Küche in Atlanta ; Es ist das warme Hühnchengericht mit Tater Tots, zubereitet von an Transplantation an der Ostküste lebt und schreibt jetzt auf der Familienfarm ihres Mannes in North Dakota. Und es ist das Gumbo, das eine wahre Ikone der kreolischen Küche seit Jahrzehnten in New Orleans serviert.

Diese Beispiele gehören zu den Geschmacksrichtungen und Persönlichkeiten – einige von ihnen sind berühmt –, die wir Feature in 'America the Great Cookbook'. Ihre Rezepte sind wunderbar, aber in dem Buch geht es nicht nur darum, wie viele Tassen Mehl in einem Kuchen enthalten sind. Ich denke, wir haben die Essenz dessen, was es bedeutet, Amerikaner zu sein, durch die Augen, Hände und Münder und die Worte einiger unserer Lieblingsköche, Produzenten und Hausköche eingefangen. Die Porträts dieser Menschen und ihrer Orte sind auch ein Porträt unseres kollektiven Ortes, so unzusammenhängend es manchmal erscheinen mag. Von vielen, einer.


Poblano-Ringe; siehe Rezeptlink unten. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Das Buch ist jedoch mehr als ein Fest. Es ist auch ein Ruf zu den Waffen gegen eines der dringendsten Probleme unserer Zeit: Armut und mangelnder Zugang zu gutem Essen, insbesondere bei den Schwächsten unserer Gemeinschaft, unseren Kindern. Ich bin stolz darauf, diese Kollektion als eine Möglichkeit zu fördern, um davon zu profitieren Kein Kinderhunger und seine unermüdliche Arbeit, den Hunger von Kindern auszurotten. Kein Kind sollte sich einen einzigen Tag lang nicht sicher sein müssen, wann und woher seine nächste Mahlzeit kommt. Unsere Kinder sind Amerikas Zukunft, und wir werden sie nicht vernachlässigen.

[ Machen Sie das Rezept: Poblano-Ringe ]

Zurück zu dieser Schüssel Bouillabaisse – oder sollte es ein Gumbo sein, wie die berühmte Version von Küchenchefin Leah Chase in New Orleans? Wenn ich jetzt darüber nachdenke, könnte Gumbo meine Lieblingsmetapher für dieses Projekt sein und tatsächlich für den Einfluss so vieler reicher Kulturen auf die amerikanische Küche. Denn so komplex und wunderbar eine Schüssel Gumbo ist, gilt: Es gibt so viele Gumbos wie Köche. Als Kritiker Brett Anderson schrieb einst in der New Orleans Zeitung Times-Picayune , 'Es gibt keine Gumbo-Geschichte. Es gibt unzählige Geschichten.'

Und so ist es bei dieser sich ständig weiterentwickelnden Sache namens American Food: Wir sind kein Schmelztiegel, und unsere Küche auch nicht. Wir sind kein Salat. Wir sind kein Burger. Und wir sind kein Eintopf – nicht einmal wirklich ein Gumbo. Wir sind viele, viele Gumbos, jeder köstlicher, geschichtsträchtiger und befriedigender als der andere.

Rezepte :

Chicken Pot Tot Hotdish

6 Portionen

MAKE AHEAD: Dieser Auflauf kann zusammengebaut, gekühlt und für den Gefrierschrank verpackt werden; bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Angepasst von einem Molly Yeh-Rezept in ' America the Great Cookbook: Das Essen, das wir für die Menschen machen, die wir lieben, von 100 unserer besten Köche und Food-Helden ,' herausgegeben von Joe Yonan (Weldon Owen, 2017).

3 Esslöffel ungesalzene Butter

1 große gelbe Zwiebel, gehackt

3 Karotten (getrimmt), gut geschrubbt und in ½-Zoll-Stücke geschnitten

Koscheres Salz

6 Esslöffel Mehl

3 Tassen Vollmilch

Etwa 1 Esslöffel konzentrierte Hühnerbouillon, wie die Marke Better Than Bouillon

¾ Tasse frische oder gefrorene Erbsen

1½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, in ½ bis ¾-Zoll-Stücke geschnitten

½ Teelöffel getrockneter Thymian

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

18 Unzen gefrorene Tater Tots

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Die Butter in einer großen Bratpfanne oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Schaum nachlässt, Zwiebel, Karotten und eine Prise Salz unterrühren. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren, bis sie weich sind.

Das Mehl einstreuen und umrühren, dann die Milch unter Rühren nach und nach einfüllen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Fügen Sie dann die Hühnerbouillonbasis, Erbsen, Hühnerstücke, getrockneten Thymian und ein paar Pfefferkörner hinzu und rühren Sie gut um. Sobald die Mischung an den Rändern Blasen wirft, 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Abschmecken und nach Bedarf salzen und/oder pfeffern.

Übertragen Sie diese Füllmischung in eine 8 x 11-Zoll-Auflaufform oder Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von 3 Quart. Verwenden Sie die Tater Tots, um die Oberfläche des Hotdish zu bedecken und sie gemütlich und ordentlich anzuordnen. Backen (mittlere Schiene) für etwa 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Ernährung | Pro Portion: 490 Kalorien, 31 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 23 g Fett, 9 g gesättigtes Fett, 135 mg Cholesterin, 1.000 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe, 11 g Zucker

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