Das haben alle tollen Sommerweine gemeinsam


Probieren Sie kühle Rotweine, die Sie diesen Sommer zu Grillgerichten trinken möchten, sagt Sommelier Julian Mayor. (Carlos Barria/Reuters)

Ein Freund hat mich kürzlich gebeten, gute Sommerweine zu empfehlen. Als ich meine üblichen Vorschläge von Rosés und knackigen Weißweinen herunterrasselte, unterbrach er mich: Aber was macht einen Sommerwein zu einem Sommerwein?

Das ist eine komplexere Frage als was ist ein guter Wein für den Sommer? Die Antwort bezieht sich natürlich auf die Aromen und Eigenschaften des Weins, aber auch auf den Kontext, in dem wir ihn trinken.

Also habe ich einen Fachmann gefragt.



Das ist eine gute Frage, sagte Julian Mayor, Chefsommelier bei Bourbon Steak im Four Seasons Hotel im Bezirk. Wenn ich an einem warmen Tag nur draußen Wein trinke, möchte ich etwas Kaltes, Erfrischendes und Saftiges. Verdammt, das ist Limonade.

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Wenn er einen heißen Sommertag auf der Terrasse oder am Pool genießt, bevorzugt Mayor Txakoli, einen obskuren, aber köstlich knackigen Weißwein aus dem Baskenland in Spanien; Vinho Verde, der alkoholarme, leicht spritzige Weißwein aus Nordportugal; trockene Rieslinge von überall und alle Arten von Rosés.

Auch helle Rottöne, die schön kühlen können, funktionieren, wie natürlich Gamay, aber auch Dolcetto, Barbera und Cerasuolo tun es, sagt er und rasselt ein paar italienische Rotweinsorten herunter.

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Ich würde diese Liste um italienische Weißweine wie Pinot Grigio, Vermentino, Greco und Verdicchio erweitern. Weiße Mischungen, die auf Assyrtiko basieren und von den griechischen Inseln stammen, verleihen jedem Hinterhof-Soiree ein mediterranes Flair. Die rassige Kräuterwürze von Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner und die Obstgarten-Frucht-Aromen eines rohen Chardonnays füllen ebenfalls die Rechnung.

Was ist das gemeinsame Merkmal all dieser Weine? Säure. Doch Mayor, immer ein Sommelier, der auf die Vorlieben und Wahrnehmungen seiner Kunden eingeht, verwendet dieses Wort nur ungern.

Es scheint, als ob man nicht 'Säure' sagen sollte, aber wir sind jetzt eine riesige Weinnation, und Wein ist eines der säurereichsten Getränke, sagt er. Säure ist es, die Wein so gut zum Essen passt, den Gaumen anregt und Lust auf mehr macht. Kaltes Wasser ist erfrischend, aber es stimuliert nicht. Es ist neutral. Die Säure des Weines macht süchtig.

Säure macht Wein als Getränk zu Speisen im Allgemeinen attraktiv. Was macht einen guten Sommerwein aus? Mehr Säure. Oder zumindest eine Säure, die anderen Merkmalen wie Eiche überlegen ist. Amerikaner neigen dazu, die Aromen eines Fasses – Vanille, Butterscotch, Toast, Kokos – mit den Aromen von Wein gleichzusetzen. Diese können Gewicht und Komplexität hinzufügen und sind daher möglicherweise nicht ideal für heißes Wetter, wenn wir uns nach Leichtigkeit und Erfrischung sehnen. Ebenso können Blockbuster-Weine mit Gewicht und höherem Alkoholgehalt schwerfällig und müde schmecken, wenn sie von der Hitze der Sommersonne getroffen werden.

Aber Bürgermeister weist darauf hin, dass er nicht den ganzen Sommer nur am Pool sitzen wird. Ich werde grillen, sagt er, und selbst bei 95 Grad möchte ich einen Roten zu meinem Steak. Cabernet, Merlot, Grenache, Pinot Noir passen zu einem Rib-Eye direkt vom Grill.

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Aber versuchen Sie, diese Rotweine zu kühlen, rät er. Sie könnten sogar erfrischend sein.

Und natürlich, wenn Sie Lust auf einen großen Rotwein wie einen Napa Cabernet, einen Aussie Shiraz oder einen Châteauneuf-du-Pape haben, können Sie jederzeit in klimatisierten Räumen essen.

McIntyre bloggt unter dmwineline.com . Auf Twitter: @dmwein .