Oscars Just Desserts

Nahrung brennt mehr als der Körper. Essen stärkt Geist und Seele. Und in diesem Jahr befeuert Essen eine der Nominierungen für den Oscar für den besten Film. „Chocolat“ erzählt die Geschichte eines französischen Dorfes, das durch die Kreationen einer Konditorin, gespielt von Juliette Binoche, vom starren Autoritarismus befreit wird.

Viele großartige Filme der Vergangenheit wurden vom Essen inspiriert, wenn auch manchmal auf weniger offensichtliche Weise. Die Art und Weise, wie Essen von den Charakteren des Films gehandhabt, zubereitet und gegessen wird, kann den Zuschauern Botschaften über Charakter, Handlung und Werte senden. Manchmal kann es eine Ära neu erschaffen.

Ein offensichtliches Beispiel ist „Wie Wasser für Schokolade“. Eine Frau, die den Mann ihrer Schwester liebt, steckt ihre Emotionen in jedes Stückchen Teig, das sie knetet, in jedes Gewürz, das sie mühsam zermahlt, in jedes köstliche Essen, ob süß oder herzhaft, das sie zubereitet. Und als sie für ihre Schwester eine Hochzeitstorte backen muss, steigen ihre Tränen in den Teig, mit katastrophalen Folgen für die Hochzeitsgäste.



eingeschränktes Rezept

In 'Kramer vs. Kramer“, macht Ted (Dustin Hoffman) für seinen kleinen Sohn French Toast, nachdem seine Frau sie beide ohne ausreichende Erklärung verlassen hat. Die Szene – mit einem Schlag des Spatels – verkörpert die männliche Bindung und die Entwicklung der Vater-Sohn-Beziehung.

Wer kann die liebevoll zubereiteten Eier im „Moonstruck“ vergessen? Rose (Olympia Dukakis), die Mutter von Loretta (Cher), nimmt zwei Scheiben Brot mit runden Löchern in der Mitte und legt sie in eine gusseiserne Pfanne mit geschmolzener Butter. Grüne Paprika kommen in die Pfanne, neben das Brot. Dann lässt Rose zwei Eier in die Löcher fallen; wenn sie fertig sind umrahmt sie die eier mit den grünen pfefferscheiben. Ein roter Pimiento garniert das Eigelb. Dann wird das Gericht auf einem blauen Teller der trostlosen Tochter serviert. Es ist ein Symbol für die Liebe einer Mutter innerhalb der Grenzen einer 9-Zoll-Pfanne.

Bereit für den Nachtisch? Schauen Sie sich die Brownie-Szene in 'Notting Hill' an, in der die Figur mit dem elendsten Leben den riesigen Brownie bekommt, der vom Abendessen übrig geblieben ist. Oder die Szene in „Schlaflos in Seattle“, in der zwei Kinder die Zukunft eines alleinerziehenden Vaters planen, während sie Zuckerkekse backen. Oder mieten Sie einen anderen Food-Filmklassiker, „Heartburn“, in dem Sie sehen können, wie schnell ein Limettenkuchen fliegt, wenn er einem wandernden Ehemann ins Gesicht geworfen wird.

Für echtes Essen, inspiriert von der Rolle, hier sind Dessertrezepte, die sowohl das Diner als auch den Filmbesucher für die Oscar-Verleihung am Sonntagabend begeistern.

Gewürzter heißer Kakao aus 'Chocolat'

(2 Portionen)

Diese samtige, dunkle heiße Schokolade wurde vom Film „Chocolat“ inspiriert. Es ist mit Vanille, Zimt und der geheimen Zutat hinter diesem köstlichen Kakao geschnürt - Chilipulver. Traditionell wurde ein solches Gebräu aus zerkleinerten Kakaobohnen, Zimtstangen und getrockneten Chilischoten hergestellt; meiner stromlinienförmigen version fehlt nur die vorbereitungszeit, nicht der geschmack.

2 Tassen Milch

1 Unze halbsüße Schokolade, geschmolzen

4 Esslöffel Kakaopulver

2 Esslöffel warmes Wasser

1/4 Tasse Zucker

1/4 bis 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel fein gemahlener Instantkaffee

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel Maisstärke

2 Prisen gemahlenes Chilipulver oder nach Geschmack

Marshmallows oder Schlagsahne (optionale Garnitur)

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Milch erhitzen, bis sie warm ist. Nicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in der Oberseite eines Wasserbades, das kochendes Wasser nicht berührt, die Schokolade erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie Kakaopulver, Wasser, Zucker, Zimt, Kaffee, Vanille und Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Unter ständigem Rühren die Schokoladenmischung langsam in die warme Milch geben und bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Chilipulver hinzufügen und erhitzen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Schneebesen, bis die Schokoladenmasse schaumig ist, vom Herd nehmen und vorsichtig in Tassen gießen. Nach Belieben mit Marshmallows oder Schlagsahne belegen. Sofort servieren.

Pro Portion (mit fettarmer Milch): 326 Kalorien, 11 g Protein, 51 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 18 mg Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 129 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe

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'Notting Hill' Brownies

(24 Brownies)

Diese Leckereien wurden von der Brownie-Szene im Film 'Notting Hill' mit Hugh Grant und Julia Roberts inspiriert. Die Charaktere inszenieren einen Wettbewerb von Schluchzergeschichten, um herauszufinden, wessen Leben am elendsten ist – und daher der letzte Brownie, der vom Dessert übrig bleibt, am meisten verdient. Dies war kein gewöhnlicher Brownie – mindestens zehn Zentimeter hoch und genauso süß und dicht, wie er aussah.

Hier ist meine Wiedergabe. Diese bestäube ich gerne mit Puderzucker oder serviere sie mit Eis und heißer Fudgesauce. Bei Bedarf können Sie sie in bescheidene Portionen schneiden.

Antihaft-Kochspray

2 Tassen Mehl

1 1/3 Tassen Kakaopulver

Knapp 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1 bis 2 Tassen (4 bis 8 Unzen) gehackte Walnüsse (optional)

4 Sticks (1 Pfund) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

2 Tassen Kristallzucker

1 1/2 Tassen brauner Zucker

6 Eier, leicht geschlagen

1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Beschichten Sie eine 9 x 13-Zoll-Pfanne leicht mit Kochspray. Den Boden mit passend zugeschnittenem Pergamentpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. Fügen Sie die Nüsse hinzu, falls verwendet, und werfen Sie sie zum Überziehen. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die geschmolzene Butter mit beiden Zuckern schlagen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die Eier und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne. Die Form auf ein Backblech stellen (dies schützt den Boden vor Überbacken) und im vorgeheizten Backofen backen, bis die Brownies fest und fest, aber nicht trocken erscheinen, 35 bis 40 Minuten. Übertragen Sie die Backform auf ein Gitter, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen. Stellen Sie die Pfanne für 1 Stunde in den Gefrierschrank, bevor Sie sie schneiden.

Zum Schneiden die Brownies in 1 Stück auf ein Kuchengitter stürzen. Entferne das Pergamentpapier und entsorge es. In Brownies schneiden. (Kann in Wachspapier gewickelt und gekühlt oder eingefroren werden.)

Pro Brownie: 323 Kalorien, 4 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 94 mg Cholesterin, 10 g gesättigtes Fett, 99 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

'Pleasantville' Deluxe

Dattelquadrate

Was ist der Unterschied zwischen Americano und Espresso?

(12 bis 16 Quadrate)

Wenn das Leben doch nur so einfach (aber weniger banal) wäre wie 'Pleasantville'. Ich stelle mir das Essen in Pleasantville direkt aus einem Betty Crocker-Handbuch aus den 1950er Jahren vor. Und ich wette, Kinder in Pleasantville essen nach der Schule Haferflocken-Shortbread mit Dattelfüllung.

Für die Datumsfüllung:

2 1/2 Tassen entkernte frische Datteln (ca. 1 1/4 Pfund)

2/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

1 Tasse Wasser

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

1/4 Teelöffel Orangenöl (optional)

Für die Haferflocken-Mürbeteigkruste:

1 1/2 Tassen Mehl

1 1/2 Tasse Haferflocken (kann schnell gekocht werden)

1 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel gemahlener Zimt

2 Stangen ungesalzene Butter, kalt, in Stücke geschnitten, plus zusätzliche für die Pfanne

Für die Füllung: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Datteln, Zucker, Wasser, Vanille, Zitronensaft und ggf. Orangenöl verrühren. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und kochen Sie, bis die Datteln weich sind, 3 bis 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; etwas abkühlen lassen. Kratzen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Beiseite legen.

Für die Haferflocken-Mürbeteigkruste: Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Quadratbackform leicht einfetten.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Mit einem Löffel oder den Fingerspitzen die Butter hinzufügen und bröselig verrühren. Die Mischung sollte grobkörnigem Maismehl ähneln.

Die Hälfte der Krustenmischung in die vorbereitete Pfanne geben. Die abgekühlte Dattelmischung auf der Kruste verteilen. Die restliche Krümelmischung gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken. Die Form auf ein Backblech legen und 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Gitter, um 20 Minuten lang abzukühlen. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in Quadrate schneiden.

Pro Quadrat (basierend auf 16): 362 Kalorien, 3 g Protein, 62 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 33 mg Cholesterin, 8 g gesättigtes Fett, 85 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe

Ein Zuckerkeks zum Erinnern

(36 bis 48 Cookies)

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Diese Kekse wurden von der Szene in 'Schlaflos in Seattle' inspiriert, in der zwei 8-Jährige das Liebesleben des verwitweten Vaters des Jungen planen, während sie Zuckerkekse backen.

3 Tassen Mehl, plus zusätzliches für die Arbeitsfläche

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

2 Stangen (8 Unzen) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

1 Tasse Zucker

1 Ei

1 Eigelb

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Teelöffel Mandelextrakt

1/4 Tasse helle (Tisch-) Sahne

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Etwa 4 Unzen Milch, halbsüße oder bittersüße Schokolade, gehackt (optional)

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter und den Zucker etwa 3 Minuten lang leicht und flaumig schlagen. Fügen Sie das Ei und das Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat. Vanille- und Mandelextrakt und Sahne dazugeben und verrühren. Mit einem Holzlöffel die Mehlmischung vorsichtig unterheben und verrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und in 2 Scheiben klopfen und 1 Stunde oder länger kalt stellen.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz den Teig auf 1/4 Zoll Dicke ausrollen. In Herzformen schneiden. Übertragen Sie die Kekse mit einem großen Spatel vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche. Die Kekse etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Übertragen Sie die Kekse auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.

Wenn Sie möchten, schmelzen Sie die Schokolade oben in einem Wasserbad, das über siedendem Wasser steht, aber nicht berührt. Von der Hitze nehmen. Tauchen Sie sofort die Hälfte jedes abgekühlten Kekses in die geschmolzene Schokolade oder verwenden Sie einen Metallspatel, um den Keks mit der Schokolade zu bestreichen. Mit einem Metallspatel auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech zum Aushärten geben.

Pro Keks (basierend auf 36): 115 Kalorien, 1 g Protein, 13 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 28 mg Cholesterin, 4 g gesättigtes Fett, 39 mg Natrium, Spurenelemente Ballaststoffe

Marcy Goldman arbeitet an 'The Coffee Bistro Baking Book', das bei Doubleday erscheinen soll. Sie kann unter goldman@betterbaking.com erreicht werden.